茶艺师初级试题及参考答案

茶艺师初级试题及参考答案

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据（），引导宾

客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，

打不打折。

A、来客的人数

B、客人的着装

C、客人的主观意愿

D、客人的身份

正确答案：A

2.在冲泡条索形的广东单根乌龙茶时，投干茶用量0。

A、以壶容积的八成满为宜

B、喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投

C、壶的二三成满

D、由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量

正确答案：D

3.在茶艺师泡茶时，下列（）的举止是不优雅的。

A、为尽量避免身体倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶

B、右手泡茶，左手垂直放在身旁

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上

D、身体尽量不要倾斜

正确答案：B

4.在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是()。

A、要求被录用权利

B、享有平等就业和选择职业的权利

C、取得劳动报酬的权利

D、休息休假的权利

正确答案：A

5.饮浓茶茶叶中的含量很高，对人体刺激过于强烈。

A、茶多酚、咖啡碱

B、茶多酚、维生素

C、茶多酚、叶绿素

D、茶多酚、氨基酸

正确答案：A

6.O茶艺所用的茶杯为玻璃杯。

A、乌龙茶

B、龙井茶

C、蒙顶茶

D、红碎茶

正确答案：B

7.()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、湖水

C、雪水

D、自来水

正确答案：C

8.茶艺的主要内容是()。

A、泡茶和饮茶

B、表演和欣赏

C、评比和鉴赏

D、选茶和鉴别

正确答案：A

9.茶艺师着短裙在服务时，下列()姿势是错误的。

A、行动时步幅不宜大

B、坐时将两膝张开

C、两手臂自然摆动

D、步幅轻盈

正确答案：B

10.闽红〃三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，()不同，品质风格不

同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

A、采摘方法

B、茶树品种

C、工艺技术

D、栽培方法

正确答案：B

11.()患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢

神经，使精神处于兴奋状态。

A、胃病

B、冠心病

C、神经衰弱

D、糖尿病

正确答案：C

12.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、

茶针、茶漏、茶夹、茶巾、（）。

A、茶船

B、随手泡

C、储茶器

D、茶海

正确答案：C

13.—瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A、哥窑

B、定窑

C、钧窑

D、建窑

正确答案：A

14.红茶的保健作用在强胃、利尿、（）等方面优于绿茶。

A、抗癌

B、抗衰老

C、抗辐射

D、防血管硬化

正确答案：B

15.西湖龙井主产地在O

A、福建

B、云南

C、湖南

D、浙江

正确答案：D

16.()瓷器素有〃薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、河北唐山

B、浙江余姚

C、湖南长沙

D、江西景德镇

正确答案：D

17.黄茶的冲泡器具是()。

A、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶匙

B、透明玻璃杯、杯托、杯盖、茶匙

C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、烧水炉具

D、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、茶匙、烧水炉具

正确答案：D

18.职业道德品质的含义应包括()。

A、职业良心、职业技能和职业自豪感

B、职业观念、职业服务和受教育的程度

C、职业观念、职业技能和职业良心

D、职业良心、职业观念和职业自豪感

正确答案：D

19.世界上最早利用和种植茶的国家是()

A、美国

B、日本

C、英国

D、中国

正确答案：D

20.不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮()有助于疏肝解毒、

理气调经。

A、白茶

B、绿茶

C、红茶

D、花茶

正确答案：D

21.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、

()、置茶、冲泡、奉茶、收具。

A、赏茶

B、候水

C、温壶(杯)

D、清洗茶壶(杯)

正确答案：C

22.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。

A、50

B、80

C、30

D、100

正确答案：A

23.下列选项中，()不属于培养职业道德修养的主要途径。

A、开展道德评价

B、积极参加社会实践

C、提高自己的学历水平

D、强化道德意识

正确答案：C

24.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘()，大都为对口叶，芽叶已成熟。

A、一叶一芽

B、五叶一芽

C、四叶一芽

D、二叶一芽

正确答案：D

25.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列()姿势是错误的。

A、在行走中可以步幅稍大些

B、在转动时，注意调整头、胸、髓三轴的角度

C、在营业场所轻快小跑

D、站立时两手合握于腰部

正确答案：C

26.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据()进行推荐。

A、茶饮价格

B、茶艺馆的经营状况

C、茶艺师表演特长

D、顾客特点和季节情况

正确答案：D

27.由于绿茶能有效阻断人体内亚硝胺的形成，因而具有()作用。

A、健胃

B、抗癌

C、减肥

D、抗衰老

正确答案：B

28.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,

易感受鲜味。

A、舌根

B、舌两侧

C、舌心

D、舌尖

正确答案：C

29.基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黄茶类共等六大类。

A、重发酵

B、部分发酵

C、轻微发酵

D、大部分发酵

正确答案：B

30.下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是：()

A、六安瓜片

B、太平猴魁

C、黄山毛峰

D、普洱茶

正确答案：D

31.茶艺馆要求从业人员对()、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事

茶话、茶具的知识有深入的了解。

A、茶的土壤环境

B、茶种的由来

C、茶的演变

D、茶的历史

正确答案：D

32.最早记载茶为药用的书籍是()。

A、《神农本草》

B、《大观茶论》

C、《茶经》

D、《茶录》

正确答案：A

33.茶艺馆经营管理的重点是：、抓人才管理、抓内部管理三个

方面。

A、抓货源管理

B、仓库领用管理

C、抓茶叶评选质量的管理

D、抓茶单的帐务管理

正确答案：A

34.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和()是冲泡技巧中

的三个基本要素。

A、将茶汤与茶叶分离

B、使用茶海使茶汤浓淡均匀

C、茶叶浸泡时间

D、将茶汤滤干

正确答案：C

35.〃清代梁章银在《归田琐记》中指出〃至茶品之四等”位于〃香”

之上的等次为()。〃

A、甘

B、韵

C、活

D、清

正确答案：D

36.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为〃行茶程

序”，共分为三个阶段：()。

A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段

B、准备阶段、操作阶段、完成阶段

C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段

D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段

正确答案：B

37.泡茶用水量应因茶类而异，倘用O冲泡，同样的茶壶或茶杯用

茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。

A、花茶、白茶

B、花茶、乌龙茶

C、乌龙茶、普洱茶

D、普洱茶、白茶

正确答案：C

38.()瓷器素有〃薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、江西景德镇

B、福建德化

C、浙江龙泉

D、湖南长沙

正确答案：A

39.下列（）职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

B、接受或婉转谢绝宾客的预订

C、及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作

D、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

正确答案：C

40.茶具这一概念最早出现于（）王褒《僮约》中〃武阳买茶，烹茶尽

具”。

A、西汉时期

B、原始时期

C、战国时期

D、三国时期

正确答案：A

41.泡茶时冲泡器具选择，如饮用（）则重在〃啜”，宜用紫砂壶来泡

茶。

A、红茶

B、乌龙茶

C、花茶

D、绿茶

正确答案：B

42.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，红茶中铅的含量为()。

A、＜0.5mg/kg

B、＜20mg/kg

C、＜60mg/kg

D、＜2mg/kg

正确答案：D

43.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度

PH值在之间为最佳。

A、6.5—7.5

B、5.5—6.5

C、4.5—5.5

D、3.5—4.5

正确答案：C

44.冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性()。

A、比青茶强

B、比绿茶强

C、比绿茶差

D、适中

正确答案：B

45.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是0。

A、地方人民政府

B、卫生部

C、上一级卫生行政部门

D、当地的卫生行政部门

正确答案：B

46.()外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。

A、不锈钢茶具

B、青瓷茶具

C、漆器茶具

D、玻璃茶具

正确答案：A

47.()瓷器素有〃薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、湖南长沙

B、江西景德镇

C、浙江龙泉

D、福建德化

正确答案：B

48.在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是()，不喷洒香

水。

A、为了保持朴素，不化妆

B、化彩妆

C、化淡妆

D、一定要将头发盘起

正确答案：C

49.在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡()后才开始品茶。

A、30-40s

B、40-50s

C、90-lOOs

D、50-75s

正确答案：D

50.红茶属于()。其叶色深红，茶汤呈朱红色。

A、轻发酵茶类

B、全发酵茶类

C、重发酵茶类

D、半发酵茶类

正确答案：B

51.茶叶中的—具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、咖啡碱

B、氨基酸

C、维生素

D、茶多酚

正确答案：D

52.()作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。

A、时大彬

B、陈鸣远

C、惠孟臣

D、邵大亨

正确答案：C

53.花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮

叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中（）。

A、探热度

B、倒茶汤

C、品饮

D、观汤色

正确答案：C

54.秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C含量丰富，（）。

A、品质热性强

B、品质温和适中

C、品质清凉

D、品质温和味甘

正确答案：B

55.台湾乌龙茶冲泡过程中，滤茶时，将滤网置于（）上，将壶中浸泡

约1分钟的茶汤通过滤网倒入公道杯中。

A、玻璃杯

B、品茗杯

C、盖杯

D、公道杯

正确答案：D

56.福建工夫茶的冲泡程序为()。

A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡

B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟

茶、奉茶

C、备具、洁具、赏茶、置茶

D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯

正确答案：B

57.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为〃行茶程

序”，共分为三个阶段：。

A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段

B、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段

C、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段

D、准备阶段、操作阶段、完成阶段

正确答案：D

58.冲泡茶的过程中，在以下()动作是不规范的，不能体现茶艺师对

宾客的敬意。

A、用托盘双手将茶奉到宾客面前

B、双手平稳奉茶

C、用杯托双手将茶奉到宾客面前

D、奉茶时将茶汤溢出

正确答案：D

59.职业道德是()所应遵循的道德原则和规范的总和。

A、人们在与人交往中

B、人们在职业工作和劳动中

C、人们在消费领域中

D、人们在家庭生活中

正确答案：B

60.茶艺师在工作中礼节具体体现在()的礼节和行为举止上的礼节。

A、语言上

B、仪态上

C、形式上

D、姿势上

正确答案：A

61.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶,

冲泡时需用的沸水。

A、70—80℃

B、90℃左右

C、95°。以上

D、80—90℃

正确答案：C

62.劳资关系发生纠纷，当事人可以向()申请调解。

A、民事纠纷委员会

B、向人民法院

C、本单位劳动争议调解委员会

D、当地的仲裁委员会

正确答案：C

63.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是()。

A、书画壶

B、树瘤壶

C、南瓜壶

D、鱼化龙壶

正确答案：B

64.绿茶的发酵度:0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤()。

A、绿黄

B、橙红

C、黄绿

D、橙黄

正确答案：A

65.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃,茶叶褐变

速度将增加()倍。

A、1—2

B、1、0

C、3—5

D、2—3

正确答案：C

66.绿茶属于。其茶叶颜色翠绿，茶汤绿黄。

A、不发酵茶类

B、半发酵茶类

C、轻发酵茶类

D、全发酵茶类

正确答案：A

67.冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦，()大量破坏。

A、茶多酚

B、维生素A

C、维生素B

D、维生素C

正确答案：D

68.品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅()的

热香。

A、杯面

B、闻香杯中

C、杯底

D、品杯中

正确答案：B

69.〃茶醉”时可以通过,水果等方法来缓解。

A、饮酒

B、吃糖

C、抽烟

D、饮茶

正确答案：B

70.白茶的冲泡时，取白茶()，置于玻璃杯中。

A、3克

B、4克

C、2克

D、5克

正确答案：C

二、判断题(共30题，每题1分，共30分)

1.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶

类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共

六大茶类。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.茶礼精神是茶文化的核心。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3.在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、

茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。

A、正确

B、错误

正确答案：B

4.花茶冲泡一饮后，茶碗中留下1/3茶汤，续水两次，再三次仍有

余香。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5.面罐茶是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶

和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。

A、正确

B、错误

正确答案：B

6.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、

香沉、味薄之感。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现暗褐、

香清味醇之感。

A、正确

B、错误

正确答案：B

8.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，

舌根易感受甜味。

A、正确

B、错误

正确答案：B

9.闽红〃三大工夫”茶，由于产地不同，茶树品种不同，品质风格不

同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10.开展道德评价时，自我批评对提高道德品质修养最重要。

A、正确

B、错误

正确答案：B

n.秋天宜饮用绿茶，是因为绿茶维生素c含量高，品质温和适中。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12.世界上第一部茶书的作者是熊蕃。

A、正确

B、错误

正确答案：B

13.宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花。

A、正确

B、错误

正确答案：A

14.高山茶条索肥硕，香高味浓，耐冲泡；，平地茶条索细瘦，香低

身骨轻。

A、正确

B、错误

正确答案：A

15.品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底热香，

香气愈浓，表明这种乌龙茶的品质愈佳。

A、正确

B、错误

正确答案：B

16.〃清代梁章银在《归田琐记》中指出〃至茶品之四等”的从低到高

等级的顺序是〃香、清、甘、活”。〃

A、正确

B、错误

正确答案：A

17.干看