餐厅食品安全管理人员制度

餐厅食品安全管理人员制度相关推荐餐厅食品安全管理人员制度（精选5篇）在我们平凡的日常里，制度的使用频率逐渐增多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。那么拟定制度真的很难吗？以下是小编为大家整理的餐厅食品安全管理人员制度（精选5篇），仅供参考，大家一起来看看吧。餐厅食品安全管理人员制度1一、餐饮、食堂工作人员必须经过严格的卫生知识培训，经过考核合格后方可上岗。二、食品卫生管理人员负责培训工作，并制定相应的培训计划。三、聘请卫生监督所管理人员，不定期对酒店餐饮、食堂工作人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规等卫生知识，提高卫生安全素质。四、组织有关人员参加卫生监督所举办的卫生知识培训班学习，提高卫生管理水平。五、每月对食品从业人员进行卫生知识培训1次，对不能达到卫生安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。六、每年举办一次卫生知识的竞赛，强化职工的卫生意识。七、凡参加卫生知识培训的人员，一律按时参加卫生知识培训，不得缺席八、建立餐饮、食堂工作人员卫生知识培训档案，详细记载卫生知识培训状况。从业人员健康检查制度一、餐厅、食堂工作人员必须参加每年一次的健康体检，体检合格取得健康证方可上岗。二、餐厅、食堂工作人员必须先到南山区卫生防疫站体检，体检合格取得健康证，经卫生培训合格方可上岗。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）,活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病及有碍食品卫生疾病的'人员不得在食堂工作。四、凡出现有碍食品卫生的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）时，应立即脱离工作岗位，查明病因，治疗康复后，方可重新上岗。五、餐厅、食堂主管每天要对辖区每位工作人员做好上岗前检查，并做好记录。如发现有第四条所述有关人员时要立即处理。六、餐饮、食堂工作人员凡患病、有疾病先兆必须向主管报告，患者必须由卫生部门对其作检查治疗后再作决定。从业人员卫生管理制度1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。4、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。餐厅食品安全管理人员制度21、工作人员上班不准带戒指、手表等，不准国长头发、长指甲，要保持良好的仪容仪表;2、保鲜柜、雪柜、油烟罩、下水道等应每日清洗，墙面必须保持干净;3、蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于20分钟，海鲜类与肉类必须分别清洗、分别加工、分别存放;4、发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常，如有异味、变质、霉烂或变色等，应及时报告领班主管或经理，在未得到领导的明确意见前不准擅自处理;5、凡从巴厅带出食品、用具、调料的工作人员一律按偷窃论处;6、下班前必须严格检查各个用火点，保证油、气、电、水、火各个部位关闭，栓好门用通道后方可下班。餐厅交接班制度1、餐厅接班人员必须准点到岗.认真查看值班日志，有不清楚之处必须及时问清情况。2、交班人员对需交接的事宜要有详细文字记录，并口头交代清楚。3、接班人员在认真核对交接班记录后要确认签字，并立即着手处理有关事宜。4、交接时应对下列事项特别注意：(1)客人的预订;(2)重要客人的情况;(3)客人的投诉;(4)未办完的准备工作;(5)客人的特别要求;(6)餐厅工作上的变化情况;(7)经理交办的其它工作。餐厅食品安全管理人员制度3一、目的为树立酒店形象，展示员工的精神面貌，增强管理力度，加强对员工制服的管理，特制定本规定。二、管理部门人力资源部负责洒店制服的管理工作，包括新购入制服的验收、发放、收回、洗涤、缝补、改制及等日常性管理工作。三、购置安排1、酒店每年统一为员工制作冬、夏各1-2套制服一次。2、特殊情况，需要购置新制服时，需求部门可向人力资源部提出购置申请。3、配发制服时由各部门依据在册的正式员工人数登记领用。4、制服配装标准、款式、数量及尺寸。(1)配装标准：由酒店领导根据具体岗位服务性质制作款式；(2)数量：春秋、冬服装各1-2套/人，厨师3套/人；(3)尺寸：管理人员由承制商根据套量尺寸制作服装，普通员工由采购员根据大中小号统一进行采购。四、制服配备1、当员工新入职或调岗时，由人力资源部按配装标准发放制服，并办理登记手续。2、批量员工制服由部门经理统计人员名单，部门经理签字后上报人力资源部，经酒店总经理批准后，由人力资源部统一向采购部申购。3、制服在交用时，员工穿着不合体的由供货单位负责修改，员工领用后无特殊情况，一般不予修改。4、新招一线服务人员，尽可能穿用库存回收的制服，若穿着不合体者，由人力资源部报总经理审批，审批合格后，方可统一制定。五、制服发放、收回、更换1、发放：人力资源部单独建立制服收发账册(必须建立电子档案)，分部门、分员工记录发放细节，要求记录收发时间、员工工号、姓名、制服名称及数量、新旧程度。2、收回：一线服务人员离职或调离酒店时，应将所领制服退回洗衣房，由洗衣房验收合格后，在《员工离职表》上签字，方可办理有关手续，如员工离职未交还者，应按原价赔偿；管理人员离职或调离酒店，未交还制服者，穿用不满一年，扣除服装标准费用的40%，穿用满一年者，免扣服装费用。员工办完制服退还手续后，所在部门负责人方能同意其离职或异动并签字；员工未办离职手续且将制服带走时，员工所在部门应在7日内以书面形式报告洗衣房，若不告知洗衣房，则对部门负责人处员工带走制服价值10%的罚款；离职表上无洗衣房负责人签字，人力资源部不予办理工资结算。月末，洗衣房将员工带走的制服名称数量书面通知财务部作相应账务处理。3、更换：员工在酒店内部发生岗位异动若需变更制服时，应凭岗位变更通知书到洗衣房办理制服换领事宜。六、制服换季1、夏装：5月1日至9月31日2、冬装：10月1日至次年4月30日(具体由人力资源部根据季节变换另行通知);3、换季时，人力资源部必须将制服送洗干净方可交仓库存放，以便下季使用；仓库保管人员在存放前必须检查制服的完整性和破损程度，写明此员工的姓名，制服新旧程度，制服使用时间后方可入账、入库。七、制服换洗、修改1、制服由洗衣房统一换洗。2、员工制服不得由他人代领或代替换洗。3、制服换洗周期要求：对不同级别，岗位及制服的材料区别规定（具体换洗周期由洗衣房制定）。4、洗涤：洗衣房应分部门作好洗涤的收发记录及签字手续，并于月终时按洗涤部门汇总统计交部门负责人签字确认，洗衣房应保证洗涤后的员工制服整洁美观。5、缝补：洗衣房对少扣、拉链坏、脱线等可以修补的破损应及时处理后再发给员工。八、报损、盘点及其它事项1、报损：对不再使用或无法继续使用的制服，应由洗衣房提出报损申请，由人力资源部、财务部共同认定确需报损并经总经理报批后，作报损处理并将报损制服退回入库。2、领取的新制服在半年内无法使用的，按原价格50%赔偿；领取的新制服在一年内无法使用的，按原价格30%赔偿；制服丢失者，按原价格赔偿。3、其余未尽事宜由洗衣房根据制服破损原因、程度等情况上报人力资源部，由酒店领导酌情处理。4、盘点：洗衣房对员工遗失或损坏的制服做好记录，如果因员工个人原因造成制服丢失或损坏的，洗衣房应向人力资源部和财务部发出通知，要求向责任员工收取赔偿款。5、洗衣房每季定期应将留存在洗衣房的所有制服盘点，并对各部门员工在用的制服进行核对（财务参与监盘）。6、押金的交纳与退回：员工就职需着制服岗位时，应按规定金额交纳服装押金后方可领取制服，管理人员为300元、普通员工为200元，一月后退还；员工离职时应退回所领制服并经洗衣房授权人签字后方可办理离职手续；若有制服丢失或严重损坏，则按规定赔偿。对于损坏较轻者，由洗衣房酌情将扣款额注明在离职审批表中。7、员工上班，必须按规定统一着装，未按规定着装者，一经发现处罚部门经理20元/人/次。8、各部门经理应对员工制服穿着进行检查、监督，对衣着不整、穿脏渍制服上岗，影响酒店形象等行为的员工按酒店有关规定进行处餐厅食品安全管理人员制度4一、关于人员方面操作1、全体工作人员上岗前必须合格通过安全操作知识培训。2、全体用餐人员必须持有效的《健康证》。否则，不得使用统一餐具（非一次性）用餐。3、全体工作人员熟知设施设备安全操作规程，了解设施设备基本运行原理。4、工作时严禁在现场吸烟，嬉笑打闹，酗酒上岗及过度疲惫上岗。5、全体员工会使用灭火器，熟知灭火和救助常识。6、未经批准谢绝外单位人员进入后厨。7、新员工上岗操作重要设施设备，必须在师傅的指导下完成熟练操作过程，主管（厨师长）每日巡查各岗位操作情况，随时纠正违规行为。8、安全责任到岗到人，全面深入树立“安全第一，重如泰山”的思想。9、全员有责任提出改进安全管理及防患于未然的合理化建议，并严格要求自己，提醒他人，统一协助。10、工作中凡登高、下低、搬运重物等必须由他人协助，避免一人独立操作。11、各班组严格履行交接班记录，断水、断电、断气，多余料品归库，设备用具归位，闭锁门窗。二、关于工作现场（区域）1、烟火远离易燃器具、物品。2、不堆放任何易燃物品。3、随时保持消防通道畅通。4、避免电源外露，机器漏油，水管漏水、炉灶跑气等不安全隐患的发生。5、定期疏通下水，防止阻塞，随时清扫地面，做到防滑，防摔，保持清洁。6、保持内外通风，对有害气体及时进行排放。7、定期清洁油灶道、设备表面、墙壁等处油污，保持干净、光亮，风路通畅。三、关于设备用具1、每次使用前后检查煤气设备运转状态，重点部位（如灶头、排风）重点查看，严格执行“先点火，后开气，不用时随手关闭气源”的工作流程。2、所有电器设备不用时及时切断电源，严禁带电检修。对冰箱（柜）等需要持续通电的设备经常检修运转情况，并随手关门。3、使用刀具谨慎小心，轻拿轻放，妥善保管，避免切割伤人，严禁丢失。4、接近高温（如炉、锅、电、气），严禁无任何防护情况下身体直接接触，避免被烫伤。5、严格控制油锅温度，随时有人在场监控。6、严禁乱接电线或无防护检验电源，防止被电击伤。四、关于食品卫生1、入库严格检验原材料质量，避免过期、污染或带菌类材料入库。2、加工中操作人员须清洁双手和用具，特别避免双手直接接触熟食，烹饪前将食品清洗干净，烹煮中确保温度适宜，确保食物完全做熟。3、剩余食品、原材料、半加工品妥善保管、归库、制冷，注意相互隔离，生熟分开。4、定期灭杀蟑螂、蚊蝇等害虫，在规定范围内喷洒消毒剂。5、严格清洗餐具，高温消毒，避免重复使用中发生传染。6、加工间：室内每日必须不少于两次进行紫外线消毒7、其他未尽规定，参照国家卫生部门有关规定执行。五、关于库房管理1、摆放整齐，定置定位避免因混放而引起的串味、污染、划碰等情况发生。2、保持库房温度、湿度及良好通风。3、随时检查储物状况，及时处理变质或废弃物。4、设专人管理，移交钥匙认真记录；不用时锁好门。5、定期盘点，出入平衡、严防损失。餐厅食品安全管理人员制度5一、员工更衣室设在主楼一楼，分设男女更衣室，统一由人力资源部负责管理。二、员工更衣室是为方便酒店员工更换制服、整理仪容、洗浴和工余休息而专门设立的。三、原则上酒店员工每人可享有一个独立的更衣柜，但特殊情况下，员工可能会两人合用一个更衣柜。四、员工入职时，由人力资源部负责配发，并免费发给一把钥匙；钥匙属于员工专用，不准转借，如有遗失，员工应立即向人力资源部及时申请补领，并交缴手续费。五、员工如果临时忘记带更衣柜钥匙，可向人力资源部借用，但亦需交缴使用费。六、未经人力资源部许可，更衣柜不得私自转让，或加配锁具、钥匙，或擅自强行开启，亦或私自打开他人的更衣柜，否则均予以从重处罚，甚至可能按照盗窃论处。七、员工必须保持更衣柜内整洁、完好；柜内严禁存放任何酒店物品、贵重物品、食物、饮料或易燃、易爆等危险品。八、更衣柜必须随时关闭并锁好，若其中贮存的现金或贵重物品发生遗失或