餐饮服务与数字化运营 每个模块直通赛证原题及答案 模块三

模块三一、单选题1.一般情况下，预订员应在电话铃响（）秒内迅速拿起电话。A.5秒B.10秒C.15秒D.20秒答案：B2.宴会通知单的发布，主要用于告知（）部门在宴会中的具体工作。A.客房部B.宴会所涉及到的所有相关部门C.采购部D.营销部答案：B3.宴会预订员在宴会预约阶段，需要填写（）。A.宴会预订单、宴会安排日记簿B.宴会安排日记簿、宴会通知单C.宴会通知单、宴会变更通知单D.宴会通知单、宴会取消通知单答案：A4.为了避免错误的发生,宴会预订员应该在（）再次与客人确认相关事宜。A.宴会开始前一个月B.宴会开始前半个月C.宴会开始前一周D.宴会开始前一天答案：C5.在主题宴会中，（）色适合作为田园风格的主色调。A.金色B.绿色C.红色D.蓝色答案：B6.宴会背景音乐的音量应该选择（）。A.尽可能大B.尽可能小C.适中，不影响交流D.根据主办者的心情调整答案：C7.信奉伊斯兰教的客人通常禁食（）A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡肉答案：A8.宴会菜单设计时，应考虑成年人每天需要摄入能量（）。A.1000—1500千卡B.2000—3000千卡C.3500—4000千卡D.4000—5000千卡答案：B9.主题宴会在菜单设计时，菜品的命名应体现（）。A.地域性B.复杂性C.主题和文化D.个人偏好答案：C10.中西合璧主题宴会的进餐方式是（）。A.分餐B.合餐C.只摆放中式餐具D.只摆放西式餐具答案：A11.西餐主题宴会的台面设计通常根据（）来选择花卉和图案。A.宴会的规模B.进餐对象国别C.宴会的主题色D.宴会的菜品答案：B12.花台设计的色彩搭配需要围绕（）。A.宴会的档次B.宴会的规模C.宴会的性质D.宴会的举办环境答案：D13.峰终定律说明人们更多地受到事件哪个部分的影响？（）A.事件的开始时刻B.事件的中间部分C.事件的高峰和结束时刻D.事件的整个过程中的平均感受答案：C14.宴会厅主管根据宴请的标准，下列（）项不属于拟订方案之内。宴会服务的组织方案酒水饮品所需种类和数量宴会成本核算单餐厅费用答案：C15.现代社会人们对吃的健康要求愈加强烈，注重营养平衡，把握宴会档次是宴会菜单设计的重点。设计宴会菜单时通常要考虑食物中需获得六大营养素分别是（）。蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水蛋白质、脂肪、葡萄糖、矿物质、维生素、水蛋白质、淀粉、糖类、矿物质、维生素、水蛋白质、淀粉、葡萄糖、矿物质、维生素、水答案：A16.当西餐用餐人数低于20人时，台形宜采用（）。“U”字形“回”字形“E”字形直线形答案：D多选题1.宴会预订可以通过哪些方式进行？（）A.电话预订B.面谈预订C.信函、传真预订D.网络预订答案：ABCD2.宴会预订员在宴会预订的变更与取消中，需要将哪些信息记录在宴会预订单上？（）A.变更项目B.变更内容C.取消原因D.取消人的姓名答案：ABCD3.预订流程中，预订员需要了解哪些宾客信息？（）A.宾客姓名B.单位、联系方式C.宴请日期及时间D.场地及设备要求答案：ABCD宴会预订员需要掌握哪些信息以便更好地服务客人？（）

A.宴会场所的面积设施情况菜肴知识各种宴会的标准售价以及同类饭店的价格情况答案：ABCD5.宴会预订发生变更或取消时，预订员需要做哪些工作？（）A.问清取消原因B.记录取消信息C.通知相关部门并向宴会经理报告D.填写取消宴会预订报告答案：ABCD6.科学选择场景时，需要考虑以下哪些环境特点？（）A.布局B.气候C.宴会厅的颜色D.景观答案：ABCD7.在冷餐酒会台型设计中，以下哪些是餐台摆设的原则？（）A.根据主题确定主色调B.菜品台要有足够的空间C.给现场制作的菜肴留有相应的位置D.菜品的价格答案：ABC8.主题宴会的色彩运用要考虑哪些因素？（）A.酒店主题色B.配色方案C.宴会厅的颜色D.光源的不同答案：BCD9.冷餐酒会台面设计中，以下哪些是需要考虑的？（）A.主色调B.中外文化传统习俗C.菜品的摆放D.菜品的价格答案：ABC10.在主题宴会台型设计中，以下哪些是突出主桌的方法？（）A.主桌位于上首中心B.主桌的规格高于其他桌C.主桌面向门口，能够纵观全局的位置D.主桌背靠主体墙面答案：ABCD11.冷餐酒会的特点包括（）A.自由地走动和交谈B.选择食品受限C.气氛热烈D.交流方便答案：ACD12.在主题宴会中，以下哪项可以突出的宴会特色？（）A.活动策划B.食品饮品C.宴会主题设计D.宴会的规模答案：ABC13.宴会菜单设计时，需要考虑客人的（）A.饮食习惯B.喜好C.禁忌D.付款方式答案：ABC14.宴会菜单设计中，膳食平衡需要包括哪些物质的摄入？（）A.能量B.蛋白质C.脂肪D.维生素和矿物质答案：ABCD15.宴会菜单设计时，以下哪些因素需要考虑以避免浪费？（）A.客人人数B.菜品分量C.提供打包服务D.菜品价格答案：AB16.宴会菜单设计时，菜品命名应避免以下哪些情况？（）A.牵强附会B.滥用词藻C.反映地方色彩D.文字简短答案：AB17.宴会菜单设计时，以下哪些是装盘规格的考虑因素？（）A.菜品特色B.菜品盛器C.成本考虑D.厨师习惯答案：AB18.主题宴会台面设计中，需要考虑以下哪些因素？（）A.餐台形状B.餐具式样C.花卉和图案D.用餐形式答案：ABCD19.中西合璧主题宴会台面设计中，可以使用以下哪些组合？（）A.中式圆台B.西式台面C.筷子和西餐餐具D.仅中式筷子答案：ABC20.餐台设计中，需要根据哪些因素配备餐具？（）A.客人就餐人数B.进餐需要C.菜单D.宴会标准答案：ABCD21.看台设计中，以下哪些说法是正确的？（）A.是观赏台面B.摆设成各种图案造型C.开宴上菜时撤去中央装饰物D.中央装饰物是餐具答案：ABC22.宴会服务设计中，服务姿态和语言的设计需要根据（）进行？A.宴会性质B.宴会规格C.主题D.宴会的菜品答案：ABCD23.主题宴会服务设计的重点包括以下哪些服务层次？（）A.基础性服务B.规范化服务C.标准化服务D.个性化服务答案：ABCD24.宴会服务设计中的准备工作包括（）A.人员安排及分工B.物品准备C.场地布置D.宴会开始前的检查答案：ABCD25.宴会服务流程中包括以下哪些服务环节？（）A.客人入席B.餐前服务C.斟倒酒水D.菜品服务E.餐中巡台服务答案：ABCDE26.峰终定律在宴会服务设计中的运用包括（）A.注重峰值体验B.注重结束时刻的体验C.结合触点进行设计D.降低服务要求答案：ABC27.峰值设计在主题宴会服务中的作用包括（）A.提高顾客满意度B.增强用餐体验C.形成强烈的情感记忆D.降低服务标准答案：ABC28.在宴会服务设计中包括哪些触点？（）A.服务员的服务B.宴会的价格C.背景音乐D.桌椅布局E.精心设计关键时刻的体验答案：ACDE三、判断题1.电话预订是宴会预订中最为快捷的方式。（对）2.面谈预订可以让客人更直接地了解酒店信息，但需要客人花费更多时间和精力。（对）3.信函、传真预订适用于宴会内容较简单的预订。（错）4.宴会预订单和宴会安排日记簿在宴会预约阶段不需要填写。（错）5.宴会预订员不需要了解菜肴知识。（错）6.宴会预订的变更和取消直接通知经理处理，不需要通知相关部门。（错）7.宴会预订员在客人取消预订时要问清取消原因。（对）8.在主题宴会中，氛围设计首先要满足的是主办者的要求。（对）9.宾客导向原则强调以宾客的需求和体验为中心。（对）10.宴会场地的自然环境特点对氛围设计没有影响。（错）11.灯光照明在宴会中仅起到基本照明的作用。（错）12.冷餐酒会的台面设计应追求创新和谐，体现宴会主题。（对）13.宴会菜单设计应以客人需求为导向，了解客人的饮食习惯、喜好和禁忌。（对）14.在设计宴会菜单时，不需要考虑客人的消费心理和期望。（错）15.宴会菜单设计的基本的原则中不包括膳食平衡。（错）16.宴会菜单设计中，不需要考虑能量的摄入量。（错）17.宴会菜单设计时，菜肴的数量和宾客人数无关。（错）18.中餐主题宴会通常使用长台台面。（错）19.西餐主题宴会的台面设计需要考虑进餐对象国别。（对）20.宴会台面设计不需要考虑宾客的风俗习惯和爱好。