幼儿常见营养问题及干预幼儿常见营养问题及干预保育师培训缪礼红讲解

幼儿常见营养问题及干预幼儿常见营养问题及干预《保育师培训》主讲教师：缪礼红目录CONTENT1营养问题2原因分析3干预措施营养问题PART01（一）营养不良一、营养问题营养不良主要表现为消瘦、生长迟缓和低体重。（二）隐性饥饿营养素缺乏导致相应缺乏症，如缺乏维生素A、钙、铁、锌等，以缺铁性贫血最常见。（三）超重、肥胖超重、肥胖多因能量摄人过多但消耗过少，导致多余能量转化为脂肪堆积在体内所致。原因分析PART02（一）幼儿膳食与喂养不合理二、原因分析01.幼儿膳食结构不合理托幼机构卫生保健人员，缺乏营养知识，不了解幼儿营养需要、不计算营养量，只能进行简单食谱编制。对幼儿膳食安排缺乏科学性，导致膳食结构不合理、营养素供给不平衡、膳食制度不科学。（一）幼儿膳食与喂养不合理二、原因分析02.采购、烹调不科学炊事、采购和管理人员缺乏营养知识和科学的烹调技术。01不按食谱采购、不按食谱制作、不科学烹调。02烹制过程中方法不当致使营养素流失。03（一）幼儿膳食与喂养不合理二、原因分析03.组织进餐不科学不能保证幼儿以愉快的情绪安静就餐。01不能保证幼儿的膳食足量供给。02不执行膳食制度，不能保证进餐时间。03（二）饮食行为不健康二、原因分析01.挑食、偏食有的幼儿把不喜欢吃的菜夹给其他幼儿。01有的把不喜欢吃的菜偷偷倒进垃圾桶。02（二）饮食行为不健康二、原因分析02.厌食厌食是指对某种食物讨厌或拒绝，与饮食过量或烹调技术有关。对喜欢的食物不加控制、暴饮暴食，最终导致胃部不适，从而对这种食物产生了腻烦的心理。因烹调技术水平低，造成食物烹调味道不佳，长期品种、口味单一，也是造成幼儿厌食的原因之一。（二）饮食行为不健康二、原因分析03.喜食高糖、高脂零食喜食高糖、高脂零食，影响正餐进食干预措施PART03（一）实施营养健康教育三、干预措施01.成人教育通过讲座、宣传栏、视频、图片等形式，针对家长和保教人员开展营养健康教育。通过家园配合，共同为幼儿提供合理均衡的膳食，建立合理的饮食制度，培养幼儿良好的饮食习惯，创设良好的饮食环境，维护和促进幼儿健康成长。（一）实施营养健康教育三、干预措施02.幼儿教育01开设幼儿营养健康课程。02通过丰富多彩、富有趣味性的教育活动，传播健康知识。03提高幼儿健康意识，培养健康的饮食行为和习惯。04维护和促进幼儿的健康成长。（二）构建合理膳食三、干预措施托幼机构相关人员学习掌握幼儿营养知识，以《中国居民膳食指南(2016)》为指导，参考中国居民膳食营养素摄人量(DRIs)和各类食物每日参考摄入量，制订幼儿膳食计划。根据膳食计划制定带量食谱,每周更换1次食物品种要多样化且合理搭配，并保证能量及各营养素供给量充足达标。（三）科学采购和烹调三、干预措施食堂人员树立正确营养观念，严格执行食谱，做好食品采购和烹调工作。在主辅食的选料、洗涤、切配、烹调过程中，方法应当科学合理，减少营养素的损失，达到营养膳食的要求。烹调食物注意色、香、味、形，提高幼儿的进食兴趣。有条件的托幼机构可为贫血、营养不良、食物过敏等幼儿提供特殊膳食。（四）科学组织进餐三、干预措施01.餐前准备1)心理准备进餐前应防止幼儿过度疲劳和兴奋，组织一些较轻松的活动。为了引起幼儿的食欲，保教人员应提前了解食谱，以讲故事、念儿歌等方式向幼儿介绍有关食物的名称、特点及营养价值。不宜过多批评、指责幼儿，个别幼儿淘气或没有按要求去做，恰当地给予提醒或暗示即可。（四）科学组织进餐三、干预措施01.餐前准备2)环境准备准备好舒适的就餐环境，要求干净整洁，空气新鲜。餐桌摆放要方便幼儿起座。提供的餐具要洁净、美观，符合幼儿年龄特点。（四）科学组织进餐三、干预措施01.餐前准备2)环境准备餐桌上应备有餐巾（纸）。布置餐桌的工作可指导值日生做。（四）科学组织进餐三、干预措施01.餐前准备3)卫生准备提前10~15分钟对餐桌进行清洁消毒。饭前有序组织幼儿洗手。（四）科学组织进餐三、干预措施02.餐中应注意的问题1)营造愉快安静的进餐环境幼儿进餐时不要让无关人员随意人内。保教人员不要在旁边大声喧哗和议论饭菜，不要处理问题和责骂幼儿，让幼儿保持愉快情绪进餐，良好的心情可以促进消化液的分泌，有利于食物的消化吸收。（四）科学组织进餐三、干预措施02.餐中应注意的问题2)引导规律自主进餐，培养良好进餐习惯尽量给幼儿提供固定的就餐座位，定时定量进餐。指导幼儿正确地使用餐具（勺子、筷子），鼓励自主进餐，专注吃饭。进食时间控制在20~30分钟。培养幼儿不浪费粮食的良好习惯。（四）科学组织进餐三、干预措施02.餐中应注意的问题3)观察幼儿进餐情况，保证适宜的进食量对幼儿食欲不振的原因进行了解，针对具体情况给予照顾。因身体不舒服而不想吃饭，应请卫生保健人员进行检查，个别处理，不可强迫进食。因挑食不想吃，则应耐心进行教育与鼓励，帮助其逐步克服挑食、偏食的毛病。不知适度，暴饮暴食，则应控制他们的进食量，注意方法要得当，忌简单生硬。（四）科学组织进餐三、干预措施03.餐后工作培养幼儿自我服务能力，餐毕让幼儿按要求把餐具轻轻地放到指定的地方，再把自己的椅子放好。培养良好口腔清洁卫生习惯，教导幼儿正确的饭后漱口、擦嘴方法。（四）科学组织进餐三、干预措施03.餐后工作对于先吃完的幼儿，要安排他们在室内做安静的活动，不要影响其他幼儿进