校园食堂的食品安全管理制度

学校食堂的食品安全管理制度1.前言为了确保学校食堂供应的食品安全、卫生、合格，保障师生身体健康，我公司订立了本《学校食堂的食品安全管理制度》。本制度适用于学校食堂的全部经营活动，旨在规范食堂的食品安全管理，保障学校食品安全。2.食品安全责任与组织管理2.1食品安全管理责任学校食堂管理层要高度重视食品安全问题，确保食品安全管理责任明确、具体落实到位。食堂食品安全管理责任主体为食堂负责人，对食品安全工作负总责，引导、组织、协调食品安全管理工作。食堂负责人要建立健全食品安全管理制度，订立相关规章制度，并进行宣传、培训，确保员工掌握食品安全知识和操作技能。2.2食品安全组织管理食堂应建立食品安全管理委员会，由食堂负责人担负主任，经理、后勤部门负责人、安全保卫人员、员工代表等构成，定期开展食品安全管理相关工作，及时解决食品安全问题。食品安全管理委员会应定期召开会议，研究解决食品安全管理中的问题，并订立改进措施，完善食品安全管理制度。3.食品采购管理3.1供应商选择和评估食堂食品采购必需选择正规的食品供应商，供应商要供应相关合法证照，并符合食品生产卫生标准。供应商的选择要经过食堂食品安全管理委员会评估，评估内容包含供应商的信誉度、生产设备卫生情形等。食堂负责人要建立供应商档案，记录供应商的相关信息和评估结果，定期进行复查。3.2食品采购管理食堂负责人要订立食品采购计划，依据需求量和菜单合理选择食品种类和数量。采购人员应依照食品安全要求，负责具体的食品采购工作，严格依照合同要求进行采购程序，确保食品的质量和安全。3.3食品验收管理食堂食品采购后，必需进行严格的食品验收，对食品标签、包装、保质期、产地等进行检查。食品验收要依据食品安全标准进行，以确保食品的质量和安全。食品验收不合格的，应及时与供应商联系，要求其退换或者进行整改。4.食品加工管理4.1加工环境与设备食堂加工区域要保持清洁，加工设备要定期检验、维护和保养，确保设备正常运行和卫生条件。加工区域要做到通风良好，保持适合温度和湿度，杜绝昆虫、害虫和小动物的繁殖。4.2食品加工操作食品加工人员必需持有健康证明，经过食品安全培训并取得合格证书。加工人员在操作前，应进行岗前培训与操作规程培训，掌握正确的食品加工操作规范。加工人员应依照食品安全要求，采取必需的卫生措施，如佩戴手套、口罩等，并定期体检。4.3食品存储管理食堂食品存储区域应干燥、通风、乾净，保持适合温度和湿度，避开食品受潮、变质。存储区域内的食品要有明确的标识，标示食品的名称、产地、生产日期、保质期等信息。存储食品要进行定期检查，发现问题及时清理和处理。5.食品销售与食品安全监测5.1食品销售管理食品销售区域应干净乾净，食品陈设应有序，方便顾客选择。销售区域的食品要附有明确的标签，标示食品的名称、产地、价格、保质期等信息。5.2食品安全监测食堂食品安全管理委员会要定期进行食品安全抽检，对食品进行微生物、农药残留等的监测。食堂食品安全监测结果要及时报告并妥当保管，对不合格食品要立刻处理，记录并分析处理结果。6.食品安全事故应急管理食堂食品安全管理委员会要订立食品安全事故应急预案，并进行演练，提高员工应急处理本领。发生食品安全事故时，食堂负责人要及时采取紧急措施，停止食品销售，隔离问题食品，并报告上级主管部门和学校有关部门。7.培训与宣传食堂负责人要定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。食堂要定期组织食品安全宣传活动，提倡健康、科学、安全的饮食习惯。8.监督与检查学校有关部门要定期对食堂的食品安全管理进行检查和评估，并对不合格情况要求整改。食堂食品安全管理委员会要定期组织内部检查，发现问题及时矫正。9.惩罚与处分对于违反本制度的行为，依照学校食堂管理规定予以相应惩罚和处分，包含口头警告、通报批判、责令停工整顿、不予续签合同、解除合作关系等。10.附则本制度的解释权归学校食堂管理层全部，如有需要，可依据实际情况进行修订和增补。制度的具体执行由食堂负责人负责。以上为《学校食堂的食品安全管理