食品营养学练习试题及答案

食品营养学练习试题及答案单选题（总共50题）1.肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（）。(1分)A、鸡肉B、猪肉C、牛肉D、鱼肉答案：D解析：

暂无解析2.以下是成碱性食品的是()(1分)A、肉类B、面粉C、大米D、蔬菜答案：D解析：

暂无解析3.下列哪类食物是最经济的能量来源()(1分)A、蔬菜水果类B、油脂类C、畜禽类D、粮谷类答案：D解析：

暂无解析4.人体在基础状态下的能量代谢可用()表示。(1分)A、平均代谢率B、平时代谢率C、基础代谢率D、产热系数答案：C解析：

暂无解析5.各类营养物质在人体消化道内被消化酶消化的先后顺序是（）①蛋白质②无机盐③淀粉④脂肪⑤维生素(1分)A、①②③B、③①④C、①②④D、①④⑤答案：B解析：

暂无解析6.食物消化吸收的主要场所是()(1分)A、胃B、小肠C、大肠D、盲肠答案：B解析：

暂无解析7.儿童机体缺()时,易导致生长发育停滞,食欲不振,味觉减退。(1分)A、铁B、铜C、锌D、镁答案：C解析：

暂无解析8.食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（）(1分)A、有良好的口味和色泽B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩C、高温加热可是油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏D、高温可缩短烹调时间，减少维生素损失，因此应高油温烹调加工蔬菜答案：C解析：

暂无解析9.亚油酸是()(1分)A、18碳2稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳4稀酸答案：A解析：

暂无解析10.()是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。(1分)A、蔬菜B、水果C、谷类D、肉类答案：C解析：

暂无解析11.膳食营养治疗是糖尿病最基本治疗措施,合理控制()是糖尿病营养治疗的首要原则。(1分)A、蛋白质B、热能C、维生素D、水分答案：B解析：

暂无解析12.()是含碘最丰富的食物资源。(1分)A、动物性食品B、酵母C、海产品D、植物性食品答案：C解析：

暂无解析13.饮酒应限量,“限量”是指()(1分)A、成年男性酒精量不超过20g/d,女性不超过10g/dB、成年男性酒精量不超过22g/d,女性不超过17g/dC、成年男性酒精量不超过25g/d,女性不超过15g/dD、成年男性酒精量不超过28g/d,女性不超过18g/d答案：C解析：

暂无解析14.生活中的坏习惯不包括(1分)A、轻视早餐B、早睡早起C、吸烟酗酒D、暴饮暴食答案：B解析：

暂无解析15.油漆工易发生苯中毒，所以膳食中不易摄入过多的（），以免吸收大量的苯。(1分)A、维生素AB、葡萄糖C、脂肪D、蛋白质答案：C解析：

暂无解析16.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）。(1分)A、蛋类B、谷类C、豆类D、肉类答案：B解析：

暂无解析17.中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是()(1分)A、男性≧0.9,女性≧0.8B、男性≧0.8,女性≧0.9C、男性≧0.9,女性≧0.85D、男性≧0.8,女性≧0.85答案：A解析：

暂无解析18.下列中哪项不是物理性消化（）(1分)A、牙齿咀嚼B、舌的搅拌C、胃肠蠕动D、唾液淀粉酶对淀粉的消化答案：D解析：

暂无解析19.人体消化食物和吸收营养物质的主要场所是（）(1分)A、小肠B、大肠C、胃D、口腔答案：A解析：

暂无解析20.下面关于碳水化合物说法错误的是()(1分)A、低分子量的碳水化合物有甜味,所以又称糖B、碳水化合物分为单糖、双糖、寡糖和多糖四类C、碳水化合物的供给影响蛋白质和脂类的代谢D、膳食纤维是可利用纤维答案：D解析：

暂无解析21.食物交换份是一个（）的食谱编制方法。(1分)A、耗时B、精确C、不可采用D、快速答案：D解析：

暂无解析22.缺乏()易患脚气病。(1分)A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12答案：A解析：

暂无解析23.我国膳食供给标准中,蛋白质的供能比率以()为宜。(1分)A、8%以下B、8%~10%C、11%~14%D、20%以上答案：C解析：

暂无解析24.某种食物的含氮量为4克,那该种食物中的蛋白质含量为()克。(1分)A、4B、25C、75D、64答案：B解析：

暂无解析25.下列氨基酸中,属于人体的必需氨基酸有()。(1分)A、丝氨酸B、亮氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸答案：B解析：

暂无解析26.以下()物质有利于消化道和肠蠕动,避免便秘,并有防止结肠癌及降低血清胆固醇之效。(1分)A、麦芽糖B、果糖C、纤维素D、蔗糖答案：C解析：

暂无解析27.膳食调查不包括()(1分)A、称重法B、回顾询问法C、查帐法D、生化检查法答案：D解析：

暂无解析28.下述不属于大豆抗营养因素的是（）(1分)A、植酸B、蔗糖C、水苏糖D、棉子糖答案：B解析：

暂无解析29.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()(1分)A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B解析：

暂无解析30.油漆工易发生苯中毒,因此膳食中不应摄入过多的(),以避免吸收多量的苯。(1分)A、葡萄糖B、维生素C、脂肪D、蛋白质答案：C解析：

暂无解析31.下面那种食物中蛋白质含量最高()(1分)A、肉类B、奶类C、水果D、大豆答案：D解析：

暂无解析32.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）。(1分)A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳答案：A解析：

暂无解析33.一个成年20岁女生，身高170cm，她的理想体重是（）kg。(1分)A、65B、70C、75D、80答案：A解析：

暂无解析34.无论是运动员还是普通的健身运动者,膳食中都应注意脂肪的含量,应控制在总能量的(1分)A、30%以上B、30%以下C、50%以上D、50%以下答案：B解析：

暂无解析35.膳食调查方法不包括()。(1分)A、称重法B、查帐法C、临床检查法D、回顾询问法答案：C解析：

暂无解析36.RDA指的是()(1分)A、推荐营养素供给量B、适宜摄入量C、可耐受的高限摄入水平D、估计平均需要量答案：A解析：

暂无解析37.婴幼儿常见的营养问题有()(1分)A、蛋白质-热能营养不良B、骨质软化症C、高胆固醇血症D、高血脂症答案：A解析：

暂无解析38.发生单纯性甲状腺肿,是由于机体缺()引起的。(1分)A、氟B、碘C、硒D、锌答案：B解析：

暂无解析39.膳食调查的目的是（）。(1分)A、了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B、了解有无营养缺乏症C、了解膳食组成及营养素摄取情况D、了解机体营养状况答案：D解析：

暂无解析40.牛奶是属于（）。(1分)A、酸性食品B、碱性食品C、中性D、以上皆非答案：C解析：

暂无解析41.流行性病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与（）摄入量呈正相关。(1分)A、食盐B、味精C、醋D、酱油答案：A解析：

暂无解析42.下列哪组全部是人体必需氨基酸()(1分)A、天门冬氨酸、苯丙氨酸B、亮氨酸、赖氨酸C、缬氨酸、精氨酸D、苏氨酸、答案：B解析：

暂无解析43.在煨骨头汤时,加少许(),以促进钙的溶解,增强钙的吸收。(1分)A、醋B、料酒C、糖D、酱油答案：A解析：

暂无解析44.成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的()(1分)A、0.2B、0.25C、0.3D、0.35答案：C解析：

暂无解析45.从事高温作业的人员，尤其要注意（）的补充。(1分)A、蛋白质B、水和盐C、脂肪D、碳水化合物答案：B解析：

暂无解析46.糖尿病治疗中最基本的措施是（）。(1分)A、药物治疗B、运动治疗C、血糖监测D、饮食治疗答案：D解析：

暂无解析47.人体对食物铁必须以()形式才能吸收。(1分)A、Fe3+B、动物性食物铁C、植物性食物铁D、Fe2+答案：D解析：

暂无解析48.脑、神经和肺组织需要()作为能源物质。(1分)A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、麦芽糖答案：A解析：

暂无解析49.在消化道中，消化淀粉、脂肪和蛋白质的起始位置分别是（）(1分)A、口腔、胃、小肠B、胃、小肠、大肠C、胃、小肠、口腔D、口腔、小肠、胃答案：D解析：

暂无解析50.平衡膳食宝塔共分()层。(1分)A、3B、4C、5D、6答案：C解析：

暂无解析判断题（总共50题）1.糖尿病和肥胖症病人减体重时是可以不摄入碳水化合物。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析2.食谱编制时，为了便于计算将碳水化合物、脂肪、蛋白质的供能比按照60%、25%、15%计算。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析3.维生素D几乎不能通过乳腺,但维生素A可以乳腺进入乳汁。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析4.食谱中蛋白质的食物来源，主要依据主食提供的蛋白质质量确定。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析5.人类是通过合理的膳食和科学的烹调加工获得营养素的。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析6.患病婴儿只要无特殊禁忌,应以牛乳作为首选食物。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析7.佝偻病的预防可以用补充B族维生素(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析8.混合性食物其食物热效应约占其总能量的10%。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析9.维生素B2极易溶于水,酸性溶液中对热稳定,在碱性溶液中易于被分解破坏,游离型对紫外光高度敏感。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析10.食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析11.编制食谱时,应首先根据食用者的生理、劳动等情况,确定:每日热能、营养素的供给标准。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析12.维生素在体内既不构建机体,也不提供能量,所以对人体来说可有可无。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析13.身体运动的基本类型包括有氧运动和无氧运动(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析14.维生素C缺乏,皮肤会出现毛囊角化性丘疹。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析15.无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析16.膳食脂肪具有增加饱腹感、改善食物感观性质、提供能量及提供水溶性维生素等生理功能。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析17.食谱中主食的品种、数量主要根据各类主食原料中碳水化合物的含量确定。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析18.食物交换份中任何食物都可互换。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析19.蔬菜水果中含有丰富的纤维素,是膳食纤维的重要来源。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析20.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析21.体重超过标准体重,并不一定都是肥胖。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析22.食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析23.母乳喂养可保证一周岁内婴儿的全部营养需要。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析24.老年人的生理代谢特点是基础代谢率增加。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析25.大米蛋白质是优质蛋白质。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析26.孕妇血容量增加,血液相对稀释,会出现缺铁性贫血。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析27.维生素D与钙元素代谢有关。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析28.营养不良浮肿型多补蛋白质,消瘦型多补能量。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析29.必需脂肪酸是人体不需要的脂肪酸(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析30.婴儿的最佳天然食品是牛奶。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析31.氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析32.植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析33.从食物成分表中可以查到食物的可食部,说明一种食物可食部的比例是恒定的。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析34.为了预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过6g。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析35.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析36.饮用硬度较硬的水的人群的冠心病死亡率较高。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析37.维生素B2缺乏引起婴儿惊厥。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析38.在考虑糖尿病饮食食谱时,是否只考虑食物的多样化。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析39.奶类营养成分齐全,组