版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
DB5114眉山市市场监督管理局发布 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定花食品公司、东坡区岷东人家私房菜、眉山桂花湖酒店、苏东坡菜传统手工甜肉烹饪工艺技术规范GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽GB31654食品安全国家标准餐饮服务通NY/T420花生及制品传统手工甜肉traditionalhandmadesweetmeats4原辅料要求4.1猪五花肉4.4猪油4.5糯米4.9花生碎4.11大葱4.12生姜4.13生活饮用水水10kg、生姜片20g、大葱15g、白酒10/块状红糖1000g、白砂糖500g、猪油/红糖汁100g、花生碎50g、芝麻碎20g、白砂糖30///备料→五花肉预煮→五花肉切片→熬红糖汁→制甜肉馅→蒸糯米→拌糯米饭→夹甜肉馅→装碗→蒸制→出餐再用明火或铁锅烧热燎皮/烧毛,去毛后用温水浸心温度60℃~70℃),煮制过程中要不时搅拌，防止粘锅，撇除血沫，时间到后，捞出晾凉。将预煮好的五花肉切成长6cm～7cm、宽（高）4cm、厚5mm连刀片（每片2.5mm左右）待用。锅中加入猪油、白砂糖、红糖小火慢炒直到全部熬化略翻沙不翻苦为准，即可出锅。a)芝麻：采用带皮白芝麻，烤箱烤熟或铁锅炒熟出香味即可。b)花生米：采用小红花生，用烤箱烤熟或铁锅c)打碎：将熟芝麻和熟花生按配比，一起放料理机中打碎，打成2mm～3mm大小的颗粒状待用。e)调馅：按配比将红糖汁、花生芝麻碎、白砂糖、成品红豆沙混合均匀即可a)浸泡：糯米淘洗一遍，用15℃~25℃常温水浸泡3小时（以手指将糯米捏碎为标准），沥干加入拌制好的糯米饭，表面抹平轻轻压紧成装碗好的甜肉采用蒸箱蒸制，蒸箱上汽后有
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2025年度新能源汽车充电桩建设与运维服务合同范本
- 2025年度建筑工程竣工验收后深度保洁合同范本
- 2025年度深海油气资源勘探开发合同管理细则
- 2025年度财务报表编制与代理合同范本
- 2025年度酒类专卖店绿色能源使用与节能改造合同
- 珠海广东珠海市立潮人力资源服务有限公司招聘食堂厨师笔试历年参考题库附带答案详解
- 芜湖安徽芜湖市中西医结合医院(湾沚区总医院)招聘第三方救护车驾驶员(二次)笔试历年参考题库附带答案详解
- 甘肃2025年甘肃省科学院博士毕业生招聘26人笔试历年参考题库附带答案详解
- 温州浙江温州瓯海区公安分局招聘警务辅助人员41人笔试历年参考题库附带答案详解
- 玉林2025年广西玉林市事业单位招聘2966人笔试历年参考题库附带答案详解
- 花城版音乐四下-第四课-认知音乐节奏（教案）
- 宠物医院员工手册
- 2024年高考英语读后续写高分宝典专题08读后续写肢体动作描写积累1（词-句-文）讲义
- 商业与公积金贷款政策
- 年兽的故事之The Legend of Nian
- 初中美术教学策略与方法
- 甲流护理查房病例
- 2024届高考作文主题训练：时评类（含解析）
- 260吨汽车吊地基承载力验算
- 译林版英语小学四年级下册-课文翻译（英汉对照）
- Vue.js前端开发实战（第2版）全套完整教学课件
评论
0/150
提交评论