《茶产品质量安全检测技术》课程教学大纲

茶产品质量安全检测技术（DetectionTechnologyofTeaProductQualityandSafety）课程基本信息课程编号：19011151课程总学时：32实验学时：12学时课程性质：选修课程属性:专业类开设学期：第8学期适用专业：茶学对先修的要求：分析化学、茶叶生物化学、茶叶审评与检验对后续的支撑：无一、课程的教学理念、性质、目标和任务本课程围绕茶叶质量与安全检测技术手段展开，包括传统的检测技术和新出现的检测技术，主要介绍茶叶质量及感官审评方法，色谱检测技术及方法，色谱-质谱联用检测技术及方法，紫外一可见光和原子吸收光谱检测技术及方法，近红外光谱检测技术及方法，计算机视觉检测技术及方法等技术。这些技术不仅可用于茶叶质量与安全检测方面，也为其他食品、农产品检测提供借鉴，具有鲜明的特征和实用性。该书内容反映了学科间的渗透及多种技术的融合，最主要为茶叶在生产、销售、检测的等环节茶叶保障质量安全提供一套实用的技术。通过本课程的教学，要求学生掌握茶叶中质量的影响因素，感官审评的方法，常用色谱、紫外-可见光和近红外光的等传统检测技术，了解一些新兴的检测技术，比如计算机视觉检测技术及方法，电子鼻和电子舌检测技术及方法，电化学传感器检测技术及方法等技术在茶叶检测中的应用。为进一步培养综合素质茶学人才奠定扎实的理论基础。二、课程教学的基本要求1.理论知识方面：（1）应重点讲授茶叶质量现状、安全现状，以及茶叶质量和安全方面的检测技术，这些技术的原理，操作方法，以及数据分析等方法和规律。（2）应理论联系实际，启发学生运用所学知识解决茶叶生产、科研中的实际问题。2.实验技能方面：掌握茶叶品感官方法，液相色谱的操作、紫外-可见光检测技术等。三、课程的教学设计1.教学设计说明本课程以理论教学结合实验教学进行，主要目的是让学生掌握相关的茶叶质量检测技术及检测方法。课程围绕四大知识模块，采用三种教学组织形式：班级授课、个别化学习和小组合作学习方式进行协调方式的教学策略。在学习的过程中进行教学多元评，体现在：基础知识掌握情况的考核评价；分析解决现实问题能力评价；期末考试持续学习能力评价等。学习本课程后，让学生具有透过现象查找背后的客观规律能力，领悟现实生产中精准技术操控指导准则，理清健康饮茶的科学依据等能力。这些也是毕业后对学生的要求。2.课程目标及对毕业要求的支撑（表格正文宋体小五号字体）序号课程目标毕业要求1目标1：通过课程学习使学生了解相关的茶叶质量检测技术，并掌握相关的检测方法，具备茶叶质量检测能力。42目标2：使学生通过了解最新的检测技术了解到科学技术在不断地进步，新技术在推陈出新，从而促进学生终身学习。93目标3：使学生具备使用现代化质检设备开展茶叶质量鉴定的能力。10四、理论教学内容及学时分配（20学时）绪论学时数：2第一节茶叶质量与安全现状（1学时）第二节茶叶质量与安全检测新技术（1学时）教学目标：了解茶叶质量与安全检测技的内容与发展趋势。教学重点和难点：茶叶质量与安全检测技的内容与发展趋势。主要教学内容及要求：了解：茶叶质量现状、安全现状、以及质量与安全检测技术发展和未来趋势等。教学组织与实施：班级授课为主，课下完成布置的作业，进一步巩固课堂上学习的内容。布置课程论文，进行小组合作学习，在小组内进行讨论，选出最好的那一组，在下一次课开始，进行课堂上的个人的演示，做报告，激发学生当场提出问题，回答问题的能力。第一章茶叶质量和感官审评方法学时数：2第一节茶叶质量和及其影响因子（1学时）第二节茶叶质量感官审评（0.5学时）第三节感官审评在茶叶质量审评中的应用（0.5学时）教学目标：主要讲解茶叶质量内容及其影响因子、感官审评的内容及其感官审评的条件和方法。教学重点和难点：重点：感官审评的内容及其感官审评的条件和方法。难点：儿茶叶质量内容及其影响因子。主要教学内容及要求：理解：感官审评的内容、条件，运用茶叶感官的方法。掌握：茶叶质量的影响因子。熟练掌握：茶叶质量内容。教学组织与实施：班级授课为主，课下完成布置的作业，进一步巩固课堂上学习的内容。布置课程论文，进行小组合作学习，在小组内进行讨论，选出最好的那一组，在下一次课开始，进行课堂上的个人的演示，做报告，激发学生当场提出问题，回答问题的能力。第二章色谱检测技术及方法学时数：2第一节高效液相色谱分析技术（1学时）第二节气象色谱分析技术（0.5学时）第三节色谱技术在茶叶质量和安全检测中的应用（0.5学时）教学目标：讲解高液相色谱分析技术原理、定量和定性分析操作，气相色谱分析技术原理和定性和定量分析方法。教学重点和难点：重点：液相色谱的技术和气相色谱技术在茶叶中应用。难点：液相色谱技术的技术原理，气相色谱技术的原理。主要教学内容及要求：理解：高效液相色谱分析技术和气相色谱分析技术定量和定性分析方法。掌握：高效液相色谱分析技术和气相色谱分析技术的原理。熟练掌握：色谱技术在茶叶质量和安全检测中的应用。教学组织与实施：班级授课为主，课下完成布置的作业，进一步巩固课堂上学习的内容。布置课程论文，进行小组合作学习，在小组内进行讨论，选出最好的那一组，在下一次课开始，进行课堂上的个人的演示，做报告，激发学生当场提出问题，回答问题的能力。第三章色谱-质谱联用检测技术及方法学时数：3第一节气相色谱—质谱（GC-MS）分析技术（1学时）第二节液相色谱-质谱（LC-MS）分析技术（1学时）第三节色谱-质谱分析技术在茶叶质量和安全检测中的应用（1学时）教学目标：讲解气相色谱-质谱（GC-MS）分析技术和液相色谱-质谱（LC-MS）分析技术原理和分析仪器以及它们定性和定量分析方法。教学重点和难点：重点：气相色谱-质谱（GC-MS）液相色谱-质谱（LC-MS）分析技术原理和分析仪器以。难点：气相色谱-质谱（GC-MS）分析技术和液相色谱-质谱（LC-MS）分析技术定性和定量分析方法。主要教学内容及要求：理解：气相色谱-质谱（GC-MS）分析技术和液相色谱-质谱（LC-MS）分析技术定性和定量分析方法。掌握：气相色谱-质谱（GC-MS）液相色谱-质谱（LC-MS）分析技术原理和分析仪器；气相色谱-质谱（GC-MS）分析技术和液相色谱-质谱（LC-MS）分析技术在茶叶中质量和安全检测中的应用。茶叶嘌呤碱的性质。教学组织与实施：班级授课为主，课下完成布置的作业，进一步巩固课堂上学习的内容。布置课程论文，进行小组合作学习，在小组内进行讨论，选出最好的那一组，在下一次课开始，进行课堂上的个人的演示，做报告，激发学生当场提出问题，回答问题的能力。第四章紫外-可见光和原子吸收光光谱检测技术及方法学时数：3第一节紫外-可见光光谱仪器及分析方法（1学时）第二节原子吸收光谱仪器及分析方法（1学时）第三节紫外、可见光和原子吸收光谱检测技术在茶叶质量和安全检测技术中的应用（1学时）教学目标：讲解紫外-可见光光谱仪器基本构造和定性和定量分析方法，原子吸收光谱仪器的仪器构造和分析方法。教学重点和难点：重点：紫外-可见光和原子吸收光谱检测技术原理和构造。难点：紫外、可见光和原子吸收光谱检测技术定量和定性分析方法。主要教学内容及要求：理解：紫外-可见光和原子吸收光谱检测技术定量和定性分析方法。掌握：紫外-可见光和原子吸收光谱检测技术原理和构造。紫外-可见光和原子吸收光谱检测技术在茶叶茶叶质量和安全检测技术中的应用。教学组织与实施：班级授课为主，课下完成布置的作业，进一步巩固课堂上学习的内容。布置课程论文，进行小组合作学习，在小组内进行讨论，选出最好的那一组，在下一次课开始，进行课堂上的个人的演示，做报告，激发学生当场提出问题，回答问题的能力。第五章近红外光谱检测技术及方法学时数：2第一节近红外光谱分析技术简介（0.5学时）第二节近红外光谱仪器（0.5学时）第三节近红外光谱数据分析（0.5学时）第四节近红外光谱技术在茶叶质量检测中的应用（0.5学时）教学目标：讲解近红外光谱分析技术发展、技术原理和仪器基本结构及其主要性能指标，以及近红外光谱数据分析。教学重点和难点：重点：近红外光谱分析技术发展、技术原理和仪器基本结构。难点：茶近红外光谱叶要性能指标和定性和定量分析方法。主要教学内容及要求：理解：近红外光谱分析技术发展；茶近红外光谱叶要性能指标和定性和定量分析方法。掌握：近红外光谱分析技术发展、技术原理和仪器基本结构；掌握近红外光谱技术在茶叶质量检测中的应用。教学组织与实施：班级授课为主，课下完成布置的作业，进一步巩固课堂上学习的内容。布置课程论文，进行小组合作学习，在小组内进行讨论，选出最好的那一组，在下一次课开始，进行课堂上的个人的演示，做报告，激发学生当场提出问题，回答问题的能力。第六章电子鼻、电子舌检测技术及方法学时数：4第一节电子鼻、电子舌检测技术概述（1学时）第二节电子鼻与电子舌传感器阵列及模式识别（2学时）第三节电子鼻与电子舌技术在茶叶质量检测中的应用（1学时）教学目标：讲解生物嗅觉与生物味觉；电子鼻与电子舌；电子鼻、电子舌传感器及传感器阵列；电子鼻、电子舌的模式识别方法；电子鼻技术在茶叶质量检测中的应用；电子舌技术在茶叶质量检测中的应用。教学重点和难点：重点：生物嗅觉与生物味觉；电子鼻与电子舌；电子鼻、电子舌传感器及传感器阵列；电子鼻、电子舌的模式识别方法。难点：电子鼻、电子舌传感器及传感器阵列；电子鼻、电子舌的模式识别方法。主要教学内容及要求：了解：电子鼻技术在茶叶质量检测中的应用；电子舌技术在茶叶质量检测中的应用。理解：生物嗅觉与生物味觉；电子鼻与电子舌。掌握：电子鼻、电子舌传感器及传感器阵列；电子鼻、电子舌的模式识别方法。教学组织与实施：班级授课为主，课下完成布置的作业，进一步巩固课堂上学习的内容。布置课程论文，进行小组合作学习，在小组内进行讨论，选出最好的那一组，在下一次课开始，进行课堂上的个人的演示，做报告，激发学生当场提出问题，回答问题的能力。第七章计算机视觉检测技术及方法学时数：2第一节计算机视觉技术概括（0.5学时）第二节计算机视觉中的图像处理技术（0.5学时）第三节计算机视觉系统与设备（0.5学时）第四节计算机视觉技术在茶叶质量检测中的应用（0.5学时）教学目标：讲解计算机视觉技术的基本情况；数字图像化、彩色图像处理、图像分割方法、形状特征分析方法、纹理特征分析方法；常规计算机视觉系统与设备、高光谱成像系统与设备、X射线成像系统与设备。教学重点和难点：数字图像化、彩色吐香处理、图像分割方法、形状特征分析方法、纹理特征分析方法。主要教学内容及要求：了解：计算机视觉技术的基本情况；常规计算机视觉系统与设备、高光谱成像系统与设备、X射线成像系统与设备。掌握：数字图像化、彩色吐香处理、图像分割方法、形状特征分析方法、纹理特征分析方法。教学组织与实施：班级授课为主，课下完成布置的作业，进一步巩固课堂上学习的内容。布置课程论文，进行小组合作学习，在小组内进行讨论，选出最好的那一组，在下一次课开始，进行课堂上的个人的演示，做报告，激发学生当场提出问题，回答问题的能力。五、实验教学内容及学时分配（12学时）（一）实验课程简介介绍相关检测技术，通过相关实验操作，让学生掌握相关的茶产品质量与安全检测技术。（二）实验教学目的和基本要求本课程实验教学的主要任务是通过实验教学，加深对影响茶叶品质的一些物质进一步的认识和理解，掌握茶叶生物化学中的基本实验方法和操作技能，培养学生严谨的科学态度、分析问题与解决实际生产问题的能力。实验分为三种类型，基础性（演示性、验证性等）实验、综合性和设计性等实验。教学方法采用讲解法与实验法相结合，要求学生课前预习、综合性实验和设计性实验要独立完成，认真操作，按时写好实验报告。（三）实验安全操作规范本课程要注意用电安全、用水安全以及有毒有害化学品的使用安全。课前教师会强调安全操作规范，并在实验课开展的过程中时刻注意学生是否进行安全操作。（四）实验项目名称与学时分配序号实验名称学时类型实验要求每组人数1901115001茶叶感官审评方法6基础性必做5-61901115002茶叶中农药多残留测定气相色谱_质谱法6验证性必做5-6（五）实验方式及基本要求本课程实验以验证性实验为主，实验的基本要求，基础性的实验由老师讲解，操作由学生完成，（六）实验内容安排【实验一】茶叶感官审评方法1.实验学时：6学时2.实验目的：让学生掌握茶叶的感官审评方法，并能对不同花色的绿茶进行感官审评。3.实验内容：将100g-200g茶样置于样茶盘中，双手握住样茶盘对角，用回旋筛转法摇动样茶盘，使茶样按粗细、长短、大小、整碎顺序分层并顺势收于样茶盘中间呈馒头形，用目测、手感等方法通过翻动茶叶、调换位置，反复观察比较外形。称取有代表性茶样3.0g，茶水比(质量体积比)1:50，置于相应的评茶杯中注满沸水、加盖、计时4分钟，依次等速滤出茶汤，留叶底于杯中，按汤色、香气、滋昧、叶底的顺序逐项审评。4.实验要求：让所有茶样都在相同的标准下冲泡之后，在相同的环境中进行品质审评。实验结束进行现场汇报并撰写实验报告。5.实验设备及器材：精制茶审评杯、精制茶审评碗、样茶盘、托盘天平、叶底盘、品茗杯、茶匙、烧水壶、计时器、吸水布、吐茶桶（杯）、茶渣桶、网匙、茶筅等。【实验二】茶叶中农药多残留测定气相色谱_质谱法1.实验学时：6学时2.实验目的：让学生掌握茶叶中农药多残留的测定方法。3.实验内容：（1）提取：称取摩碎的均匀茶叶试样5(精确至0.01g)加适量水润湿入加速溶剂取仪的34mL池中,用乙腊十二氯甲烷(1十1,体积比)作为提取溶剂，在10.34MPa(1500psi)压力00C条件下加热5min,静态萃取5min循环1次然后用池体积60%的乙腊十二甲烷(1+1,体积比)冲洗取池,并用氮气吹扫100取完毕将取液转移到100mL鸡心瓶中于40C水浴中减压旋转热发近干,然后用适量乙酸乙酷十环已烷(1+1,体积比)溶解残余物后转移至10mL离心管中再用乙酸乙酷+环已烷(1+1,体积比)定容至10mL将此10mL溶液高速离心(10000r/min5min)后过0.45um滤膜，待凝胶色谱净化。（2）净化：取上述提取液5mL按照凝胶色谱条件净化；填料50gBiobeads-X径25mm;床高32cm；流动相环已烷+乙酸乙(1+1,体积比)；流速:5mL/in；排除时间:1080s(18min)；收集时间：600s(10min)]净化，将净化液置于氮气吹于仪上(S40C)吹至近用正已烷定容至0.5mL用GC/MS测定（3）测定：选择离子监测(SIM)每种目标化合物分别选择1个定量离子，2个~3个定性离子。每组所有需要检测的离子按照保留时间的先后顺序,分时段分别检测。4.实验要求：掌握检测方法，撰写实验报告。5.实验设备及器材：气相色谐-质谱仪；配有电子轰击电离源(EI)加速溶剂萃取仪(ASE)等；凝胶渗透色谱仪(GPC)；旋转蒸发器；氮气吹干仪高速离心机；分析天平:感量0.01g；粉碎机；移液器:100μL、1mL各1支。(七)考核方式及成绩评定实验成绩以考核方式评定。考核内容包括出勤情况