2024-2025学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作说课稿3 新人教版选修1

2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作说课稿3新人教版选修1学校授课教师课时授课班级授课地点教具教学内容分析1.本节课的主要教学内容为“果酒和果醋的制作”，选自新人教版选修1教材专题1“传统发酵技术的应用”。

2.教学内容与学生已有知识的联系：本节课将在学生已掌握的微生物发酵基本原理的基础上，通过具体操作实践，使学生了解果酒和果醋制作的原理、步骤及注意事项，提高学生的动手能力和实践能力。核心素养目标1.培养学生的科学探究能力，通过实验操作，让学生学会观察、记录、分析实验现象，提高科学思维能力。

2.增强学生的实践操作技能，通过亲自动手制作果酒和果醋，让学生体验科学实验的乐趣，激发学习兴趣。

3.培养学生的合作意识，在实验过程中，引导学生学会与他人沟通、协作，提高团队协作能力。

4.强化学生的环保意识，引导学生认识到发酵技术在生活中的应用，以及合理利用资源的重要性。学习者分析1.学生已经掌握的相关知识：学生在进入本节课之前，已经学习了微生物的基本知识，包括微生物的形态、结构、生殖方式等，以及微生物发酵的基本原理。此外，学生还应该对酒精发酵和醋酸发酵的微生物有一定的了解。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：高中学生对生物学科普遍持有较高的兴趣，尤其是在涉及实验操作和实际应用的内容时。他们的学习能力较强，能够理解和掌握实验原理。学习风格上，多数学生倾向于通过动手实践来学习，对直观、生动的教学方式较为敏感。

3.学生可能遇到的困难和挑战：在果酒和果醋的制作过程中，学生可能会遇到以下困难和挑战：

-实验操作技巧：部分学生可能不熟悉实验操作流程，如如何正确使用发酵装置、如何控制发酵条件等。

-实验现象的观察与分析：学生需要学会观察并记录发酵过程中的各种现象，如气泡产生、颜色变化等，并能够根据现象分析发酵过程。

-实验结果的不确定性：由于发酵过程受多种因素影响，实验结果可能存在一定的不确定性，学生需要学会处理这种情况。

-理论与实践的结合：学生需要将发酵理论应用到实际操作中，这可能是一个挑战，因为他们需要理解和应用理论知识来指导实践。教学资源-软硬件资源：实验台、发酵装置、酒精计、温度计、pH试纸、显微镜、电子秤、烧杯、玻璃棒、漏斗、酒精灯、试管、培养皿等。

-课程平台：多媒体教学设备（投影仪、电脑）、网络教学平台。

-信息化资源：微生物发酵相关的教学视频、实验操作步骤图解、实验数据表格模板。

-教学手段：实验操作演示、小组讨论、课堂提问、实验报告撰写。教学过程设计1.导入新课（5分钟）

-教师展示一系列与发酵技术相关的图片，如酿酒、制醋、酸奶等，引导学生思考这些食品背后的科学原理。

-提问：同学们，你们知道这些食品是如何制作的吗？它们与微生物有什么关系？

-学生回答后，教师总结：这些食品的制作都离不开微生物的发酵作用。今天，我们就来学习传统发酵技术的应用，特别是果酒和果醋的制作。

2.讲授新知（20分钟）

-教师讲解果酒和果醋制作的原理，包括微生物发酵的基本过程、发酵条件控制等。

-展示实验操作视频，让学生直观了解发酵过程中的关键步骤。

-分组讨论：如何选择合适的微生物？如何控制发酵条件？

-学生汇报讨论结果，教师点评并总结。

3.巩固练习（10分钟）

-教师提供实验操作步骤，学生分组进行果酒和果醋的制作实验。

-教师巡视指导，解答学生在实验过程中遇到的问题。

-学生记录实验数据，如发酵时间、温度、pH值等。

4.课堂小结（5分钟）

-教师引导学生回顾本节课的主要内容，包括果酒和果醋制作的原理、步骤和注意事项。

-强调实验操作中的关键点，如无菌操作、温度控制等。

-提问：通过本节课的学习，你们对发酵技术有了哪些新的认识？

5.作业布置（5分钟）

-学生撰写实验报告，包括实验目的、原理、步骤、结果与分析、结论等。

-完成课后思考题：如何利用发酵技术制作其他食品？

-预习下一节课内容，了解微生物在食品工业中的应用。知识点梳理1.发酵技术的定义：发酵技术是利用微生物的代谢活动，将原料转化为人类所需的食品、饮料或其他生物产品的技术。

2.微生物发酵的基本原理：

-微生物利用有机物质作为碳源和能源，通过代谢活动产生有用的产物。

-发酵过程通常分为糖化、发酵、成熟三个阶段。

3.果酒和果醋制作的微生物：

-果酒制作：使用酵母菌，如葡萄酒酵母，将果汁中的糖分转化为酒精。

-果醋制作：使用醋酸菌，将酒精进一步氧化为醋酸。

4.果酒和果醋制作的主要步骤：

-准备原料：选择新鲜水果，榨取果汁，调整糖度。

-糖化过程：加入适量的酵母菌或醋酸菌，控制发酵条件。

-发酵过程：将果汁置于适宜的温度和湿度环境中，让微生物进行代谢活动。

-成熟过程：发酵完成后，让产品在一定时间内自然成熟，以提升风味。

5.发酵条件控制：

-温度：果酒制作适宜温度为18-25℃，果醋制作适宜温度为30-35℃。

-湿度：保持适宜的湿度，防止微生物生长过快或过慢。

-pH值：果酒制作适宜pH值为3.5-4.5，果醋制作适宜pH值为4.5-5.5。

6.实验操作注意事项：

-无菌操作：防止杂菌污染，保证发酵效果。

-仪器设备的使用：正确使用发酵装置、温度计、pH试纸等仪器设备。

-数据记录与分析：记录发酵过程中的各项数据，如温度、pH值、酒精含量等，进行分析。

7.发酵技术在食品工业中的应用：

-发酵技术广泛应用于食品、饮料、医药、化工等领域。

-举例：酱油、豆腐、酸奶、啤酒、葡萄酒、醋等。

8.发酵技术的研究与发展：

-深入研究微生物发酵的机理，提高发酵效率。

-开发新型发酵菌株，拓展发酵产品的种类。

-利用发酵技术进行生物转化，实现资源的循环利用。

9.发酵技术与环保：

-发酵过程中产生的废水、废气等废弃物可以通过生物处理方法进行处理，实现环保。

-利用发酵技术进行废物的资源化利用，减少环境污染。

10.发酵技术与食品安全：

-发酵过程中要注意微生物的控制，确保食品的安全性。

-合理使用食品添加剂，避免对人体健康造成危害。内容逻辑关系①果酒和果醋制作的微生物选择

-重点知识点：酵母菌、醋酸菌

-重点词句：酵母菌用于果酒制作，醋酸菌用于果醋制作。

②发酵过程与条件控制

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