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文档简介
餐厅各岗位员工考试题库单选题100道及答案解析
一、服务员部分
1.当客人进入餐厅时,服务员应在()内迎接客人。
A.10秒B.20秒C.30秒D.1分钟
答案:C
解析:服务员应在30秒内迎接客人,展现热情和及时的服务。
2.为客人点菜时,应先推荐()。
A.招牌菜B,高价菜C.特价菜D.新菜品
答案:A
解析:招牌菜通常是餐厅的特色和优势菜品,先推荐招牌菜能吸引客人。
3.给客人上菜时,应从()上菜。
A.主人位B.主宾位C.老人位D.小孩位
答案:B
解析:上菜一般从主宾位开始。
4.客人用餐时,服务员应每隔()为客人更换一次骨碟。
A.15分钟B.20分钟C.25分钟D.30分钟
答案:B
解析:每隔20分钟更换骨碟能保持桌面整洁。
5.餐厅中,红酒杯应摆放在水杯的()。
A.右侧B.左侧C.上方D.下方
答案:A
解析:按照标准摆台,红酒杯在水杯右侧。
6.客人结账时,服务员应在()内提供账单。
A.1分钟B.2分钟C.3分钟D.5分钟
答案:C
解析:3分钟内提供账单,保证服务效率。
7.当客人投诉菜品质量时,服务员首先应该()。
A.向客人道歉B.为客人更换菜品C.解释原因D.告知经理
答案:A
蔡析:先向客人道歉表达诚意和重视。
8.餐厅的营业时间应在()显著位置展示。
A.门口B.餐桌C.菜单D.墙壁
答案:A
解析:门口是客人最先看到的地方,营业时间应在此显著展示。
9.服务员为客人斟酒时,白酒应斟至酒杯的()。
A.八分满B,七分满C.六分满D.五分满
答案:B
解析:白酒一般斟七分满。
10.客人用餐完毕离开后,服务员应在()内清理餐桌。
A.3分钟B.5分钟C,8分钟D.10分钟
答案:B
解析:5分钟内清理餐桌,准备迎接下一批客人。
二、收银员部分
11.结账时,若客人使用信用卡支付,收银员应核对()。
A.签名B.密码C.有效期D.以上都是
答案:D
解析:使用信用卡支付时,签名、密码、有效期都需要核对。
12.发票开具的金额应与客人实际消费金额()。
A.一致B.可以多开C,可以少开D.无所谓
答案:A
解析:发票金额必须与实际消费金额一致,遵守税务规定。
13.收银员在收款时,应做到()。
A.唱收唱付B.快速收款C.不找零D.自行决定折扣
答案:A
解析:唱收唱付能避免收款错误和纠纷。
14.若客人要求开发票,收银员应在()内为客人开具。
A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟
答案:B
解析:10分钟内为客人开具发票,保证服务效率。
15.每日营业结束后,收银员应进行()操作。
A.结账B.盘点C.对账D.以上都是
答案:D
解析:营业结束后,需要进行结账、盘点和对账等工作。
16.遇到假币时,收银员应()。
A.没收B.退还客人C.报告上级D.自行处理
答案:C
解析:遇到假币应报告上级,按照规定处理。
17.收银系统出现故障时,收银员应首先()。
A.等待系统恢复B.手工记账C.停止收款D.通知技术人员
答案:B
解析:系统故障时先手工记账,保证营业正常进行。
18.客人要求退款时,收银员应核对()。
A.消费小票B.退款原因C.客人身份D,以上都是
答案:D
解析:退款时需要核对消费小票、退款原因和客人身份等信息。
19.收银员在工作中,应保证现金安全,备用金一般为()。
A.500元B.1000元C.1500元D.2000元
答案:B
解析:备用金通常为1000元左右。
20.收银台的钥匙应由()保管。
A.收银员B.经理C.财务人员D.专人
答案:D
解析:收银台钥匙应由专人保管,确保安全。
三、厨师部分
21.制作红烧肉时,最佳的选肉部位是()。
A.里脊肉B.五花肉C.前腿肉D.后腿肉
答案:B
解析:五花肉肥瘦相间,适合制作红烧肉。
22.炒菜时,油温一般应控制在()。
A.60-80℃B.120-160℃C.180-220℃D.240-280℃
答案:C
解析:180-220℃是炒菜时较合适的油温。
23.调制鱼香肉丝的味型是()。
A.麻辣味B,鱼香味C.糖醋味D.咸鲜味
答案:B
解析:鱼香肉丝的味型是鱼香味。
24.煮饺子时,一般需要加()次冷水。
A.1B.2C.3D.4
答案:C
解析:煮饺子通常加3次冷水,能保证饺子熟透且不破皮。
25.制作蛋糕时,使用的面粉一般是()。
A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉
答案:C
解析:低筋面粉适合制作蛋糕,口感松软。
26.切配土豆丝时,应切成()形状。
A.细丝B.粗丝C.条D.片
答案:A
解析:土豆丝一般切成细丝。
27.腌制肉类时,加入()可以使肉质更嫩。
A.盐B.糖C.淀粉D.料酒
答案:C
解析:淀粉能锁住肉的水分,使肉质更嫩。
28.炒青菜时,应在()加入盐。
A.出锅前B.炒菜中C.洗菜时D.随意
答案:A
解析:出锅前加盐可以减少青菜出水,保持口感。
29.制作高汤时,常用的食材有()。
A.鸡、鸭、排骨B.鱼、虾、蟹C.蔬菜、水果D.豆腐、豆皮
答案:A
解析:鸡、鸭、排骨是制作高汤常用的食材。
30.煎牛排时,一般煎至()成熟口感最佳。
A.三分B.五分C.七分D.全熟
答案:c
解析:七分熟的牛排口感较好,既保留了汁水又不过生。
四、配菜员部分
31.配菜时,应遵循()原则。
A.先切后洗B.先洗后切C.随意D.看心情
答案:B
解析:先洗后切能保证食材的卫生和营养。
32.配菜员应根据()准备食材。
A.客人要求B.厨师要求C.菜单D.库存
答案:C
解析:按照菜单准备食材,确保菜品的正常供应。
33.切配肉类时,应切成()。
A,均匀的片状B.大小不一的块状C.随意形状D.看厨师心情
答案:A
解析:切配肉类要均匀,保证烹饪时受热均匀。
34.配菜时,蔬菜和肉类的比例应根据()确定。
A.客人喜好B.菜品要求C.厨师习惯D.随意搭配
答案:B
解析:根据菜品要求确定蔬菜和肉类的比例。
35.准备食材时,发现食材变质应()。
A,继续使用B.去除变质部分使用C.报告上级D.自行处理
答案:C
解析:发现变质食材应报告上级,不能使用。
36.配菜员在工作中,应保证食材的()。
A.新鲜度B.美观度C,数量D.以上都是
答案:D
解析:配菜要保证食材新鲜、美观和数量准确。
37.切配好的食材应()存放。
A.随意B.分类C.混合D.看情况
答案:B
解析:分类存放便于取用和管理。
38.配菜的速度应()厨师烹饪的速度。
A.快于B.慢于C.等于D.无所谓
答案:A
解析:配菜速度要快于厨师烹饪速度,保证流程顺畅。
39.配菜使用的刀具应()消毒。
A,每天B.每周C.每月D.不定期
答案:A
解析:每天消毒刀具,保证卫生。
40.配菜工作结束后,应清理()。
A.配菜台B.厨房地面C.垃圾桶D.以上都是
答案:D
解析:工作结束后要清理配菜台、厨房地面和垃圾桶等。
五、洗碗工部分
41.洗碗前,应先()。
A.浸泡B.分类C.冲洗D.擦拭
答案:B
解析:洗碗前先分类,便于清洗和管理。
42.清洗餐具时,应使用()水温。
A,冷水B.温水C.热水D.随意
答案:B
解析:温水能更好地去除油污。
43.消毒餐具的常用方法是()。
A.高温消毒B.紫外线消毒C.化学消毒D,以上都是
答案:D
解析:高温消毒、紫外线消毒和化学消毒都是常用的餐具消毒方法。
44.洗碗工应佩戴()进行工作。
A.手套B.口罩C.帽子D.以上都是
答案:D
解析:佩戴手套、口罩和帽子能保证卫生和安全。
45.餐具清洗干净的标准是()。
A.无油污B.无水渍C.无食物残渣D.以上都是
答案:D
解析:清洗干净的餐具应无油污、水渍和食物残渣。
46.洗碗机的定期保养应由()负责。
A.洗碗工B.维修人员C.经理D.厨师
答案:B
解析:洗碗机的定期保养应由专业维修人员进行。
47.发现破损的餐具应()。
A.继续使用B.丢弃C.修复D.报告上级
答案:D
解析:发现破损餐具应报告上级,按照规定处理。
48.洗完的餐具应()存放。
A.随意B.分类C.堆叠D.倒立
答案:B
解析:分类存放便于取用和管理。
49.工作结束后,应关闭()。
A.水龙头B.电源C.门窗D.以上都是
答案:D
解析:工作结束后要关闭水龙头、电源和门窗等。
50.洗碗间应保持()。
A.干燥B.潮湿C.高温D.低温
答案:A
解析:洗碗间应保持干燥,防止细菌滋生。
六、采购部分
51.采购食材时,应首先考虑()。
A.价格B.质量C.供应商D.运输方式
答案:B
解析:质量是采购食材时首要考虑的因素。
52.与供应商签订合同,应明确()。
A.价格B.交货时间C.质量标准D.以上都是
答案:D
解析:签订合同要明确价格、交货时间和质量标准等重要事项。
53.采购新鲜蔬菜的最佳时间是()。
A.早上B.中午C.下午D.晚上
答案:A
蔡析:早上的蔬菜通常更新鲜。
54.采购肉类时,应索取()。
A.发票B.检验检疫证明C.收据D.名片
答案:B
解析:采购肉类要索取检验检疫证明,确保食品安全。
55.控制采购成本的方法有()。
A.批量采购B.与供应商谈判C.寻找替代品D.以上都是
答案:D
解析:批量采购、谈判和寻找替代品都能控制采购成本。
56.采购计划应根据()制定。
A.库存B.销售预测C.客人需求D.以上都是
答案:D
解析:综合考虑库存、销售预测和客人需求来制定采购计划。
57.遇到供应商违约时,应()。
A.自行解决B.报告上级C.更换供应商D.忽略
答案:B
解析:供应商违约应报告上级,按照规定处理。
58.采购的食材应()入库。
A.及时B.隔天C.一周后D.随意
答案:A
解析:采购的食材应及时入库,保证新鲜度和质量。
59.定期评估供应商的指标有()。
A.产品质量B.交货准时率C.服务态度D.以上都是
答案:D
解析:评估供应商要考虑产品质量、交货准时率和服务态度等。
60.采购冷冻食品时,应检查()。
A.生产日期B.保质期C.冷冻状态D.以上都是
答案:D
解析:采购冷冻食品要检查生产日期、保质期和冷冻状态等。
七、仓库管理员部分
61.仓库货物应按照()分类存放。
A.价格B.生产日期C.种类D.重量
答案:C
解析:按种类分类存放便于管理和查找。
62.仓库的温度和湿度应控制在()。
A.常温常湿B.特定范围C.随意D.看季节
答案:B
解析:仓库的温度和湿度应控制在特定范围内,保证货物质量。
63.货物入库时,应进行()。
A.验收B.计数C.登记D.以上都是
答案:D
解析:货物入库要进行验收、计数和登记等工作。
64.仓库的安全管理包括()。
A.防火B.防盗C.防潮D.以上都是
答案:D
解析:仓库安全管理要考虑防火、防盗和防潮等方面。
65.定期盘点仓库的目的是()。
A,核对数量B.检查质量C.发现问题D,以上都是
答案:D
解析:定期盘点能核对数量、检查质量和发现问题等。
66.发放货物时,应遵循()原则。
A.先进先出B.后进先出C.随机D.看心情
答案:A
而析:先进先出能保证货物的新鲜度和质量。
67.仓库的货物台账应()更新。
A.每天B.每周C.每月D.不定期
答案:A
解析:每天更新货物台账能及时反映库存变化,便于管理。
68.发现货物有变质迹象,应()。
A.继续存放B.尽快使用C.隔离处理D,忽略不管
答案:C
解析:发现货物变质应隔离处理,防止影响其他货物。
69.仓库内的通道应保持()。
A,畅通B.堵塞C.狭窄D.随意
答案:A
解析:仓库通道保持畅通,便于货物搬运和人员通行。
70.仓库钥匙应由()保管。
A.专人B.员工轮流C.随意人员D.无需保管
答案:A
盛析:仓库钥匙应由专人保管,确保安全。
八、经理部分
71.餐厅经理的主要职责是()。
A.监督员工B.制定营销策略C.控制成本D.以上都是
答案:D
解析:餐厅经理需要履行监督员工、制定营销策略和控制成本等多项职责。
72.制定餐厅的服务标准,应依据()。
A.行业规范B.客人需求C.员工能力D.成本预算
答案:B
解析:以客人需求为依据制定服务标准,能更好地满足客人期望。
73.处理员工的绩效问题,首先应()。
A.批评教育B.了解原因C.扣发工资D.辞退
答案:B
解析:了解原因才能公正合理地处理绩效问题。
74.餐厅的市场定位取决于()。
A.地理位置B.目标客户群体C.菜品特色D.装修风格
答案:B
解析:目标客户群体决定了餐厅的市场定位。
75.控制餐厅成本,重点应控制()。
A.食材采购成本B.人工成本C.水电费D.以上都是
答案:D
解析:食材采购成本、人工成本和水电费等都是控制餐厅成本的重点。
76.提升餐厅的知名度,有效的方法是()。
A.广告宣传B.打折促销C.客户口碑D,以上都是
答案:D
解析:广告宣传、打折促销和良好的客户口碑都能提升餐厅知名度。
77.评估餐厅的经营业绩,主要看()。
A.营业额B.利润C.客户满意度D.以上都是
答案:D
解析:营业额、利润和客户满意度都是评估经营业绩的重要指标。
78.餐厅发生突发情况,经理应()。
A.迅速决策B.等待上级指示C.逃避责任D.慌乱无措
答案:A
解析:经理应迅速决策,及时处理突发情况。
79.激励员工的有效方式是()。
A.提供奖金B.晋升机会C.表扬鼓励D,以上都是
答案:D
解析:奖金、晋升机会和表扬鼓励都能激励员工。
80.与供应商建立长期合作关系,关键在于()。
A.价格优惠B.产品质量C.诚信合作D.交货及时
答案:c
解析:诚信合作是建立长期合作关系的关键。
九、卫生与安全部分
81.餐厅食品加工区的清洁应()进行一次。
A,每天B.每周C.每月D.每季度
答案:A
解析:食品加工区每天清洁,以保证卫生。
82.灭火器应()检查一次。
A,每月B.每季度C.每半年D,每年
答案:C
解析:灭火器每半年检查一次,确保能正常使用。
83.员工在厨房工作时,必须佩戴()。
A.手表B.首饰C.工作帽D.墨镜
答案:C
解析:工作帽能防止头发掉落污染食物。
84.发现食品有异味,应()。
A.继续使用B.去除异味后使用C.废弃D.少量使用
答案:C
解析:有异味的食品应废弃,不能使用。
85.餐厅的排水系统应()清理。
A,每周B.每月C.每季度D,每年
答案:B
解析:排水系统每月清理,防止堵塞和滋生细菌。
86.餐厅发生火灾时,首先应()。
A.灭火B.报警C.疏散客人D.抢救财物
答案:C
解析:保障人员安全是首要任务,应先疏散客人。
87.食品添加剂的使用应()。
A.随意B.按照标准C.尽量少用D.不用
答案:B
解析:食品添加剂的使用必须按照标准,确保食品安全。
88.餐厅的消毒水应()配制。
A,每天B.每周C.每月D.用完再配
答案:A
解析:消毒水每天配制,保证消毒效果。
89.员工手部受伤,应()。
A.继续工作B.包扎后工作C.停止接触食品工作D.自行处理
答案:C
解析:手部受伤的员工应停止接触食品的工作。
90.餐厅的通风设备应(
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