餐厅各岗位员工考试题库单选题100道及答案解析

餐厅各岗位员工考试题库单选题100道及答案解析

一、服务员部分

1.当客人进入餐厅时，服务员应在（）内迎接客人。

A.10秒B.20秒C.30秒D.1分钟

答案：C

解析：服务员应在30秒内迎接客人，展现热情和及时的服务。

2.为客人点菜时，应先推荐（）。

A.招牌菜B,高价菜C.特价菜D.新菜品

答案：A

解析：招牌菜通常是餐厅的特色和优势菜品，先推荐招牌菜能吸引客人。

3.给客人上菜时，应从（）上菜。

A.主人位B.主宾位C.老人位D.小孩位

答案：B

解析：上菜一般从主宾位开始。

4.客人用餐时，服务员应每隔（）为客人更换一次骨碟。

A.15分钟B.20分钟C.25分钟D.30分钟

答案：B

解析：每隔20分钟更换骨碟能保持桌面整洁。

5.餐厅中，红酒杯应摆放在水杯的（）。

A.右侧B.左侧C.上方D.下方

答案：A

解析：按照标准摆台，红酒杯在水杯右侧。

6.客人结账时，服务员应在（）内提供账单。

A.1分钟B.2分钟C.3分钟D.5分钟

答案：C

解析：3分钟内提供账单，保证服务效率。

7.当客人投诉菜品质量时，服务员首先应该（）。

A.向客人道歉B.为客人更换菜品C.解释原因D.告知经理

答案：A

蔡析：先向客人道歉表达诚意和重视。

8.餐厅的营业时间应在（）显著位置展示。

A.门口B.餐桌C.菜单D.墙壁

答案：A

解析：门口是客人最先看到的地方，营业时间应在此显著展示。

9.服务员为客人斟酒时，白酒应斟至酒杯的（）。

A.八分满B,七分满C.六分满D.五分满

答案：B

解析：白酒一般斟七分满。

10.客人用餐完毕离开后，服务员应在（）内清理餐桌。

A.3分钟B.5分钟C,8分钟D.10分钟

答案：B

解析：5分钟内清理餐桌，准备迎接下一批客人。

二、收银员部分

11.结账时，若客人使用信用卡支付，收银员应核对（）。

A.签名B.密码C.有效期D.以上都是

答案：D

解析：使用信用卡支付时，签名、密码、有效期都需要核对。

12.发票开具的金额应与客人实际消费金额（）。

A.一致B.可以多开C,可以少开D.无所谓

答案：A

解析：发票金额必须与实际消费金额一致，遵守税务规定。

13.收银员在收款时，应做到（）。

A.唱收唱付B.快速收款C.不找零D.自行决定折扣

答案：A

解析：唱收唱付能避免收款错误和纠纷。

14.若客人要求开发票，收银员应在（）内为客人开具。

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟

答案：B

解析：10分钟内为客人开具发票，保证服务效率。

15.每日营业结束后，收银员应进行（）操作。

A.结账B.盘点C.对账D.以上都是

答案：D

解析：营业结束后，需要进行结账、盘点和对账等工作。

16.遇到假币时，收银员应（）。

A.没收B.退还客人C.报告上级D.自行处理

答案：C

解析：遇到假币应报告上级，按照规定处理。

17.收银系统出现故障时，收银员应首先（）。

A.等待系统恢复B.手工记账C.停止收款D.通知技术人员

答案：B

解析：系统故障时先手工记账，保证营业正常进行。

18.客人要求退款时，收银员应核对（）。

A.消费小票B.退款原因C.客人身份D,以上都是

答案：D

解析：退款时需要核对消费小票、退款原因和客人身份等信息。

19.收银员在工作中，应保证现金安全，备用金一般为（）。

A.500元B.1000元C.1500元D.2000元

答案：B

解析：备用金通常为1000元左右。

20.收银台的钥匙应由（）保管。

A.收银员B.经理C.财务人员D.专人

答案：D

解析：收银台钥匙应由专人保管，确保安全。

三、厨师部分

21.制作红烧肉时，最佳的选肉部位是（）。

A.里脊肉B.五花肉C.前腿肉D.后腿肉

答案：B

解析：五花肉肥瘦相间，适合制作红烧肉。

22.炒菜时，油温一般应控制在（）。

A.60-80℃B.120-160℃C.180-220℃D.240-280℃

答案：C

解析：180-220℃是炒菜时较合适的油温。

23.调制鱼香肉丝的味型是（）。

A.麻辣味B,鱼香味C.糖醋味D.咸鲜味

答案：B

解析：鱼香肉丝的味型是鱼香味。

24.煮饺子时，一般需要加（）次冷水。

A.1B.2C.3D.4

答案：C

解析：煮饺子通常加3次冷水，能保证饺子熟透且不破皮。

25.制作蛋糕时，使用的面粉一般是（）。

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

答案：C

解析：低筋面粉适合制作蛋糕，口感松软。

26.切配土豆丝时，应切成（）形状。

A.细丝B.粗丝C.条D.片

答案：A

解析：土豆丝一般切成细丝。

27.腌制肉类时，加入（）可以使肉质更嫩。

A.盐B.糖C.淀粉D.料酒

答案：C

解析：淀粉能锁住肉的水分，使肉质更嫩。

28.炒青菜时，应在（）加入盐。

A.出锅前B.炒菜中C.洗菜时D.随意

答案：A

解析：出锅前加盐可以减少青菜出水，保持口感。

29.制作高汤时，常用的食材有（）。

A.鸡、鸭、排骨B.鱼、虾、蟹C.蔬菜、水果D.豆腐、豆皮

答案：A

解析：鸡、鸭、排骨是制作高汤常用的食材。

30.煎牛排时，一般煎至（）成熟口感最佳。

A.三分B.五分C.七分D.全熟

答案：c

解析：七分熟的牛排口感较好，既保留了汁水又不过生。

四、配菜员部分

31.配菜时，应遵循（）原则。

A.先切后洗B.先洗后切C.随意D.看心情

答案：B

解析：先洗后切能保证食材的卫生和营养。

32.配菜员应根据（）准备食材。

A.客人要求B.厨师要求C.菜单D.库存

答案：C

解析：按照菜单准备食材，确保菜品的正常供应。

33.切配肉类时，应切成（）。

A,均匀的片状B.大小不一的块状C.随意形状D.看厨师心情

答案：A

解析：切配肉类要均匀，保证烹饪时受热均匀。

34.配菜时，蔬菜和肉类的比例应根据（）确定。

A.客人喜好B.菜品要求C.厨师习惯D.随意搭配

答案：B

解析：根据菜品要求确定蔬菜和肉类的比例。

35.准备食材时，发现食材变质应（）。

A,继续使用B.去除变质部分使用C.报告上级D.自行处理

答案：C

解析：发现变质食材应报告上级，不能使用。

36.配菜员在工作中，应保证食材的（）。

A.新鲜度B.美观度C,数量D.以上都是

答案：D

解析：配菜要保证食材新鲜、美观和数量准确。

37.切配好的食材应（）存放。

A.随意B.分类C.混合D.看情况

答案：B

解析：分类存放便于取用和管理。

38.配菜的速度应（）厨师烹饪的速度。

A.快于B.慢于C.等于D.无所谓

答案：A

解析：配菜速度要快于厨师烹饪速度，保证流程顺畅。

39.配菜使用的刀具应（）消毒。

A,每天B.每周C.每月D.不定期

答案：A

解析：每天消毒刀具，保证卫生。

40.配菜工作结束后，应清理（）。

A.配菜台B.厨房地面C.垃圾桶D.以上都是

答案：D

解析：工作结束后要清理配菜台、厨房地面和垃圾桶等。

五、洗碗工部分

41.洗碗前，应先（）。

A.浸泡B.分类C.冲洗D.擦拭

答案：B

解析：洗碗前先分类，便于清洗和管理。

42.清洗餐具时，应使用（）水温。

A,冷水B.温水C.热水D.随意

答案：B

解析：温水能更好地去除油污。

43.消毒餐具的常用方法是（）。

A.高温消毒B.紫外线消毒C.化学消毒D,以上都是

答案：D

解析：高温消毒、紫外线消毒和化学消毒都是常用的餐具消毒方法。

44.洗碗工应佩戴（）进行工作。

A.手套B.口罩C.帽子D.以上都是

答案：D

解析：佩戴手套、口罩和帽子能保证卫生和安全。

45.餐具清洗干净的标准是（）。

A.无油污B.无水渍C.无食物残渣D.以上都是

答案：D

解析：清洗干净的餐具应无油污、水渍和食物残渣。

46.洗碗机的定期保养应由（）负责。

A.洗碗工B.维修人员C.经理D.厨师

答案：B

解析：洗碗机的定期保养应由专业维修人员进行。

47.发现破损的餐具应（）。

A.继续使用B.丢弃C.修复D.报告上级

答案：D

解析：发现破损餐具应报告上级，按照规定处理。

48.洗完的餐具应（）存放。

A.随意B.分类C.堆叠D.倒立

答案：B

解析：分类存放便于取用和管理。

49.工作结束后，应关闭（）。

A.水龙头B.电源C.门窗D.以上都是

答案：D

解析：工作结束后要关闭水龙头、电源和门窗等。

50.洗碗间应保持（）。

A.干燥B.潮湿C.高温D.低温

答案：A

解析：洗碗间应保持干燥，防止细菌滋生。

六、采购部分

51.采购食材时，应首先考虑（）。

A.价格B.质量C.供应商D.运输方式

答案：B

解析：质量是采购食材时首要考虑的因素。

52.与供应商签订合同，应明确（）。

A.价格B.交货时间C.质量标准D.以上都是

答案：D

解析：签订合同要明确价格、交货时间和质量标准等重要事项。

53.采购新鲜蔬菜的最佳时间是（）。

A.早上B.中午C.下午D.晚上

答案：A

蔡析：早上的蔬菜通常更新鲜。

54.采购肉类时，应索取（）。

A.发票B.检验检疫证明C.收据D.名片

答案：B

解析：采购肉类要索取检验检疫证明，确保食品安全。

55.控制采购成本的方法有（）。

A.批量采购B.与供应商谈判C.寻找替代品D.以上都是

答案：D

解析：批量采购、谈判和寻找替代品都能控制采购成本。

56.采购计划应根据（）制定。

A.库存B.销售预测C.客人需求D.以上都是

答案：D

解析：综合考虑库存、销售预测和客人需求来制定采购计划。

57.遇到供应商违约时，应（）。

A.自行解决B.报告上级C.更换供应商D.忽略

答案：B

解析：供应商违约应报告上级，按照规定处理。

58.采购的食材应（）入库。

A.及时B.隔天C.一周后D.随意

答案：A

解析：采购的食材应及时入库，保证新鲜度和质量。

59.定期评估供应商的指标有（）。

A.产品质量B.交货准时率C.服务态度D.以上都是

答案：D

解析：评估供应商要考虑产品质量、交货准时率和服务态度等。

60.采购冷冻食品时，应检查（）。

A.生产日期B.保质期C.冷冻状态D.以上都是

答案：D

解析：采购冷冻食品要检查生产日期、保质期和冷冻状态等。

七、仓库管理员部分

61.仓库货物应按照（）分类存放。

A.价格B.生产日期C.种类D.重量

答案：C

解析：按种类分类存放便于管理和查找。

62.仓库的温度和湿度应控制在（）。

A.常温常湿B.特定范围C.随意D.看季节

答案：B

解析：仓库的温度和湿度应控制在特定范围内，保证货物质量。

63.货物入库时，应进行（）。

A.验收B.计数C.登记D.以上都是

答案：D

解析：货物入库要进行验收、计数和登记等工作。

64.仓库的安全管理包括（）。

A.防火B.防盗C.防潮D.以上都是

答案：D

解析：仓库安全管理要考虑防火、防盗和防潮等方面。

65.定期盘点仓库的目的是（）。

A,核对数量B.检查质量C.发现问题D,以上都是

答案：D

解析：定期盘点能核对数量、检查质量和发现问题等。

66.发放货物时，应遵循（）原则。

A.先进先出B.后进先出C.随机D.看心情

答案：A

而析：先进先出能保证货物的新鲜度和质量。

67.仓库的货物台账应（）更新。

A.每天B.每周C.每月D.不定期

答案：A

解析：每天更新货物台账能及时反映库存变化，便于管理。

68.发现货物有变质迹象，应（）。

A.继续存放B.尽快使用C.隔离处理D,忽略不管

答案：C

解析：发现货物变质应隔离处理，防止影响其他货物。

69.仓库内的通道应保持（）。

A,畅通B.堵塞C.狭窄D.随意

答案：A

解析：仓库通道保持畅通，便于货物搬运和人员通行。

70.仓库钥匙应由（）保管。

A.专人B.员工轮流C.随意人员D.无需保管

答案：A

盛析：仓库钥匙应由专人保管，确保安全。

八、经理部分

71.餐厅经理的主要职责是（）。

A.监督员工B.制定营销策略C.控制成本D.以上都是

答案：D

解析：餐厅经理需要履行监督员工、制定营销策略和控制成本等多项职责。

72.制定餐厅的服务标准，应依据（）。

A.行业规范B.客人需求C.员工能力D.成本预算

答案：B

解析：以客人需求为依据制定服务标准，能更好地满足客人期望。

73.处理员工的绩效问题，首先应（）。

A.批评教育B.了解原因C.扣发工资D.辞退

答案：B

解析：了解原因才能公正合理地处理绩效问题。

74.餐厅的市场定位取决于（）。

A.地理位置B.目标客户群体C.菜品特色D.装修风格

答案：B

解析：目标客户群体决定了餐厅的市场定位。

75.控制餐厅成本，重点应控制（）。

A.食材采购成本B.人工成本C.水电费D.以上都是

答案：D

解析：食材采购成本、人工成本和水电费等都是控制餐厅成本的重点。

76.提升餐厅的知名度，有效的方法是（）。

A.广告宣传B.打折促销C.客户口碑D,以上都是

答案：D

解析：广告宣传、打折促销和良好的客户口碑都能提升餐厅知名度。

77.评估餐厅的经营业绩，主要看（）。

A.营业额B.利润C.客户满意度D.以上都是

答案：D

解析：营业额、利润和客户满意度都是评估经营业绩的重要指标。

78.餐厅发生突发情况，经理应（）。

A.迅速决策B.等待上级指示C.逃避责任D.慌乱无措

答案：A

解析：经理应迅速决策，及时处理突发情况。

79.激励员工的有效方式是（）。

A.提供奖金B.晋升机会C.表扬鼓励D,以上都是

答案：D

解析：奖金、晋升机会和表扬鼓励都能激励员工。

80.与供应商建立长期合作关系，关键在于（）。

A.价格优惠B.产品质量C.诚信合作D.交货及时

答案：c

解析：诚信合作是建立长期合作关系的关键。

九、卫生与安全部分

81.餐厅食品加工区的清洁应（）进行一次。

A,每天B.每周C.每月D.每季度

答案：A

解析：食品加工区每天清洁，以保证卫生。

82.灭火器应（）检查一次。

A,每月B.每季度C.每半年D,每年

答案：C

解析：灭火器每半年检查一次，确保能正常使用。

83.员工在厨房工作时，必须佩戴（）。

A.手表B.首饰C.工作帽D.墨镜

答案：C

解析：工作帽能防止头发掉落污染食物。

84.发现食品有异味，应（）。

A.继续使用B.去除异味后使用C.废弃D.少量使用

答案：C

解析：有异味的食品应废弃，不能使用。

85.餐厅的排水系统应（）清理。

A,每周B.每月C.每季度D,每年

答案：B

解析：排水系统每月清理，防止堵塞和滋生细菌。

86.餐厅发生火灾时，首先应（）。

A.灭火B.报警C.疏散客人D.抢救财物

答案：C

解析：保障人员安全是首要任务，应先疏散客人。

87.食品添加剂的使用应（）。

A.随意B.按照标准C.尽量少用D.不用

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须按照标准，确保食品安全。

88.餐厅的消毒水应（）配制。

A,每天B.每周C.每月D.用完再配

答案：A

解析：消毒水每天配制，保证消毒效果。

89.员工手部受伤，应（）。

A.继续工作B.包扎后工作C.停止接触食品工作D.自行处理

答案：C

解析：手部受伤的员工应停止接触食品的工作。

90.餐厅的通风设备应（