2025年营养师食品安全及营养健康职业技能及理论资格知识考试题库（附含答案）

2025年营养师:食品安全及营养健康职业技能及理论

资格知识考试题库（附含答案）

一、选择题

1.哪种营养素对于维持正常的免疫功能，促进白细胞

生成有重要作用？

A、蛋白质

B、脂肪

C、维生素C

D、碳水化合物

标准答案：A

2.下列哪种食物富含钙和镁，对骨骼健康和心脏健康

有益？

A、坚果

B、糖果

C、奶制品

D、炸薯条

标准答案：C

3.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其

第1页共72页

固有的营养成分、无毒、无害和（）。

A.卫生问题

B.正常的食品感官性状

C.维持生理功能

D.营养价值高

标准答案：B

4.反映近期锌营养状况的是（）。

A.发锌

B.血锌

C.尿锌

D.指甲锌

标准答案：B

5.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是

（）

A.纯牛奶

B.酱油

C.奶油

D.火腿

标准答案：A

第2页共72页

6.蔬菜中蛋白质含量相对较高的是()蔬菜。

A.叶菜类

B.根茎类

C.瓜茄类

D.鲜豆类

标准答案：D

7.哪种维生素对于促进钙的吸收和利用，维护骨骼健

康有重要作用？

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素C

D、维生素K

标准答案：B

8.以下哪种食品是维生素B12的良好来源，对神经系

统健康至关重要？

A、绿叶蔬菜

B、瘦肉

C、水果

D、豆制品

第3页共72页

标准答案：B

9.哪种做法可以减少食品中的胆固醇摄入？

A、食用高脂肪肉类

B、食用内脏类食品

C、选择低脂或脱脂乳制品

D、频繁食用油炸食品

标准答案：C

10.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要（）。

A.旺火急炒

B.文火急炒

C.文火煨

D.文火煮

标准答案：A

11.以下哪些营养素对于维持人体正常免疫功能至关

重要？

A、蛋白质

B、维生素C

C、维生素E

D、锌

第4页共72页

E、铁

标准答案：A,B,C,D

12.哪些做法可以帮助减少食品中的农药残留？

A、选择有机食品

B、食用前彻底清洗水果和蔬菜

C、削去水果和蔬菜的外皮

D、使用农药清洗剂

E、自己种植食品，减少农药使用

标准答案：A,B,C,E

13.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提

出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式

标准答案：D

14.以下哪些食品是优质蛋白质的良好来源？

A、瘦肉

B、鱼类

第5页共72页

C、豆类

D、奶制品

E、坚果

标准答案：A,B,C,D

15.通过改变人们的膳食结构来达到减少营养缺乏病

的目的，属于（）的干预策略。

A.政策

B.营养教育

C.行为

D.食物营养

标准答案：D

16.哪些营养素对于维持正常的骨骼健康有重要作

用？

A、钙

B、维生素D

C、维生素K

D、磷

E、镁

标准答案：A,B,C,D,E

第6页共72页

17.烹调蔬菜时，可加入少量O来保护抗坏血酸不被

破坏。

A.淀粉

B.糖

C.醋

D.油

标准答案：A

18.以下哪些做法可以帮助预防食品中的细菌污染？

A、彻底清洁和烹饪食物

B、生熟食品分开存放

C、避免食用过期食品

D、使用干净的餐具和厨具

E、储存食物时保持低温

标准答案：A,B,C,D,E

19.不属于食品腐败变质控制措施的是（）。

A.高温灭菌

B.脱水和干燥

C.降低渗透压

D.添加防腐剂

第7页共72页

标准答案：C

20.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉

标准答案：D

21.哪些食品是膳食纤维的良好来源，有助于改善肠道

健康？

A、全谷物

B、豆类

C、水果和蔬菜

D、坚果和种子

E、精制谷物（如白面包）

标准答案：A,B,C,D

22.膳食营养素的评价依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.中国居民膳食营养素参考摄入量

C.中国居民平衡膳食宝塔

第8页共72页

D.中国居民膳食营养素供给量

标准答案：B

23.以下所列属于预包装食品标签上应该标示的基本

要素的是（）

A.选项都是

B.食品名称

C.配料表

D.净含量和规格

标准答案：A

24.影响运动能量消耗的因素包括运动类型、（）、运动

持续时间和运动频率。

A.运动强度

B.运动量

C.运动方法

D.运动状态

标准答案：A

25.哪种食物富含膳食纤维和植物性蛋白质，有助于肠

道健康和体重管理？

A、奇亚籽

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B、糖果

C、炸薯条

D、啤酒

标准答案：A

26.我国对婴幼儿配方乳粉实施注册管理制度，这种说

法（）

A:正确

B:错误

标准答案：A

27.天然的黑米在淘洗时也会掉色（）

A:正确

B:错误

标准答案：A

28.表皮上有“白霜”的葡萄不可以吃（）

A:正确

B:错误

标准答案：B

29.花生如果保存不当，很可能会产生哪种致癌性强的

毒素（）

第10页共72页

A.黄曲霉毒素Bl

B.青霉素

C.砒霜

标准答案：A

30.如何区分乳酸菌饮料是活性还是非活性()

A.看产品标签说明

B.靠味觉判断

C.看广告判断

标准答案：A

31.霉变甘蔗不宜食用，其产生的毒素会损害人体的

()

A.中枢神经系统

B.消化系统

C.呼吸系统

D.内分泌系统

标准答案：A

32.以下哪些做法可以帮助提高食品的口感和风味，同

时保持其营养价值？

A、使用新鲜的食材

第11页共72页

B、尝试不同的烹饪方法

C、调味时适量使用天然香料和调味品

D、避免过度烹饪和高温处理

E、保留食材的原始形态和颜色

标准答案：A,B,C,D,E

33.哪些营养素对于促进儿童的生长和发育有重要作

用？

A、蛋白质

B、钙和维生素D

C、铁和锌

D、Omega-3脂肪酸

E、B族维生素

标准答案：A,B,C,D,E

34.食物在加工过程中，以下营养素哪个最容易损失

()

A.维生素

B.蛋白质

C.脂肪

D.矿物质

第12页共72页

标准答案：A

35.下列关于食品的做法中，符合规定的是（）

A.面包加食用小苏打

B.用甲醇生产白酒

C.工业乙酸勾兑白醋

标准答案：A

36.食品安全的基本准则是什么？

A、味道鲜美

B、预防为主

C、价格低廉

D、方便快捷

标准答案：B

37.下列哪项不属于食品安全的危害？

A、生物性危害

B、化学性危害

C、物理性危害

D、美观性危害

标准答案：D

第13页共72页

38.哪种维生素有助于维持皮肤健康？

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

标准答案：A

39.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源?

A、菠菜

B、香蕉

C、鸡胸肉

D、土豆

标准答案：C

40.哪种矿物质对骨骼健康至关重要？

A、铁

B、钙

C、锌

D、铜

标准答案：B

第14页共72页

41.以下哪种做法不利于食品安全？

A、生熟分开处理

B、使用过期食品原料

C、彻底加热食物

D、保持厨房清洁

标准答案：B

42.哪种维生素有助于增强免疫力？

A、维生素E

B、维生素K

C、维生素D

D、维生素B12

标准答案：A

43.以下哪种食品更容易受到细菌污染?

A、新鲜水果

B、罐装饮料

C、生海鲜

D、熟肉制品（已包装）

标准答案：C

第15页共72页

44.哪种营养素是身体能量的主要来源？

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

标准答案：C

45.以下哪种做法可以有效预防食物中毒?

A、食用未煮熟的豆类

B、食用隔夜未冷藏的饭菜

C、彻底清洗水果和蔬菜

D、食用过期乳制品

标准答案：C

46.长期缺乏维生素C可能导致哪种疾病?

A、贫血

B、骨质疏松

C、坏血病

D、脚气病

标准答案：C

第16页共72页

47.哪种食物富含膳食纤维，有助于肠道健康?

A、炸鸡

B、白菜

C、糖果

D、牛奶

标准答案：B

48.以下哪种做法可以减少食品中的农药残留？

A、使用大量农药

B、食用前不清洗

C、浸泡并清洗蔬菜

D、高温烹饪

标准答案：C

49.哪种营养素对视力保护特别重要？

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素E

标准答案：A

第17页共72页

50.哪种食品是碘的良好来源，有助于预防甲状腺肿

大？

A、菠菜

B、土豆

C、海带

D、西瓜

标准答案：C

51.以下哪种做法有助于预防食品腐败?

A、将剩菜暴露在室温下

B、使用不干净的容器存放食物

C、将食物存放在密封容器中并冷藏

D、频繁地打开冰箱门

标准答案：C

52.哪种维生素有助于血液凝固？

A、维生素K

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

标准答案：A

第18页共72页

53.以下哪种食品是铁的良好来源，有助于预防贫血?

A、香蕉

B、菠菜

C、西瓜

D、黄瓜

标准答案：B

54.哪种营养素对维持神经系统正常功能至关重要？

A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白质

D、B族维生素

标准答案：D

55.哪种做法可以有效减少食品中的盐分摄入？

A、食用腌制食品

B、在烹饪时少加盐或使用低盐调味品

C、经常食用快餐

D、食用高盐零食

标准答案：B

第19页共72页

56.哪种维生素有助于骨骼和牙齿的健康发育?

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

标准答案：B

57.以下哪种食品富含Omega-3脂肪酸，对心脏健康有

益？

A、牛肉

B、猪肉

C、三文鱼

D、鸡肉

标准答案：C

58.哪种做法可以减少食品中的添加剂摄入？

A、食用加工食品

B、自己动手烹饪

C、频繁食用快餐

D、食用方便面

标准答案：B

第20页共72页

59.哪种矿物质对维持正常血压有重要作用？

A、钾

B、钠

C、铁

D、钙

标准答案：A

60.以下哪种食品是叶酸的良好来源，对孕妇特别重

要？

A、绿叶蔬菜

B、甜食

C、油炸食品

D、红肉

标准答案：A

61.哪种做法可以减少食品中的细菌污染？

A、生熟食品混放

B、使用不干净的餐具

C、彻底烹饪食物至熟透

D、食用未经清洗的水果

标准答案：C

第21页共72页

62.哪种营养素对增强免疫系统功能有帮助？

A、锌

B、铜

C、镁

D、磷

标准答案：A

63.以下哪种食品是优质脂肪的来源，对心血管健康有

益？

A、炸薯条

B、坚果

C、糖果

D、饼干

标准答案：B

64.哪种维生素有助于维持皮肤的正常屏障功能？

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素E

D、维生素D

标准答案：C

第22页共72页

65.以下哪种做法有助于预防食物中毒？

A、食用过期食品

B、食用未煮熟的肉类

C、将食物存放在安全温度下

D、食用未经消毒的乳制品

标准答案：C

66.哪种营养素对于促进肠道蠕动，预防便秘有重要作

用？

A、蛋白质

B、脂肪

C、膳食纤维

D、维生素C

标准答案：C

67.以下哪种食品是抗氧化剂的良好来源，有助于抵抗

自由基的损害？

A、新鲜水果

B、炸薯条

C、甜食

D、红烧肉

第23页共72页

标准答案：A

68.哪种矿物质对于维持正常的神经传导和肌肉收缩

至关重要？

A、钾

B、镁

C、铁

D、钙

标准答案：D

69.以下哪种做法可以减少食品中的糖分摄入？

A、饮用含糖饮料

B、食用高糖零食

C、选择低糖或无糖食品

D、经常食用冰淇淋

标准答案：C

70.哪种维生素有助于维持正常的皮肤色泽和弹性？

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素K

第24页共72页

标准答案：B

71.下列哪种饮料即使在保质期内，也容易出现变质情

A.活性乳酸菌饮料

B.非活性乳酸菌饮料

C.乳酸饮料

标准答案：A

72.吃完鸡蛋不能立即吃消炎药

A:正确

B:错误

标准答案：B

73.巧克力的主要原料指/是

A.可可脂

B.可可浆

C.可可粉

D.可可熔浆

标准答案：A

74.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。

A.禽、畜肉类

第25页共72页

B.鱼、虾类

C.奶类及制品

D.咸菜类

标准答案：B

75.把枕装牛奶直接放入水中加热，会导致铝中毒

A:正确

B:错误

标准答案：B

76.购买葡萄酒时，我们可以从酒瓶的背面标签获得哪

些信息

A.葡萄酒名称

B.酒精和糖份含量

C.选项全是

D.保质期

标准答案：C

77.下列哪种食物是优质碳水化合物和膳食纤维的来

源，对肠道健康有益？

A、糙米

B、糖果

第26页共72页

C、炸薯条

D、啤酒

标准答案：A

78.经常吃甜蜜素会致癌致畸

A:正确

B:错误

标准答案：B

79.通常情况下，下列哪种水中矿物质含量最高

A.高纯水

B.二次蒸储水

C.矿泉水

D.纯净水

标准答案：C

80.下列哪种食物是镁元素的主要来源？

A、菠菜

B、橙子

C、面包

D、牛奶

第27页共72页

标准答案：A

81.白酒的贮存温度应该在多少度以下

A.55℃

B.40℃

C.45℃

D.30℃

标准答案：D

82.哪种维生素对于维持正常的骨骼健康，促进钙的吸

收和利用有重要作用（除了维生素D）?

A、维生素A

B、维生素K

C、维生素C

D、维生素E

标准答案：B

83.以下哪些营养素对于维持正常的神经系统功能有

重要作用？

A、B族维生素

B、维生素D

C、钾

第28页共72页

D、镁

E、锌

标准答案：A,C,D

84.常喝纯净水会使体液变酸，这种说法

A:正确

B:错误

标准答案：B

85.吃冷饮时，牙齿抵御什么味道的能力最弱

A.甜

B.咸

C.酸

D.苦

标准答案：C

86.下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围

的是

A.饼干

B.调味品

C.婴幼儿配方食品

D.方火腿

第29页共72页

标准答案：C

87.需要重点关注克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）的食品

A.熟肉制品

B.蜂蜜

C.包装饮用水

D.婴儿配方食品

标准答案：D

88.以下哪种食品是优质蛋白质的良好来源，同时富含

不饱和脂肪酸？

A、牛肉

B、鱼类

C、猪肉

D、羊肉

标准答案：B

89.哪种做法有助于预防食品中毒中的细菌性食物中

毒？

A、生熟食品混放

B、食用未经烹饪的贝类

C、彻底清洗和烹饪食物

第30页共72页

D、食用过期乳制品

标准答案：C

90.哪种营养素对维持良好的视力、皮肤健康和免疫系

统功能都非常重要？

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

标准答案：A

91.以下哪种食品富含益生菌，有助于肠道健康？

A、酸奶

B、炸鸡

C、糖果

D、方便面

标准答案：A

92.哪种做法可以减少食品中的反式脂肪酸摄入？

A、食用氢化植物油加工的食品

B、食用油炸快餐

C、选择天然油脂烹饪食物

第31页共72页

D、经常食用烘焙食品

标准答案：C

93.哪种矿物质对于维持正常的血糖水平和胰岛素功

能有重要作用？

A、铭

B、锌

C、硒

D、铜

标准答案：A

94.以下哪种食品是膳食纤维的良好来源，有助于控制

体重和血糖？

A、全谷物

B、白面包

C、糖果

D、炸鸡

标准答案：A

95.哪种做法可以帮助预防食品中的农药残留？

A、食用非有机食品

B、食用前不清洗水果和蔬菜

第32页共72页

C、选择有机食品

D、频繁使用农药

标准答案：C

96.哪种营养素对于维持正常的红细胞功能和预防贫

血有重要作用？

A、铁

B、钙

C、锌

D、铜

标准答案：A

97.以下哪种食品是维生素E的良好来源，有助于保护

细胞免受氧化损伤？

A、坚果

B、炸薯条

C、糖果

D、方便面

标准答案：A

98.哪种做法可以减少食品中的钠盐摄入，有助于预防

高血压?

第33页共72页

A、食用腌制食品

B、食用高盐调味品

C、使用低盐调味品并减少烹饪中的盐量

D、食用方便面和快餐

标准答案：C

99.哪种维生素对于维持正常的皮肤健康、促进伤口愈

合和增强免疫力有重要作用？

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

标准答案：B

100.哪种矿物质对于维持心脏健康，调节心律有重要

作用？

A、钾

B、镁

C、钠

D、钙

标准答案：B

第34页共72页

101.以下哪种食品是优质蛋白质来源，同时富含对心

脏有益的Omega-3脂肪酸？

A、牛肉

B、鱼类（如三文鱼、鳍鱼）

C、猪肉

D、羊肉

标准答案：B

102.哪种做法可以减少食品中的有害添加剂摄入？

A、频繁食用加工食品

B、自己动手烹饪并使用天然食材

C、食用含有大量防腐剂的食品

D、经常食用快餐

标准答案：B

103.哪种营养素对于维持正常的甲状腺功能，促进新

陈代谢有重要作用？

A、碘

B、铁

C、锌

D、铜

第35页共72页

标准答案：A

104.以下哪种食品是维生素B6的良好来源，有助于维

持神经系统和心血管健康？

A、香蕉

B、炸薯条

C、糖果

D、方便面

标准答案：A

105.哪种做法可以帮助预防食品中的细菌污染？

A、生熟食品混放

B、食用未经烹饪的肉类

C、彻底清洁和烹饪食物

D、食用过期食品

标准答案：C

106.白兰地是葡萄酒经过哪种工艺加工制作而成

A.发酵

B.压榨

C.蒸储

D.调制

第36页共72页

标准答案：C

107.“绿色食品”指的是颜色为绿色的食品

A:正确

B:错误

标准答案：B

108.无籽葡萄用了避孕药会导致儿童性早熟

A:正确

B:错误

标准答案：B

109.禁止餐饮业采购.加工和销售的螺类是以下哪一

A.田螺

B.黄泥螺

C.花螺

D.织纹螺

标准答案：D

110.食用少量味精对人体有害

A:正确

B:错误

第37页共72页

标准答案：B

111.以下哪种食品是抗氧化剂的良好来源，有助于抵

抗自由基对细胞的损害？

A、新鲜水果和蔬菜

B、炸薯条

C、糖果

D、烤肉

标准答案：A

112.哪种做法可以减少食品中的反式脂肪摄入？

A、食用含有氢化植物油的食品

B、食用快餐和油炸食品

C、选择天然油脂烹饪，避免高温长时间加热

D、食用烘焙食品

标准答案：C

113.哪种维生素对于维持皮肤健康、促进胶原蛋白合

成有重要作用？

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

第38页共72页

D、维生素E

标准答案：B

114.哪种矿物质对于维持正常的肌肉功能和能量代谢

至关重要？

A、钾

B、镁

C、磷

D、硫

标准答案：C

115.以下哪种食品是叶酸（维生素B9）的良好来源，

对孕妇和胎儿健康特别重要？

A、绿叶蔬菜（如菠菜、羽衣甘蓝）

B、炸薯条

C、甜食

D、红烧肉

标准答案：A

116.哪种做法可以减少食品中的饱和脂肪摄入，有助

于降低心血管疾病风险？

A、食用高脂肪肉类和乳制品

第39页共72页

B、选择低脂或脱脂乳制品，食用瘦肉和鱼类

C、频繁食用油炸食品

D、食用加工肉类和快餐

标准答案：B

117.哪种营养素对于维持正常的神经传导和细胞膜功

能有重要作用？

A、钾

B、钠

C、磷

D、胆碱

标准答案：D

118.以下哪种食品是膳食纤维的良好来源，有助于改

善肠道健康，预防便秘？

A、全谷物和豆类

B、白面包和糖果

C、炸鸡和快餐

D、方便面和薯片

标准答案：A

119.哪种做法可以帮助预防食品中的化学污染物摄

第40页共72页

入？

A、食用农药残留超标的水果和蔬菜

B、食用含有大量食品添加剂的加工食品

C、选择有机食品，减少农药和添加剂的使用

D、频繁食用熏制和腌制食品

标准答案：C

120.哪种营养素对于维持正常的视力、皮肤健康和抗

氧化功能至关重要？

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

标准答案：A

121.以下哪种食品是维生素Bl（硫胺素）的良好来源，

有助于维持神经系统和心脏健康？

A、瘦肉和全谷物

B、炸薯条

C、糖果

D、方便面

第41页共72页

标准答案：A

122.哪种做法可以减少食品中的糖分和热量摄入，有

助于控制体重和预防糖尿病？

A、食用高糖饮料和零食

B、食用加工食品和快餐

C、选择低糖或无糖食品，减少甜食摄入

D、频繁食用冰淇淋和蛋糕

标准答案：C

123.哪些做法可以减少食品中的饱和脂肪和反式脂肪

摄入？

A、选择低脂或脱脂乳制品

B、食用瘦肉和鱼类

C、避免食用油炸食品和快餐

D、使用橄榄油等不饱和脂肪烹饪

E、频繁食用含有氢化植物油的食品

标准答案：A,B,C,D

124.以下哪些食品是维生素A的良好来源，有助于维

持正常的视力？

A、胡萝卜

第42页共72页

B、菠菜

C、甜薯

D、鸡蛋

E、牛奶

标准答案：A,B,C,D,E

125.哪些营养素对于维持正常的皮肤健康有重要作

用？

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素E

D、锌

E、蛋白质

标准答案：A,B,C,D,E

126.以下哪些做法可以帮助提高食品的营养价值？

A、多吃新鲜水果和蔬菜

B、减少加工食品的摄入

C、选择全谷物而非精制谷物

D、增加膳食纤维的摄入

E、烹饪时使用过多的油脂和调味品

第43页共72页

标准答案：A,B,C,D

127.哪些营养素对于维持正常的心脏健康有重要作

用？

A、Omega-3脂肪酸

B、钾

C、镁

D、纤维

E、维生素D

标准答案：A,B,C,D

128.以下哪些食品是抗氧化剂的良好来源，有助于抵

抗自由基的损害？

A、蓝莓

B、绿茶

C、西红柿

D、坚果

E、红肉

标准答案：A,B,C,D

129.哪些矿物质对于维持正常的血糖水平有重要作

用？

第44页共72页

A、铭

B、镁

C、锌

D、铜

E、钾

标准答案：A,B

130.以下哪些做法可以帮助预防食品中的添加剂摄入

过多？

A、食用自制食品

B、仔细阅读食品标签

C、避免食用含有大量添加剂的加工食品

D、选择有机食品

E、频繁食用快餐和零食

标准答案：A,B,C,D

131.哪些营养素对于维持正常的肌肉功能和增长有重

要作用？

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、氨基酸

第45页共72页

D、维生素D

E、肌酸

标准答案：A,B,C

132.以下哪些是进口预包装食品标签和说明书应当载

明的内容（）

A.以下全是

B.中文标签和说明书

C.原产地

D.境内代理商信息

标准答案：A

133.食品添加剂着色剂不包含以下哪种物料（）

A.罗丹明

B.柠檬黄

C.诱惑红

D.胭脂红

标准答案：A

134.高钙奶（每100毫升）中要求钙的含量为多少

A.2120毫克

第46页共72页

B.60-80量克

C.三140毫克

标准答案：A

135.以下关于食品召回的做法中错误的是（）

A.对召回的食品进行无害化处理.销毁后，向所在地县

级人民政府食品安全监督管理部门报告

B.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据

证明可能危害人体健康，立即停止经营

C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通

知情况

D.对召回的食品采取无害化处理.销毁等措施，防止其

再次流入市场

标准答案：A

136.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行

抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测

结果时起几个小时内申请复检。（）

A.四

B.二

C.六

第47页共72页

D.八

标准答案：A

137.以下哪些食品可以帮助增强免疫力，抵抗疾病？

A、酸奶富含活性益生菌

B、柑橘类水果富含维生素C

C、坚果富含健康脂肪和抗氧化剂

D、深色蔬菜（如菠菜、羽衣甘蓝）富含铁和维生素K

E、大蒜含有具有抗菌和抗炎作用的化合物

标准答案：A,B,C,E

138.哪些做法可以帮助降低胆固醇水平，维护心血管

健康？

A、增加可溶性纤维的摄入（如燕麦、苹果）

B、食用富含Omega-3脂肪酸的鱼类

C、减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入

D、进行有氧运动，如快走、游泳

E、戒烟和限制酒精摄入

标准答案：A,B,C,D,E

139.以下哪些营养素对于促进皮肤健康、保持皮肤弹

性和水分有重要作用？

第48页共72页

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素E

D、胶原蛋白

E、水分

标准答案：A,B,C,D,E

140.哪些食品是硒元素的良好来源，有助于抗氧化和

防癌？

A、巴西坚果

B、全谷物

C、鱼类

D、瘦肉

E、鸡蛋

标准答案：A,B,C,E

141.以下哪些做法可以帮助改善睡眠质量，促进健康

的睡眠模式？

A、保持规律的睡眠时间

B、创造一个安静、舒适的睡眠环境

C、避免在睡前使用电子设备

第49页共72页

D、进行放松活动，如冥想、深呼吸

E、避免摄入咖啡因和大量饮水在睡前

标准答案：A,B,C,D,E

142.患狂犬病的狗肉可以用来加工食用吗（）

A.肯定不能食用

B.腌制后可食用

C.少吃点没事

D.高温后可食用

标准答案：A

143.下列哪项不能标注在普通食品预包装标签上

（）

A.功能特性

B.食用方法

C.食品配料表

标准答案：A

144.学校食堂的选址应与旱厕，暴露垃圾场所等污染

源保持至少多少米以上（）

A.25

B.10

第50页共72页

C.15

D.20

标准答案：A

145.首批国家食品安全示范城市不包括以下哪个城市

（）

A.大同市

B.石家庄

C.威海市

D.西安市

标准答案：A

146.食品企业在产品标签上声称“低钠（低盐）”，钠

含量应小于等于（）

A.120mg/100g

B.100mg/100g

C.150mg/100g

标准答案：A

147.根据食品安全标准，以下哪项不是预包装食品营

养标签强制标示内容（）

A.维生素

第51页共72页

B.能量

C.碳水化合物

D.钠

标准答案：A

148.以下哪些食品是维生素B群的良好来源，有助于

维持神经系统和能量代谢？

A、瘦肉

B、全谷物

C、豆类

D、奶制品

E、新鲜水果和蔬菜

标准答案：A,B,C,D

149.哪些做法可以帮助减少食品中的盐分摄入，有助

于预防高血压？

A、使用低盐调味品

B、食用前将食品中的盐分冲洗掉

C、选择新鲜食材而非腌制食品

D、避免食用高盐调味品，如酱油和味精

E、烹饪时不加盐，依靠食材本身的味道

第52页共72页

标准答案：A,B,C,D,E

150.以下哪些营养素对于维持正常的眼睛健康有重要

作用？

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素E

D、锌

E、叶黄素和玉米黄素

标准答案：A,B,D,E

151.为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用什么烹

饪方式（）

A.高温长时间

B.低温长时间

C.低温短时间

D.高温短时间

标准答案：A

152.关于街头售卖的现挤散装牛奶，哪个说法是正确

的（）

A.卫生难以保障

第53页共72页

B.无添加，更健康

C.现挤新鲜，原汁原味

标准答案：A

153.家庭自制药酒可以放心饮用（）

A:正确

B:错误

标准答案：B

154.建议不采•不食.不买.不卖野生蘑菇（）

A:正确

B:错误

标准答案：A

155.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为

A:正确

B:错误

标准答案：A

156.关于固体饮料，下列说法错误的是（）

A.需要遵医嘱

B.一般无特定适用人群

第54页共72页

C.属于普通食品

标准答案：A

157.煎炒.水煮.高温.高压等常用烹饪方法不能完全

破坏贝类毒素（）

A:正确

B:错误

标准答案：A

158.世卫组织提出的预防细菌性食物中毒的食品安全

五大要点不包括（）

A.不吃烧焦的食物

B.烧熟煮透适温存放

C.保持清洁生熟分开

D.使用安全食物原料

标准答案：A

159.中小学.幼儿园食堂不能加工制作哪种食品

（）

A.裱花蛋糕

B.黄瓜

C.茄子

第55页共72页

D.土豆

标准答案：A

160.识别正规保健食品时，应注意查看外包装上是否

有以下哪一种标识（）

A.“蓝帽子”

B.“红帽子”

C.“QS”

标准答案：A

161.长时间存放的薯片打开后有一股哈喇味是因为

（）

A.油脂酸败导致

B.产品发霉

C.生产卫生条件不良

标准答案：A

162.网络订餐时，应注意保存购物凭证，主动向商家

索要发票或收据（）

A:正确

B:错误

标准答案：A

第56页共72页

163.果蔬汁类饮料可替代水果和蔬菜（）

A:正确

B:错误

标准答案：B

164.以下哪种食物最适合补钙（）

A.牛奶

B.米饭

C.番茄

D.梨

标准答案：A

165.食品安全标准是（）

A.强制性标准

B.鼓励性标准

C.引导性标准

D.自愿性标准

标准答案：A

166.哪些做法可以帮助提高食品的安全性，预防食物

中毒？

A、彻底清洁和烹饪食物

第57页共72页

B、生熟食品分开存放和处理

C、避免食用过期食品

D、储存食物时保持适当的温度和湿度

E、使用干净的餐具和厨具，定期消毒

标准答案：A,B,C,D,E

167.以下哪些营养素对于促进消化系统的健康有重要

作用？

A、膳食纤维

B、益生菌

C、消化酶

D、水分

E、镁

标准答案：A,B,C,D

168.哪些食品是铁元素的良好来源，有助于预防贫

血？

A、红肉

B、绿叶蔬菜（如菠菜）

C、豆类

D、干果（如无花果、枣）

第58页共72页

E、动物肝脏

标准答案：A,B,C,D,E

169.以下哪些做法可以帮助维持健康的体重？

A、控制饮食中的热量摄入

B、增加身体活动量

C、选择低热量、高营养密度的食品

D、避免暴饮暴食

E、定期进行体重监测

标准答案：A,B,C,D,E

170.哪些营养素对于维持正常的脑功能和神经系统健

康有重要作用？

A、Omega-3脂肪酸

B、B族维生素

C、维生素D

D、抗氧化剂（如维生素C和E）

E、胆碱

标准答案：A,B,D,E

171.以下哪些食品是维生素B12的良好来源，对神经

系统和红细胞健康至关重要？

第59页共72页

A、瘦肉

B、鱼类

C、奶制品

D、豆制品

E、动物肝脏

标准答案：A,B,C,E

172.哪些做法可以帮助预防骨质疏松？

A、增加钙和维生素D的摄入

B、进行适量的有氧运动

C、避免吸烟和过量饮酒

D、保持健康的体重

E、定期进行骨密度检测

标准答案：A,B,C,D,E

173.以下哪些营养素对于维持正常的呼吸系统功能有

重要作用？

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素E

D、硒

第60页共72页

E、锌

标准答案：A,B,D,E

174.哪些食品是钾元素的良好来源，有助于维持正常

的心脏功能和血压？

A、香蕉

B、土豆

C、绿叶蔬菜（如菠菜）

D、豆类

E、奶制品

标准答案：A,B,C,D

175.哪些营养素对于促进肠道健康、维持正常的肠道

微生物平衡有重要作用？

A、膳食纤维

B、益生菌

C、益生元

D、水分

E、消化酶

标准答案：A,B,C

176.以下哪些食品可以帮助维持健康的血糖水平，预

第61页共72页

防糖尿病？

A、全谷物

B、豆类

C、瘦肉

D、新鲜水果和蔬菜

E、低脂乳制品

标准答案：A,B,D,E

177.哪些做法可以帮助减轻压力和焦虑，提升心理健

康？

A、进行有氧运动，如跑步、瑜伽

B、保持规律的作息和健康的饮食习惯

C、进行冥想和深呼吸练习

D、与亲朋好友保持联系，分享心情

E、寻求专业心理咨询和治疗

标准答案：A,B,C,D,E

178.以下哪些营养素对于促进眼睛健康，预防眼部疾

病有重要作用？

A、维生素A

B、维生素C

第62页共72页

C、维生素E

D、锌

E、叶黄素和玉米黄素，以及抗氧化剂

标准答案：A,B,D,E

179.哪些做法可以帮助预防慢性疾病，如心脏病、中

风和糖尿病？

A、保持健康的体重和BMI

B、进行规律的身体活动

C、选择健康的食物，减少加工食品的摄入

D、戒烟和限制酒精摄入

E、定期进行健康检查和筛查

标准答案：A,B,C,D,E

180.下列哪些食物富含铁元素？

A、红肉

B、肝脏

C、绿叶蔬菜

D、糖果

E、坚果

标准答案：A、B、C

第63页共72页

181.对指标的要求最严格的食品标准类别是

A.国家标准

B.企业