




版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
模块二一、单选题1.几种物品同时装盘,应该()A.贵重物品放在盘的里档B.重物、高物放在外档C.轻物低物放在盘的里档D.重物、高物放在里档答案:D2.以下哪种酒的最佳饮用温度最高?()A.啤酒B.白葡萄酒C.红葡萄酒D.香槟答案:C3.红酒的斟倒在主人认可后,按()原则,依次为客人倒酒,站在客人右侧,倒入杯中1/3即可。A.先宾后主、女士优先B.先主后宾、女士优先C.先宾后主、男士优先D.先主后宾、男士优先答案:A4.西餐宴会摆台时,个人餐位餐盘的右侧从左向右依次摆放()。A.开胃品餐刀、汤匙、鱼刀、主菜刀B.汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀C.主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀D.主菜刀、汤匙、鱼刀、开胃品餐刀答案:C5.在上菜服务中,以下哪个动作是错误的?()A.从客人右侧上毛巾、上茶B.菜盘在桌面上推到合适位置C.报菜名时应保持音量适中、吐字清晰D.特式菜品应做简单介绍答案:B6.在宴会服务中,以下哪个行为是错误的?()A.为客人提供细致周到的入席服务B.根据客人需求提供酒水服务C.在主人的右侧上菜D.及时提供巡台服务答案:C7.中餐宴会摆台时,摆放酒杯的顺序是从左至右分别是()。水杯、白酒杯、葡萄酒杯白酒杯、葡萄酒杯、水杯葡萄酒杯、水杯、白酒杯水杯、葡萄酒杯、白酒杯答案:D8.中餐宴会服务过程中,当举行国宴演奏国歌时,要求服务员()。正常服务停止操作,迅速退至工作台静候,待活动完毕后再服务主席台服务人员停止服务,其它桌服务人员继续服务尽快为全部宾客斟好酒水,便于上述活动完毕后举杯敬酒答案:B9.中餐宴会选用餐巾花造型时应考虑宴会的规模和主题,描述正确的是()。盘花优于杯花杯花优于盘花注重色彩搭配、突出主位、美观大方、烘托主题选用10种不同造型的餐巾花答案:C10.中餐撤换餐具的位置及顺序是()A.从主人开始,按顺时针方向服务B.从主人开始,按逆时针方向服务C.从主宾开始,按顺时针方向服务D.从主宾开始,按逆时针方向服务答案:C11.欧陆式早餐一般包括()、面包类、果汁类、水果类。A.饮料类B.鸡蛋类C.肉类D.谷物类答案:A12.西餐早餐服务蛋卷,一般要配()。A.千岛酱B.甜面酱C.番茄酱D.黑椒汁答案:C13.西柚汁的英文翻译是()。A.PineappleJuiceB.AppleJuiceC.GrapefruitJuiceD.TomatoJuice答案:C西餐摆台时,正确的摆放餐具的方法是()。以展示盘为中心,餐具由外向里摆放餐刀刀刃向外小杯在左、大杯在右左叉右刀答案:D15.西餐早餐摆台时不应出现在餐桌上的餐具是()。A.面包盘B.咖啡匙C.黄油刀D.洗手盅答案:D16.西餐中注重客前烹制菜肴服务的是()。A.美式B.俄式C.法式D.意式答案:C西餐服务时,将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的服务方式是()。英式服务俄式服务法式服务美式服务答案:D18.客人房内用餐,若客人未来电要求收餐,送餐员在送正餐()分钟后,打电话到客房,征询客人进餐情况和对菜品的意见,询问是否可以收餐。A.30B.40C.50D.60答案:D19.自助餐提供自助酒水一般()人设一个酒水台。A.20—5030—6040—7050—80答案:D20.自助餐餐桌摆台一般需要摆放主刀、主叉、(),有些餐厅也会摆放筷子等。A.汤勺B.甜品勺C.牛排刀D.牛排叉答案:A二、多选题:1.轻托的注意事项包括()A.保持托盘平衡B.从托盘内交替取拿物品C.托盘不可从宾客头上越过D.托盘摆放没有要求,自己掌握答案:ABC2.托盘保管与保养中,以下做法正确的是()A.每餐后进行清洁B.禁止用洗碗机过洗C.洗后用干布擦净D.严禁乱涂乱划答案:ABCD3.斟酒服务流程包括哪些步骤?()A.检查酒水B.示瓶C.调节酒水温度D.给客人倒满酒杯答案:ABC4.在斟酒时,以下哪些行为是正确的?()A.酒标朝向客人B.控制酒的流速C.瓶口不可碰杯口D.斟酒后立即离开,不打扰客人答案:ABC5.以下哪些是斟酒时的注意事项?()A.为客人斟酒不可太满B.瓶口不可碰杯口C.当客人杯中的酒水只剩下1/3时,询问客人及时添斟D.斟酒时可以聊天分散客人注意力答案:ABC下列哪些酒水冰镇后饮用更佳()香槟红葡萄酒白葡萄酒啤酒黄酒答案:ACD哪种斟香槟酒的方法是正确的:()。分两次斟完一杯沿杯壁斟用干净的餐巾布包住酒瓶瓶口搭在杯口上答案:ABC8.餐巾折花的作用包括哪些?()A.清洁用途B.装饰美化餐台C.标出主宾席位D.在西餐中,餐巾的摆放位置可传递暂时离开的信息答案:ABCD9.以下哪些是进行餐巾折花时的注意事项?()A.操作前清洗双手B.保证折叠承载物卫生C.折叠尽量简便D.花型大小一致答案:ABCD中餐宴会摆台时,以下哪些是餐巾折花的要求?()A.花型突出主位B.造型美观C.款式新颖D.观赏面朝向客人答案:ABCD11.在中餐宴会摆台中,以下哪些是正确的操作要求?()A.台布、装饰布正面朝上B.餐椅定位时座位中心与餐碟中心对齐C.葡萄酒杯摆放在餐位正上方D.餐巾折花手不触及杯口及杯的上部答案:ABCD12.中餐宴会摆台的基本要求包括()A.摆放合理B.餐具卫生C.方便使用和服务D.规格整齐一致答案:ABCD13.宴会摆台的“三了解”包括()A.了解客人风俗习惯B.了解客人进餐方式C.了解客人特殊需要和爱好D.了解宴会的主题颜色答案:ABC14.零点服务的特点包括以下哪些?()A.就餐时间的随意性B.就餐要求的多样性C.服务人员的固定性D.接待工作的复杂性答案:ABD服务员在安排客人入座时正确的做法是()。座位安排应尽可能分布均匀遵循女士、儿童、老人优先和先到客人先安排就座的原则掌握一张餐桌只安排同一批客人的客人就座老年人或残疾人尽可能安排在靠包房里面的地方,可避免多走动大批客人应当安排在靠近餐厅门口地方,以免干扰其他客人答案:ABC16.点菜服务流程中应包括哪些步骤?()A.点菜准备B.询问是否点菜C.推荐菜肴D.复述确认答案:ABCD17.上菜服务中应注意哪些事项?()A.选择合适的位置上菜B.避免从客人肩上、头顶越过C.新上的菜应放至主人面前D.菜盘可以在桌面上推拉答案:AB18.宴会前的准备工作包括()A.掌握宴会情况B.进行人员分工C.进行场地布置D.准备相关物品答案:ABCD19.宴会服务中,服务员应做到()A.三轻:说话轻、走路轻、动作轻B.四勤:眼勤、手勤、腿勤、嘴勤C.客人的需求必须全部满足D.提供个性化服务答案:ABD20.宴会前的准备工作中,服务员需要了解以下哪项内容?()A.宴会规模B.宴会标准C.客人的风俗习惯D.客人的兴趣爱好E.客人的特殊要求答案:ABCE21.西餐的服务方式一般有()、大陆式服务及自助餐服务等。A.法式服务B.日式服务C.俄式服务D.英式服务答案:ACD22.扒房的用餐时间较长,对服务员的服务技术要求较高。除要掌握各种基本服务技能外,还应()。A.熟悉菜肴与酒水知识及服务方式B.娴熟地掌握客前烹制技能C.高超的服务技巧D.熟练的外语会话能力答案:ABCD23.自助餐的特点包括()A.菜品丰富,价格合适B.陈列精彩C.节省人力D.服务周到答案:ABC客房送餐服务的特点包括()服务环节多人工成本高餐饮品种与服务内容有一定限制需与客房部互相配合答案:ABCD下列有关roomservice说法正确的是()指的是客房清洁服务指的是房内送餐指的是洗衣服务五星级饭店一般24小时提供该种服务。答案:BD26.自助餐台通常由若干小餐台拼合而成,可呈()等等。A.S形B.L形C.圆形D.多边形答案:ABCD27.客房送餐,客人点餐后,服务员应准备托盘或餐车,准备相应的餐具用具包括()等。A.餐巾纸B.椒盐瓶C.收餐卡D.花瓶答案:ABCD三、判断题1.轻托也称为胸前托,通常用于托送不超过5公斤的物品。(对)2.装盘时要注意,一般是重物、高物放在外挡,轻物、低物放在里挡;先上桌的物品放在上、在前;后上桌的物品放在下、在后。(错)3.斟酒服务中,酒标应该朝向客人,以展示酒的品牌。(对)4.在斟酒服务中,如果酒液溅出,服务员应立即清理桌面并继续服务。(对)5.白葡萄酒、红葡萄酒和香槟酒在为客人正式斟倒前,均要先请主人品评酒质,方法是先在主人的酒杯中斟入1/3杯。(错)6.盘花的特点是易污染餐盘,不宜提前折叠储存。(错)7.餐巾折花可以标出主宾、主人的席位,展示宴会的尊贵。(对)8.宴会选用杯花时,主位应稍高且花要美观醒目,将观赏面朝向客人座位。(对)9.中餐宴会摆台时,台布正面凸缝朝上,从主位指向副主位,四角下垂均匀。(对)10.西餐宴会摆台时,白葡萄酒杯应该摆放在红葡萄酒杯的右侧。(对)11.中餐宴会服务要求服务人员必须具备良好的职业道德和服务意识。(对)12.宴会餐后工作中,服务员需对客人的喜好、评价等情况进行整理记录。(对)13.在为客人推荐菜品时,服务员需详细介绍菜品口味,注意不要询问客人隐私,如,饮食偏好或过敏情况。(错)14.宴会服务员要做到“三了解”,了解宾客的全部要求便是其中之一。(错)15.斟酒的顺序一般是从主人位开始,顺时针方向斟倒。(错)16.零点餐厅餐桌布相对固定,无需餐餐变化。(对)17.宾客席间离座,应主动拉椅、整理餐巾,宾客回座时,应重新拉椅、铺餐巾。(对)18.新上的菜要转到主人或副主人面前。(错)19.中餐上菜顺序应遵循“先冷后热,先咸后甜、先荤后素、先菜后点”的总原则。(对)20.点菜后需向客人复述,并告知第一道菜的出菜时间,点菜半小时后应检查菜是否上齐,并及时跟催。(对)21.上螃蟹、龙虾类菜品,要为客人提供相应的工具并上洗手盅。(对)22.老年人用餐应安排在餐厅出入、行动方便的门口或主通道旁边的餐位。(对)23.上带有佐料的菜肴,佐料应跟菜肴一起上桌,在上菜时可略作说明。(对)餐饮服务中的“三轻”是指:说话轻、走路轻、操作轻。(对)扒房属西餐厅,菜肴以西餐简餐为主,又是酒店开设早餐和自助餐的场所。(错)煮蛋一般因客人要求不同而老嫩不一,煮制5-7分钟的为嫩蛋,7-10分钟的为老蛋。所以客人点煮蛋时应问清煮制时间。(错)扒房服务员以男性为主,需着西装或燕尾服,配戴领结。女引座员或服务人员一般着正式的裙装。(对)星级酒店除了提供房间内早餐牌、早餐零点以外,大部分的酒店提供自助早餐服务。(对)西餐服务上面包时配黄油(Butter)或果酱(Jam)。常见的果酱有苹果酱(AppleJam)和橘子酱(Marmalade)等。(对)欧陆式早餐(TheExecutiveBreakfast)除美式早餐的内容外,可另点菜和扒类食品。(错)宾客的刀叉交叉搭搁在餐盘上,表示其用餐完毕,可以撤去餐盘。(错)咖啡厅顾客流动量大,要求服务快捷、简单方便等。
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 中职电子商务常见误区及试题及答案
- 2024年监理工程师考试模拟练习试题及答案
- 气候适应性城市设计的地理思考试题及答案
- 七彩备考方向指南:2024年育婴师考试试题及答案
- 2024年注会各科目复习试题及答案
- 注册会计师考试错题分析法及试题及答案
- 中医理论与现代医学的对话试题及答案
- 2025年NITI基记忆合金材料项目建议书
- 黄山2025年安徽黄山休宁县中小学新任教师招聘12人笔试历年参考题库附带答案详解
- 金华2025年浙江金华兰溪市部分事业单位招聘60人笔试历年参考题库附带答案详解
- Unit 9 Kids and Computers公开课一等奖省优质课大赛获奖课件
- 截流式合流制管道系统的特点与使用条件课件
- (站表2-1)施工单位工程项目主要管理人员备案表
- 中班美术《我心中的太阳》绘画课件幼儿园优质课公开课
- 应急管理工作检查记录表
- 《雷锋叔叔你在哪里》教学案例
- DB32-T 2798-2015高性能沥青路面施工技术规范-(高清现行)
- 《机械设计基础》课程思政教学案例(一等奖)
- API-620 大型焊接低压储罐设计与建造
- 年产300吨莲子蛋白粉工厂的设计
- 箱变施工安全文明保证措施
评论
0/150
提交评论