2024-2025学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作说课稿1 新人教版选修1

2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作说课稿1新人教版选修1课题：科目：班级：课时：计划3课时教师：单位：一、教材分析2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作说课稿1新人教版选修1。本章节内容与课本紧密相连，通过果酒和果醋的制作，让学生了解发酵技术在食品制作中的应用，掌握发酵过程中的微生物作用和条件控制，培养学生的实验操作能力和科学探究精神。二、核心素养目标1.培养学生运用科学探究方法，观察、分析果酒和果醋制作过程中的现象，提升观察能力和分析问题的能力。

2.通过实验操作，强化学生的动手实践能力，培养严谨的科学态度和良好的实验习惯。

3.引导学生理解微生物在发酵过程中的作用，培养学生对生物多样性和生物技术应用的认识。

4.增强学生的社会责任感，认识到发酵技术在食品工业中的重要性，激发对生物科技的兴趣。三、学情分析高中生物选修课程的学生通常具备一定的生物学基础知识，对微生物和发酵技术有一定的了解。在知识层面，学生对细胞、酶、代谢等相关概念有一定掌握，但对发酵工艺的具体应用和微生物在发酵过程中的作用了解有限。在能力方面，学生具备基本的实验操作技能，但独立完成复杂实验的能力还有待提高。

学生的素质方面，大部分学生具有好奇心和探索精神，对科学实验充满兴趣，但部分学生可能存在动手能力不强、实验态度不严谨等问题。在行为习惯上，学生普遍能遵循实验规范，但有时会因操作不当或注意力不集中导致实验结果偏差。

本课程与学生的生活实际密切相关，学生对于食品制作和发酵技术的应用有较强的兴趣。然而，由于发酵实验需要一定的操作技巧和耐心，部分学生可能会在实验过程中遇到困难，影响学习效果。因此，教师需要关注学生的个体差异，提供适当的教学支持和指导，确保每个学生都能在实验中获得成功的体验，从而提高他们对生物科学的兴趣和探究能力。四、教学资源准备1.教材：确保每位学生都有《高中生物》选修1教材，以便查阅相关理论知识。

2.辅助材料：准备果酒和果醋制作的图片、图表、视频等多媒体资源，以增强教学直观性。

3.实验器材：准备发酵瓶、酒精灯、试管、滴定管、显微镜等实验器材，确保实验的顺利进行。

4.教室布置：设置分组讨论区，方便学生进行实验操作和交流；在实验操作台附近布置实验器材，确保安全使用。五、教学过程设计1.导入新课（5分钟）

目标：引起学生对果酒和果醋制作兴趣，激发其探索欲望。

过程：

开场提问：“你们平时喜欢喝果酒或果醋吗？你们知道它们是如何制作的吗？”

展示一些关于果酒和果醋的图片或视频片段，让学生初步感受果酒和果醋的魅力或特点。

简短介绍果酒和果醋的基本概念和重要性，为接下来的学习打下基础。

2.果酒和果醋基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解果酒和果醋的基本概念、组成部分和原理。

过程：

讲解果酒和果醋的定义，包括其主要组成元素或结构。

详细介绍果酒和果醋的组成部分或功能，使用图表或示意图帮助学生理解。

3.果酒和果醋案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解果酒和果醋的特性和重要性。

过程：

选择几个典型的果酒和果醋制作案例进行分析。

详细介绍每个案例的背景、特点和意义，让学生全面了解果酒和果醋的多样性或复杂性。

引导学生思考这些案例对实际生活或学习的影响，以及如何应用果酒和果醋解决实际问题。

4.学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

将学生分成若干小组，每组选择一个与果酒和果醋制作相关的主题进行深入讨论。

小组内讨论该主题的现状、挑战以及可能的解决方案。

每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果。

5.课堂展示与点评（15分钟）

目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对果酒和果醋的认识和理解。

过程：

各组代表依次上台展示讨论成果，包括主题的现状、挑战及解决方案。

其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。

教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。

6.课堂小结（5分钟）

目标：回顾本节课的主要内容，强调果酒和果醋的重要性和意义。

过程：

简要回顾本节课的学习内容，包括果酒和果醋的基本概念、组成部分、案例分析等。

强调果酒和果醋在现实生活或学习中的价值和作用，鼓励学生进一步探索和应用果酒和果醋。

7.课后作业布置（5分钟）

目标：巩固学习效果，提高学生的实践能力。

过程：

布置课后作业：让学生回家尝试制作简单的果酒或果醋，并记录制作过程和心得体会。

要求学生下节课分享制作经验，以促进交流和学习。

（注：以下内容为示例，具体内容可根据实际情况调整。）

8.实验操作（30分钟）

目标：通过实际操作，让学生掌握果酒和果醋制作的基本步骤和技巧。

过程：

1.教师讲解果酒和果醋制作的基本步骤，包括选材、发酵、过滤等。

2.学生分组进行实验操作，教师巡回指导。

3.实验完成后，学生分享实验心得，教师点评并总结。

9.总结与反思（5分钟）

目标：引导学生反思学习过程，提高自我评价能力。

过程：

1.教师提问：“通过本节课的学习，你们有哪些收获和感悟？”

2.学生分享自己的学习体验和心得。

3.教师总结本次课程的重点和难点，并提出改进建议。

10.作业布置（5分钟）

目标：巩固课堂所学知识，提高学生的自主学习能力。

过程：

1.教师布置课后作业，包括复习本节课内容、查阅相关资料等。

2.学生根据作业要求进行自主学习，为下一节课做好准备。六、学生学习效果学生学习效果主要体现在以下几个方面：

1.知识掌握方面：

学生通过本节课的学习，能够掌握果酒和果醋制作的基本原理、发酵过程和影响因素。具体表现为：

-学生能够描述果酒和果醋的制作步骤，包括选材、发酵、过滤等环节。

-学生了解微生物在果酒和果醋制作过程中的作用，以及不同微生物的特点和适用条件。

-学生掌握果酒和果醋制作过程中温度、湿度、酸碱度等条件对发酵效果的影响。

2.能力培养方面：

本节课旨在培养学生的以下能力：

-实验操作能力：通过实际操作，学生能够掌握果酒和果醋制作的基本操作技能，如选材、发酵、过滤等。

-问题解决能力：学生在实验过程中遇到问题时，能够运用所学知识进行分析和解决。

-合作能力：小组讨论和实验操作过程中，学生能够与他人协作，共同完成任务。

3.思维方式方面：

通过本节课的学习，学生的思维方式得到以下提升：

-培养学生的观察力：在实验过程中，学生需要观察果酒和果醋的变化，从而发现问题。

-培养学生的分析能力：学生需要分析发酵过程中的各种因素，找出影响发酵效果的原因。

-培养学生的创新思维：在小组讨论中，学生能够提出创新性的想法和解决方案。

4.价值观培养方面：

本节课旨在培养学生的以下价值观：

-科学的价值观：通过实验操作，学生认识到科学探究的重要性，以及严谨的科学态度。

-生态环保价值观：学生了解微生物在环境中的作用，以及发酵技术在环保领域的应用。

-创新创业价值观：学生通过实验，感受到创新思维的重要性，激发其创新创业的潜力。

5.学习兴趣方面：

通过本节课的学习，学生的兴趣得到以下激发：

-对生物科学的兴趣：学生了解到微生物在食品制作中的应用，从而对生物科学产生兴趣。

-对实验探究的兴趣：学生在实验过程中，体验到探究的乐趣，激发其继续探索的欲望。

-对果酒和果醋的兴趣：学生通过制作果酒和果醋，对这一传统食品产生浓厚的兴趣。七、板书设计①果酒和果醋制作的基本原理

-发酵作用：酵母菌、醋酸菌的作用

-发酵条件：温度、湿度、pH值、氧气供应

②果酒和果醋制作的步骤

①选材：水果的选择和处理

②制备发酵液：糖化、发酵

③发酵过程：酵母发酵、醋酸发酵

④过滤：去除固体杂质

⑤成品检验：质量检测、口感评价

③发酵过程中微生物的作用

①酵母菌：糖类分解，产生酒精

②醋酸菌：