酒店服务技能测试题含答案

酒店服务技能测试题含答案一、单选题（共56题，每题1分，共56分）1.布件熨烫过程中，为确保布件型烫质量及安全性，使用的熨烫温度必须控制在一定的范围之内。棉直接熨烫的温度为()。A、120~140℃B、85~100℃C、150~180℃D、140~160℃正确答案：C2.在对客服务的言谈规范中，不正确的做法是()。A、客人入住时，应立即表示欢迎与问好。B、三人以上的对话，应用至少两个都懂的语言。C、不得偷听客人的谈话。D、与客人谈话时要准确、简洁、清楚、表达明白。正确答案：B3.中餐宴会结束后客人示意结账，服务员迅速为宾客按规定办理结账手续，并致谢。大型宴会结束后通常()。A、由管理人员帮助宾客结账B、由宾客自行到收银台结账C、由服务员帮助宾客结账D、由收银员找宾客结账正确答案：A4.“烧酒”具有质地纯净醇香浓郁、味感丰富等特点，又被称为()。A、药酒B、白酒C、果酒D、黄酒正确答案：B5.干邑白兰地通常以-一些英文字母来表示其陈酿时间，Napoleon表示白兰地陈酿时间为()。A、70年B、40年C、50年D、30年正确答案：B6.清扫住客房时，房间有客人，可将空调开到()，或遵从客人意见。A、高档B、中档C、低档D、通风正确答案：B7.设立客房服务中心的前提条件是客房楼层需有较高的()。A、安全保障B、服务水平C、服务技能D、工作效率正确答案：A8.饭店第二种文字是指饭店在规定汉字之外的文字，第二种文字的选择是依据()。A、建筑风格B、客源市场C、流行趋势D、地域特点正确答案：B9.在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统，尤其注重尊重()。A、男士B、儿童C、女士D、老人正确答案：C10.饭店客用电梯的数量与饭店服务档次有关，高星级饭店宾客平均侯梯时间应在()。A、30秒以内B、40秒以内C、1分钟以内D、50秒以内正确答案：A11.()是酒店内外沟通联络的通信枢纽和喉舌。A、电话总机B、商务中心C、客房部D、收银处正确答案：A12.餐饮部所使用的设备种类繁多，其中，以下属于生活服务设备的是()。A、制冷设备B、音响设备C、锅炉设备D、办公设备正确答案：A13.下列关于布草质量的几个技术参数，说法正确的是()。A、纤维越长，纱支数越高，越容易被钩坏B、纤维越短，毛圈越多，舒适度越好C、织物密度越高，经纬线分布越均匀，舒适度和强度俱佳D、纤维越短，纺纱越细，织物越细腻正确答案：C14.下列属于客房常规修整的内容有()。A、地毯的更新B、卫生间三大件的更新C、家具的修饰D、墙纸的更换正确答案：C15.我国旅游饭店星级标准将()作为客房的核心。A、方便性B、舒适度C、安全性D、清洁度正确答案：B16.一般来说()清洁剂对于大多数清洗对象不易构成损害。A、中性B、酸性C、碱性D、弱酸正确答案：A17.葡萄酒按含糖量通常可以分为四类，如果葡萄酒每升含糖8克，则该葡萄酒属于()。A、半干葡萄酒B、干葡萄酒C、甜葡萄酒D、半甜葡萄酒正确答案：A18.常见鸡尾酒“绿眼”，是用黄金朗姆酒和菠萝汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是()。A、兑和法B、调和法C、摇和法D、搅和法正确答案：D19.客房服务员在整理客房时，若客人回来，不正确的做法是()。A、服务员应礼貌地请客人出示客房钥匙或房卡B、询问客人是否可以继续整理C、确认客人是该住房的住客D、立即退出客房正确答案：D20.半干型葡萄酒口感酸而不甜，其含糖量一般在()。A、0.5%以下B、0.5%~1.2%C、1.2%~5%D、5%以上正确答案：B21.大堂的地面清洁，打蜡工作一般在下列哪个时间内合适()。A、夜间12点后B、早上8点后C、下午5点后D、中午12点前正确答案：A22.西餐服务中,为客人上鱼前应先斟好()。A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、白兰地D、威士忌正确答案：B23.西餐宴会台型分布时,除主台外,餐台的摆放要左右对称,台与台之间距离相等,一般餐台与餐台之间的距离为()。A、不得小于2mB、不得小于3mC、不得小于3.5mD、不得小于2.5m正确答案：A24.客房内常见的植物吊兰属于()。A、盆花B、盆果C、盆树D、盆草正确答案：D25.“客房客用物品的档次和标准必须与客房本身的档次和标准相适应，使客人感到物起所值”指的是客房用品选择是的()因素。A、具有广告宣传作用B、美观C、实用D、适度正确答案：D26.下列不属于外国葡萄酒的分类方法是()。~A、按酒的含糖量B、按是否含二氧化碳C、按酒的生产日期D、按酒颜色正确答案：C27.较为科学的制定劳动定额的方法是()。A、现场观察法B、技术测定法C、经验统计法D、历史分析法正确答案：B28.房间应定期进行预防性消毒，包括每天的通风换气、日光照射以及()进行一次紫外线或其他化学消毒剂灭菌和灭虫害。A、每个月B、每星期C、每天D、每个季度正确答案：B29.厨房是餐饮技能的核心房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是()。A、原料的配份B、加热烹调C、成品装盘D、原料初加工正确答案：D30.舔茶是一种独特的饮茶方法。喜欢此种方法的民族或国家是()。A、印度B、蒙古族C、羌族D、美国正确答案：A31.客人向服务员反映放在房内的一条金项链不见了，此时服务员错误的做法是()。A、立即报告保安部门B、立即进房间帮其查找C、保护好现场D、询问项链丢失前的有关情况正确答案：B32.紫外线消毒法一般安装一支30瓦紫外线灯管，灯距地面2.5米左右，每次照射()小时。A、1B、2C、3D、4.0正确答案：B33.空房的整理虽然较为简单，但必须()进行一次，以保持其良好的状况。A、每天B、每两天C、每周D、每三天正确答案：A34.饭店装修材料是饭店建筑装饰的物质条件，具有形态、色彩、质感等特质、软质装修材料是指()。A、石材B、地毯C、木材D、金属正确答案：B35.现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务，午晚餐通常以()服务为主，个别菜肴采用()服务。A、美式、法式B、美式、俄式C、法式、俄式D、法式、美式正确答案：A36.在餐厅中，边长75cm的正方餐桌，比较适合的用餐人数是()。A、3人B、4人C、2人D、5人正确答案：C37.唯一允许将客用品做清洁用的物件是()。A、脚巾B、大浴巾C、小方巾D、脸巾正确答案：B38.不属于饭店后台区域的是()。A、公共洗手间B、服务员更衣室C、服务员电梯D、办公室正确答案：A39.糖溶化--熬成糖汁-将主料(中经蒸制后)放入--入味，这种烹饪方法是()。A、红烧B、挂霜C、蜜汁D、拔丝正确答案：C40.客人可以直接面对调酒师坐在吧台前，调酒师的操作和服务完全在宾客注视下完成的酒吧是()。A、宴会酒吧B、酒席C、服务酒D、主酒吧正确答案：D41.根据人对色彩的感觉，色彩的明度越大感觉越()。A、暖B、冷C、重D、轻正确答案：D42.客房空气卫生质量标准规定，细菌总数每立方米不得超过()A、2000B、2500C、1000D、1500正确答案：A43.中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题，一般要求菜肴取名根据原料的特征，以及()。A、经验和专业来进行B、祝福和贺词来进行C、典故和背景来进行D、谐音和寓意来进行正确答案：D44.下列不是判断白酒好坏的判断是()。A、滋味B、酒精度的高低C、香气D、风味正确答案：B45.检查客房时，应从()开始循序进行,从上到下，从里到外,以防止遗漏。A、天花板B、窗帘C、地面D、房门正确答案：D46.广义上的餐饮服务质量是一个完整的服务质量概念，包含着组成餐饮服务的三要素，即设备设施、实物产品和()、A、员工队伍B、主题场地C、特定时间D、劳务服务正确答案：D47.四川人的饮食特点是()。A、菜肴调味以甜为主，酸辣次之B、菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口C、菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口D、不爱吃泡菜正确答案：C48.住客房清扫时，下面做法正确的是()。A、客人放在床上或搭在椅子上的衣服，如不整齐，也不得帮其整理B、如女性用的化妆品用完了，也不得将空瓶或纸盒扔掉C、擦壁柜时，应将客人衣服拿出来，仔细打扫D、客人放在地上的物品可以自行处理正确答案：B49.商业饭店时期饭店经营者的代表人物是()。A、希尔登B、泰勒C、埃尔斯沃斯;斯塔特勒D、凯撒里兹正确答案：C50.美国威士忌的主要原料是()。A、玉米B、黑麦C、大麦D、小麦正确答案：A51.餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合。体现无形产品质量的是()。A、客用品质量B、服务态度技能C、服务环境质量D、菜点酒水质量正确答案：B52.下列只适宜做净饮的酒是()。A、荷兰金酒B、朗姆酒C、干金酒D、伏特加正确答案：A53.垃圾房是饭店临时储存垃圾的地方，位置应隐蔽，保持封闭，尤其是储存餐厨垃圾时，室温不得高于()。A、17摄氏度B、20摄氏度C、16摄氏度D、18摄氏度正确答案：D54.饭店部门繁多，从人员结构上讲，员工数占饭店第一位的部门是()。A、前厅部B、客房部C、人力资源部D、餐饮部正确答案：D55.世界各地都有威士忌生产，但最负盛名的是()。A、加拿大威士忌B、爱尔兰威士忌C、美国威士忌D、苏格兰威士忌正确答案：D56.饭店人力资源部招聘员工作式多种多样，适用于招聘高层管理人员，如餐饮部经理政总厨师长的的招聘形式是()。A、等员招聘B、超员招聘C、内部招聘D、缺员招聘正确答案：A二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.在法式服务中，需要从客人左侧送上的是()A、面包B、黄油C、主菜D、酒水正确答案：AB2.清除顽固的水垢选择()。A、盐酸稀释液B、草酸C、醋酸.D、浓盐酸正确答案：BD3.人工叫醒服务是指员工将电话打进宾客房间叫醒宾客的一种饭店服务的个性化方式。其内容包括()。A、告知时间B、询问是否需要再次提醒C、通报天气情况D、问候宾客正确答案：ABCD4.以下说法中正确的是()。A、客房工作的性质特殊，需要客房部员工，既要主动，又要揣摩客人心理，进行规范性和个性化结合的服务B、客人来自世界各地，风俗和兴趣爱好不一，从而使客房业务增加了复杂性C、客房服务的好坏，取决于服务人员的素质和经验D、客房业务工作的内容是零星琐碎的，具有很强的随机性正确答案：ABCD5.威士忌的饮用方式有()。A、纯饮B、混合饮料饮用C、调制成鸡尾酒饮用D、加冰饮用正确答案：ABCD6.下列属于物理消毒法的是()。A、喷洒消毒法B、紫外线消毒C、蒸汽消毒法D、煮沸消毒法正确答案：BCD7.对于刚发生的渍迹的正确清除方法有()。A、用热水清洗B、使用酸碱溶剂中和，清除渍迹C、用溶剂溶解渍迹D、利用颗粒粉末吸收渍迹正确答案：BCD8.旅游饭店星级的划分与评定中规定:四星级饭店客房类型应有()。A、大床房B、三个开间的豪华套房C、残疾人客房D、四个开间的豪华套房正确答案：AB9.客房部的主要职责范围包括()。A、组织好客房接待服务工作B、保证酒店的清洁保养水准C、加快客房周转D、协调好与其他部门的关系正确答案：ABCD10.以下关于单人间的说法正确的是()。A、单人间是酒店中最小的客房B、单人间有无浴室单人间、带沐浴单人间和带浴室单人间之分C、单人间适于从事商务旅游的单身客人住用D、酒店常常把面积较小或位置偏的房间作为单人房正确答案：ABCD11.在餐厅接待服务如遇儿童宾客时，下列正确的服务方法是()A、给儿童上小型号的金属餐具B、及时提供儿童座椅C、将餐桌上宜碎餐离儿童D、拿些糖果给儿童食用正确答案：BC12.客房部员工的培训具有()和持续性、实用性的特点。A、成人性B、在职性C、速成性D、多样性正确答案：ABCD13.饭店在突发事件的处置中应坚持()的原则。A、快速处置B、科学预防，C、适时补救D、总结提高正确答案：ABD14.以下属于对客房部客房服务中心主管的任职条件要求的有()。A、具有大学专科及专科以上学历或同等文化程度B、具有丰富的客房部工作经验C、具体较强的外语对话和书写阅读能力D、有较强的沟通协调和应变能力正确答案：BCD15.啤酒具有显著的麦芽和酒花清香，内含丰富的营养。正确的啤酒知识包括()。A、熟啤的稳定性较好，但口味和营养不如生啤酒B、生啤未经过加热杀菌处理，虽口味鲜美，但稳定性较差C、黄啤是啤酒的主要品种，麦芽汁浓度3~5%之间D、黑啤酒是烘烤得较焦的麦芽为原料经发酵后酿成的啤酒正确答案：ABD16.发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒的是()。A、苹果酒B、黄酒C、米酒D、葡萄酒正确答案：ABCD17.套房的设计应关注私密性、舒适性、文化性，一般情况下，五开间豪华套房的组成部分是()。A、步入式更衣间B、独立的书房C、副卧室及卫生间D、独立的餐厅正确答案：ABCD18.客房服务员在确定清扫顺序时，应考虑()。A、满足住客的需求B、有利于客房销售，提高客房出租率C、方便工作，提高工作效率D、有利于体现客房服务特点正确答案：ABC19.中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会应该遵循中国的饮食习惯为()。A、吃中国菜B、行中国传统礼仪C、遵循中国饮食习惯D、用中国餐具正确答案：ABCD20.美食节的特点有()。A、经营的灵活性B、企划的创新性C、产品的多样性D、影响的广泛性正确答案：ABCD21.一个酒店，无论其规模大小，人始终是其决定性作用的因素，餐厅员工管理内容主要包括()。A、定额定员B、合理安排班C、招聘培训D、日常考核正确答案：ABCD22.下列关于星级饭店客房布草的配备，说法正确的是()。A、枕芯应松软舒适，无异味。具有四种以上质地B、枕套以全棉、白色为主，规格与枕芯相配C、应吸水性能好，能与软垫固定吻合D、被套应外观整洁，经过阻燃处理，夹层可使用定型棉或中空棉正确答案：BCD23.员工培训对所有星级饭店而言都是不可或缺的工作任务，员工培训的内容应包括:职业精神、专业知识和()。A、产品知识B、工作技能C、礼仪习惯D、企业文化正确答案：ABC三、判断题（共25题，每题1分，共25分）1.()全国旅游星级饭店评定委员会保留对一星级到四星级饭店评定结果的否决权。A、正确B、错误正确答案：A2.()饭店节能减排遵循的“4R”原则内涵是减量化(Reduce)、再循环(Recycle)，再使用(Reuse)、替代（Replace）。A、正确B、错误正确答案：A3.()地面的清洁保养是酒店清洁保养工作的重要内容，做好这项工作，既可美化环境，又能延长地面装饰材料的使用寿命。A、正确B、错误正确答案：A4.()客房的计划卫生是指在做客房的日常清洁卫生的基础上，拟定一个周期性清洁计划，采取定期循环的方式，将客房中平时不易清扫或清扫不彻底的地方全部清扫一遍。A、正确B、错误正确答案：A5.()抹布应折叠使用，这样可以提高抹布的使用效率和清扫速度。A、正确B、错误正确答案：A6.()无烟楼层是指饭店专门为非吸烟的宾客设置的禁烟楼层。完善的无烟楼层应做到全过程、全方位、全人员。A、正确B、错误正确答案：A7.()客房部制定有关客房清洁保养质量标准时，要以行业标准为依据。A、正确B、错误正确答案：B8.()根据使用对象和途径，吸尘器大致可分为直立式吸尘器，吸力式吸尘器和混合式吸尘器三类。A、正确B、错误正确答案：B9.()如果清洁银器，可先将银器放入药液中浸泡15-20分钟，重污可浸泡45-50分钟。A、正确B、错误正确答案：B10.()VIP客人的接待特别强调对等接待的原则，即不同级别的VIP客人应由酒店相应级别的管理人员接待，以表示酒店对VIP客人的尊重和礼遇规格。A、正确B、错误正确答案：A11.()当酒店发出火灾报警信号时，表明酒店某处已经发生火灾，要求客人和全体酒店工作人员立即房间，赶到集合地点列队点名。A、正确B、错误正确答案：B12.()夜床服务结束后，除夜灯外，关掉所有的灯并关上房门。A、正确B、错误正确答案：B13.(