五级（初级）茶艺师练习题库与参考答案

五级（初级）茶艺师练习题库与参考答案一、单选题（共81题，每题1分，共81分）1.我国现行有关茶叶标准内容不包括()。A、贮运标识标准B、销售标准C、检验方法标准和包装D、产品标准正确答案：B2.下面()选项不属于茶艺师服务过程的基本程序。A、茶中服务B、茶前准备C、回访服务D、茶后工作正确答案：B3.夏暑宜饮白茶，因白茶是在()制成。A、夏天B、春天C、寒天D、热天正确答案：C4.茶艺师在工作中礼节具体体现在()的礼节和行为举止上的礼节。A、仪态上B、姿势上C、形式上D、语言上正确答案：D5.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、()。A、投诉B、消费者索取赔偿C、经营方为避免争执，做出退让并给予免单D、可向人民法院提起诉讼正确答案：D6.花茶经冲泡后，需静置()左右，方可饮用。A、3分钟B、5分钟C、4分钟D、6分钟正确答案：A7.绿茶温润泡法开水的水温为()，注水量为茶杯容量的1/4左右。A、90°-100℃B、90°-95℃C、80°-85℃D、70°-75℃正确答案：C8.水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成份()，故茶味淡。A、溶解度高B、损失率低C、溶解度低D、化学反应快正确答案：C9.茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的()部门及具体职务。A、城市B、岗位C、地址D、茶艺馆正确答案：D10.人们在日常生活中，从()的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A、将茶列为开门七件事之一B、喝茶到喝调味茶C、喝茶到品茶D、以茶代酒正确答案：C11.冲泡茶的过程中，在以下()动作是规范的，能体现茶艺师对宾客的敬意。A、奉茶时将茶汤溢出B、用杯托单手将茶奉到宾客面前C、双手平稳奉茶D、用托盘单手将茶奉到宾客面前正确答案：A12.一般要求茶艺馆服务人员营业时()。A、着干净、整洁的便装B、自备服装C、必须穿旗袍D、按要求着装，保持洁净、整齐正确答案：D13.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、()、盖置、杯托、茶船。A、茶匙B、茶巾C、品茗杯D、随手泡正确答案：C14.小乔木型茶树的基本特征是()。A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间C、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间D、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间正确答案：B15.白茶冲泡的全部器具包括()。A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘正确答案：B16.花茶品饮在冲泡3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，()。A、赏茶型B、品滋味C、闻盖香D、观汤色正确答案：C17.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，()不属于最佳时机。A、茶艺馆来客较多，茶价适宜时B、顾客提出要求时C、顾客消费后，准备离开时D、顾客产生兴趣时正确答案：C18.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是()。A、获得个人名利的资本B、树立个人威望C、提高技术能力D、树立个人信誉正确答案：D19.()有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。A、正山小种B、武夷岩茶C、铁观音D、碧螺春正确答案：C20.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、浙江余姚B、湖南长沙C、江西景德镇D、河北唐山正确答案：C21.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是()。A、使光线柔和，空气流通B、播放进行曲C、点香D、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物正确答案：B22.饮浓茶茶叶中的()含量很高，对人体刺激过于强烈。A、氨基酸、咖啡碱B、氨基酸、叶绿素C、茶多酚、维生素D、茶多酚、咖啡碱正确答案：D23.茶道是以()为契机的综合文化体系。A、品茶B、饮茶C、煮茶D、置茶正确答案：B24.茶艺馆领班的主要职责有()。A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作B、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确C、每天负责准备好充足的货品及用品D、抓成本控制，严格堵塞漏洞正确答案：B25.对茶树来说，根系生长最适宜的地温是()左右。A、20℃B、25℃C、28℃D、10℃正确答案：B26.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，()。A、芽叶中熟B、芽叶已成熟C、芽叶幼嫩D、芽叶已老化正确答案：B27.通常泡茶用水的总硬度不超过()。A、150GB、250GC、50GD、100G正确答案：B28.冲泡茶的过程中，在以下()动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。A、用杯托双手将茶奉到宾客面前B、奉茶时将茶汤溢出C、双手平稳奉茶D、用托盘双手将茶奉到宾客面前正确答案：B29.冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量()，在冲饮后释放出来。A、空气B、热量C、能量D、氧气正确答案：B30.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、()。A、看茶叶的品种B、看茶叶C、看茶叶的外形D、看喝茶人的喜好正确答案：B31.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、()、雅室、冲泡、品尝。A、紫砂壶B、随手泡C、备器D、盖碗杯正确答案：C32.接待客人的形式是属于()。A、养生型茶艺B、生活型茶艺C、营业型茶艺D、表演型茶艺正确答案：B33.下列()是中国“五大名泉”之一。A、苏州白云泉B、杭州六一泉C、庐山玉帘泉D、济南趵突泉正确答案：D34.()是茶艺服务人员所必须具备的基本素质和应遵守的职业道德。A、服务素养B、仪容、仪表C、礼节、礼貌D、茶艺专业知识正确答案：C35.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶高冲注水，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶叶()。A、达到浓度B、内含物质浸出C、快发香气D、保持成份正确答案：B36.茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到()。A、顾客进门时介绍自己的姓名和职务B、顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务C、嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解D、观察顾客的反应，揣摩其心理活动正确答案：D37.茶艺师着短裙在服务时，下列()姿势是错误的。A、行动时大步蹦跳B、挺胸收腹C、坐下前先捋平裙子再双膝并拢坐下，D、两手臂自然摆动正确答案：A38.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用90℃左右的开水以高冲法冲入茶杯，()满即可。A、七成B、九成C、八成D、六成正确答案：A39.清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每()毫升左右水容量需要1克干茶。A、30B、60C、40D、50正确答案：B40.道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和()四个特点。A、明确的代表性B、更大的稳定性C、更多的选择性D、明显的时代性正确答案：B41.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()5%时，就会加速茶叶的变质。A、超过B、不足C、达到D、没有正确答案：A42.黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以()的特种茶。A、赏味为主B、赏景为主C、观色为主D、闻香为主正确答案：B43.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以()的方式注入闻香杯和品杯中。A、逐个注满B、从左至右C、从右至左D、巡回往复正确答案：D44.以下()现象中，符合《消费者权益保护法》。A、在顾客很多茶艺师人手不够时，顾客有权要求服务人员提供服务B、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任C、在顾客消费结束买单时，通告消费细则D、当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好正确答案：A45.“龙凤茶”为后代茶叶形制艺术的发展，奠定了()基础。A、实践B、外形C、理论D、审美正确答案：D46.陆羽在《茶经》中提出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣()、石池慢流者上。”A、清流B、乳泉C、源头D、上游正确答案：B47.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含：()。A、盖碗、品茗杯B、盖碗、茶船C、盖碗、茶海D、盖碗、茶巾正确答案：B48.下列茶树中，植株主干明显的是()茶树。A、都一样B、灌木型C、小乔木型D、乔木型正确答案：D49.茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取()。A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣C、多上一些品种，便于顾客比较选择D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值正确答案：C50.茶艺师导购时必须做到()，现场反应敏捷。A、观察入微B、手快C、眼快D、嘴快正确答案：A51.当宾客入座后，服务员将茶单主动交与宾客，并适时为宾客介绍()，由宾客自己选定。A、茶具B、泡茶方法C、品饮方法D、茶叶正确答案：D52.在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含()、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。A、茶漏B、茶船C、储茶器D、茶夹正确答案：B53.职业道德主要通过个人的()，从而调节、提高从业人员的素质。A、道德品质B、道德观念C、道德规范D、道德修养正确答案：C54.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列()姿势是错误的。A、行走时平稳B、转动时，头与身体协调配合C、保持微笑D、在行走中头快速地左右转动正确答案：D55.不同年龄的人选择不同茶饮，中年人宜()饮用。A、花、红茶交替B、花、绿茶交替C、花、白茶交替D、红、绿茶交替正确答案：B56.寒冬到来宜饮()。A、玫瑰花茶B、桂花茶C、珠兰花茶D、菊花茶正确答案：B57.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重()两因子。A、外形与滋味B、汤色与滋味C、香气与滋味D、色泽与香气正确答案：C58.茶艺师在茶艺服务时，下列选项中()做法不妥。A、准备勇气，适时说“不”字B、巧言诱导，委婉拒绝C、道明原委，互相理解D、顾客第一，绝不说“不”正确答案：D59.以下说法中，品茶与喝茶的相同点是()。A、对茶的色香味的讲究B、对冲泡茶的方法一致C、对泡茶意境的讲究D、对泡茶水质的讲究正确答案：B60.茶叶中的()具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡碱D、维生素正确答案：A61.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用()的盖碗。A、杯形B、倒钟形C、大肚开口D、园筒形正确答案：C62.雅志、敬客、行道是()功能。A、瓷文化B、茶文化C、竹文化D、酒文化正确答案：C63.泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的()左右的水冲泡。A、90℃B、70℃C、80℃D、100℃正确答案：A64.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为()。A、3—4gB、1—2gC、2—3gD、1—1.5g正确答案：C65.凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为()。A、暂时硬水B、软水C、永久硬水D、硬水正确答案：D66.绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤()。A、黄绿B、绿黄C、橙黄D、橙红正确答案：B67.由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的()的变化，表现出茶的各种不同滋味特征。A、含量与组成B、冲泡水温C、发酵程度D、茶汤冷热正确答案：A68.茶艺馆经理的主要职责有()。A、安排员工的班次，核准考勤表B、每天负责准备好充足的货品及用品C、接受或谢绝宾客的预订D、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量正确答案：A69.人们在品茗过程中不仅品了香茗，而且增长了()。A、文艺知识B、个人见识C、文化知识D、茶艺知识正确答案：D70.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到(),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A、单间B、适当的位置C、大厅D、空位入座正确答案：B71.《食品卫生法》的监督机构是()。A、卫生局B、国务院卫生行政部门C、卫生防疫部们D、卫生厅正确答案：B72.潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由()沿水平方向刮泡沫。A、由内向外B、由左向右C、由外向内D、由右向左正确答案：C73.紫砂壶在制作过程中应掌握好()才能制出温润的壶。A、配料B、水分C、温度D、时间正确答案：C74.大茶采用()制成，是闽红三大工夫茶的上品。A、云南大叶种B、福鼎大毫茶C、政和大白茶D、福鼎大白茶正确答案：C75.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室、()。A、冲泡和品尝B、观色和闻香C、品茗和奉茶D、冲泡和奉茶正确答案：A76.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过()时，就会加速茶叶的变质。A、0.06B、0.04C、0.05D、0.07正确答案：C77.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现()之感。A、枯黄、香低、味淡B、色枯、香沉、味平C、枯黄、香清、味醇D、色暗、香沉、味薄正确答案：D78.()是中国茶道发展的鼎盛时期。A、宋代B、现代C、唐代D、明代正确答案：A79.砖茶的“烧心”是由()大量滋生引起。A、新月弯孢霉B、黄曲霉C、灰绿曲霉D、黑曲霉正确答案：D80.清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干茶()。A、3克B、4克C、2克D、1克正确答案：D81.茶艺馆茶艺师的主要职责是()。A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作B、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡正确答案：D二、判断题（共19题，每题1分，共19分）1.在放置茶叶时，为了看清茶叶放多少，把头低下往壶内看，显得不够葱绿。A、正确B、错误正确答案：A2.引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光线。A、正确B、错误正确答案：A3.浙江旗枪形似特级龙井，但采制不及龙井茶精细。A、正确B、错误正确答案：B4.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为2×10-6。A、正确B、错误正确答案：A5.泡茶者的服饰、仪容、心态，无需与环境相配合。A、正确B、错误正确答案：B6.世界上第一部