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文档简介

餐厅各岗位员工考试题库单选题100道及答案解析

一、服务员部分

1.当客人进入餐厅时,服务员应在()内迎接客人。

A.10秒B.20秒C.30秒D.1分钟

答案:C

解析:服务员应在30秒内迎接客人,展现热情和及时的服务。

2.为客人点菜时,应先推荐()。

A.招牌菜B,高价菜C.特价菜D.新菜品

答案:A

解析:招牌菜通常是餐厅的特色和优势菜品,先推荐招牌菜能吸引客人。

3.给客人上菜时,应从()上菜。

A.主人位B.主宾位C.老人位D.小孩位

答案:B

解析:上菜一般从主宾位开始。

4.客人用餐时,服务员应每隔()为客人更换一次骨碟。

A.15分钟B.20分钟C.25分钟D.30分钟

答案:B

解析:每隔20分钟更换骨碟能保持桌面整洁。

5.餐厅中,红酒杯应摆放在水杯的()。

A.右侧B.左侧C.上方D.下方

答案:A

解析:按照标准摆台,红酒杯在水杯右侧。

6.客人结账时,服务员应在()内提供账单。

A.1分钟B.2分钟C.3分钟D.5分钟

答案:C

解析:3分钟内提供账单,保证服务效率。

7.当客人投诉菜品质量时,服务员首先应该()。

A.向客人道歉B.为客人更换菜品C.解释原因D.告知经理

答案:A

蔡析:先向客人道歉表达诚意和重视。

8.餐厅的营业时间应在()显著位置展示。

A.门口B.餐桌C.菜单D.墙壁

答案:A

解析:门口是客人最先看到的地方,营业时间应在此显著展示。

9.服务员为客人斟酒时,白酒应斟至酒杯的()。

A.八分满B,七分满C.六分满D.五分满

答案:B

解析:白酒一般斟七分满。

10.客人用餐完毕离开后,服务员应在()内清理餐桌。

A.3分钟B.5分钟C,8分钟D.10分钟

答案:B

解析:5分钟内清理餐桌,准备迎接下一批客人。

二、收银员部分

11.结账时,若客人使用信用卡支付,收银员应核对()。

A.签名B.密码C.有效期D.以上都是

答案:D

解析:使用信用卡支付时,签名、密码、有效期都需要核对。

12.发票开具的金额应与客人实际消费金额()。

A.一致B.可以多开C,可以少开D.无所谓

答案:A

解析:发票金额必须与实际消费金额一致,遵守税务规定。

13.收银员在收款时,应做到()。

A.唱收唱付B.快速收款C.不找零D.自行决定折扣

答案:A

解析:唱收唱付能避免收款错误和纠纷。

14.若客人要求开发票,收银员应在()内为客人开具。

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟

答案:B

解析:10分钟内为客人开具发票,保证服务效率。

15.每日营业结束后,收银员应进行()操作。

A.结账B.盘点C.对账D.以上都是

答案:D

解析:营业结束后,需要进行结账、盘点和对账等工作。

16.遇到假币时,收银员应()。

A.没收B.退还客人C.报告上级D.自行处理

答案:C

解析:遇到假币应报告上级,按照规定处理。

17.收银系统出现故障时,收银员应首先()。

A.等待系统恢复B.手工记账C.停止收款D.通知技术人员

答案:B

解析:系统故障时先手工记账,保证营业正常进行。

18.客人要求退款时,收银员应核对()。

A.消费小票B.退款原因C.客人身份D,以上都是

答案:D

解析:退款时需要核对消费小票、退款原因和客人身份等信息。

19.收银员在工作中,应保证现金安全,备用金一般为()。

A.500元B.1000元C.1500元D.2000元

答案:B

解析:备用金通常为1000元左右。

20.收银台的钥匙应由()保管。

A.收银员B.经理C.财务人员D.专人

答案:D

解析:收银台钥匙应由专人保管,确保安全。

三、厨师部分

21.制作红烧肉时,最佳的选肉部位是()。

A.里脊肉B.五花肉C.前腿肉D.后腿肉

答案:B

解析:五花肉肥瘦相间,适合制作红烧肉。

22.炒菜时,油温一般应控制在()。

A.60-80℃B.120-160℃C.180-220℃D.240-280℃

答案:C

解析:180-220℃是炒菜时较合适的油温。

23.调制鱼香肉丝的味型是()。

A.麻辣味B,鱼香味C.糖醋味D.咸鲜味

答案:B

解析:鱼香肉丝的味型是鱼香味。

24.煮饺子时,一般需要加()次冷水。

A.1B.2C.3D.4

答案:C

解析:煮饺子通常加3次冷水,能保证饺子熟透且不破皮。

25.制作蛋糕时,使用的面粉一般是()。

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

答案:C

解析:低筋面粉适合制作蛋糕,口感松软。

26.切配土豆丝时,应切成()形状。

A.细丝B.粗丝C.条D.片

答案:A

解析:土豆丝一般切成细丝。

27.腌制肉类时,加入()可以使肉质更嫩。

A.盐B.糖C.淀粉D.料酒

答案:C

解析:淀粉能锁住肉的水分,使肉质更嫩。

28.炒青菜时,应在()加入盐。

A.出锅前B.炒菜中C.洗菜时D.随意

答案:A

解析:出锅前加盐可以减少青菜出水,保持口感。

29.制作高汤时,常用的食材有()。

A.鸡、鸭、排骨B.鱼、虾、蟹C.蔬菜、水果D.豆腐、豆皮

答案:A

解析:鸡、鸭、排骨是制作高汤常用的食材。

30.煎牛排时,一般煎至()成熟口感最佳。

A.三分B.五分C.七分D.全熟

答案:c

解析:七分熟的牛排口感较好,既保留了汁水又不过生。

四、配菜员部分

31.配菜时,应遵循()原则。

A.先切后洗B.先洗后切C.随意D.看心情

答案:B

解析:先洗后切能保证食材的卫生和营养。

32.配菜员应根据()准备食材。

A.客人要求B.厨师要求C.菜单D.库存

答案:C

解析:按照菜单准备食材,确保菜品的正常供应。

33.切配肉类时,应切成()。

A,均匀的片状B.大小不一的块状C.随意形状D.看厨师心情

答案:A

解析:切配肉类要均匀,保证烹饪时受热均匀。

34.配菜时,蔬菜和肉类的比例应根据()确定。

A.客人喜好B.菜品要求C.厨师习惯D.随意搭配

答案:B

解析:根据菜品要求确定蔬菜和肉类的比例。

35.准备食材时,发现食材变质应()。

A,继续使用B.去除变质部分使用C.报告上级D.自行处理

答案:C

解析:发现变质食材应报告上级,不能使用。

36.配菜员在工作中,应保证食材的()。

A.新鲜度B.美观度C,数量D.以上都是

答案:D

解析:配菜要保证食材新鲜、美观和数量准确。

37.切配好的食材应()存放。

A.随意B.分类C.混合D.看情况

答案:B

解析:分类存放便于取用和管理。

38.配菜的速度应()厨师烹饪的速度。

A.快于B.慢于C.等于D.无所谓

答案:A

解析:配菜速度要快于厨师烹饪速度,保证流程顺畅。

39.配菜使用的刀具应()消毒。

A,每天B.每周C.每月D.不定期

答案:A

解析:每天消毒刀具,保证卫生。

40.配菜工作结束后,应清理()。

A.配菜台B.厨房地面C.垃圾桶D.以上都是

答案:D

解析:工作结束后要清理配菜台、厨房地面和垃圾桶等。

五、洗碗工部分

41.洗碗前,应先()。

A.浸泡B.分类C.冲洗D.擦拭

答案:B

解析:洗碗前先分类,便于清洗和管理。

42.清洗餐具时,应使用()水温。

A,冷水B.温水C.热水D.随意

答案:B

解析:温水能更好地去除油污。

43.消毒餐具的常用方法是()。

A.高温消毒B.紫外线消毒C.化学消毒D,以上都是

答案:D

解析:高温消毒、紫外线消毒和化学消毒都是常用的餐具消毒方法。

44.洗碗工应佩戴()进行工作。

A.手套B.口罩C.帽子D.以上都是

答案:D

解析:佩戴手套、口罩和帽子能保证卫生和安全。

45.餐具清洗干净的标准是()。

A.无油污B.无水渍C.无食物残渣D.以上都是

答案:D

解析:清洗干净的餐具应无油污、水渍和食物残渣。

46.洗碗机的定期保养应由()负责。

A.洗碗工B.维修人员C.经理D.厨师

答案:B

解析:洗碗机的定期保养应由专业维修人员进行。

47.发现破损的餐具应()。

A.继续使用B.丢弃C.修复D.报告上级

答案:D

解析:发现破损餐具应报告上级,按照规定处理。

48.洗完的餐具应()存放。

A.随意B.分类C.堆叠D.倒立

答案:B

解析:分类存放便于取用和管理。

49.工作结束后,应关闭()。

A.水龙头B.电源C.门窗D.以上都是

答案:D

解析:工作结束后要关闭水龙头、电源和门窗等。

50.洗碗间应保持()。

A.干燥B.潮湿C.高温D.低温

答案:A

解析:洗碗间应保持干燥,防止细菌滋生。

六、采购部分

51.采购食材时,应首先考虑()。

A.价格B.质量C.供应商D.运输方式

答案:B

解析:质量是采购食材时首要考虑的因素。

52.与供应商签订合同,应明确()。

A.价格B.交货时间C.质量标准D.以上都是

答案:D

解析:签订合同要明确价格、交货时间和质量标准等重要事项。

53.采购新鲜蔬菜的最佳时间是()。

A.早上B.中午C.下午D.晚上

答案:A

蔡析:早上的蔬菜通常更新鲜。

54.采购肉类时,应索取()。

A.发票B.检验检疫证明C.收据D.名片

答案:B

解析:采购肉类要索取检验检疫证明,确保食品安全。

55.控制采购成本的方法有()。

A.批量采购B.与供应商谈判C.寻找替代品D.以上都是

答案:D

解析:批量采购、谈判和寻找替代品都能控制采购成本。

56.采购计划应根据()制定。

A.库存B.销售预测C.客人需求D.以上都是

答案:D

解析:综合考虑库存、销售预测和客人需求来制定采购计划。

57.遇到供应商违约时,应()。

A.自行解决B.报告上级C.更换供应商D.忽略

答案:B

解析:供应商违约应报告上级,按照规定处理。

58.采购的食材应()入库。

A.及时B.隔天C.一周后D.随意

答案:A

解析:采购的食材应及时入库,保证新鲜度和质量。

59.定期评估供应商的指标有()。

A.产品质量B.交货准时率C.服务态度D.以上都是

答案:D

解析:评估供应商要考虑产品质量、交货准时率和服务态度等。

60.采购冷冻食品时,应检查()。

A.生产日期B.保质期C.冷冻状态D.以上都是

答案:D

解析:采购冷冻食品要检查生产日期、保质期和冷冻状态等。

七、仓库管理员部分

61.仓库货物应按照()分类存放。

A.价格B.生产日期C.种类D.重量

答案:C

解析:按种类分类存放便于管理和查找。

62.仓库的温度和湿度应控制在()。

A.常温常湿B.特定范围C.随意D.看季节

答案:B

解析:仓库的温度和湿度应控制在特定范围内,保证货物质量。

63.货物入库时,应进行()。

A.验收B.计数C.登记D.以上都是

答案:D

解析:货物入库要进行验收、计数和登记等工作。

64.仓库的安全管理包括()。

A.防火B.防盗C.防潮D.以上都是

答案:D

解析:仓库安全管理要考虑防火、防盗和防潮等方面。

65.定期盘点仓库的目的是()。

A,核对数量B.检查质量C.发现问题D,以上都是

答案:D

解析:定期盘点能核对数量、检查质量和发现问题等。

66.发放货物时,应遵循()原则。

A.先进先出B.后进先出C.随机D.看心情

答案:A

而析:先进先出能保证货物的新鲜度和质量。

67.仓库的货物台账应()更新。

A.每天B.每周C.每月D.不定期

答案:A

解析:每天更新货物台账能及时反映库存变化,便于管理。

68.发现货物有变质迹象,应()。

A.继续存放B.尽快使用C.隔离处理D,忽略不管

答案:C

解析:发现货物变质应隔离处理,防止影响其他货物。

69.仓库内的通道应保持()。

A,畅通B.堵塞C.狭窄D.随意

答案:A

解析:仓库通道保持畅通,便于货物搬运和人员通行。

70.仓库钥匙应由()保管。

A.专人B.员工轮流C.随意人员D.无需保管

答案:A

盛析:仓库钥匙应由专人保管,确保安全。

八、经理部分

71.餐厅经理的主要职责是()。

A.监督员工B.制定营销策略C.控制成本D.以上都是

答案:D

解析:餐厅经理需要履行监督员工、制定营销策略和控制成本等多项职责。

72.制定餐厅的服务标准,应依据()。

A.行业规范B.客人需求C.员工能力D.成本预算

答案:B

解析:以客人需求为依据制定服务标准,能更好地满足客人期望。

73.处理员工的绩效问题,首先应()。

A.批评教育B.了解原因C.扣发工资D.辞退

答案:B

解析:了解原因才能公正合理地处理绩效问题。

74.餐厅的市场定位取决于()。

A.地理位置B.目标客户群体C.菜品特色D.装修风格

答案:B

解析:目标客户群体决定了餐厅的市场定位。

75.控制餐厅成本,重点应控制()。

A.食材采购成本B.人工成本C.水电费D.以上都是

答案:D

解析:食材采购成本、人工成本和水电费等都是控制餐厅成本的重点。

76.提升餐厅的知名度,有效的方法是()。

A.广告宣传B.打折促销C.客户口碑D,以上都是

答案:D

解析:广告宣传、打折促销和良好的客户口碑都能提升餐厅知名度。

77.评估餐厅的经营业绩,主要看()。

A.营业额B.利润C.客户满意度D.以上都是

答案:D

解析:营业额、利润和客户满意度都是评估经营业绩的重要指标。

78.餐厅发生突发情况,经理应()。

A.迅速决策B.等待上级指示C.逃避责任D.慌乱无措

答案:A

解析:经理应迅速决策,及时处理突发情况。

79.激励员工的有效方式是()。

A.提供奖金B.晋升机会C.表扬鼓励D,以上都是

答案:D

解析:奖金、晋升机会和表扬鼓励都能激励员工。

80.与供应商建立长期合作关系,关键在于()。

A.价格优惠B.产品质量C.诚信合作D.交货及时

答案:c

解析:诚信合作是建立长期合作关系的关键。

九、卫生与安全部分

81.餐厅食品加工区的清洁应()进行一次。

A,每天B.每周C.每月D.每季度

答案:A

解析:食品加工区每天清洁,以保证卫生。

82.灭火器应()检查一次。

A,每月B.每季度C.每半年D,每年

答案:C

解析:灭火器每半年检查一次,确保能正常使用。

83.员工在厨房工作时,必须佩戴()。

A.手表B.首饰C.工作帽D.墨镜

答案:C

解析:工作帽能防止头发掉落污染食物。

84.发现食品有异味,应()。

A.继续使用B.去除异味后使用C.废弃D.少量使用

答案:C

解析:有异味的食品应废弃,不能使用。

85.餐厅的排水系统应()清理。

A,每周B.每月C.每季度D,每年

答案:B

解析:排水系统每月清理,防止堵塞和滋生细菌。

86.餐厅发生火灾时,首先应()。

A.灭火B.报警C.疏散客人D.抢救财物

答案:C

解析:保障人员安全是首要任务,应先疏散客人。

87.食品添加剂的使用应()。

A.随意B.按照标准C.尽量少用D.不用

答案:B

解析:食品添加剂的使用必须按照标准,确保食品安全。

88.餐厅的消毒水应()配制。

A,每天B.每周C.每月D.用完再配

答案:A

解析:消毒水每天配制,保证消毒效果。

89.员工手部受伤,应()。

A.继续工作B.包扎后工作C.停止接触食品工作D.自行处理

答案:C

解析:手部受伤的员工应停止接触食品的工作。

90.餐厅的通风设备应(

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