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真菌的特征与形态结构主讲老师：徐单单CharacteristicsandmorphologicalstructureoffungiGuangdongFoodandDrugVocationalCollege广东食品药品职业学院真菌的特征01CharacteristicsofFungi真菌的形态结构02Themorphologicalstructureoffungi01真菌的特征CharacteristicsofFungi

真菌是一类真核细胞型微生物，它们种类多，分布广，在分类上独成体系，为真菌界。真菌的特征CharacteristicsofFungi图1.常见的真菌真菌的主要特征有细胞核、细胞壁，有完善的细胞器。不含叶绿素，无根、茎、叶的分化。属异养生物，营寄生、腐生或共生生活。多数多细胞，少数单细胞。真菌的细胞结构细胞膜：液态镶嵌模型，含甾醇细胞质：核糖体（80s）、膜性细胞器、胞质颗粒细胞核：有核膜、核仁，典型细胞核细胞壁：酵母菌主要为酵母多糖；高等真菌主要含几丁质；

低等主要含纤维素

图2.酵母菌细胞结构模式图芽体细胞质细胞核内质网芽痕脂滴线粒体高尔基体糖原颗粒液泡细胞壁细胞膜核糖体细胞质细胞核内质网线粒体高尔基体细胞壁细胞膜液泡

图3.霉菌菌丝细胞结构模式图02真菌的形态结构Themorphologicalstructureoffungi

酵母是主要以出芽方式进行无性繁殖的单细胞真菌，无真菌丝，个别形成假菌丝。真菌的形态结构Themorphologicalstructureoffungi酵母菌的形态结构

糖真菌，喜含糖高、偏酸性的环境。图4.酵母菌的假菌丝假菌丝酵母菌形态：多圆形、卵圆形、腊肠形。大小：(1～5)μm×(5～30)μm。卵圆形腊肠形柠檬形椭圆形三角形酒瓶形圆形400×图5.酵母菌的形态酵母假菌丝形成

有分枝的丝状真菌，主要是多细胞，少数单细胞，有真菌丝真菌的形态结构Themorphologicalstructureoffungi霉菌的形态结构

可形成绒毛状、絮状、毯状或蛛网状的菌丝体。图6.霉菌的菌丝与孢子结构

由菌丝和孢子组成。菌丝孢子菌丝

霉菌的菌丝形态：有分枝，直径3～10μm，由菌丝和孢子组成图7.霉菌外观形态

图8.霉菌的显微霉菌形态（100X）按结构不同分无隔菌丝：多核单细胞

有隔菌丝：多细胞霉菌菌丝种类

图9.按结构不同分为有隔菌丝及无隔菌丝横隔膜无隔菌丝有隔菌丝横隔膜及其小孔按分化程度不同分基内菌丝：吸收营养气生菌丝：伸向空中繁殖菌丝：产生孢子图10.按分化程度分为基内菌丝、气生菌丝、繁殖菌丝霉菌的孢子

繁殖结构，孢子萌发长出新菌丝。

单细胞或多细胞。多细胞孢子单细胞孢子孢子的显微结构（400X）图11.霉菌的孢子小结Briefsummary

真核多（或单）细胞型微生物，由菌丝和孢子结构

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