餐饮食品安全制度

餐饮食品安全制度一、制度背景为了确保员工和客户的餐饮食品安全，维护企业形象和声誉，遵从国家相关法律法规，本企业特订立本《餐饮食品安全制度》。二、制度目的本制度的目的在于规范餐饮食品安全管理，保证餐饮食品卫生安全，提高企业食品卫生质量，确保员工和客户的身体健康和权益。三、适用范围本制度适用于本企业全部从事餐饮食品服务的员工，包含厨师、服务员、清洁人员等。四、餐饮食品安全管理责任1.企业管理负责人：负责订立和完善餐饮食品安全管理政策和制度；组织开展食品安全培训和教育，并确保员工的食品安全意识；负责定期检查和评估食品安全风险，并采取相应的掌控措施；确保餐饮食品的原材料子来源合法，符合食品安全标准；落实食品安全投诉处理机制，及时处理与食品安全相关的投诉和纠纷；对严重违反食品安全管理规定的员工采取相应的纪律处分措施。2.部门负责人：负责本部门的食品安全管理工作，并订立相应的管理制度和操作规程；确保员工操作遵从食品安全规定，规范工作程序；监督员工健康情形，确保患有传染性疾病的员工不从事与食品直接接触的工作；确保食品储存、加工和分发环境的卫生和安全；定期对员工进行食品安全培训和操作技能培训，并记录培训情况。3.员工责任：熟识餐饮食品安全制度和操作规程，严格依照相关规定进行操作；保持个人卫生，洗手后再进行操作；使用符合卫生标准的原材料和设备；关注食品质量和安全问题，假如发现问题及时报告；不得私自采购、存储、加工、分发未经检验合格的食品料子。五、食品采购管理1.供应商选择：与供应商建立长期合作关系，优先选择正规、合法、有资质的供应商；采购的食品原材料子必需符合国家相关食品安全标准。2.供货检验：接收到货物后立刻进行验收，检查食品的包装、标签、生产日期等是否符合要求；验收过程中如有问题，及时通知供应商进行处理。3.储存管理：食品储存室必需保持干燥、通风、乾净，储存温度、湿度符合要求；先进先出原则，确保食品的新鲜度和保质期。六、食品加工管理1.厨房环境卫生：厨房必需保持乾净、干净，定期进行清洁和消毒；厨房排水、垃圾处理设施必需正常运行清洁。2.加工操作规范：员工必需佩戴干净的工作服、帽子和手套；加工食品前必需进行手部清洁和消毒；原材料加工过程需要进行必需的消毒、杀菌等处理。3.食品留样管理：依照规定对食品进行留样，保存肯定数量的样品进行后期监测；留样食品要妥当保管，标明日期、产地等相关信息。七、食品销售和配送管理1.餐厅销售环境：餐厅内部和外部环境必需保持乾净，桌椅、餐具等需经过清洁和消毒；餐厅必需依照规定摆放食品安全宣传料子。2.食品标识和呈现：食品标签必需清楚、准确，包含食品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息；已过期、损坏或质量异常的食品禁止呈现和销售。3.配送管理：配送食品车辆必需符合相关车辆卫生要求；配送员必需佩戴工作服，掌握食品安全知识。八、食品安全事故处理1.食品安全事故的责任：食品安全事故的责任由直接责任人、相关部门负责人和企业管理负责人共同承当；食品安全事故责任追究严重的，将依法依规进行处理。2.食品安全事故的报告：食品安全事故发生后，必需立刻向上级主管部门报告；同时向相关部门负责人和企业管理负责人做出书面报告。3.食品安全事故的处理：食品安全事故发生后，及时采取措施，保护员工和客户的生命安全；乐观搭配有关部门进行调查，排出隐患，并采取有效措施防止再次发生。九、食品安全培训和检查1.食品安全培训：新员工入职培训时必需进行食品安全培训；周期性组织员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。2.食品安全检查：企业管理负责人和部门负责人必需定期对餐饮食品安全进行检查；检查内容包含食品采购、加工、储存、销售和配送等各个环节。十、附则1.本制度由企业管理负责人负责解释和修订；2.