学校食堂食品安全责任追究制度

学校食堂食品安全责任追究制度目录学校食堂食品安全责任追究制度（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41.1目的与依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51.3责任主体．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5二、食品安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62.1食品采购管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72.1.1供应商资质审查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．82.1.2食品原料采购要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．92.2食品加工制作管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．102.2.1加工操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．112.2.2设备设施维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．112.3食品储存管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．122.3.1食品储存条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．132.3.2食品保质期管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．142.4食品销售管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．152.4.1食品展示要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．162.4.2食品销售记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17三、食品安全责任追究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．183.1追究原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．193.2追究范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．203.2.1食品安全事故．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．213.2.2违反食品安全规定行为．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．223.3追究程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．223.3.1调查取证．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．233.3.2责任认定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．243.3.3处理决定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．253.4追究方式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26四、食品安全培训与教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．274.1培训内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．284.2培训对象．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29五、监督检查与责任考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．295.1监督检查机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．305.2责任考核制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．315.3考核结果应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32六、附则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．336.1术语定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．346.2解释权．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．356.3生效日期．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35学校食堂食品安全责任追究制度（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36食堂管理概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．362.1食堂管理结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．372.2食堂管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38质量控制与卫生标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．393.1卫生标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．403.2清洁卫生规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．403.3原材料采购．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41安全管理措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．424.1食品安全法律法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．434.2违规行为处罚机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43职责分配与权限设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．445.1管理人员职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．445.2工作人员职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45检查与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．466.1检查频率．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．476.2检查方式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48教育培训与宣传．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．497.1员工培训计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．497.2宣传活动安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51应急预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．528.1食物中毒应急预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．538.2其他突发事件应对方案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56学校食堂食品安全责任追究制度（1）一、总则为保障学校食堂食品安全，维护师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本校实际，制定本制度。本制度所称学校食堂，是指学校为学生供餐、供教职工就餐的场所。学校食堂食品安全工作坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。学校食堂食品安全管理实行校长负责制，建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实食品安全保障措施。学校食堂工作人员应严格遵守国家法律法规和学校规章制度，恪守职业道德，履行职责，保证食堂食品安全。本制度自发布之日起施行，由学校食堂管理部门负责解释和修订。1.1目的与依据本制度的制定旨在全面加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生饮食安全，预防和减少食品安全事故的发生。具体目的如下：提高学校食堂食品安全管理水平，确保食堂食品卫生条件符合国家相关标准。强化食堂工作人员的食品安全责任意识，规范其操作行为。明确食品安全事故的责任追究机制，保障师生权益。落实食品安全监管责任，维护学校正常教育教学秩序。依据如下：《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，明确食品安全的基本要求和管理责任。《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，对学校食堂的卫生条件、食品安全管理等提出具体要求。《中华人民共和国教育法》和《中华人民共和国教师法》，强调学校对师生健康的保护责任。学校内部管理制度，结合实际情况，制定切实可行的食品安全责任追究制度。1.2适用范围本《学校食堂食品安全责任追究制度》适用于我校所有食堂经营活动，包括但不限于食材采购、加工制作、餐饮服务以及相关设施设备管理等环节。该制度旨在明确各相关人员在食品安全方面的职责和义务，确保学校食堂食品的安全性和质量。通过此制度，我们希望达到以下目标：确保学生在校用餐安全；提高食堂工作人员的责任意识；预防和减少食品安全事故的发生；建立健全食品安全管理体系，提升整体管理水平。本制度将覆盖所有参与食堂工作的人员，并要求他们严格遵守相关规定，共同维护学校的食品安全环境。1.3责任主体（1）食堂管理者（责任人）职责：负责日常运营中的食品安全管理，确保食堂符合相关法律法规和标准。权限：有权对违反食品安全规定的行为进行处罚，并监督食堂员工执行食品安全操作规范。（2）餐饮服务人员（直接责任人）职责：严格按照食品安全操作规程进行食品加工、制作和分发工作，不得违规操作或使用不合格原材料。权限：一旦发现违反食品安全规定的情况，应立即采取措施纠正，并及时向食堂管理者报告。（3）安全管理员（监管责任人）职责：负责定期检查食堂的卫生状况、设备设施及食材来源，确保所有环节都符合食品安全要求。权限：对于违反规定的食堂管理者或餐饮服务人员，有权提出警告、罚款甚至解雇建议。（4）法律部门代表（法律保障责任人）职责：提供法律咨询，处理因食品安全问题引起的纠纷，维护学校和师生的合法权益。权限：在遇到严重食品安全事故时，可以介入调查并协助处理赔偿事宜。（5）社区监督员（公众参与责任人）职责：通过社区反馈渠道收集关于食堂食品安全的问题和建议，促进学校与社会之间的沟通合作。权限：将收集到的意见和建议提交给相关部门，促使食堂改善服务质量。本制度明确了各方在食品安全管理过程中的角色和责任，旨在构建一个全面有效的食品安全管理体系，保护师生健康，提升学校声誉。二、食品安全管理制度食品安全管理方针：明确学校的食品安全管理方针，确保所有活动均符合国家和地方的法律法规要求。食品采购与储存：制定严格的供应商筛选标准，确保食材来源安全可靠。建立食品原料进货查验记录制度，详细记录每批食品的名称、批次、生产日期等信息。严格执行食品入库验收程序，对不合格食品进行隔离并及时处理。加工制作过程控制：明确各岗位职责分工，确保每个环节都有专人负责，如烹饪人员需持有健康证明方可上岗。食品加工过程应严格遵守操作规程，包括生熟分开、高温消毒等，防止交叉污染。对食品加工设备定期清洁和维护，保持良好的卫生条件。餐饮服务提供：提供的食品必须达到规定的质量标准，不得使用过期或变质的食物。确保餐具及用具的清洁消毒，保证食物的安全性。在就餐场所设置明显标识，告知学生关于食品安全的基本知识。消费者反馈机制：设立投诉举报渠道，鼓励师生及时报告食品安全问题。定期收集和分析消费者的反馈意见，不断改进食品安全管理工作。应急预案与应急处理：制定应对突发食品安全事故的预案，包括食物中毒、环境污染等情景下的紧急应对措施。落实相关人员的培训，确保在发生食品安全事件时能够迅速有效地采取行动。通过以上各项制度的实施，旨在全面提升学校食堂的食品安全管理水平，保障师生的身体健康和生命安全。2.1食品采购管理为了保证食堂提供的食物符合卫生标准和安全要求，必须建立严格的食品采购管理制度。首先，所有食材必须从信誉良好的供应商处采购，并通过定期检查和审核来确保其质量和来源的真实性。采购流程应包括以下几个步骤：供应商筛选：选择那些有良好记录、遵守食品安全法规且提供高质量原料的供应商。合同签订：与选定的供应商签订正式的供货合同，明确双方的权利和义务。质量控制：对每次采购的食物进行严格的质量检测，确保无污染、无有害物质残留。追溯系统：实施有效的供应链追踪系统，以便于在出现问题时能够快速定位问题源头并采取相应措施。存储条件：根据不同的食物类型和保质期，为每种食材设定合适的储存条件，避免因不当保存导致的食物变质或不新鲜。此外，食堂还应该定期对库存进行盘点，及时发现并处理过期或即将到期的食材，以减少浪费和潜在的安全隐患。通过上述措施，可以有效地管理和控制食品采购过程中的风险，从而保障师生的饮食健康和安全。2.1.1供应商资质审查为了确保学校食堂食品安全，本校对所有供应商进行严格的资质审查，以保证其提供的食品和食材符合国家及地方食品安全标准。在采购过程中，我们将遵循以下步骤：信息收集与评估：首先，我们会收集供应商的基本信息、经营状况、质量管理体系等相关资料，并对其进行初步评估。现场考察：如果必要，我们会安排人员到供应商的生产或加工场地进行实地考察，检查其环境卫生条件、生产设备设施是否满足食品安全要求。技术审核：通过查阅相关证书和技术文件，如HACCP计划、ISO9001认证等，确认其食品安全控制体系的有效性和先进性。合同条款审查：在签订采购合同前，我们还会仔细审查其中关于食品安全责任的相关条款，确保双方有明确的责任划分和处理措施。定期复查：对于已经建立合作关系的供应商，我们将定期进行复查，确保其持续符合我们的食品安全标准。通过上述过程，我们旨在选择那些能够提供高质量、安全可靠的食品和服务的供应商，从而保障学生在校用餐的安全健康。2.1.2食品原料采购要求（一）采购食品应遵循的基本原则和要求：学校食堂在采购食品过程中应遵循质量优先、新鲜优先、本地优先等基本原则，严格确保所采购的食品符合食品安全标准。在采购食品前应进行风险评估和筛选，优先选择具有良好信誉的食品供应商。同时，确保食品原料采购渠道合法合规，避免从非法渠道采购食品原料。（二）食品原料采购的具体要求：学校食堂应制定详细的食品原料采购计划，明确各类食品原料的采购标准和质量要求。对于食材的新鲜度、保质期、贮存条件等方面要进行严格的检查和控制。在采购过程中要保留完整的供应商资质证明和产品合格证明文件，以确保食品安全可追踪溯源。对于特定高风险食品，如肉类、乳制品等，需严格控制供应商的资质审查和产品检验报告等。（三）供应商管理要求：学校食堂应建立供应商管理制度，对供应商进行定期评估和审核，确保供应商具有良好的信誉和产品质量保障能力。对于不合格的供应商应及时进行淘汰更换，并及时报告相关管理部门。与供应商签订供货合同和食品安全责任协议时，应明确食品安全责任和追究方式，确保供应商履行食品安全责任。（四）验收管理要求：学校食堂应建立严格的食品验收管理制度，对采购的食品原料进行逐批次的验收检查，确保食品原料的质量和安全。验收过程中如发现食品原料存在质量问题或安全隐患，应立即停止使用并及时报告相关管理部门进行处理。同时，要做好验收记录，确保食品安全追溯和追究责任时的依据充分。2.2食品加工制作管理原料采购与验收：所有食材必须来自合法、有资质的供应商，并通过严格的检验和质量检测。原材料在进入食堂前需经过严格审核，确认其新鲜度和安全性。加工操作规范：所有参与食品加工的操作人员都应接受相关卫生知识培训，并持有效健康证明上岗。食品加工过程必须遵循国家及地方关于食品安全的相关标准和规定，包括但不限于生熟分开、清洁消毒等基本操作流程。冷藏冷冻处理：对于易变质的食品，如肉类、海鲜等，应在适当的温度下进行保存，以防止细菌滋生和食物中毒的发生。冰箱、冰柜等设施需定期维护和检查，保证设备正常运行并保持低温状态。烹饪与分发：烹饪时要严格按照食谱进行，避免过度加热或冷却导致的食物品质下降。分装后的菜品应当立即进行保温，以减少二次污染的风险。废弃物处理：厨房产生的垃圾（如剩饭剩菜）应及时清理并妥善处置，不得随意丢弃。废弃物应分类存放，按照环保部门的要求进行处理，避免产生环境污染。记录与追溯：所有涉及食品加工制作的活动均应做好详细记录，包括进货记录、生产日期、保质期等信息。这些记录应便于追踪和核查，以便于在发生食品安全问题时能够迅速定位责任方。通过上述措施，我们将最大限度地保障师生的饮食安全，营造一个放心的就餐环境。2.2.1加工操作规范学校食堂的加工操作过程是食品安全保障的关键环节，为确保师生饮食安全，特制定以下加工操作规范：（1）食材采购与储存所有食材必须从正规渠道采购，确保来源可靠。食材分类存放，做到生熟分开、防虫防蝇。严格执行食品原料验收制度，确保食材新鲜、无污染。（2）加工制作食品加工前要对食材进行认真检查，确保无腐烂变质现象。制定科学的加工流程，确保各工序衔接顺畅，避免交叉污染。使用食品添加剂时，要严格按照国家规定使用，并确保用量准确。（3）烹饪过程烹饪过程中要注意火候控制，防止食物外焦里生。厨房内应保持整洁，及时清理残渣废料，防止食物中毒。使用油炸食品时，要控制油温，避免油脂过度氧化产生有害物质。（4）个人卫生与健康管理食堂工作人员要保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作服、帽和手套。定期进行健康检查，确保身体状况适合从事食品加工工作。发现有传染性疾病者，应立即调离工作岗位。（5）食品留样与记录每餐次的食品加工过程都要进行留样，确保有据可查。留样食品应妥善保存，按照相关规定进行标注和存放。食品加工记录要详细、准确，包括食材来源、加工过程、所用调料等内容。本加工操作规范旨在规范学校食堂的加工操作行为，提高食品安全管理水平，防范食品安全风险。全体食堂工作人员要严格遵守本规范，共同维护师生的饮食安全。2.2.2设备设施维护为确保学校食堂食品安全，必须严格执行设备设施维护制度。具体要求如下：定期检查：食堂设备设施应每月至少进行全面检查一次，发现问题及时记录，并制定整改措施。检查内容包括但不限于：烹饪设备、冷藏冷冻设备、清洗消毒设备、通风排气设备、给排水系统等。日常维护：食堂工作人员应每天对设备设施进行日常维护，确保设备正常运行。如发现异常，应及时报告并采取相应措施，防止食品安全事故发生。维修保养：设备设施如需维修保养，应由具备相应资质的专业人员进行，并严格按照设备厂家提供的维护保养指南进行操作。维修保养记录应详细记录，包括维修时间、维修内容、维修人员等信息。清洁消毒：食堂设备设施在使用前后应进行彻底清洁和消毒，防止交叉污染。清洁消毒工作应由专人负责，并严格按照卫生规范操作。设备更新：食堂应根据设备的使用年限和性能状况，定期对老旧设备进行更新换代。更新设备应选择符合国家标准、具有良好安全性能的产品。安全防护：食堂设备设施应配备必要的安全防护装置，如防滑、防烫、防漏电等。安全防护装置应定期检查，确保其有效性和可靠性。文件记录：食堂设备设施维护保养工作应有详细的记录，包括检查记录、维修保养记录、设备更新记录等。记录应保存至少三年，以备查验。通过以上措施，确保食堂设备设施始终处于良好状态，为师生提供安全、卫生的饮食环境。2.3食品储存管理学校食堂应建立健全食品储存管理制度，确保食品在储存过程中的安全。具体要求如下：食品储存设施应保持清洁、干燥、通风良好，并符合国家有关食品安全标准的规定。食品储存区域应设置明显的标识和警示标志，防止非相关人员进入。食品储存温度应符合食品安全要求，冷藏、冷冻食品应保持在适宜的低温范围内。食品储存容器应具有密封性能良好的盖子或包装，以防止食品受到污染。食品储存时间应根据食品种类和保质期限进行合理规划，避免过期食品的使用。食品储存人员应经过专业培训，掌握食品安全知识和操作技能，并严格执行食品储存管理制度。学校食堂应对食品储存情况进行定期检查，发现问题及时整改，确保食品储存安全。2.3.1食品储存条件一、储存场所要求食品储存场所应清洁、干燥、通风良好，并具备防鼠、防蝇、防尘等设施。储存区域地面应平整、无积水，易于清洁和消毒。应设有适当的货架和储物柜，食品应离墙离地存放。二、食品分类储存食品应按照类别、保质期、进库先后次序进行分类储存。易腐食品、高危食品应储存在较低温度和特定冷藏设施内。食品储存过程中应遵循先入先出的原则，确保食品在保质期内使用。三、温度与湿度控制食品储存应根据食品的特性要求，控制适宜的温度和湿度。一般食品的储存温度应保持在5℃至25℃之间，湿度控制在50%-70%。需要冷藏的食品应存放在冷藏设施内，冷冻设施温度应保持在-18℃以下。四、标识与记录食品储存过程中应有明确的标识，包括食品名称、生产日期、保质期、进货日期等。应建立食品储存记录，记录食品的入库、出库、库存情况，以便追踪和溯源。五、禁止储存的物品禁止储存有毒、有害、易燃易爆等危险物品。禁止储存个人物品和非食品物品。六、定期清洁与检查食品储存场所应定期清洁，保持卫生整洁。应定期对储存设施设备进行维护和检查，确保其正常运转。七、责任追究如食品储存条件不符合相关规定，将依法追究相关责任人的责任，并采取相应的整改措施，确保食品安全。2.3.2食品保质期管理在本制度中，食品保质期管理是确保学生在校用餐安全的重要环节之一。为了有效控制和监督食品的储存、发放过程，必须建立和完善食品保质期管理制度。首先，学校应与供应商签订质量保证协议，明确食品的质量标准和保质期限，并对供应商进行定期审核，以确保其能够提供符合要求的产品。同时，学校还应建立食品入库验收制度，严格检查食品的生产日期和保质期限，防止过期或变质食品进入食堂。其次，在食堂内，食品的存放区域应有明显标识，标明不同食品的保质期限。管理人员应严格按照规定时间管理和使用食品，避免食品长时间暴露在室温下，从而延长保质期。此外，对于即将过期或接近保质期的食品，应及时处理并记录，以便于追踪和补救。再次，食堂应定期开展食品安全自查活动，包括对食品保质期的检查，及时发现和纠正问题。对于违反食品安全规定的行为，将根据情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款等。同时，学校还应鼓励师生积极参与食品安全监督工作，形成良好的校园文化氛围。通过以上措施，可以有效地提高学校食堂食品安全管理水平，保障学生的饮食健康，维护学校的良好形象。2.4食品销售管理学校食堂在食品销售过程中，必须严格遵守国家相关食品安全法律法规，确保所售食品的安全、卫生和合格。为达到这一目标，特制定本节关于食品销售管理的具体规定。（1）食品采购与验收食品采购人员应严格按照学校食品采购规定，从正规渠道采购食品原料，确保食品来源可靠。食品采购后，必须进行严格的验收工作，包括检查食品的生产日期、保质期、生产厂家等信息，确保食品质量符合国家标准。对于不符合要求的食品，采购人员有权拒绝采购，并及时向学校相关部门报告。（2）食品储存与保管食品储存场所应保持干净整洁，避免阳光直射和潮湿环境，防止食品变质。食品储存时应按照食品种类进行分类存放，同时设立明显的标识牌，注明食品名称、生产日期和保质期等信息。对于易腐食品，应按照先进先出的原则进行销售，确保食品在保质期内被消费。（3）食品销售与记录食品销售人员应持有有效的健康证，并经过必要的培训，了解食品安全知识和操作规范。销售人员在销售食品时，应向顾客提供完整的食品信息，包括食品名称、生产日期、保质期、生产厂家等。食品销售记录应真实完整，保存期限不得少于六个月，以备查验。（4）食品安全事件处理一旦发生食品安全事件，销售人员应立即停止销售可疑食品，并向学校相关部门报告。学校接到报告后，应立即启动应急预案，组织人员对事件进行调查处理，并及时向上级主管部门和卫生部门报告。在调查处理过程中，销售人员应积极配合相关部门的工作，提供真实可靠的线索和证据。通过以上规定的实施，旨在规范学校食堂食品销售管理流程，确保食品销售过程中的安全与卫生，保障广大师生的身体健康与生命安全。2.4.1食品展示要求为确保食品安全，防止食品污染，保障师生饮食健康，学校食堂在食品展示方面应严格遵守以下要求：（1）食品应分类摆放，生食与熟食严格分开，避免交叉污染。生食区域应设置醒目标识，并配备相应的防蝇、防尘设施。（2）食品应保持新鲜，不得展示过期或变质食品。对即将到期的食品，应提前做好标识，并按照规定进行处理。（3）食品展示区域应保持清洁卫生，定期进行消毒，确保无油污、无积水、无霉变。（4）食品原料、半成品和成品应明确标识，标明名称、产地、生产日期、保质期等信息，方便师生了解食品信息。（5）食堂工作人员在展示食品时，应穿戴整洁的工作服，佩戴清洁的工作帽，保持个人卫生，避免直接接触食品。（6）食堂应设置透明或半透明的食品展示柜，便于师生观察食品状态，同时确保食品在展示过程中不受外界污染。（7）食堂应定期对食品展示区域进行检查，发现问题及时整改，确保食品展示环节符合食品安全标准。2.4.2食品销售记录为确保学校食堂食品安全，所有食品的销售活动必须严格遵循以下记录制度：食品销售应建立完整的销售记录台账，包括食品名称、规格、数量、单价、销售日期、销售时间以及销售地点等详细信息。食品销售记录应每日更新，并在次日内归档保存，确保数据的完整性和可追溯性。对于大宗食品的采购，应实行批次管理，每批次的食品销售记录应与供应商信息一并存档，以便于追踪和核查。销售记录应真实反映食品的来源和去向，严禁虚假记录或隐瞒事实。对于违反食品安全规定的行为，如未按规定记录销售情况、虚报销售数量等，学校将依法追究相关责任人的责任。学校应定期对销售记录进行审查，确保其真实性和准确性，并对发现的问题及时整改。对于涉及食品安全的重要信息，如食品召回、事故处理等，销售记录应作为重要证据予以保存。学校应加强员工培训，提高对食品安全记录重要性的认识，确保每位员工都能严格遵守记录制度。学校应建立健全内部监督机制，对销售记录的管理和执行情况进行定期检查，确保制度的执行效果。学校应与学生家长、社区居民等利益相关方保持沟通，接受社会监督，共同维护校园食品安全。三、食品安全责任追究责任人划分：（1）食堂管理领导：作为食堂食品安全的第一责任人，对于食堂食品安全的全面监督和管理负有最终责任。（2）食堂负责人：负责食堂日常食品安全管理工作，对于食品采购、存储、加工、供应等环节负有直接责任。（3）从业人员：包括厨师、服务员等，需要严格按照食品安全规定操作，任何违规操作都将被追究责任。责任追究原则：（1）对于因玩忽职守、管理不善导致的食品安全问题，将依法追究相关责任人的责任。（2）对于故意违反食品安全法规，造成食品安全事故的行为，将依法从重处理。（3）对食堂食品安全问题的处理，将坚持公开、公正、透明的原则，确保处理过程公正、合理。追究方式：（1）对于轻微问题，将给予口头警告并要求立即整改。（2）对于较为严重的问题，将发出书面整改通知，并要求限期整改。（3）对于重大食品安全事故，将依法追究相关责任人的行政责任，甚至刑事责任。处罚措施：（1）对于违反食品安全规定的行为，将根据问题的严重程度，给予相应的罚款、停职、解雇等处罚。（2）对于造成重大食品安全事故的责任人，将移交司法机关处理，依法追究刑事责任。学校食堂食品安全责任追究制度的目的是确保学校食堂食品安全，保障师生的身体健康。各级责任人必须严格遵守食品安全法规，一旦出现问题，将依法追究责任。3.1追究原则本制度中的追责遵循以下基本原则：公平公正原则：对所有违反食品安全规定的行为进行公正、公平的调查和处理，确保每位当事人的合法权益得到保护。预防为主原则：在制定和实施食品安全管理措施时，将预防作为首要任务，通过事前控制减少违规行为的发生。责任到人原则：明确每个部门和个人的责任范围，并在发生食品安全问题时能够迅速识别并采取相应措施。教育与处罚相结合原则：既注重对违规行为的惩罚力度，也强调对员工进行必要的教育培训，提升整体食品安全管理水平。公开透明原则：对于任何追责决定，应向相关责任人提供充分的解释和理由，确保其知情权，同时接受公众监督。这些原则旨在保障学校食堂食品安全，维护师生健康权益，促进学校食堂可持续健康发展。3.2追究范围一、食品生产环节食品原料供应商：对于提供不合格或来源不明的食品原料的供应商，将依据合同约定和相关法律法规进行处罚。食品加工商：如使用过期、变质或未经检验合格的原材料进行生产，将追究其直接责任人的相关责任。二、食品加工环节厨房工作人员：对于在食品加工过程中未按规定操作、使用禁止使用的添加剂或未保持个人卫生等行为，将视情节轻重给予相应的纪律处分或经济处罚。食品质量控制人员：未履行对食品加工过程中的质量控制、未及时发现并报告问题食品等，将追究其失职责任。三、食品储存环节仓库保管员：对于未按规定存放食品原料、未定期检查仓库环境导致食品变质等行为，将视情况给予相应的处分。食品运输人员：在食品运输过程中未采取必要措施防止食品损坏或污染，将追究其相关责任。四、食品销售环节餐饮服务人员：销售直接入口食品时未佩戴口罩、未使用专用工具、未保持双手清洁等，将依据规定进行处罚。收银员：对销售超过保质期的食品未及时下架、对收取的现金未妥善保管等行为，将追究其失职责任。五、其他环节学校相关负责人：对学校食堂食品安全管理制度不健全、食品安全事故处置不力等行为，将依法依规追究其领导责任。教职工：诱导、纵容学生购买不合格食品或食用学校食堂卫生条件不佳的食物等行为，也将按照规定进行问责。本制度规定的追究范围涵盖了学校食堂食品生产、加工、储存、运输及销售等各个环节，确保食品安全责任落实到位，保障广大师生的饮食安全。3.2.1食品安全事故本制度所指的食品安全事故，是指在学校食堂的食品制作、供应、消费过程中，由于食品原料、食品添加剂、食品相关产品不符合食品安全标准，或者食品生产经营者违反食品安全法律法规，导致在校师生食用后发生食物中毒、食源性疾病等健康损害的事件。食品安全事故可分为以下几类：（1）食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。（2）食源性疾病：指通过食物摄入病原体（包括细菌、病毒、寄生虫等）而引起的疾病。（3）食品污染事件：指食品在生产、加工、储存、运输、销售过程中，由于管理不善或操作失误，导致食品被有害物质污染，可能对人体健康造成危害的事件。（4）其他食品安全事件：指除上述三类外，其他可能对师生健康造成威胁的食品安全相关事件。发生食品安全事故时，学校食堂应立即采取以下措施：停止供应当事食品，防止事故扩大；保护现场，不得随意移动或丢弃相关物品；立即向学校食品安全管理部门报告，并配合相关部门进行调查；对受影响师生进行救治，并做好病情跟踪；对事故原因进行调查分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。3.2.2违反食品安全规定行为根据学校食堂食品安全责任追究制度的规定，以下行为属于违反食品安全规定：未按照规定进行食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理。使用不符合食品安全标准的食品原材料、添加剂和包装材料。在食品加工过程中，未遵守食品操作规程，导致食品污染或变质。对食品进行非法添加、掺杂、伪造或掺假。未按规定进行食品留样、记录和报告。对食品进行非法处理、销毁或者擅自处置不合格食品。未按规定进行食品追溯和召回。未按规定进行食品从业人员的健康检查和培训。未按规定进行食品的清洁和消毒工作。其他违反食品安全规定的行为。3.3追究程序对于食品安全责任的追究程序，应遵循严谨、公正、透明的基本原则。当发生食品安全事件或违规行为时，按照以下程序进行责任追究：一、事件报告与初步调查当学校食堂发生食品安全事件，首先应立即向学校主管部门及当地食品安全监管部门报告。初步调查事件原因、性质、影响范围及后果，并收集相关证据。二、责任评估与认定根据初步调查结果，评估事件责任人的具体责任，包括直接责任、间接责任和领导责任。认定责任人时，应依据相关法律法规、学校规章制度及岗位职责等，确保责任认定的公正性。三、正式调查与处理学校成立专项调查组，对事件进行深入调查，查明事实真相。根据调查结果，依法依规对责任人进行处理，包括警告、罚款、解除劳动合同等。四、责任追究公示对责任追究的结果进行公示，接受全校师生及社会各界的监督。公示内容包括责任人的姓名、职务、违规行为、处理结果等。五、监督与反馈食品安全责任追究过程中，接受学校师生、家长及社会各界的监督。对监督意见及时响应，对反馈问题进行整改，确保责任追究工作的有效性。六、总结与预防对每次食品安全责任追究事件进行总结，分析原因，总结经验教训。针对存在的问题，制定改进措施，预防类似事件的再次发生。通过以上追究程序，确保学校食堂食品安全责任追究工作的公正、公开、透明，保障学校师生的饮食安全。3.3.1调查取证在发现或怀疑食品存在质量问题时，本校将立即启动调查程序以确认问题的存在。这包括但不限于以下步骤：现场检查：由专业人员对疑似问题区域进行实地考察和记录，确保没有遗漏任何可能影响食品安全的因素。收集证据：通过拍照、录像等方式收集与问题相关的所有证据，包括但不限于食品样本、员工操作记录、顾客反馈等。询问知情者：向相关人员（如管理人员、厨师、清洁工等）了解情况，获取第一手资料，并明确各方的责任归属。专家评估：邀请相关领域的专家或机构对样品进行检测，以确定具体的质量问题及其成因。内部审查：根据调查结果，对涉及的部门和个人进行内部审查，明确是否需要采取进一步措施，以及责任分配。记录保存：详细记录所有调查过程及结论，确保调查工作的透明性和可追溯性。通过上述流程，旨在全面、准确地识别并解决食品安全问题，同时保护员工权益，维护学校良好的声誉。3.3.2责任认定学校食堂食品安全责任的认定应遵循“谁主管、谁负责”的原则，明确各级管理人员、教职工、承包经营者及食堂工作人员在食品安全中的职责和责任。一、学校行政部门的责任学校行政部门负责人对本单位食品安全工作负总责，建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理机构和人员，保障食品安全所需经费，定期开展食品安全检查。二、食堂承包经营者的责任食堂承包经营者是食品安全的第一责任人，应建立并执行食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员，保证食品原料安全，确保加工制作过程符合卫生规范，及时清理库存，防止食品变质和污染。三、教职工的责任教职工应协助学校做好食品安全管理工作，发现食品安全问题应及时报告，配合相关部门进行调查处理。四、食堂工作人员的责任食堂工作人员应严格遵守食品安全操作规程，认真履行岗位职责，确保食品加工制作过程的卫生和安全。五、学生及家长和社会各界的责任学生及家长应关注自身饮食健康，发现学校食堂存在食品安全问题应及时向学校反映，配合相关部门进行调查处理。社会各界应积极参与学校食品安全监督工作，共同维护学校食品安全。责任认定过程中，如发现存在故意隐瞒、谎报、缓报食品安全事故等行为，将依法依规追究相关人员的法律责任。3.3.3处理决定在食品安全责任追究过程中，根据调查结果和相关规定，学校食堂食品安全管理领导小组将做出以下处理决定：对存在食品安全问题的食堂，根据问题严重程度和整改效果，采取以下措施：责令立即停止生产经营，进行整改，整改期间不得供餐；对食堂负责人及直接责任人进行通报批评，并按照相关法律法规和学校规章制度进行处罚，包括但不限于罚款、降职、免职等；对食堂进行全面检查，发现问题后立即采取措施进行整改，直至达到食品安全标准；对食堂进行食品安全培训，提高食堂员工的食品安全意识和操作技能。对存在食品安全隐患的食堂，采取以下措施：责令食堂立即整改，消除安全隐患；对食堂负责人及直接责任人进行警告，并要求其在规定时间内提交整改报告；对食堂进行定期检查，确保整改措施落实到位。对未按规定执行食品安全管理制度，或对食品安全事故负有责任的食堂，采取以下措施：责令食堂立即停止生产经营，进行全面整顿；对食堂负责人及直接责任人进行严肃处理，包括但不限于停职检查、解除劳动合同等；对食堂进行经济处罚，罚款金额根据违法情节和损失程度确定；将食堂纳入食品安全黑名单，并在全校范围内通报批评。对积极配合调查、及时整改的食堂，可适当减轻处罚或免于处罚，并在今后的食品安全管理工作中给予优先支持。对于造成严重食品安全事故，给师生身体健康和生命安全造成严重危害的食堂，将依法依规追究刑事责任，并视情节轻重给予严厉处罚。3.4追究方式（一）对于违反食品安全法律法规，造成严重食品安全事故的，依法追究相关责任人的刑事责任。（二）对于违反学校食堂食品安全规定，造成食品安全事故的，依法追究相关责任人的行政责任。（三）对于违反学校食堂食品安全规定，未按规定进行食品留样、记录和报告的，视情节轻重，给予警告或罚款等行政处罚。（四）对于违反学校食堂食品安全规定，未按照规定进行食品采购、储存、加工、销售等环节的，视情节轻重，给予警告或罚款等行政处罚。（五）对于违反学校食堂食品安全规定，未按照规定进行食品卫生检查、消毒等工作的，视情节轻重，给予警告或罚款等行政处罚。（六）对于违反学校食堂食品安全规定，未按照规定进行食品添加剂使用、保存等工作的，视情节轻重，给予警告或罚款等行政处罚。（七）对于违反学校食堂食品安全规定，未按照规定进行食品标签、说明书等信息的公示工作的，视情节轻重，给予警告或罚款等行政处罚。（八）对于违反学校食堂食品安全规定，未按照规定进行食品配送、运输等工作的，视情节轻重，给予警告或罚款等行政处罚。（九）对于违反学校食堂食品安全规定，未按照规定进行食品废弃物处理等工作的，视情节轻重，给予警告或罚款等行政处罚。四、食品安全培训与教育本制度的目的是确保学校食堂食品安全工作的持续稳定，关键在于全体员工的食品安全意识和专业知识水平。因此，学校食堂的食品安全教育和培训，是学校安全管理工作的一个重要组成部分。本段落对食品安全培训与教育进行了具体阐述和安排。（一）制定食品安全培训计划针对食堂所有岗位人员制定详尽的食品安全培训计划，确保各类工作人员都具备必要的食品安全知识和技能。计划的制定应考虑人员的岗位职责、食堂日常操作流程、食品安全的季节性要求等因素。同时，还应定期对培训计划进行修订和更新，以适应法律法规变化和食堂自身发展需要。（二）实施多层次的安全教育实施针对不同员工的安全教育计划，如对新员工的岗前培训，包括食品安全的法律法规、卫生标准、操作流程等基础知识；对老员工的定期复习和深化培训，包括食品安全案例分析、风险评估与应对等高级知识。此外，还应定期组织食品安全主题宣传周活动，以案例分析、研讨会等形式加深员工对食品安全的理解和掌握。（三）定期考核与评估定期对员工进行食品安全知识考核，确保每位员工都能达到规定的食品安全知识水平。对于考核结果不达标的员工，应进行相应的再教育和培训，直至达标为止。同时，对食品安全培训和教育活动的效果进行评估，以便了解培训效果并持续改进培训内容和方法。（四）管理与监督并重建立完善的食品安全管理网络体系，对学校食堂的食品安全生产和管理实行全程监督。一旦发现安全问题或隐患，应立即采取相应措施进行整改和处理。同时，建立奖惩机制，对在食品安全工作中表现优秀的员工进行表彰和奖励，对违反食品安全规定的员工进行严肃处理。通过管理与监督并重的方式，确保食品安全工作的有效执行和落实。4.1培训内容为确保食品安全，提高员工对食品安全知识和法律法规的理解与执行能力，学校食堂应定期组织以下培训：食品安全基本知识培训：包括食品卫生、食品安全法、食物中毒预防等基础知识。操作规范培训：针对食堂工作人员进行具体操作流程的详细讲解，如食材采购、加工制作、餐具消毒、留样保存等环节的操作标准。应急处理培训：教授在发生食品安全事故时的紧急应对措施和报告程序，以及如何正确处置可能存在的食品安全风险。法律法规培训：详细介绍国家及地方关于食品安全的相关法律、法规，特别是涉及餐饮服务的法规要求，确保所有人员了解并遵守相关法律规定。个人卫生培训：强调个人卫生的重要性，指导员工保持良好的个人卫生习惯，以减少交叉污染的风险。食品安全意识提升培训：通过案例分析、角色扮演等方式，增强员工的安全意识和责任感，使其认识到食品安全问题对企业和社会的影响。新技术应用培训：如果食堂引入了新的食品安全管理技术或设备，应提供相应的培训，确保员工能够熟练掌握使用方法。通过上述系统的培训计划，可以有效提升食堂员工的专业技能和服务水平，进一步保障师生的饮食安全。4.2培训对象本制度所指的培训对象包括学校食堂的所有工作人员，包括但不限于以下几类：食堂管理人员：负责食堂日常运营、人员管理、财务管理等工作的负责人。厨师和面点师：直接参与食品加工制作的专业人员。采购人员：负责食品原料采购工作的人员。卫生保健人员：负责食堂卫生监督、食品安全知识宣传等工作的人员。学生代表或家长代表（可选）：作为食品安全监督的第三方代表，参与培训并提供反馈。培训对象应具备基本的食品安全知识和操作技能，能够正确理解并执行学校食堂食品安全管理制度。对于新入职的员工，必须在上岗前接受全面的食品安全培训并通过考核。五、监督检查与责任考核监督检查机制学校食堂食品安全责任追究制度实施过程中，应建立健全监督检查机制，确保食品安全管理制度的有效执行。监督检查工作由学校食品安全管理部门负责，定期或不定期地对食堂的食品安全管理情况进行检查。监督检查内容主要包括：（1）食堂工作人员的健康状况及卫生操作规范；（2）食品原料的采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况；（3）食品添加剂的使用是否符合规定；（4）食堂环境卫生及设施设备的维护保养情况；（5）食品安全事故应急预案的制定与执行情况。责任考核制度学校应建立食堂食品安全责任考核制度，对食堂管理人员和工作人员的食品安全责任进行考核。考核结果作为评价食堂食品安全管理水平的重要依据，并与奖惩、晋升等挂钩。责任考核内容如下：（1）食品安全管理制度执行情况；（2）食品安全事故防范和处理能力；（3）食品原料采购、加工、销售等环节的规范操作；（4）食堂环境卫生及设施设备的维护保养；（5）食品安全知识培训及个人卫生习惯。考核方式包括：（1）定期自查自评；（2）不定期现场检查；（3）食品安全知识考试；（4）员工满意度调查。奖惩措施对在食品安全管理工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励；对违反食品安全规定、造成食品安全事故或严重安全隐患的单位和个人，依法依规进行责任追究，严肃处理。奖惩措施包括：（1）对表现优秀的单位和个人给予物质奖励或精神表彰；（2）对违反规定的单位和个人进行通报批评，并追究相关责任；（3）对造成食品安全事故的责任人，依法依规追究刑事责任。信息公示与反馈学校应将食堂食品安全监督检查结果、责任考核情况及奖惩措施等信息进行公示，接受师生监督。同时，设立食品安全投诉举报渠道，及时处理师生反映的食品安全问题，确保食品安全责任追究制度的落实。通过以上监督检查与责任考核措施，强化食堂食品安全管理，保障广大师生的饮食安全，维护学校正常的教育教学秩序。5.1监督检查机制学校食堂食品安全责任追究制度中，监督检查机制是确保食品卫生安全的关键一环。具体措施包括：建立由校方代表、教师代表、家长代表及学生代表组成的食品安全监督委员会，定期召开会议，对食堂的食品安全状况进行评估和检查。设立专门的食品安全监督小组，负责日常的食品安全检查工作，包括但不限于食材采购、加工制作、餐具清洁消毒等各个环节。实施不定期抽查制度，由监督委员会成员或监督小组随机抽取部分菜品进行抽检，以确保食堂操作的规范性和食品的安全性。利用信息化手段，如安装视频监控系统，记录食堂的工作流程，便于事后审查和问题追溯。鼓励师生通过校园网站、微信公众号等渠道反映食堂食品安全问题，及时处理并反馈处理结果。对于检查中发现的问题，应立即整改，并向全校公布整改情况，以增强透明度和公信力。5.2责任考核制度（一）责任考核目的为确保学校食堂食品安全责任得到切实落实，保障师生饮食安全与健康，本制度建立了严格的责任考核制度。该考核制度旨在通过对相关责任人履行职责情况进行全面、公正、透明的考核，确保食品安全责任制的有效执行。（二）考核对象本考核主要针对食堂食品安全工作的相关责任人，包括但不限于食堂管理人员、食品采购人员、食品加工人员、质量监督人员等。（三）考核内容考核内容主要包括但不限于以下几个方面：食品安全管理制度的执行情况、食品采购与验收的规范性、食品加工与烹饪的卫生状况、食品储存与保管的合理性、食品质量检测与报告的准确性等。此外，还将考核相关责任人对突发食品安全事件的应对能力与处理效果。（四）考核标准与方法制定具体的考核标准，包括量化指标和定性评价，确保考核工作的科学性和公正性。采用定期考核与不定期抽查相结合的方式，通过实地检查、查阅资料、询问调查等方法收集考核信息，并对考核结果进行评估和反馈。（五）考核结果应用考核结果将作为评价相关责任人工作绩效的重要依据，与奖惩措施紧密挂钩。对于考核优秀的责任人，将给予表彰和奖励；对于考核不合格的责任人，将进行问责处理，并责令其整改。（六）考核监督与反馈设立专门的考核监督机构或指定监督人员，对责任考核工作进行全程监督，确保考核工作的公正性和透明度。同时，建立有效的反馈机制，及时收集和回应师生关于食堂食品安全方面的意见和建议，不断改进和提高食堂食品安全工作水平。通过上述责任考核制度的执行，力求实现学校食堂食品安全的无缝监管，保障师生身体健康，维护学校正常教育教学秩序。5.3考核结果应用为了确保学校食堂的食品安全得到有效保障，本制度将对考核结果进行科学合理的应用。具体来说，考核结果不仅会直接影响到食堂负责人及直接责任人的工作评价和薪酬调整，还会作为制定下一年度工作计划的重要参考依据。奖惩机制：对于在食品安全管理方面表现突出、成绩显著的单位和个人，公司将给予表彰奖励；而对于未能达到标准或出现重大食品安全事故的责任人，则将依法依规进行处理，包括但不限于警告、降职、甚至解除劳动合同等。持续改进：考核结果将被用于指导和推动食堂日常工作的持续改进。根据考核结果，我们可能会定期开展食品安全风险评估，识别潜在问题并及时采取整改措施，进一步提升食品安全管理水平。教育与培训：考核结果还将成为组织内部教育培训的重要参考，通过分析发现的问题，针对性地加强相关工作人员的安全意识和技能培训，以预防类似事件的发生。监督与反馈：公司设立专门的食品安全管理部门，负责收集和分析各食堂的考核数据，并定期向全体员工通报考核情况。同时，鼓励员工提出改进建议和意见，形成良好的沟通机制，共同促进食品安全水平的提高。“学校食堂食品安全责任追究制度”的实施，旨在通过严格的考核体系，倒逼各方主体落实食品安全主体责任，构建一个更加安全、健康、和谐的校园环境。六、附则本制度自发布之日起施行，由学校食堂安全管理领导小组负责解释。本制度的最终解释权归学校所有。如有违反本制度的行为，学校将按照相关规定进行严肃处理，情节严重者将依法追究其法律责任。本制度未尽事宜，由学校食堂安全管理领导小组根据实际情况补充。本制度的修改和废止，需经学校食堂安全管理领导小组审议通过，并报学校批准后执行。本制度中的“以上”、“以下”均包含本数。本制度中的“学校”指XX学校，包括其所有校区和分支机构。本制度中的“教职员工”包括学校食堂的所有工作人员、管理人员及就餐人员。本制度中的“学生”包括在学校食堂就餐的所有在校学生。本制度中的“食品”包括学校食堂采购、加工、销售的所有食品及食品原料。请全体师生员工严格遵守本制度，共同维护学校食堂的食品安全，确保师生的饮食健康。6.1术语定义为确保本制度的有效实施，以下术语具有以下含义：食品安全：指食品在购买、加工、储存、运输、销售、食用等各个环节中，不含有害物质，对人体健康不造成危害，且符合国家食品安全标准的状况。学校食堂：指由学校设立或委托管理的，为师生提供餐饮服务的食堂或餐饮服务单位。食品生产经营者：指从事食品生产、加工、包装、储存、运输、销售、餐饮服务等活动的自然人、法人或者其他组织。食品安全事故：指食品生产经营者在食品生产经营活动中，由于食品本身存在缺陷或者不当操作等原因，导致食物中毒、食源性疾病等危害人体健康的事件。食品安全责任追究：指对违反食品安全法律法规、规章制度，造成食品安全事故或者存在食品安全隐患的单位和个人，依法进行责任认定和追究的行为。食品安全管理人员：指负责学校食堂食品安全管理工作的专职或兼职人员，包括食堂负责人、食品安全管理员等。食品安全监督部门：指负责对学校食堂食品安全进行监督管理，依法实施食品安全监管职责的政府职能部门。食品安全应急预案：指为应对食品安全事故，确保及时有效地采取应急措施，减轻事故危害而制定的行动计划。食品安全培训：指对学校食堂工作人员进行食品安全知识、操作规范、应急处置等方面的教育和培训。食品安全检查：指对学校食堂的食品安全管理情况进行定期或不定期的监督检查，以确保食品安全措施得到有效执行。6.2解释权本制度的解释权归学校食品安全管理部门所有，对于本制度中未涉及的问题或特殊情况，可由学校食品安全管理部门进行解释和处理。任何单位和个人对本制度的解释和执行有异议，可以向学校食品安全管理部门提出，经调查核实后，由学校食品安全管理部门作出相应决定。6.3生效日期（注意这只是一个框架模版具体内容还需根据学校的具体情况填写。）为确保我校食堂食品安全工作的规范化、标准化管理，本制度将正式生效并予以实施，其中具体的生效日期如下：学校食堂食品安全责任追究制度将于XXXX年XX月XX日开始生效并执行。所有相关职能部门和个人必须严格遵守本制度的规定和要求，确保学校食堂食品安全工作的有效实施和推进。对于未能履行相应职责或违反规定的部门和个人，学校将依法依规进行严肃处理并追究相应的责任。在实施过程中如遇到任何问题和困难，请及时向相关部门反馈并寻求解决方式，确保制度的顺利实施和执行到位。同时，学校将定期对食堂食品安全工作进行监督和评估，以确保食品安全工作的持续改进和提升。特此通知并请广大师生员工共同遵守执行。（注：具体生效日期需要根据学校实际情况填写。）

（结尾部分可根据实际情况增加相关内容）学校食堂食品安全责任追究制度（2）1.内容概览目的与适用范围明确制定此制度的目的，以及其适用于哪些具体情境。组织结构及职责分配描述学校食堂内部的组织架构，包括各岗位人员及其主要职责。食品采购与储存规定食品采购、验收、储存等环节的具体要求，以防止不合格或过期食品流入校园。加工制作流程确立食品加工制作的基本步骤和标准操作程序（SOP），强调卫生条件和安全管理的重要性。餐具清洗消毒制定餐具的清洁、消毒方法，以及定期检查和维护的要求。食品安全检测指出对食品原料、半成品及成品进行定期检测的标准和频率。应急预案建立应对食物中毒或其他突发事件的应急处理机制。培训与教育定期开展食品安全知识的培训和教育活动，提升员工的食品安全意识和技能。监督与评估设立外部或内部监管机构，负责监督执行情况，并对违反规定的行为进行考核和处罚。记录保存规定所有相关记录的保存期限和方式，便于追溯和审查。通过以上内容的详细描述，本制度力求全面覆盖学校食堂在食品安全方面的各个环节，为保障师生饮食安全提供有力支持。2.食堂管理概述学校食堂作为学校提供餐饮服务的重要场所，其食品安全直接关系到师生的身体健康与生命安全。为加强学校食堂食品安全管理，确保食品卫生安全，根据相关法律法规及学校规章制度，特制定本责任追究制度。食堂管理应遵循“安全、卫生、高效、经济”的原则，建立健全食品安全管理制度，明确各岗位人员的职责与权限，加强对食品原料采购、加工制作、储存运输等环节的监管，确保食品质量与安全。食堂管理应注重细节，从食品原料采购到加工制作，再到供餐服务，每一个环节都应有严格的操作规程和检查制度。同时，应加强员工培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，确保食品加工过程的规范性。此外，学校食堂还应积极推行信息公开制度，定期公布食品加工、配送、价格等信息，接受师生和社会的监督，提升食堂管理的透明度和公信力。在食品安全管理中，若发生责任事故，将严格按照本制度进行责任追究，以保障学校食堂食品安全，维护师生的合法权益。2.1食堂管理结构学校食堂食品安全责任追究制度的实施，首先需要建立健全的食堂管理结构。食堂管理结构应包括以下几个层级：食堂管理委员会：由学校相关领导、食品安全监管部门、食堂管理人员以及教师代表组成，负责制定食堂食品安全管理制度，监督和协调食堂食品安全管理工作。食堂安全管理办公室：作为食堂管理委员会的执行机构，负责具体实施食品安全管理制度，组织日常食品安全检查，处理食品安全事件，并向管理委员会汇报工作。食堂经理：担任食堂日常管理的直接责任人，负责组织实施食堂各项规章制度，确保食堂食品安全操作流程的严格执行。食品安全管理人员：负责监督食堂员工执行食品安全操作规程，检查食品原料采购、加工、储存、销售等环节，确保食品安全。食堂员工：包括厨师、服务员、清洁工等，是食堂食品安全管理的直接参与者，应接受专业培训，掌握食品安全知识和操作技能，严格遵守操作规程。食堂管理结构中各层级之间应明确责任分工，形成上下联动、横向协作的工作机制，确保食品安全管理的全面覆盖和无死角。同时，食堂应定期对管理结构进行调整和完善，以适应食品安全管理的最新要求和发展趋势。2.2食堂管理制度为确保学校食堂食品安全，维护师生健康权益，特制定以下食堂管理制度：食堂管理团队应具备国家认可的食品卫生和安全管理资格证书，并定期接受食品安全培训。食堂工作人员必须持有有效的健康证明，并遵守个人卫生规范，包括勤洗手、穿戴清洁的工作服等。食堂采购食材应选择符合国家食品安全标准的供应商，并建立严格的进货查验制度。食堂应设有独立的食品加工区域，并配备必要的冷藏设施，确保食材新鲜度。食堂应实行分餐制，减少交叉污染的风险。餐具、用具需经过高温消毒或使用一次性餐具。食堂应设置明显的食品留样记录区，对每批食品进行留样，并按规定时间送检。食堂应保持厨房环境整洁，垃圾及时清理，防止细菌滋生。食堂应定期对食堂设备、工具进行清洗和消毒，保证食品加工过程的卫生。食堂应设立投诉举报机制，鼓励师生监督食堂工作，及时处理食品安全问题。食堂应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改，并向校方报告。食堂应与当地卫生部门保持密切联系，接受其监督检查，并根据反馈信息改进食堂管理。食堂应定期组织员工参加食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。食堂应建立健全应急预案，一旦发生食品安全事件，能够迅速采取有效措施控制损失，并向校方和相关部门报告。食堂应定期对食品安全政策和程序进行审查和更新，确保其符合最新的法律法规要求。3.质量控制与卫生标准食材采购：食堂应确保采购的食材新鲜、合格，符合食品安全标准。建立严格的供应商审核机制，对供应商进行定期评价，确保食材来源可靠。储存管理：食材的储存应严格执行分类、分区、分架管理原则，确保食材储存环境清洁卫生，防止食材交叉污染。定期对库存进行检查，及时处理过期或变质的食材。食品加工：食品加工过程应符合卫生标准，严格按照食品制作流程进行。食品烹饪要确保热加工达到足够的温度和时间，以杀灭可能存在的病原体。餐具卫生：食堂提供的餐具必须清洁、消毒，确保无污渍、无油渍、无异味。建立餐具清洗消毒制度，确保每餐后对餐具进行全面清洗和消毒。环境卫生：食堂环境应整洁、有序，定期进行清洁和消毒工作。确保厨房、餐厅、储存区域等场所无积水、无垃圾堆积，通风良好。人员健康：食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。在工作期间，应遵守个人卫生规范，如勤洗手、穿戴清洁的工作服等。监督检查：学校应建立食品安全自查机制，定期对食堂进行食品安全检查。同时，接受上级部门和社会监督，对存在的问题进行整改，确保食品安全。通过以上质量控制与卫生标准的要求，我们旨在保障学校食堂食品安全，为师生提供一个安全、健康的饮食环境。3.1卫生标准为了确保学校食堂食品安全，必须严格遵守以下卫生标准：清洁与消毒：食堂内外环境应保持整洁，定期进行彻底清理和消毒。生产加工区域、餐具及设备表面需定期使用消毒剂进行擦拭消毒。食品储存：食品原料、半成品、成品等应分类存放于专用冰箱或冷冻库中，并标明日期。冷藏柜、冰柜要定期检查并保持适当的温度（冷藏在0-4°C之间，冷冻在-18°C以下）。个人卫生：加工人员上岗前需洗手消毒，穿戴干净的工作服和个人防护装备。在处理食物前后以及如厕后，必须立即清洗双手。食品加工过程：严格按照《食品安全法》规定的程序操作，避免交叉污染。使用安全的水源和无菌容器盛装饮用水。烹饪食物时，确保充分加热至中心温度达到70°C以上。废弃物管理：应当及时清除垃圾，不得将有害物质排放到环境中。厨房废弃物应按照规定的方式处理，不得随意丢弃。健康监测：每日对员工进行体温检测，一旦发现有发热或其他不适症状者，应立即停止工作并就医。通过严格执行上述卫生标准，可以有效预防食物中毒和其他相关疾病的发生，保障师生的身体健康。3.2清洁卫生规范学校食堂应建立严格的清洁卫生规范，以确保食品原料的安全性和餐饮具的洁净度，防止食品污染和食品安全事故的发生。一、食品原料采购与储存食品原料必须从正规渠道采购，确保来源可靠、质量合格。储存食品原料的仓库应保持干净整洁，分类存放，防止交叉污染。对于易腐食品原料，应严格控制库存数量，确保其在有效期内使用。二、加工制作过程食品加工过程中，应保持工作区域和设备的整洁，及时清理残渣废料。使用洗涤剂、消毒剂等清洁剂时，应严格按照使用说明进行操作，避免对食品造成污染。刀具、砧板等厨具在使用前后应彻底清洗消毒，并保持干燥。三、餐饮具消毒餐具使用前应进行清洗消毒，确保其表面无污渍和异味。餐具消毒后应妥善保管，避免再次污染。定期对餐具进行抽样检测，确保其消毒效果符合要求。四、环境卫生食堂应保持环境整洁，及时清理垃圾和杂物。厨房、餐厅等区域应分开设置，避免交叉污染。定期对食堂进行通风换气，保持空气流通。五、人员培训与管理食堂工作人员应接受食品安全和卫生知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。工作人员应严格遵守食品安全和卫生规范，认真履行岗位职责。对于违反食品安全和卫生规范的行为，应及时进行处理和纠正。通过执行以上清洁卫生规范，学校食堂可以有效降低食品安全风险，保障师生的饮食安全。3.3原材料采购为确保学校食堂食品安全，原材料采购环节是至关重要的控制点。以下为原材料采购的具体责任追究制度：采购计划与审批：食堂管理人员应根据食堂实际需求，制定合理的采购计划，并经食堂负责人审批后执行。采购计划应明确原材料种类、数量、质量要求、供应商选择标准等信息。供应商选择与管理：供应商选择：食堂应选择具有合法经营资质、良好信誉、食品安全管理规范的供应商。选择供应商时，应进行资质审查、现场考察、样品检验等程序。供应商管理：食堂应与供应商签订供货合同，明确双方权利义务，确保原材料质量。定期对供应商进行考核，对不合格的供应商予以淘汰。原材料验收：食堂管理人员应按照采购计划，对采购的原材料进行验收。验收内容包括：产品标签、生产日期、保质期、合格证明等。验收过程中，如发现原材料存在质量问题或不符合规定要求，应立即停止使用，并向食堂负责人报告。原材料储存与使用：食堂应设立专门的原料储存区域，确保原材料在储存过程中的卫生和安全。原材料储存应按照分类、分架、离地、离墙的原则进行，避免交叉污染。原材料使用前，应检查其是否在保质期内，是否存在变质、过期等情况。责任追究：如因采购计划不合理、供应商选择不当、验收不严等原因导致原材料质量不合格，食堂管理人员和相关责任人应承担相应责任。对采购过程中出现的违法行为，如使用假冒伪劣产品、篡改产品标签等，食堂管理人员和供应商应承担法律责任。对因原材料质量问题导致食品安全事故的，食堂管理人员和相关责任人应依法承担相应责任。通过上述制度，确保学校食堂原材料采购环节的规范运作，从源头上保障食品安全，为学生提供健康、安全的饮食环境。4.安全管理措施为确保学校食堂的食品安全，必须采取一系列严格的安全管理措施。首先，应定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，确保每位员工都了解并遵守相关的食品安全法规和标准操作程序。其次，要建立健全的食品安全管理体系，包括食品采购、储存、加工、分发等各环节的安全控制措施。此外，还应加强对食堂环境的清洁和卫生管理，定期对食堂设备和餐具进行清洗消毒，防止细菌和病毒的传播。应建立完善的食品安全事故应急处理机制，一旦发生食品安全事件，能够迅速采取措施控制事态发展，减少损失，并对相关责任人进行追责。通过这些综合措施的实施，可以有效保障学生的饮食安全，维护学校的正常教学秩序。4.1食品安全法律法规食品安全法律法规是确保学校食堂食品安全的核心依据，食堂工作人员必须严格遵守国家及地方相关食品安全法律法规，包括但不限于《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等。食堂应定期进行法律法规的学习和宣传，确保所有工作人员了解并遵循相关规定。对于食品安全法律法规中的各项要求，食堂要严格执行，确保食品采购、加工、储存、供应等各环节符合法律法规的规定，保障师生员工的健康安全。任何违反食品安全法律法规的行为，都将被追究责任。4.2违规行为处罚机制当然，以下是一个关于“违规行为处罚机制”的段落示例，用于“学校食堂食品安全责任追究制度”：为确保学校食堂食品的安全和质量，对违反本制度的行为进行有效的管理和处理，特制定此违规行为处罚机制。第一类违规行为：未按规定采购、加工、保存或售卖食品原料。食品在储存过程中出现变质或过期现象。使用未经许可的添加剂或调味料制作食品。在烹饪过程中添加有害物质以增加口感。第二类违规行为：对食品进行篡改日期、标签或包装。不遵守食品卫生规范，导致食物污染或交叉污染。餐具、设备或环境不满足卫生标准要求。第三类违规行为：疏忽操作导致的食物中毒事件。擅自更改食品安全检查结果或报告。泄露食品安全相关的机密信息。对于上述任何违规行为，学校食堂将采取相应的处罚措施，包括但不限于：警告：首次违规行为给予口头警告，并要求立即改正。罚款：对于多次违规或情节严重的单位和个人，处以一定金额的经济赔偿。停业整顿：对于严重违规行为，可能需要学校食堂暂时关闭一段时间，直至问题得到彻底解决。法律责任：涉嫌犯罪的，将依法移送司法机关处理。所有违规行为的记录将被详细归档并作为员工培训的一部分，以预防未来的违规行为发生。5.职责分配与权限设置为确保学校食堂食品安全责任追究制度的有效实施，明确各级人员职责与权限如下：（一）学校领导层职责与权限：负责建立健全食品安全责任追究体系，将食品安全工作纳入学校重要议事日程；明确各级管理人员、工作人员的食品安全职责，并监督执行；审批重大食品安全问题处理方案；对违反食品安全规定的行为进行严肃处理，追究相关责任人的责任。（二）食品安全管理部门职责与权限：制定学校食堂食品安全管理制度，并监督执行；定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改；对食品安全事故进行调查处理，提出处理建议；协调相关部门开展食品安全宣传教育活动；对违反食品安全规定的行为进行追责，并提出处理意见。（三）食堂负责人职责与权限：负责食堂食品安全管理，严格执行各项规章制度；配合食品安全管理部门进行食品安全检查；组织开展食品安全教育培训，提高食堂员工食品安全意识；及时发现和纠正食堂食品安全隐患；对食堂员工的食品安全违法行为进行纠正和处理。（四）食堂工作人员职责与权限：遵守食堂食品安全管理制度，认真履行岗位职责；严格按照操作规程进行食品加工、储存和供应；配合食堂负责人进行食品安全检查，发现异常情况及时报告；参加食品安全教育培训，提高食品安全意识；对自身及他人的食品安全违法行为进行监督和举报。（五）学生与家长职责与权限：学生：配合食堂进行食品安全检查，对食品安全问题进行监督和举报；家长：关注学生饮食健康，配合学校进行食品安全教育，共同维护食品安全。5.1管理人员职责学校食堂管理人员在学校食品安全工作中扮演着至关重要的角色，其职责如下：建立健全食品安全管理制度：管理人员需根据国家相关法律法规及学校实际情况，制