2024-2025学年新教材高中化学第7章有机化合物第4节第2课时蛋白质油脂课时分层作业含解析新人教版必修第二册

PAGE3-蛋白质油脂(建议用时：40分钟)[合格过关练]1．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是()A．蛋白质和脂肪 B．蛋白质和高级烃C．淀粉和油脂 D．纤维素和油脂[答案]B2．下列说法不正确的是()A．蛋白质水解的最终产物为氨基酸B．氨基酸经过一系列缩合聚合可形成蛋白质C．油脂属于酯类，在酸性条件下可水解生成羧酸与醇D．多糖、油脂和蛋白质均为有机高分子D[油脂不属于有机高分子。]3．下列养分物质在人体内发生的改变及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是()A．人体中的糖类、油脂和蛋白质都能为人的生命活动供应能量B．淀粉和纤维素eq\o(→,\s\up9(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up9(氧化))CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C．油脂eq\o(→,\s\up9(水解))甘油和高级脂肪酸eq\o(→,\s\up9(氧化))CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D．蛋白质eq\o(→,\s\up9(水解))氨基酸eq\o(→,\s\up9(合成))人体所需的蛋白质(人体生长发育、新陈代谢)B[纤维素在人体内不能水解。]4．下列说法正确的是()A．棉花、淀粉、蔗糖都属于糖类，完全水解后只得到葡萄糖B．汽油和食用油在酸性、碱性条件下都可以发生水解C．用食盐腌制后的鸡蛋可以食用，但变性的鸡蛋肯定不能食用D．依据纤维燃烧产生的气味，确定该纤维是否为蛋白质纤维D[蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，故A错误；汽油的成分为烃的混合物，不能水解，故B错误；加热可以使蛋白质变性，如加热煮鸡蛋，煮熟的鸡蛋可以食用，故C错误；蛋白质灼烧具有烧焦羽毛的气味，据此可以推断该纤维是否为蛋白质纤维，故D正确。]5．下列有关油和脂肪的叙述中，正确的是()A．由不饱和脂肪酸甘油酯组成的油脂称为油，由饱和脂肪酸甘油酯组成的油脂称为脂肪B．油脂属于酯类，没有固定的熔、沸点C．油脂的水解反应叫皂化反应D．由皂化反应后反应液使石蕊试液变红色可以推断皂化反应基本完成B[A中油是含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯；脂肪是含有较多的饱和高级脂肪酸甘油酯；C中油脂只有在碱性条件下的水解是皂化反应；D中皂化反应是在碱性条件下进行，不会使石蕊试液变为红色。]6．在肯定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下所示：下列叙述错误的是()A．生物柴油由可再生资源制得B．生物柴油是不同酯组成的混合物C．动植物油脂是高分子D．“地沟油”可用于制备生物柴油[答案]C7．(1)随着生活水平的提高，人们越来越关注养分平衡和自身的健康。有些学生从小偏食，不爱吃水果、蔬菜，结果养分缺乏、发育不良，这主要是由于摄取________(填“脂肪”“维生素”或“蛋白质”)不足引起的。(2)①糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的养分物质。油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和________(写名称)。②氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中肯定含有的官能团是氨基(—NH2)和________(写名称)。人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身________(填“能”或“不能”)合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。③淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为________(写分子式)，部分该产物在体内被氧化放出能量，供人体活动须要。[解析](1)水果和蔬菜中含有丰富的维生素，所以摄入维生素少引起养分不良。(2)油脂水解成高级脂肪酸和甘油；氨基酸含有氨基和羧基；人体自身不能合成的氨基酸为人体必需氨基酸，必需从食物中摄取。淀粉水解最终产物为葡萄糖，分子式为C6H12O6。[答案](1)维生素(2)①甘油②羧基不能③C6H12O6[素养培优练]8．(素养题)油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯均是自然油脂的成分。它们的结构简式如图所示。下列说法错误的是()A.油酸的分子式为C18H34O2B．硬脂酸甘油酯的一氯代物共有54种C．自然油脂都能在NaOH溶液中发生取代反应D．将油酸甘油酯氢化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间B[A项，油酸的结构简式为CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH，分子式为C18H34O2，正确；B项，硬脂酸甘油酯的结构简式可以表示为，存在对称结构，因此硬脂酸甘油酯的一氯代物共有36种，错误；C项，自然油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，都能在NaOH溶液中发生水解反应(取代反应)，正确；D项，油酸甘油酯中含有碳碳双键，简单被氧化变质，将油酸甘油酯氢化转化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间，正确。]9．(素养题)如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中装入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g氢氧化钠、5mLH2O和10mL酒精。加入酒精的作用是_______________________________________________________________________________________________。(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10min，皂化反应基本完成，所得到的混合物为________(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。(3)向所得混合物中加入________，静置一段时间后，液体分为上下两层，肥皂在____________层，这个操作称为________。(4)图中长玻璃导管的作用为___________________。[解析]本题考查皂化反应试验的基本操作技能。(1)硬脂酸甘油酯与氢氧化钠不互溶，而酒精既能溶解氢氧化钠，又能溶解硬脂酸甘油酯，所以用酒精作为溶剂，形成匀称混合物，加快皂化反应速率。(2)皂化反应基本完全后得到硬脂酸钠、甘油等混合