食品营养学考试模拟题+答案

食品营养学考试模拟题+答案一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.关于锌缺乏，下列哪种说法不正确。()A、生长停滞B、性幼稚型C、自发性味觉减退D、出血倾向正确答案：D2.下列食物蛋白质生物价最高的是()A、鸡蛋B、大米C、大豆D、牛肉正确答案：A3.下列可以用作婴幼儿配方食品维生素A和D.强化剂的是()。A、胡萝卜B、牛奶C、鱼肝油D、水果正确答案：C4.下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？()A、锌B、铜C、铬D、硒正确答案：D5.海产品是哪种矿物质的主要食物来源?()A、铁B、氟C、镁D、碘正确答案：D6.食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？()A、有良好的口味和色泽B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩C、高温加热可是油脂中的维生素AE和胡萝卜素等遭受破坏D、高温可缩短烹调时间，减少维生素损失，因此应高油温烹调加工蔬菜正确答案：C7.下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？()A、亮氨酸、甘氨酸B、蛋氨酸、赖氨酸C、蛋氨酸、丝氨酸D、苯丙氨酸、丙氨酸正确答案：B8.所有谷类食物均不含有的维生素是()A、维生素B1B、维生素CC、维生素PPD、维生素E正确答案：B9.牙龈出血可能与下列哪种维生素缺乏有关？()A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C正确答案：D10.引起心血管疾病的主要原因是()。A、遗传因素B、环境影响C、神经内分泌因素D、营养失调正确答案：D11.体格检查的目的是()。A、了解膳食组成B、三餐是否合理C、是否营养缺乏或营养过剩D、生长发育情况正确答案：D12.（）可以清除体内的自由基以防止衰老。A、铜B、铁C、钙D、硒正确答案：D13.被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B14.下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（）A、限制钾的摄入B、控制总能量摄入C、摄入充足的钙D、摄入富含膳食纤维的食物正确答案：A15.菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的()。A、磷酸B、草酸C、鞣酸D、植物正确答案：B16.中、重度高血压病人每日膳食中食盐摄入量应低于()A、15gB、6gC、10gD、3g正确答案：D17.在下列哪些情况下，母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。()A、维生素A摄入过多B、叶酸和维生素B12的摄入不足C、锌的摄入量不足D、以上都是正确答案：D18.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是()A、铜B、铁C、硒D、锌正确答案：D19.成人碘缺乏病的主要特征是()A、脑发育落后B、甲状腺肿C、甲状腺肿瘤D、生长迟缓正确答案：B20.以下属于贫铁食品的是（）A、猪肝B、牛奶C、猪血D、黑木耳正确答案：B21.下列水果含维生素C最丰富的是()A、梨B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案：C22.猪肉中的限制性氨基酸为：()。A、蛋氨酸B、赖氨酸C、异亮氨酸D、亮氨酸正确答案：A23.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是()A、称重法B、记账法C、回顾询问法D、化学分析法正确答案：D24.红细胞转酮酶活力测定是评价()营养状况的指标。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素A正确答案：A25.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丝氨酸D、丙氨酸正确答案：B26.唾液对()具有简单的消化作用。A、矿物质B、淀粉C、蛋白质D、维生素正确答案：B27.下列做法不利于膳食中维生素C保留的是()A、多吃新鲜蔬菜水果B、蔬菜进行长时间熬煮C、现吃现做，不吃剩菜D、烹调蔬菜不可加碱正确答案：B28.蛋白质-热能营养不良的表现——浮肿型是由于()引起的。A、蛋白质严重不足，热量基本满足B、蛋白质充足热量不足C、蛋白质基本满足，热量基本满足D、蛋白质不足，热量不足正确答案：A29.有明显降血糖作用的蔬菜是（）A、黄瓜B、萝卜C、冬瓜D、苦瓜正确答案：D30.半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）。A、免乳糖膳食B、低嘌呤饮食C、低铜膳食D、麦淀粉膳食正确答案：A31.畜肉中含胆固醇最高的部分是()。A、肝脏B、瘦肉C、脑D、肥肉正确答案：A32.在食物的热效应中，耗能最高的是()。A、脂肪B、蛋白质C、脂肪和蛋白质的混合D、糖类正确答案：B33.与能量代谢有关的维生素是下列哪一个()。A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B1正确答案：D34.脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素C正确答案：A35.海带、紫菜等含碘，常食可预防（）A、夜盲症B、克山病C、地克病D、佝偻病正确答案：C36.以下食物中胆固醇含量最高的是（）A、猪脑B、猪心C、猪里脊肉D、猪肝正确答案：A37.食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）A、360gB、1000gC、36gD、100g正确答案：A38.关于预防脚气病的膳食措施正确的是（）A、多吃粗粮和豆类B、多吃精白米面C、煮粥时加碱处理D、洗米时多次淘洗正确答案：A39.下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？()A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素B正确答案：B40.以下含维生素D最丰富的食物是（）A、动物肝脏B、禽肉C、蔬菜D、大豆正确答案：A41.具有VitB6活性的化合物是()。A、吡哆醇B、吡哆醛C、吡哆胺D、以上均是正确答案：B42.1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有()A、7方面B、8方面C、6方面D、9方面正确答案：A43.以下为必需氨基酸的是（）A、丝氨酸B、酪氨酸C、半胱氨酸D、苯丙氨酸正确答案：D44.胃液的pH值大概为()。A、3-4B、0.9-1.5C、4-5D、2-3正确答案：B45.膳食提供500kcal的能量可转换成乳汁的能量为()A、400kcalB、500kcalC、200kcalD、300kcal正确答案：A46.下列能够导致血胆固醇浓度升高的是()。A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、蛋白质D、饱和脂肪酸正确答案：D47.面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A、蛋氨酸B、亮氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案：C48.以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是()A、水果类B、豆类C、坚果类D、蔬菜类正确答案：B49.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、临床检查B、生化检测C、膳食调查D、人体测量正确答案：B50.青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）A、钙B、维生素AC、锌D、碘正确答案：C51.海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）A、夜盲症B、佝偻病C、克山病D、侏儒症正确答案：D52.有利于非血红素铁吸收的是()A、维生素CB、钙C、草酸D、膳食纤维正确答案：A53.糖尿病人应该忌食的食物是（）A、红薯B、鸡蛋C、蜜饯D、黄豆正确答案：C54.乳母乳汁中缺乏哪种维生素?()A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：D55.牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是()A、钙B、铁C、乳糖D、B族维生素正确答案：C56.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是()A、人体测量B、生化检测C、膳食调查D、临床检查正确答案：B57.以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（）A、蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些B、油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些C、烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关D、挂糊对原料中的营养素有一定保护作用正确答案：D58.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()。A、羊油B、猪油C、牛油D、鱼油正确答案：D59.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是()A、40gB、120gC、150gD、90g正确答案：D60.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为()A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：C61.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()A、20%B、10%C、15%D、5%正确答案：B62.肝脏主要是用来帮助()消化与吸收。A、淀粉B、维生素C、蛋白质D、脂肪正确答案：D63.下列哪些因素有利于钙的吸收()。A、赖氨酸，乳糖B、乳糖，植酸C、植酸，草酸D、赖氨酸，草酸正确答案：A64.下列食物含锌最少的是（）A、蔬菜水果B、海产品C、畜肉类D、禽类正确答案：A65.膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是()。A、某些氨基酸B、单糖C、维生素C和肉类D、豆类正确答案：C66.以下食品类别中营养素密度最高的是()A、酒类B、甜饮料C、动物油脂D、绿叶蔬菜正确答案：D67.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（）A、3.2克B、50克C、43.4克D、6.4克正确答案：A68.以下属于碱性食品的是（）A、乌鱼籽B、乳酪C、猪肉D、柠檬正确答案：D69.C.18∶0是()A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C70.鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？()A、钙B、蛋白质C、B.族维生素D、脂肪正确答案：C71.以下食物中GI最高的是()。A、小米B、粳米C、玉米面D、荞麦正确答案：B72.乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）A、酸奶B、奶粉C、炼乳D、鲜牛奶正确答案：A73.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D74.因摄入不足可导致克山病的微量元素是()A、碘B、锌C、铁D、硒正确答案：C75.某调查对象眼部结膜上皮发生角化，则该患者可能缺乏的营养素是()A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D正确答案：A76.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（）A、501微克B、634微克C、767微克D、900微克正确答案：C77.以下哪种营养素含氮?()A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、碳水化合物正确答案：B78.下列哪种营养素缺乏时易导致巨幼红细胞性贫血？()A、叶酸B、维生素B1C、维生素B2D、维生素B6正确答案：A79.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A、亚麻油B、花生油C、橄榄油D、大豆油正确答案：A80.维生素A缺乏所造成的缺乏症为()。A、夜盲症B、脚气病C、癞皮病D、坏血病正确答案：A81.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是()A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C82.维生素C的生理功能是()。A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、抗坏血病E、抗皮炎正确答案：D83.膳食中不利于铁吸收的因素是()A、维生素DB、维生素CC、植酸D、乳糖正确答案：C84.一日三餐的能量摄入分配合理的是()。A、早餐20%中餐40%晚餐40%B、早餐20%中餐50%晚餐30%C、早餐30%中餐40%晚餐30%D、早餐40%中餐40%晚餐20%正确答案：C85.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为()。A、9克B、12克C、6克D、3克正确答案：C86.营养物质消化和吸收的主要场所是()。A、大肠B、小肠C、胃D、肝正确答案：B87.在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是()A、10gB、50gC、25gD、100g正确答案：B88.食盐加碘，其中碘化钾与食盐的配合比例为()。A、1:100B、1:100000C、1:1000D、1:10000正确答案：B89.牛奶是维生素的良好来源，特别是()A、维生素B2B、维生素B6C、维生素DD、维生素C正确答案：A90.西红柿在常温贮藏中最易损失的是（）A、维生素AB、维生素EC、胡萝卜素D、维生素C正确答案：D91.下列食物中，含锌量最高的是()。A、胡萝卜、西红柿B、肝蛋类C、畜禽肉类D、牡蛎正确答案：D92.通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A、记账法B、化学分析法C、回顾询问法D、称重法正确答案：C93.下列部被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是()A、葡萄糖B、膳食纤维C、麦芽糖D、乳糖正确答案：D94.谷类食物主要缺少()A、苏氨酸B、组氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸正确答案：C95.以下哪种营养素是微量元素()A、钾B、磷C、锌D、钙正确答案：C96.评价食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量×100表示的是()A、蛋白质的功效比值B、蛋白质的消化率C、蛋白质的生物价D、蛋白质的净利用率正确答案：C二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.以下哪些是维生素A的主要功能？()A、提供能量B、维持正常视觉C、维持上皮组织D、促进骨骼生长E、防癌作用正确答案：BC2.维生素A缺乏可发生()A、暗适应能力差B、婴儿骨软化症C、皮肤干燥D、毛