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文档简介

社区食堂卫生管理流程一、制定目的及范围为确保社区食堂的卫生安全，提高食品质量，保障居民的身体健康，特制定本卫生管理流程。该流程适用于社区食堂的日常卫生管理，包括食品采购、储存、加工、服务及清洁等环节。二、卫生管理原则1.食品采购应选择合格供应商，确保食品来源安全可靠。2.食品储存必须遵循温度控制和分区管理，避免交叉污染。3.加工过程需严格遵循卫生操作规范，确保食品安全。4.服务环节应保持环境整洁，确保顾客用餐安全。5.定期开展卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。三、卫生管理流程1.食品采购管理1.1供应商选择：社区食堂应建立合格供应商名录，定期评估供应商的资质和信誉。1.2采购申请：根据食堂菜单和库存情况，填写“采购申请单”，并提交给负责人审批。1.3验收标准：食品到货后，负责人员需对照采购单进行验收，检查食品的外观、标签及保质期。1.4记录保存：验收合格的食品需填写“验收记录”，并存档备查。2.食品储存管理2.1储存环境：食品储存区应保持干燥、通风，定期清洁消毒。2.2温度控制：冷藏食品应保持在0-4℃，冷冻食品应保持在-18℃以下，定期检查温度记录。2.3分区管理：生熟食品应分开存放，避免交叉污染，标识清晰，确保易于识别。2.4定期检查：定期对储存食品进行检查，及时处理过期或变质食品，确保食品安全。3.食品加工管理3.1卫生培训：定期对员工进行食品卫生知识培训，确保员工掌握基本的卫生操作规范。3.2加工环境：加工区应保持清洁，设备定期消毒，确保无污染源。3.3个人卫生：员工在加工前需洗手，穿戴清洁工作服，保持个人卫生。3.4加工记录：每次加工需填写“加工记录”，记录食品种类、数量及加工时间，确保可追溯性。4.服务环节管理4.1用餐环境：就餐区域应保持整洁，定期清洁桌椅及餐具，确保顾客用餐环境舒适。4.2餐具消毒：餐具应在使用前后进行清洗和消毒，确保无细菌残留。4.3顾客反馈：设立顾客意见箱，定期收集顾客对食堂卫生的反馈，及时改进服务质量。5.清洁与消毒管理5.1清洁计划：制定清洁计划，明确清洁频次和责任人，确保各区域定期清洁。5.2消毒措施：使用合格的消毒剂对厨房、餐厅及卫生间进行定期消毒，确保环境卫生。5.3清洁记录：每次清洁后需填写“清洁记录”，记录清洁时间、内容及责任人，确保可追溯性。四、卫生监督与检查定期组织卫生检查，检查内容包括食品采购、储存、加工、服务及清洁等环节。检查结果应记录在案，并根据检查情况进行整改，确保卫生管理流程的有效实施。五、反馈与改进机制建立卫生管理反馈机制，鼓励员工和顾客提出改进建议。定期召开卫生管理会议，分析存在的问题，制定改进措施，确保卫生管理流程的持续优化。六、培训与宣传定

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