食品安全管理考试模拟题（含答案）

食品安全管理考试模拟题（含答案）一、单选题（共53题，每题1分，共53分）1.在隔夜米饭中最容易发现的致病菌是：()A、沙门菌B、副溶血弧菌C、单增李氏特氏菌D、蜡样芽胞杆菌正确答案：D2.()属于化学性危害A、放射性污染B、碎玻璃C、黄曲霉毒素D、有机磷农药正确答案：D3.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以()为目的的物品。A、美容B、营养C、治疗D、保健正确答案：C4.顾客提供的财产可以是()。A、来料加工的原材料、半成品B、顾客委托运输的货物C、顾客提供的设备、知识产权D、以上都是正确答案：D5.ISO指得是()A、质量标识B、国际标准化组织C、企业质量管理体系D、中国标准化组织正确答案：B6.可在5℃条件下生长的致病菌是：()A、大肠埃希氏菌B、蜡样芽胞杆菌C、金黄色葡萄球菌D、李斯特菌正确答案：D7.食品生产经营人员()应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每三年B、每两年C、每年D、每半年正确答案：C8.根据GB/T19001-2015标准，不合格输出控制的目的是()。A、防止不合格输出的发生B、防止类似不合格输出的再次发生C、防止不合格输出交付D、防止不合格输出的非预期使用或交付正确答案：D9.酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）的无性繁殖是：()。A、假菌丝繁殖B、裂殖C、芽殖D、子囊孢子繁殖正确答案：C10.违反本法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起()不得从事食品检验工作A、五年B、终身C、十五年D、十年正确答案：D11.子囊孢子总是：()。A、a或b兼有B、二倍体C、单倍体正确答案：C12.精密度是指在()条件下，测得值说平均值相符合的程度。A、重复性B、真实性C、等同行D、再现性正确答案：A13.下列哪个措施不能作为食品企业的防鼠措施()A、粘鼠板B、挡鼠板C、鼠药D、鼠笼正确答案：C14.空气质量和通风应具有自然或机械通风手段，为了几个方面的需要，以下说法正确()A、尽量减少由空气造成的污染，例如，由气雾或飞沫造成的污染等B、控制周围环境温度，控制可能影响食品适应性的异味C、必要时对温度加以控制，以保证食品的安全性和适宜性D、以上都对正确答案：D15.HACCP体系中纠正措施的要求哪项是不正确的()A、要分析更正问题产生的原因B、针对问题采取措施C、纠正措施应该是文件化的D、采取措施后产品可以批准放行正确答案：D16.按照GB14881的规定，位于工作台、食品和原料上方的照明设备()A、垂直距离2m以上B、垂直距离3m以上C、必须使用防爆灯具D、应加防护罩正确答案：D17.组织在确定质量管理体系范围时考虑哪些方面？()A、组织的环境（各种内部和外部因素）B、相关方的要求C、组织的产品和服务D、以上都是正确答案：D18.水分子可以通过()进入细胞。A、促进扩散B、主动运输C、基团转位D、扩散正确答案：D19.以下属于纠正措施的是()。A、对顾客投诉进行赔偿B、因工人记不住过程控制有关要求而制定作业文件C、对凉的饭菜进行加热D、岗前培训正确答案：B20.能用分子氮作氮源的微生物有：()A、蓝细菌B、酵母菌C、苏云金杆菌正确答案：A21.大多数微生物的营养类型属于：()A、光能自养B、化能自养C、化能异养D、光能异养正确答案：C22.()是酸性食品和低酸性食品的分界限。A、7.0B、4.6C、2.5D、pE、pF、3.0G、pH、p正确答案：E23.危害识别应基于以下方面().A、预备信息和数据B、经验C、流行病学调查和其他历史数据D、以上全是正确答案：D24.以下不属于HACCP的七个原理之一的是()A、危害分析和预防措施B、确定关键控制点C、多控制与措施D、建立关键极限正确答案：C25.对“危害”描述正确的是()。A0不加以预防，将有可能发生的食品安全危害B0不加以预防，将极可能发生并引起疾病或伤害的危害A、加以控制，将有可能发生的食品安全危害B、不加以控制，将极可能发生并引起疾病或伤害的危害正确答案：A26.以下说法不正确的是()A、每个CCP必须有一个或多个关键极限值用于显著危害B、一个关键极限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限C、一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害D、OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准正确答案：C27.防护涉及的对象是()。A、成品B、半成品C、原材料D、以上全部正确答案：D28.违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用罚款。()A、五倍以上十倍以下B、五倍以上C、三倍以上五倍以下D、三倍以下正确答案：A29.抽样记录单的内容可以不包括()A、环境条件B、受检单位名称、地址C、代表数量D、样品堆放方式正确答案：A30.食品危害主要包括生物性的、化学性的和()A、物理性的B、生化性的C、生理性的D、物质性的正确答案：A31.有关原始记录的描述不正确的是()A、根据检验报告预期的结果处理原始记录B、原始记录是检验工作原始资料的记载C、原始记录要保证其能再现D、原始记录必须真实、可信正确答案：A32.下列哪种手套不适用于食品厂()A、不易脱落的手套B、胶手套C、不易破损的手套D、线手套正确答案：D33.输水设施的尺寸、设计及安装必须正确，并得到良好的维护，使其能()：A、避免对食品、供水、设备或用具构成污染源，或造成不卫生的状况B、在清洗设备时如果地板会被淹没，或正常作业时会有水或其它废液排放到地板上的一切区域，要提供足够的地排水设施C、确保排放废水或污水的管道系统不会回流，或者排放废水的管道系统与食品或食品加工用水的管道系统之间不会有交叉连接D、以上都对正确答案：D34.细菌中存在的一种主要运输方式为：()A、单纯扩散B、主动运输C、促进扩散D、基团转位正确答案：B35.沙门菌在下列哪种食品中最常见？()A、水产类B、碳酸饮料C、蔬菜D、家禽及蛋类正确答案：D36.类病毒是一类仅含有侵染性()的病毒。A、蛋白质B、RNC、DND、DNA和RNA。正确答案：B37.分析结果的准确度用()表示。A、标准偏差B、相对偏差C、误差D、平均偏差正确答案：C38.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担()。A、民事赔偿责任B、缴纳罚款、罚金C、各承担一半D、民事赔偿责任或缴纳罚款正确答案：A39.防腐的盐浓度通常为：()A、5-10%B、15-20%C、10-15%正确答案：C40.对样机进行的形式试验是()A、设计验证B、设计评审C、设计确认D、设计输出正确答案：A41.关键限值的确定应()A、直观B、简单化C、数字化D、现代化正确答案：A42.减少随机误差的方法是()A、对照试验B、空白试验C、多次测定取平均值D、校准仪器正确答案：C43.“HACCP不是一个零风险的体系”这句话的意思是()。A、有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用。B、有效的HACCP体系可以最大限度的减少食品安全危害至可接受水平，并可以持续改进，而非消除所有危害。C、HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只通过传统的检验方法来解决。D、有效的HACCP体系可以提高生产管理水平，但不能确保食品产品的安全。正确答案：B44.由质量管理部门统一制发样品，相关实验室参与的检验叫()。A、监督检验B、仲裁检验C、比对检验D、委托检验正确答案：C45.HACCP体系的官方验证中，现场验证的内容包括：()A、企业是否符合GMP法规B、企业是否有严密的SSOP计划，并有效实施C、HACCP计划及其实施情况D、以上都是正确答案：D46.根据GB/T19001-2015标准842条款的要求，组织应确定必要的验证或其他活动，以确保()。A、采购的产品价格最优B、采购产品到货及时C、外部提供的过程、产品和服务满足要求D、以上都对正确答案：C47.下列哪个不是化学危害()A、洗涤剂、消毒剂的残留污染B、不戴口罩造成的吐沫C、有毒化学品污染D、重金属超标正确答案：B48.以下哪一个不是质量管理体系审核的依据？()A、IS09004标准B、质量管理体系文件C、合同D、IS09001标准和法律法规正确答案：A49.国家对产品质量实行()为主要方式的监督检查制度。A、抽查B、验证C、检验D、检测正确答案：A50.下列哪种食品最适宜细菌生长：()A、裱花蛋糕B、柠檬C、苏打饼干D、酱腌菜正确答案：A51.HACCP记录至少应包括：()A、CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录B、CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录C、CCP监控记录、验证记录、纠偏记录D、纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录正确答案：C52.以下哪些能体现“以顾客为关注焦点”的原则？()A、确定、理解并持续满足顾客要求以及适用的法律法规要求B、确定和应对能够影响产品、服务符合性以及増强顾客满意能力的风险和机遇C、始终致力于増强顾客满意D、以上都是正确答案：D53.下列哪个不是生物性危害()A、产品受到虫害的污染B、有害细菌C、洁净区外界空气的倒灌D、劣质原料掺假正确答案：D二、多选题（共19题，每题1分，共19分）1.食品产品标准主要内容可分为()A、理化指标B、感官指标C、质量指标D、卫生指标正确答案：ABD2.以下属于GB/T19001-2015标准8.4控制范围的是()A、采购原材料B、OEM生产C、生产过程外包D、由同一母公司下属的兄弟公司协作正确答案：ABCD3.监视顾客感受的方法包括()A、顾客对交付产品或服务的反馈B、顾客调查表C、对销售合同的评审D、经销商报告正确答案：ABD4.管理评审的输入应包括()。A、资源的充分性B、改进的机会C、有关质量管理体系绩效和有效性的信息D、应对风险和机遇所采取措施的有效性正确答案：ACD5.关于产品和服务的验证，以下说法正确的是()A、在生产和服务提供的每个阶段都应有相应的验证活动B、按照策划的安排，在适当阶段时行验证C、有可能在生产过程的中间阶段进行验证D、在最终阶段应进行验证正确答案：BC6.对厂区环境要求正确的有()A、厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施，防止交叉污染B、厂区内的道路应铺设混凝土、沥青或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。C、厂区绿化应与生产车间保持适当距离D、厂区应有适当的排水系统。正确答案：ABCD7.管理评审应()。A、进行各部门的绩效考核B、按规定的时间间隔进行C、按策划的时间间隔进行D、评价质量管理体系的持续适宜性、充分性、有效性正确答案：CD8.管理评审的输入应包括()。A、内外部情况的变化B、资源的需求C、以往管理评审的跟踪措施D、有关质量管理体系绩效和有效性的信息正确答案：ACD9.对产品的监视和测量，特殊情况下在策划的安排已圆满完成之前，放行产品和交付服务应()。A、最高管理者批准B、有关授权人批准C、适用时经顾客批准D、以上都可以正确答案：BC10.下列关于异物探测的描述正确的是()。A、金属探测器可以探测所有非金属B、X光探测仪可以探测金属及其非金属杂质C、Sus代表所有金属D、金属探测器可以探测金属Fe和Sus正确答案：BD11.下面属于致病性细菌预防措施的是()A、防止食品原料受到污染B、控制微生物的生长繁殖（如适当的温度控制）C、加强加工/贮存/运输等过程的卫生管理D、防止二次污染和交叉污染正确答案：ABCD12.根据标准化法，我国标准按检验性质分为()A、行业标准B、推荐性标准C、强制性标准D、国家标准正确答案：BC13.应利用分析结果评价()A、资源提供的充分性B、顾客满意程度C、产品和服务的符合性D、外部供方的绩效正确答案：ABCD14.关键控制点可以依据以下()来确定。A、环境卫生清洁状况B、判断树C、控制措施对确定危害控制的严重程度D、行业专家的意见正确答案：BCD15.关于纠正措施，说法正确的是()A、应评审采取的纠正措施的有效性B、应保留不合格的性质以及随后所采取的措施的形成文件的信息C、采取纠正措施可能导致更新策划期间确定的风险和机遇D、可以不考虑不合格造成的影响，采取相同程度的纠正措施正确答案：ABC16.组织应保留关于不合格的形成文件的信息包括()A、所采取措施B、不合格的描述C、让步的信息D、处置不合格的授权信息正确答案：ABCD17.车间排水口应当设置()A、过滤装置B、防臭设施C、防虫设施D、防鼠装置正确答案：BCD18.无菌罐装条件包括()A、环境B、包材C、检验过程D、罐装产品无菌正确答案：ABD19.按照《标准化法》规定，我国标准分为()。A、地方标准B、国家标准C、行业标准D、企业标准正确答案：ABCD三、判断题（共31题，每题1分，共31分）1.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，并提供国家标准编号。()A、正确B、错误正确答案：B2.HACCP体系所说的产品描述即通常所说的产品名称、规格/型号、数量、批号。()A、正确B、错误正确答案：B3.承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。()A食品安全委员会B国务院卫生行政部门C食品药品监督管理部门D工商行政管理部门A、正确B、错误正确答案：B4.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。()A、正确B、错误正确答案：A5.对被召回的食品,如果是标签不符，可以采取补救措施后再次售卖。()A、正确B、错误正确答案：A6.洗手消毒程序进入洁净区，出来上厕所后，可直接再次进入洁净间，不须重复洗手消毒程序。()A、正确B、错误正确答案：B7.没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。()A、正确B、错误正确答案：A8.原料可以直接接入配料间。()A、正确B、错误正确答案：B9.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。()A、正确B、错误正确答案：A10.合格产品一定没有危害，反之亦然。()A、正确B、错误正确答案：B11.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。()A、正确B、错误正确答案：A12.食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。()A、正确B、错误正确答案：A13.验收不合格的原料，可以卸货，但要放置在不合格区并标识待处理。()A、正确B、错误正确答案：A14.微生物的营养类型,根据其所需碳素营养物质的不同,分为有机营养型和机营养型；根据其生长所需的能量来源不同分为光能营养型和化能营养型。()A、正确B、错误正确答案：A15.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。()A、正确B、错误正确答案：B16.HACCP体系所阐述的关键控制点即生产加工过程中的关键工序。()A、正确B、错误正确答案：B17.DNA病毒以双链为多，而RNA病毒以单链为多。()A、正确B、错误正确答案：A18.HACCP体系所规定的流程描述即组织的产品生产工艺流程图。()A、正确B、错误正确答案：B19.检验报告是由封面、结论页、数据页、声名页（或注意项）组成，包含了样品的质量、客户和承检单位的全部信息。()A、正确B、错误正确答案：A20.大多数微生物可以合成自身所需的生长因子，不必从外