八年级生物下册 第9单元 第25章 第1节 发酵技术说课稿 （新版）北师大版

八年级生物下册第9单元第25章第1节发酵技术说课稿（新版）北师大版主备人备课成员教材分析八年级生物下册第9单元第25章第1节发酵技术说课稿（新版）北师大版。本节课主要围绕发酵技术展开，介绍了微生物在食品、药品等领域的应用。通过学习，学生将了解发酵的基本原理，掌握发酵技术在食品制作中的重要作用，培养他们的科学探究精神和实践能力。教学内容与课本紧密相连，符合实际教学需求。核心素养目标培养学生对微生物与人类生活的密切关系的认识，提升观察能力和实验操作技能。通过发酵技术的学习，增强学生的科学探究意识和创新思维，培养他们运用科学知识解决实际问题的能力。同时，引导学生树立食品安全意识，培养良好的科学态度和价值观。重点难点及解决办法重点：

1.发酵技术的原理和过程。

2.微生物在食品制作中的应用。

难点：

1.理解微生物发酵的复杂性和条件控制。

2.探究不同微生物发酵产品的制作方法。

解决办法：

1.通过实验演示和实际操作，帮助学生直观理解发酵过程。

2.设计问题引导，激发学生思考发酵条件的影响。

3.组织小组讨论，鼓励学生探究不同微生物发酵产品的制作，培养合作学习和解决问题的能力。学具准备多媒体课型新授课教法学法讲授法课时第一课时步骤师生互动设计二次备课教学资源准备1.教材：确保每位学生拥有八年级生物下册第25章第1节“发酵技术”的相关教材。

2.辅助材料：准备微生物发酵过程的图片、图表、视频等多媒体资料，以便于学生直观理解。

3.实验器材：准备用于演示和实验的酵母、面粉、糖等发酵原料，以及培养皿、显微镜等实验器材。

4.教室布置：设置分组讨论区，确保每个小组有足够的空间进行实验操作和讨论。教学过程设计**导入环节（5分钟）**

-播放一段关于传统发酵食品制作的视频，如酿醋、酿酒等，引起学生的兴趣。

-提问：你们在日常生活中见过哪些发酵食品？这些食品是如何制作的？

-学生分享后，教师总结：发酵技术在食品制作中有着悠久的历史，今天我们就来学习一下发酵技术。

**讲授新课（20分钟）**

-**微生物与发酵的原理（5分钟）**

-讲解微生物发酵的基本概念，介绍酵母、乳酸菌等微生物在发酵过程中的作用。

-展示酵母菌和乳酸菌的显微镜图片，引导学生观察微生物的形态。

-提问：微生物发酵需要哪些条件？如何控制这些条件？

-**发酵技术在食品制作中的应用（10分钟）**

-以面包、酸奶、酱油等为例，讲解发酵技术在食品制作中的具体应用。

-通过图表展示不同发酵食品的制作流程和关键步骤。

-学生分组讨论：为什么这些食品需要发酵？

-**实验演示（5分钟）**

-演示制作酸奶的过程，讲解如何控制发酵条件。

-提问：在实验过程中，我们应该注意哪些事项？

**巩固练习（10分钟）**

-**小组活动（5分钟）**

-将学生分成小组，每组选择一种发酵食品，讨论其制作过程和发酵原理。

-小组代表分享讨论结果，教师点评并补充。

-**课堂练习（5分钟）**

-发放练习题，包括选择题和简答题，检验学生对发酵技术知识的掌握。

**课堂提问（5分钟）**

-提问：发酵技术在现代生活中的应用有哪些？

-学生回答后，教师总结：发酵技术不仅用于食品制作，还在医药、化工等领域有着广泛的应用。

**师生互动环节（5分钟）**

-教师提出与发酵技术相关的问题，如“如何提高发酵效率？”

-学生分组讨论，每组选派代表回答，教师点评并总结。

**核心素养拓展（5分钟）**

-引导学生思考：发酵技术在食品安全和健康方面有什么意义？

-学生讨论后，教师总结：发酵技术有助于提高食品品质，保障食品安全。

**总结与作业布置（5分钟）**

-总结本节课所学内容，强调发酵技术的重要性。

-布置作业：选择一种自己感兴趣的发酵食品，调查其制作过程和发酵原理。

**用时统计：**

-导入环节：5分钟

-讲授新课：20分钟

-巩固练习：10分钟

-课堂提问：5分钟

-师生互动环节：5分钟

-核心素养拓展：5分钟

-总结与作业布置：5分钟

-总用时：45分钟

**备注：**

-教学过程中，教师应根据学生的实际反应和讨论情况灵活调整教学内容和进度。

-鼓励学生积极参与课堂讨论，培养学生的合作学习能力和问题解决能力。拓展与延伸六、拓展与延伸

1.**提供与本节课内容相关的拓展阅读材料：**

-《微生物的世界》：介绍微生物的基本知识，包括它们的形态、结构、生活方式等，帮助学生更深入地理解微生物在发酵中的作用。

-《食品发酵技术》：详细讲解食品发酵技术的原理、方法及其在食品工业中的应用，拓宽学生的知识面。

-《发酵技术在生活中的应用》：探讨发酵技术在日常生活中的应用，如酿酒、制醋、发酵食品等，让学生了解发酵技术的实际价值。

2.**鼓励学生进行课后自主学习和探究：**

-学生可以尝试在家制作简单的发酵食品，如酸奶、泡菜等，通过实践加深对发酵过程的理解。

-鼓励学生调查当地的传统发酵食品，了解其制作工艺和历史文化背景。

-组织学生进行小组项目，研究特定微生物的发酵特性，如研究不同酵母菌对面包制作的影响。

3.**设计实践活动：**

-**实验设计：**学生设计实验方案，探究不同温度、湿度、pH值等条件对发酵过程的影响。

-**食品制作：**学生分组合作，尝试制作不同的发酵食品，如自制面包、酸奶等，并记录制作过程和结果。

-**社区调查：**学生走访当地食品店或市场，了解发酵食品的售卖情况，收集消费者对发酵食品的看法。

4.**跨学科学习：**

-结合化学课程，学习微生物的代谢过程，了解发酵过程中化学反应的类型。

-结合历史课程，探讨发酵技术在人类历史发展中的作用，如发酵技术对农业、酿酒业的影响。

-结合生物技术课程，研究现代生物技术在发酵工程中的应用，如基因工程在微生物发酵中的应用。

5.**资源整合：**

-利用图书馆、网络资源等，为学生提供更多关于发酵技术的学习资料。

-邀请食品工程师或微生物学家来校讲座，分享发酵技术的最新研究成果和应用实例。板书设计①微生物与发酵的原理

-微生物发酵

-发酵过程：酶催化、物质转化

-微生物类型：酵母菌、乳酸菌等

②发酵技术在食品制作中的应用

-面包：酵母发酵，产生二氧化碳，使面团膨胀

-酸奶：乳酸菌发酵，产生乳酸，增加酸味

-酱油：大豆、小麦等原料发酵，提取风味物质

③发酵条件与控制

-温度：适宜微生物生长

-湿度：保持微生物活性