食品及调味品分类

食品及调味品分类一．“食品分类系统〞的说明二．食品分类代码三．各大类食品分类说明四．调味品分类说明目录CONTENTS“食品分类系统〞的说明1、本食品分类系统作为食品添加剂在使用中的定位方法，不是法定的产品归类方法，也不用于产品的标签。2、本分类系统包含了最大可能完整的食物类别，包括那些不允许使用添加剂的品种。3、主要针对食品添加剂使用的特点划分食物类别，以行业分类标准〔或标准体系表〕作为重要参考。4、使用的产品名称大局部根据国家相应的标准进行表述。其余类别以市场通用名称表述，同时对该类产品进行了特征性描述〔涵盖范围、原料、工艺特点和形态等〕如：14.04.02.01特殊用途饮料〔包括“运动饮料〞、“营养素饮料〞等〕15.03.01.04特种葡萄酒〔按特殊工艺加工制作的葡萄酒，如在葡萄原酒中参加白兰地，浓缩葡萄汁等〕5、食品分类采用分级系统，如允许某一食品添加剂应用于一个总的类别时，那么允许其可应用于总类下的所有亚类〔另有规定的除外〕举例：原那么上03.0冷冻饮品允许使用的添加剂，其下所有的亚类都能使用。但是，冷冻饮品〔03.04食用冰除外〕下允许使用的添加剂，03.04食用冰不能使用。食品分类代码

1、大类编号顺序与CAC根本一致，共分为16大类01.0乳及乳制品〔13.0特殊营养用食品涉及品种除外〕说明：含乳饮料〔14.0大类〕、冰激淋等乳基甜点〔03.0大类〕除外02.0脂肪，油和乳化脂肪制品03.0冷冻饮品04.0水果、蔬菜〔包括块根类〕、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等05.0可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)以及糖果06.0粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等〔不包括07.0类焙烤制品〕07.0焙烤食品08.0肉及肉制品09.0水产品及其制品〔包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品〕10.0蛋及蛋制品11.0甜味料，包括蜂蜜12.0调味品13.0特殊营养用食品14.0饮料类15.0酒类16.0其他类〔第类除外〕2、大类根底上细分为亚类、次亚类等，原那么不超过4级，个别食品分到5级，各级之间以“.〞号分隔举例：04.01.02.08.01蜜饯类04.02.02.03.01酱渍的蔬菜04.04.01.03.01炸制半干豆腐3、3-10位数字组成，同级食品代码位数相同举例：3位数：01.0乳及乳制品(13.0特殊营养用食品涉及品种除外)4位数：01.01乳及调制乳6位数：01.01.01纯乳〔全脂、局部脱脂、脱脂〕，包括复原乳01.0乳及乳制品01.01乳及调制乳01.02发酵乳01.03乳粉〔包括加糖乳粉〕和奶油粉及其调制产品01.04炼乳及其调制产品01.05稀奶油〔又名淡奶油〕及其类似品01.06干酪01.07以乳为主要配料的即食风味甜点或其预制产品〔不包括冰淇淋和调味酸奶〕01.08其他乳制品〔如乳清粉、酪蛋白粉等〕下分8个亚类各大类食品分类说明02.0脂肪、油和乳化脂肪制品5亚类：参照CAC02.01根本不含水的脂肪和油02.02水油状脂肪乳化制品02.0302.02类以外的脂肪乳化制品，包括混合的和〔或〕调味的脂肪乳化制品02.04脂肪类甜品02.05其他油脂或油脂制品03.0冷冻饮品5亚类：参照SB/T10007-2021?冷冻饮品分类?03.01冰淇淋类03.02雪糕类03.03风味冰、冰棍类03.04食用冰03.05其他冷冻饮品04.0水果、蔬菜〔包括块根类〕、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等5亚类：主要参照CAC的分类体系，但将“蔬菜〞与“食用菌和藻类〞及“坚果和籽类〞分开04.01水果04.02蔬菜04.03食用菌和藻类04.04豆类制品04.05坚果和籽类04.04豆类制品：参考非发酵豆制品行业，根据加工工艺划分非发酵豆制品04.04.01.01豆腐类〔北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐〕04.04.01.02豆干类04.04.01.03豆干再制品04.04.01.03.01炸制半干豆腐04.04.01.03.02卤制半干豆腐04.04.01.03.03薰制半干豆腐04.04.01.03.04其他半干豆腐04.04.01.04腐竹类〔包括腐竹、油皮〕04.04.01.05新型豆制品〔大豆蛋白膨化食品、大豆素肉等〕04.04.01.06熟制豆类04.04.02发酵豆制品04.04.02.01腐乳类04.04.02.02豆豉及其制品〔包括纳豆〕豆浆、豆奶：归入饮料类〔植物蛋白饮料〕，豆粉：归入粮食类06.04杂粮粉〔包括豆粉〕及其制品04.05.01新鲜坚果与籽类04.05.02加工坚果与籽类04.05.02.01烘焙/炒制坚果与籽类04.05.02.01.01带壳烘焙/炒制坚果与籽类04.05.02.01.02脱壳烘焙/炒制坚果与籽类04.05.02.02包衣的坚果和籽类04.05.02.03坚果与籽类罐头04.05.02.04坚果与籽类的泥〔酱〕，包括花生酱等04.05.02.05其他方法〔如腌渍的果仁〕04.05坚果和籽类：根据加工工艺和添加剂使用的特点进行划分05.0可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)以及糖果4亚类05.01可可制品、巧克力和巧克力制品，包括类巧克力和代巧克力根本参照CAC05.02糖果参考行业标准SB/T10346-2021〔糖果分类〕05.03糖果、巧克力制品包衣05.04装饰糖果〔如工艺造型，或用于蛋糕装饰〕、顶饰〔非水果材料〕和甜汁06.0粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等〔不包括07.0类焙烤制品〕10个亚类：主要参照行业的分类标准及建议06.01原粮06.02大米及其制品〔大米、米粉、米糕〕06.03小麦粉及其制品06.04杂粮粉〔包括豆粉〕及其制品06.05淀粉及淀粉类制品06.06即食谷物，包括碾轧燕麦〔片〕06.07方便米面制品06.08冷冻米面制品06.09谷类和淀粉类甜品〔如米布丁、木薯布丁〕06.10粮食制品馅料07.0焙烤食品参考行业建议，局部参考CAC07.01面包07.02糕点中式糕点〔月饼除外〕西式糕点月饼07.03饼干夹心及装饰类饼干威化饼干蛋卷其他饼干07.04焙烤食品馅料07.05其他焙烤食品08.0肉及肉制品3个亚类：参考我国肉制品品种及其加工工艺特点08.01生、鲜肉生鲜肉冷却肉〔排酸肉、冰鲜肉、冷鲜肉〕冻肉08.02预制肉制品调理肉制品〔生肉添加调理料〕腌腊肉制品类〔如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等〕08.03熟肉制品酱卤肉制品类熏、烧、烤肉类油炸肉类西式火腿〔熏烤、烟熏、蒸煮火腿〕类肉灌肠类发酵肉制品类熟肉干制品肉罐头类可食用动物肠衣类其他肉及肉制品09.0水产品及其制品〔包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品〕6亚类：结合我国水产品品种及其加工工艺特点，参考CAC标准。09.01鲜水产品09.02冷冻水产品及其制品09.02.01冷冻制品09.02.02冷冻挂浆制品09.02.03冷冻鱼糜制品〔包括鱼丸等〕09.03预制水产品〔半成品〕09.03.01醋渍或肉冻状水产品09.03.02腌制水产品09.03.03鱼子制品09.03.04风干、烘干、压干等水产品09.03.05其他预制水产品〔鱼肉饺皮〕09.04熟制水产品〔可直接食用〕09.04.01熟干水产品09.04.02经烹调或油炸的水产品09.04.03熏、烤水产品09.04.04发酵水产品09.05水产品罐头09.06其他水产品及其制品

10.0蛋及蛋制品4个亚类：主要参照GB2749-2003?蛋制品卫生标准?，局部参考CAC10.01鲜蛋10.02再制蛋(不改变物理性状)10.02.01卤蛋10.02.02糟蛋10.02.03皮蛋10.02.04咸蛋10.02.05其他再制蛋10.03蛋制品〔改变其物理性状〕10.03.01脱水蛋制品〔如蛋白粉、蛋黄粉、蛋白片〕10.03.02热凝固蛋制品〔如蛋黄酪、松花蛋肠〕10.03.03冷冻蛋制品〔如冰蛋〕10.03.04液体蛋10.04其他蛋制品11.0甜味料，包括蜂蜜6个亚类11.01食糖11.02淀粉糖〔果糖，葡萄糖、饴糖；局部转化糖，包括糖蜜等〕11.03蜂蜜及花粉11.04餐桌甜味料11.05调味糖浆11.06其他甜味料12.0调味品11亚类：具有中国特色，参照GB/T20903-2007?调味品分类?12.01盐及代盐制品12.02鲜味剂和助鲜剂12.03醋12.04酱油12.06、12.08空项12.05酱及酱制品12.07料酒及制品12.09香辛料类12.10复合调味料12.11其他调味料13.0特殊营养用食品

5个亚类：结合CAC和国家标准13.01婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品13.02婴幼儿断奶期食品13.03病人用特殊食品13.04低能量配方食品13.05除13.01～13.04外的其他特殊营养用食品14.0饮料类

8亚类：以行业标准为主14.01包装饮用水类14.02果蔬汁类14.03蛋白饮料类14.04水基调味饮料类14.05茶、咖啡、植物饮料类14.06固体饮料类14.07乳酸菌饮料：因添加剂使用特殊性归入此类14.08其他饮料类分类说明主要来源于GB10789?软饮料的分类?和正在修订的?饮料通那么?15.0酒类3个亚类：参考国家标准GB/T17204-1998?饮料酒分类?、CAC有关内容15.01蒸馏酒：次亚类根本来自饮料酒分类标准15.02配制酒15.03发酵酒：根据原料不同划分16.0其他类〔第01.0～15.0类除外〕汇总了一些在01～15类中暂无法划归的类别，目前设有7个亚类16.01果冻16.02茶叶、咖啡16.03胶原蛋白肠衣〔肠衣〕16.04酵母类制品16.05油炸食品16.06膨化食品16.07其他：XX工艺用食品分类号产品名称说明11.01食糖用于调味的糖，一般指用甘蔗或甜菜精制的白砂糖或绵白糖

11.02淀粉糖（果糖，葡萄糖、饴糖；部分转化糖，包括糖蜜等）12.01盐及代盐制品食用盐（又称食盐），以氯化钠为主要成分，用于烹调、调味、腌制的盐。按其生产和加工方法可分为精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐12.02鲜味剂和助鲜剂谷氨酸钠（99%味精）；味精（添加了食用盐且谷氨酸钠含量不低于80%的均匀混合物；特鲜味精（味精中定量添加了核苷酸等增味剂）12.03醋酿造食醋：单独或混合使用各种含有淀粉、糖类的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品；配制食醋：以酿造食醋为主要原料（以乙酸计不得低于50%），与食用冰乙酸、食品添加剂等混合配制的调味食醋调味品分类说明

GB/T20903－2007

食品分类号产品名称说明12.04酱油酿造酱油：以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品配制酱油：以酿造酱油为主体（以全氮计不得少于50%），与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品12.05酱及酱制品豆酱：以豆类或其副产品为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类。包括黄豆酱、蚕豆酱、味噌等；面酱：以小麦粉为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类；番茄酱以番茄为原料，添加或不添加食盐、糖和食品添加剂制成的酱类，添加辅料的品种可称为番茄沙司；辣椒酱：以辣椒为原料，经发酵或不发酵，添加或不添加辅料制成的酱类；芝麻酱：以芝麻为原料，经润水、脱壳、焙炒、研磨制成的酱品，有的加入辅料；花生酱：花生果实经脱壳去衣，再经焙炒研磨制成的酱品，有的加辅料；虾酱：以海虾为主要原料，经盐渍、发酵酶解，配以各种香辛料和其他辅料制成的酱；芥末酱：以芥菜籽或芥菜类植物块茎为原料，制成的酱，具有刺鼻辛辣味食品分类号产品名称说明12.06调味用油芝麻油：又称香油，从油料作物芝麻的种子中制取的植物油，可用于调味的一种油脂；蚝油：利用牡蛎蒸煮后的汁液进行浓缩或者直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉/改性淀粉等原料，辅以其它配料和食品添加剂制成的调味品；虾油：从虾酱中提取的汁液称为虾油；橄榄油：以橄榄鲜果为原料，经压榨加工而成的植物油，多用于西餐调味12.07料酒及制品以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为主要原料，添加食用盐（可加入植物香辛料），配制加工而成的液体调味品12.08发酵制品豆豉：以大豆为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵，酿制而成的呈干态或半干态颗粒状的制品；腐乳：以大豆为原料，经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而制成的调味、佐餐制品，有红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳及花色腐乳等品种；鱼露：以鱼、虾、贝类为原料，在较高盐分下经生物酶解制成的鲜味调味品12.09香辛料类调味粉：以一种或多种香辛料经研磨加工而成的粉末状制品；调味油：从香辛料中萃取其呈味成分于植物油中的制品，如辣椒油、芥末油等；调味汁：以香辛料为主要原料，提取其中的呈味成分，制成的液体制品；油辣椒：香辣浓郁，可供佐餐和调味的熟制食用油和辣椒的混合体，产品中可添加或不添加辅料食品分类号产品名称说明12.10复合调味料鸡精调味料：以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂，经混合干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料；鸡粉调味料：以食用盐、味精、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料；牛肉粉调味料：以牛肉的粉末或其浓缩抽提物、味精、食用盐及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂，经加工而成的具有牛肉鲜味和香味的复合调味料；排骨粉调味料：以