nutrition-for-health课件-绪论-营养学

营养学概论营养学是研究食物与人体健康之间关系的科学，是生命科学的重要分支。它探讨食物的营养成分、消化吸收、代谢利用以及对人体健康的影响，指导人们合理膳食、保持健康。营养学的定义11.营养素与人体健康营养学是研究食物与人体健康之间关系的科学。它研究食物中营养素的种类、含量、功能及对人体的影响，以及如何通过合理膳食满足人体对营养素的需求，维持健康。22.食物组成与营养价值营养学还研究食物的组成、营养价值、消化吸收过程，以及食物在人体内的代谢和利用等方面的内容。33.膳食指南与健康生活营养学旨在通过提供科学的膳食指南，帮助人们制定合理的膳食方案，预防营养缺乏和过剩，促进健康。营养学的发展历程1古代文明古埃及、古希腊、古罗马等文明已积累了一定营养学知识。2近代营养学18世纪，化学的进步推动了对食物成分的认识，奠定了近代营养学的基石。3现代营养学20世纪，营养学研究取得了重大进展，并成为一门独立的学科。营养学的研究内容食物营养成分分析研究各种食物中营养素的含量，建立营养成分数据库。人体对营养素的利用研究人体对不同营养素的消化、吸收、代谢和利用过程。营养需求量研究不同人群在不同生理状态下的营养需求量，制定膳食指南。营养与健康研究营养素对人体健康的影響，探讨营养与疾病的关系。营养学的研究方法动物实验研究动物模型，了解营养素对动物生长的影响，探索营养与疾病的关系。通过控制动物的饮食，观察不同营养素对动物生长发育、健康状况的影响。人体实验招募志愿者，进行不同膳食干预，研究营养素对人体健康的影响。设计对照组和实验组，比较不同饮食干预的效果，例如减肥、增强免疫力。营养学的学科地位生物学基础营养学以生物学为基础，研究人体对营养素的吸收、利用和代谢过程。化学原理营养素的组成、结构和性质都涉及化学原理，为营养学研究提供理论依据。医学关联营养学与疾病密切相关，合理的营养对预防和治疗疾病至关重要。农业学科营养学与农业生产密切相关，研究食物的生产、加工和储存等。营养与健康的关系营养是健康的基础。营养充足是维持人体正常生理功能和抵抗疾病的重要保证。健康营养身体发育和生长提供能量，促进生长发育免疫功能增强免疫力，预防疾病心理健康影响情绪、认知功能和行为营养与疾病的关系营养与疾病有着密切的关系。营养不良会导致各种疾病的发生，例如，缺乏维生素A会导致夜盲症，缺乏铁会导致贫血，缺乏碘会导致甲状腺肿大等。营养过剩也会导致疾病，例如肥胖、高血压、糖尿病、心血管疾病等。1疾病营养不良或过剩会增加患病风险。2恢复合理营养对于疾病的康复至关重要。3预防均衡营养可以预防多种慢性疾病。4健康营养是维持人体健康的重要因素之一。合理膳食的重要性维持身体健康合理膳食是维持身体健康的基础，提供必需的营养素，保证身体正常运作。预防慢性疾病合理膳食能降低患慢性疾病的风险，如心血管疾病、糖尿病、癌症等。提高生活质量合理膳食能够提升身体机能，改善睡眠质量，提高生活质量。增强免疫力充足的营养素可以增强免疫力，抵抗疾病侵袭，保持身体健康。常见营养素的种类与功能碳水化合物提供能量，构成机体组织。蛋白质构成机体组织，参与各种生命活动。脂肪提供能量，维持体温，保护器官。维生素调节新陈代谢，维持机体正常生理功能。碳水化合物能量来源碳水化合物是人体能量的主要来源，约占人体所需能量的50%-65%。种类丰富碳水化合物分为单糖、二糖和多糖，常见的有米饭、面粉、土豆等。提供膳食纤维碳水化合物中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘和肠癌。维持血糖稳定碳水化合物摄入充足，能稳定血糖水平，预防低血糖的发生。蛋白质11.构成身体组织蛋白质是构成肌肉、骨骼、皮肤、头发等组织的主要成分。22.调节生理功能蛋白质可以参与体内各种酶、激素、抗体的合成，调节生理功能。33.提供能量蛋白质也可以作为能量来源，每克蛋白质可以提供4千卡的热量。44.促进生长发育蛋白质是生长发育必不可少的营养素，尤其对儿童、青少年和孕妇来说很重要。脂肪必需脂肪酸人体无法自行合成，必须从食物中获取。如亚油酸和亚麻酸，对心血管健康、大脑发育和免疫功能至关重要。脂肪的功能提供能量，是人体能量的重要来源。保护内脏器官，维持体温，促进脂溶性维生素的吸收。维生素维生素C抗氧化，促进胶原蛋白合成，提高免疫力。维生素D促进钙吸收，维持骨骼健康，预防佝偻病。维生素B族参与能量代谢，维持神经系统健康，促进生长发育。维生素A维持视觉功能，促进生长发育，增强免疫力。矿物质11.构成身体组织矿物质是人体组织的重要组成部分，例如骨骼和牙齿的主要成分是钙和磷。22.调节生理功能矿物质参与多种生理过程，例如调节水分平衡、维持神经肌肉兴奋性和参与酶的活性。33.预防疾病缺乏某些矿物质会导致各种疾病，例如缺铁性贫血、缺钙性骨质疏松和甲状腺肿等。44.分类矿物质可分为常量元素和微量元素，常量元素是指人体每天需要量大于100毫克的矿物质，微量元素是指人体每天需要量小于100毫克的矿物质。水人体的重要组成部分水占人体体重的55%-78%，是细胞的主要成分，参与人体各种生理活动。参与物质代谢水是营养物质的良好溶剂，参与消化、吸收、运输、排泄等过程。调节体温水具有较高的热容量，可以帮助人体维持稳定的体温。润滑关节和器官水可以减少器官间的摩擦，保护器官组织。营养素的代谢过程消化和吸收食物在消化道中被分解为可吸收的小分子物质，进入血液或淋巴液。运输和利用通过血液循环，营养物质被运输到身体各个部位，供机体利用。代谢产物的排出机体在利用营养物质的过程中，会产生一些代谢产物，通过尿液、粪便、汗液等排出体外。消化和吸收1消化通过消化系统将食物分解成小分子物质，例如单糖、氨基酸、脂肪酸等。2吸收小分子物质透过消化道黏膜进入血液或淋巴循环，被机体利用。3吸收部位不同营养素在消化道不同部位被吸收，例如小肠是主要的吸收部位。运输和利用1血液运输血液将营养物质输送到身体各器官2细胞利用细胞利用营养物质进行新陈代谢3能量供应营养物质为机体提供能量4物质合成合成组织和器官身体吸收的营养物质需要在血液中运输到各个器官。器官细胞利用这些营养物质进行新陈代谢，并进行能量供应，合成组织和器官等活动。排出代谢产物1肾脏过滤血液，排出废物2肺脏排出二氧化碳3皮肤排出汗液，部分代谢产物4肠道排出食物残渣人体通过不同的器官将代谢产物排出体外，以维持身体健康。这些器官各司其职，协同工作，确保废物得到及时排出。营养素的相互作用协同作用不同的营养素之间互相配合，共同发挥作用。拮抗作用有些营养素之间互相抑制，影响吸收和利用。协同作用维生素C与铁维生素C有助于铁的吸收，促进红细胞生成，预防贫血。例如，柑橘类水果富含维生素C，与含铁丰富的食物一起食用，可以提高铁的吸收率。维生素D与钙维生素D促进钙的吸收，维持骨骼健康。例如，牛奶、鸡蛋等富含维生素D，与含钙丰富的食物一起食用，可以提高钙的吸收率，预防骨质疏松。拮抗作用维生素C与铁维生素C可以促进铁的吸收，但过量的维生素C会影响铁的吸收。钙与锌钙和锌的吸收相互竞争，过量的钙会导致锌缺乏，反之亦然。草酸与钙草酸会与钙结合形成不溶性草酸钙，影响钙的吸收。营养不良的表现与危害营养不良是指人体由于缺乏必需的营养素，导致机体生长发育迟缓、免疫力下降、抵抗力降低等一系列症状。主要表现为体重减轻、消瘦、乏力、面色苍白、头晕、精神萎靡、免疫力下降等。营养不良的危害包括影响身体发育、降低免疫力、增加患慢性疾病的风险等。如缺铁性贫血、佝偻病、夜盲症、甲状腺肿等。严重营养不良甚至会危及生命。营养过剩的表现与危害营养过剩是指人体摄入的能量和营养素超过了身体的需要，长期处于这种状态会导致各种健康问题。常见的营养过剩表现包括体重增加、肥胖、高血压、高血脂、糖尿病等。这些疾病会增加心脑血管疾病、癌症等慢性病的风险，严重影响人们的身体健康和生活质量。合理膳食的原则平衡饮食均衡摄入各种营养素，确保人体所需营养物质的充足供应，避免营养失衡导致的健康问题。适量饮食根据自身需求控制食量，避免过度进食或节食，保持健康的体重，降低慢性病风险。多样化饮食每天摄入多种食物，保证各种营养素的全面摄取，提高机体免疫力，降低疾病风险。个体化饮食根据个体年龄、性别、体质、活动量等因素制定适合的膳食方案，满足不同人群的营养需求。平衡饮食11.营养素比例各种营养素的比例要适当，例如，碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。22.能量平衡摄入的能量与消耗的能量要保持平衡，避免营养过剩或不足。33.膳食结构饮食结构应合理，包括主食、副食、水果、蔬菜等，做到荤素搭配，粗细搭配。44.适量原则每餐的食量要适度，不要暴饮暴食，也不能过分节食。适量饮食均衡摄入每餐摄入的各类食物应保持适量，避免过度摄入某一类食物。控制总量根据个体差异，合理控制每日总能量摄入，避免过度进食。控制体重适量饮食有助于控制体重，预防肥胖及其相关疾病。多样化饮食不同食物提供不同营养素多种食物种类，提供更全面的营养素，满足身体对各种营养物质的需求。均衡吸收，预防营养缺乏从多种食物中获取营养，避免单一食物造成的营养不足，预防营养不良。提高食物趣味性选择各种颜色、形状、口感的食物，增加饮食的趣味性，提升食欲，改善进食体验。个体化饮食年龄不同年龄阶段，营养需求各不相同。性别男性和女性的生理差异会导致营养需求的差异。