餐饮服务与数字化运营 课件 模块三项目二 主题宴会场境设计

餐饮服务与数字化运营CATERINGSERVICE&DIGITALOPERATIONMANAGEMENT模块三

主题宴会设计思维导图项目二

主题宴会场境设计●知识目标1.掌握主题宴会场境设计的原则。2.掌握主题宴会场境设计的内容。3.掌握主题宴会台型设计的原则。●能力目标●素养目标1.能够根据宴会主题及具体情况，设计出事宜的宴会场境。2.能够根据宴会主题及具体情况，进行座次及台型的设计。1.具备审美情趣，提高审美分析能力。2.具有整体布局意识及严谨扎实的工作作风。3.具备创新能力，树立守正创新的职业意识。任务一

宴会氛围设计案例导入引导问题：

宴会氛围设计包括哪些内容？2014年11月10日，APEC领导人非正式会议欢迎晚宴及文艺演出在北京水立方隆重举行，此次峰会主题是：共建面向未来的亚太伙伴关系。欢迎晚宴的主题为“上善若水同舟共济”，为此水立方进行了整体布置，从欢迎晚宴的欢迎歌曲到嘉宾入场再到主宴会大厅，用创意科技点亮水立方。水元素也在水立方被最大程度地利用起来，现场亭台楼阁、山环水绕、曲水流觞，完美地将现代室内设计与我国传统儒风雅俗相结合。01主题宴会氛围设计的原则主题宴会氛围设计是创造独特体验、提升客户满意度和记忆点的重要环节。主题宴会氛围设计的原则科学选择场景主要指大环境与小环境，也就是考虑宴会厅所在场地的自然环境和餐厅装饰环境客人导向原则以客人的需求和体验为中心。突出特色可以从季节、文化、历史、时尚等方面入手，用具有代表性的元素来突出特色02主题宴会氛围设计的内容主题宴会氛围设计内容涵盖了从视觉到听觉，从空间布局到细节装饰等个个方面。主题宴会氛围设计的内容突出主墙面

主墙面的设计在主题宴会中非常重要，可以通过合理的设计和装饰，在视觉上突出主题，增加气氛，让宾客获得更好的宴会体验。主题宴会氛围设计的内容突出主墙面注重周边环境的点缀和装饰1.在生产过程中更加注重能源效率；2.提供更加健康、低碳、环保的食品和饮料；3.通过减少浪费，采用可再生材料和减少一次性塑料制品的使用，降低对环境的影响。主题宴会氛围设计的内容突出主墙面注重周边环境的点缀和装饰色彩的运用1.确定主题色；2.根据主题色来选择其他的配色方案。主题宴会氛围设计的内容突出主墙面注重周边环境的点缀和装饰色彩的运用背景音乐灯光照明

灯光照明是室内的重点装饰。因此，在主题宴会的色彩运用中，需要同时注意不同的光源对色彩的影响，不同的光源会使色彩产生不同的变化。

宴会背景音乐设计也是主题宴会设计中至关重要的一环。恰当的背景音乐可以为宴会增添氛围，让宾客更好地融入到主题之中。任务工单任务描述以小组为单位，任选一个任务，完成宴会氛围设计。1.一对新人决定于10月1日在某五星级酒店举行婚礼，与酒店沟通婚礼细节时透露特别喜欢中国的传统文化，想要办一场中式婚礼，想请酒店对婚礼现场进行布置，费用控制在8000元左右。2.一对新人在某五星级酒店定了婚宴，双方父母是敦煌文化研究学者，俩人的初次相遇也是在敦煌莫高窟一带，因此婚礼主题想选用敦煌元素，想请酒店进行布置，费用控制在8000左右。操作要求1.明确宾客需求；2.通过主墙面、吊顶以及周围装饰突出主题；3.色彩及灯光运用合理；4.场景图清晰合理。任务二

宴会台型设计某五星级饭店宴会部最近承接了某公司的答谢宴，参加答谢宴的一共有88人。下面是这次宴会的台型设计图：（1）此宴会厅的整体布局是什么台型？（2）主桌摆放的位置以及主桌尺寸与其他桌有何不同？

（3）设计台型的原则有哪些？引导问题引导问题：01宴会台型设计原则宴会台型设计是确保活动顺利进行和宾客舒适体验的关键因素之一。合理的台型设计不仅能提升宴会的美感，还能优化空间利用，便于交流和服务。主题宴会台型设计的原则突出主桌

主桌位于上首中心，其规格也要高于其他桌。主桌应在面向门口，背靠主体墙面的位置，能够纵观全场。其他餐桌座椅的摆放、朝向都要以主桌为准。

餐台摆放应整齐有序，间隔适当、布局合理。如果是多桌宴会，副桌应摆放在主桌的右侧。同时要注意将身份高的客人安排在距离主桌近的餐桌，身份低的客人安排在距离主桌远的餐桌。餐桌间距以方便穿行，方便服务为宜，一般不小于2米，最少不少于1.5米。

宴会厅的出菜口应与宴会厅其他通道分开，并留有主、副通道，大型宴会还要留有VIP通道。

工作台的配置和摆放，通常每2—4个餐桌配一个工作台，靠墙边摆放。餐桌摆放要整齐有序，以右为尊，高近低远通道、出菜口与工作台的位置02宴会台型设计流程旨在确保符合活动的需求同时又能提供宾客良好的体验。编制台号

宴会台型设计时，首先应确定主桌。确定主桌

除主桌外，所有其他桌均应编号。通常以数字为排号，也可用花名作为台号编排。确定主通道、出口等位置

宴会厅大门通往主桌方向、主桌通往舞台方向都应留有主通道。客人的出入口要避开舞台。宴会台型设计流程03中餐宴会台型设计主21品字形主

31247865主字形主15342金字塔形21主

3菱形876234253主119101917151321161412182022大型宴会常见台型桌次安排——常见台型翻译

陪同主宾主人四宾

副主人二宾

陪同翻译三宾翻译

陪同四宾三宾二宾主宾主人

副主人

陪同翻译主主主主主主座次安排（1）以10人一桌的正式宴会为例，面向宴会厅正门，餐桌正面中心位置为主人位，副主人相对主人位而坐。主人的右侧为主宾，左侧为二宾，副主人的右侧为三宾，左侧为四宾，其他座位为陪同与翻译位。（2）或者主人的右侧为主宾，左侧为三宾，副主人的右侧为二宾，左侧为四宾，其他座位为陪同与翻译位。

（3）多桌宴会的重点是确定每桌的主人位。首先确定主桌主人位，然后以主桌主人位为基准，各桌主人位顺向或对向主桌主人位而设。04西餐宴会台型设计U字形E字形一字一字形T字型桌次安排鱼骨形座次安排（1）以女主人为主。西餐宴会席位安排时要注意，以女主人为主，女主人坐在正对门的主位上，男主人则坐在背对门的位置，男女主人相对而坐。（2）女士优先，以右为尊。（3）男女客人需交叉安排座位，相熟与不熟的客人也应交叉排列。（4）大型宴会中，每桌都要安排主人，每桌的主人位与主桌的主人位方向相同。05冷餐酒会台型设计冷餐酒会台型设计

冷餐酒会是西方国家比较流行的一种宴会形式，采用自助餐的服务方式，参与者可自由地走动和交谈，自由选择自己感兴趣的食品和饮品。因其气氛热烈，交流方便，进餐自由，深受客人的喜爱。

冷餐酒会通常分为坐式冷餐酒会和立式冷餐酒会。

设坐式冷餐酒会

舞台主桌热食热食现场烹饪寿司1凉菜汤243汤凉菜7568

不设坐式冷餐酒会舞台点心水果冰雕花卉饮料酒水现场烹饪中式烧烤菜肴

冷餐酒会餐台设计近似于自助餐餐台，但其布置要比自助餐华丽，气氛也更热烈。不同的冷餐会应有不同的主题，创造不同的环境氛围。（1）餐台大小和形状设计要充分考虑宴会人数和菜品数量。通常80-120人设一组餐台。菜品摆放常按照其特点设计几个分餐台，如中式菜肴、寿司、烧烤等。（2）通常会安排现场制作的菜肴，台型设计要留有相应的位置。（3）常见的餐台摆放方式有四周式和中央式。（4）设置台型要考虑到客人的取餐路线，从进入冷餐酒会开始，什么位置可以取餐，用完的脏餐又能够放在哪里，这些都要计划好，保证客人取餐路线的流畅。

鸡尾酒会以酒水为主，各种小吃为辅。通常不摆台、不设座，客人基本都是站着进食和交流，气氛活跃。酒会举行时间比较灵活，一般与正式时间错开或安排在正式宴会的前面。

酒会场地设计中舞台位置的选择及布置非常重要，能让所有客人留下深刻的第一印象。

酒水台按参加人数、酒水种类以及酒会时间临时搭建。酒水按每人每小时3.5杯用量准备，每杯220-280毫升。

酒会现场还要摆放一些小圆桌，摆放餐巾纸、牙签等服务用品，方便客人放置用过的餐盘和酒杯。

餐台大小通常根据场地面积和参会人数的多少来决定。如果餐台比较小则不需要分区，只要摆出错落感。鸡尾酒会台型设计任务工单任务描述以小组为单位，完成以下主题宴会的席次安排或台型设计。案例1：睿睿18岁生日，这是他迈入成年人行列的重要时刻，他准备举行一场小型的西餐宴会来庆祝生日，邀请了8位好朋友参加，其中四位女生，四位男生。但是由于没有经验，不知道如何安排座位，因此提前与餐厅联系，希望餐厅负责席位安排。案例2：某饭店宴会厅承接了某贸易公司商品订货签字仪式招待会，中餐风味，出席人数106人，其中主桌要求用长形桌，其余9桌用圆桌，请为该宴会设计台型图。案例3：某软件公司于11月9日17:00在上海某五星级酒店举行新品发布会，为了感