餐饮服务与数字化运营 每个模块直通赛证原题及答案 模块四

模块四一、单选题1.中餐厅中，以下哪种材质的餐桌不是常见的选择？（）A.木质B.钢化玻璃C.塑料D.大理石答案：C2.迎宾台的主要功能是什么？（）A.摆放餐厅工作日记、客情资料、电话、插花等

B.摆放签到簿、活动图文宣传册等用品

C.摆放餐具、酒水、食物

D.摆放装饰品、花瓶、蜡烛等答案：A3.陶瓷器皿在餐厅中使用广泛，市场上大致可分为哪三类？（）A.一般陶瓷、强化瓷、骨瓷

B.一般陶瓷、强化瓷、彩瓷C.一般陶瓷、彩瓷、骨瓷

D.强化瓷、彩瓷、骨瓷答案：A4.餐桌的选择主要依据哪些因素？（）

A.颜色、款式、价格B.材质、尺寸、形状C.风格、功能、价格D.材质、价格、风格答案：B5.送餐车主要用于哪种服务？（）A.客前分菜服务

B.内部运送食物、餐具

C.迎宾接待服务

D.签到服务答案：B6.西餐厅餐桌通常选用哪种形状？（）A.圆形B.长方形C.异形D.椭圆形答案：B7.高档西餐厅的餐椅一般会选用：（）A.塑料椅B.带扶手和弹簧垫的椅C.藤椅D.铝合金椅答案：B8.西餐厅中常用的正餐刀叉主要是用来食用哪种菜肴？（）A.主菜

B.副菜

C.开胃菜

D.甜点答案：A9.吃鱼类菜肴的专用刀叉与正餐刀叉相比有何不同？（）A.略小，叉齿薄而尖

B.略大，叉齿厚而钝C.略小，叉齿厚而钝D.略大，叉齿薄而尖答案：A10.酒篮主要用于存放和展示哪种饮品？（）

A.白酒

B.啤酒

C.葡萄酒

D.鸡尾酒答案：C11.酒吧中用于碳酸饮料生产的设备是：（）A.苏打机B.洗杯机C.电动搅拌机D.榨汁器答案：A12.调酒工具中，酒吧匙的主要用途是什么？（）A.搅拌饮品

B.装饰饮品

C.制作鸡尾酒

D.切割食材答案：A13.滤冰器的主要作用是什么？（）

A.防止冰块滑落，过滤冰块

B.使酒体降温、混合C.搅拌饮品

D.装饰饮品答案：A14.日常盘点、定期盘点和临时盘点的主要区别是什么？（）A.盘点频率不同B.盘点对象不同C.盘点方法不同D.以上都是答案：A15.餐具损耗控制中，盘点的主要目的是什么？（）A.核对实际库存数与物资管理账目B.发现库存物资数量上的差异C.调整库存物资数量D.以上都是答案：D16.以下哪种消毒方法不适用于清洗易腐蚀的餐具？（）A.煮沸消毒法B.蒸汽消毒法C.红外线消毒法D.漂白粉消毒法答案：D17.以下哪种材质的餐具不适合使用含氯溶液消毒法？（）A.不锈钢B.陶瓷C.玻璃D.铝制答案：D18.木质家具保养时，以下哪个做法是正确的？（）A.使用含碱性强的清洁剂B.可以长期放置潮湿抹布C.轻拿轻放D.阳光暴晒杀菌答案：C19.煮沸消毒时，需要将餐具煮沸多长时间？（）A.水沸腾即可B.5-10分钟C.10-15分钟D.15分钟以上答案：D20.84消毒法与含氯溶液消毒法类似，适用于哪类餐具消毒？（）

A.大部分耐腐蚀的餐具材质

B.铝制餐具

C.塑料餐具

D.有镀层的餐具答案：A21.布草类物资主要包括哪些？（）A.桌布、装饰布、餐巾、服务巾

B.桌布、装饰布、餐具、服务巾C.桌布、服务巾、地毯、桌垫

D.桌布、装饰布、口布、托盘答案：A22.以下哪个不是西餐厅餐用具？（）A.正餐刀B.鱼刀C.分餐汤勺D.扒刀答案：C23.关于瓷器餐具的清洗存放，以下哪项做法是不正确的？（）

A.清洗时轻柔，避免硬物碰撞

B.硬刷刮洗，防止破损

C.餐具在堆叠管理时，尽量堆放在架子下，用台布覆盖D.冷水冲洗，防止裂纹答案：B24.关于玻璃餐具的存放，以下哪项做法是正确的？（）

A.可与硬质物品混合存放，节省空间

B.空间有限时，玻璃杯可重叠堆放

C.应存放在高温环境中，以杀死细菌D.应归类放置在防尘防压的架上答案：D25.使用各种机器设备时，（）做法不符合操作规程。A、各种电器使用后先断电，再关电器开关B、对不会使用的电器设备先请教再动手C、未经批准不随意启动各种设备D、每种电器设备电源插座应单独使用答案：A多选题1.中餐厅物资配备时需要考虑的因素包括（）A.宴会主题B.服务要求C.物资材质D.物资数量答案：ABCD2.中餐厅中常见的电器设备包括：（）A.冰箱B.开水器C.送餐机器人D.电热盘器答案：ABCD3.玻璃器皿的优点包括以下哪些？（）A.透明美观

B.易于清洗

C.不吸附味道

D.耐高温答案：ABC4.餐巾的材质主要包括以下哪些？（）A.纯棉B.棉麻C.化纤D.纸质答案：ABCD5.中餐厅家具主要包括以下哪些物品？（）A.餐桌B.餐椅C.工作台D.移动服务车答案：ABCD在布草选用时，需要考虑哪些因素？（）布料的材质和规格易清洗度成本鲜艳的颜色答案：ABC7.西餐厅常用的餐桌规格有？（）A.长方形B.正方形C.圆形D.椭圆形答案：AB8.西餐厅常用的餐具材质有？（）A.不锈钢B.纯银C.镀银D.木质答案：ABC9.西餐厅服务用具包括？（）A.酒篮B.柠檬夹C.保温壶D.筷子答案：ABC10.酒吧吧台区的设备包括()A.冰箱B.制冰机C.碎冰机D.洗杯机答案：ABCD11.以下属于调酒工具的是()A.酒吧匙B.量酒器C.滤冰器D.搅拌杯答案：ABCD12.酒吧常用的载杯包括()A.古典杯B.海波杯C.柯林杯D.雪利酒杯答案：ABCD13.饮品服务工具包括()A.服务托盘B.账单托盘C.鸡尾酒纸巾D.吸管答案：ABCD14.以下哪些是酒吧休闲娱乐区的活动()A.飞镖B.台球C.卡拉OKD.桌球答案：ABCD15.以下哪些属于餐具破损的主要原因。（）A.人为破损

B.自然破损

C.质量问题

D.运输问题答案：AB16.以下哪些属于餐具流失的主要原因。（）

A.员工疏忽倒掉

B.其他部门拿用

C.客人带走

D.盘点失误答案：ABCD17.盘点的主要作用包括（）。

A.发现库存差异

B.及时采取措施

C.跟踪管理

D.考核员工答案：ABC18.餐具损耗控制措施包括（）。A.规范操作

B.培训员工

C.定期盘点

D.员工赔偿答案：ABCD19.餐具损耗控制的意义是（）A.降低成本

B.提高利润

C.规范管理

D.提升服务答案：ABC20.以下哪些操作行为会造成餐具人为破损？（）A.餐具装叠过高B.擦拭时用力过猛C.餐具材质问题D.服务员技能水平不足答案：ABD21.客人损坏餐具需要赔偿时，服务员应该怎么做？（）A.清理现场B.记录破损情况C.要求客人立即支付赔偿金D.报告领班答案：ABD22.控制餐具损耗的措施有（）A.破损管理B.盘点C.行为操作管理D.增加餐具采购量答案：ABC23.餐具的物理消毒方法包括()A.煮沸消毒法B.蒸汽消毒法C.红外线消毒法D.酒精消毒法答案：ABC24.以下餐具材质中，适用于含氯消毒剂消毒的有()A.不锈钢B.陶瓷C.玻璃D.铝答案：ABC25.餐具清洗的步骤包括()A.收B.刮C.冲D.洗答案：ABCD26.以下属于餐厅家具保养方法的有()A.保持适宜湿度B.避免阳光暴晒C.定期打蜡抛光D.轻拿轻放答案：ABCD27.以下属于布草保养方法的有()A.用温和洗涤剂清洗B.高温烘干杀菌C.及时晾干D.用汽油清洗顽渍答案：ABC三、判断题1.中餐厅的物资配备只需要考虑餐具的种类和数量。(错)2.宴会厅的餐具配备清单不受服务形式的影响。(错)3.餐厅家具的选择必须根据餐饮经营的特点、整体风格和顾客类型进行。(对)4.餐厅常用的陶瓷器皿中，骨瓷的价格较贵。(对)5.餐厅中的工作台不需要使用防热材料。(错)6.移动服务车不能用于客前分菜服务。(错)7.玻璃器皿的优点在于透明美观、易于清洗。（对）8.送餐机器人可以帮助服务员将餐饮产品送到指定位置。(对)9.扒房的餐椅通常选择不带扶手的。(错)10.西餐厅中金属餐用具使用较少。(错)11.西餐厅的布局规划对物资配备影响不大。(错)12.餐厅空间的构成包括就餐空间、公共空间和服务空间。(对)13.餐厅座位的设计对物资配备的种类和数量没有影响。(错)14.酒吧的核心区域是吧台区，主要用于提供酒水和其他服务。(对)15.酒吧休闲娱乐区通常会提供飞镖和台球。(对)16.酒吧服务座位区主要是供客人聊天、交流，不提供包间。(错)17.吧台区不需要冰箱，因为酒水都是现调现饮。(错)18.洗杯机只能清洗玻璃杯，不具备消毒功能。(错)19.酒吧匙用于搅拌饮品，量酒器用于计量酒水。(对)20.柯林杯的形状与海波杯不同，容量也比海波杯大。(对)21.鸡尾酒杯是专门用来盛放各种短饮的。(对)22.餐具破损的原因主要有人为破损和自然破损。(对)23.餐具装叠过高可能会造成破损。(对)24.破损管理规定，破损餐具需要放入破损箱并填写相关报告表。(对)25.盘点只能帮助管理人员了解库存情况，不能减少损耗。(错)26.餐具清洗后不需要进行消毒。(错)物理消毒法不包括煮沸消毒法。(错)含氯溶液消毒法适用于所有餐具材质。(错)银器在使用后不需要特别保养。(错)