《老年营养与膳食指导》课程考试题库及答案

PAGEPAGE1《老年营养与膳食指导》课程考试题库及答案一、单选题1.下列哪个菜肴补碘最为适宜()。A、葱爆羊肉B、豆腐干炒韭菜C、鸡蛋炒牡蛎D、番茄炖牛肉答案：C2.脂肪供给中1:1:1的概念为()。A、饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸:反式脂肪酸B、动物脂肪:植物脂肪:人造脂肪C、饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸D、油酸:亚油酸:亚麻酸答案：C3.脂肪含量最低的畜肉是()。A、牛肉B、羊肉C、猪肉D、兔肉答案：D4.女性绝经后10内骨丢失速度最快,骨密度可下降()。A、1-5%B、7-8%C、10-15%D、20%答案：C5.有抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白是()。A、高密度脂蛋白B、低密度脂蛋白C、极低密度脂蛋白D、乳糜微粒答案：A6.合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为()。A、20%B、30%C、40%D、50%答案：B7.一般混合膳食的食物热效应约为基础代谢的()A、8%B、10%C、15%D、20%答案：B8.《中国居民膳食指南2007》关于坚果的推荐量是()。A、每天50gB、每周50gC、每周lOOgD、每周200g答案：B9.在《中国居民膳食宝塔2007》中,与坚果归入一类的是()。A、蔬菜B、水果C、大豆D、杂粮答案：C10.老年人营养素供应与青壮年相比,下列说法不正确的是()。A、蛋白质的需要量增加B、单不饱和脂肪酸的需要量增加C、碳水化合物的需要量增加D、水的需要量增加答案：C11.缺乏时可引起脂溢性皮炎的是()。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C答案：C12.胃内可以分解的营养素是()。A、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、胆固醇答案：A13.高脂血症患者以选用哪种烹调油为宜()。A、橄榄油B、椰树油C、天然奶油D、棕榈油答案：A14.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品的摄入量为()。A、lOOgB、150gC、200gD、300g答案：D15.为高胆固醇血症人士安排食物时,下面那组食物不宜选用()。A、燕麦、豆浆、胡萝卜B、西红柿、黄瓜、鸡蛋C、午餐肉、猪肚、鱼籽酱D、荞麦、芹菜、鱼类答案：C16.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是()A、蛋白质B、无机盐C、碳水化合物D、维生素答案：D17.天然蜂蜜中含量最大的糖类是()。A、蔗糖B、葡萄糖C、果糖D、麦芽糖答案：C18.维生素B2缺乏可发生()。A、精神障碍B、脚气病C、脂溢性皮炎D、癞皮病答案：D19.缺乏时可以引起巨幼红细胞贫血的维生素是()。A、维生素B2B、维生素B1C、维生素B6D、维生素B12答案：D20.我国成人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的()。A、45%以下B、45-54%C、,55-65%D、70%答案：C解析：我国成人膳食中，碳水化合物的摄入量对于维持人体能量平衡至关重要。根据营养学建议，碳水化合物提供的能量应占总能量的55%~65%，这一比例有助于保证人体获得足够的能量，同时维持血糖稳定和避免能量过剩。21.下列哪种维生素具有抗氧化功能()。A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D答案：C22.维生素A缺乏可引起()。A、干眼病B、癞皮病C、脚气病D、佝偻病答案：A23.下列具有抗氧化作用的维生素是()。A、维生素PPB、维生素DC、维生素ED、叶酸答案：C24.为保证水平衡,水的来源每日应维持在()。A、lOOOmlB、1500mlC、2000mlD、2500ml答案：D25.下列哪类食物是最经济的能量来源()。A、蔬菜类B、水果类C、谷薯类D、蛋奶类答案：D26.西瓜比其他大部分水果都甜,是因为它含有较多()。A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、麦芽糖答案：B27.能有效提高膳食中n-3系脂肪酸比例的动物油有()。A、猪油B、深海鱼油C、牛肉D、鸡油答案：B28.下列食物中富含膳食纤维的是()。A、豆芽B、果汁C、精白米D、燕麦答案：D29.脂肪的能量系数为()。A、356kJB、36.7kJC、37.6kJD、39.5kJ答案：C30.胃液中的内因子参与()的吸收。A、维生素KB、维生素DC、维生素CD、维生素B12答案：D31.具有降低血胆固醇水平的维生素是()。A、烟酸B、硫胺素C、吡哆醇D、核黄素答案：A32.大部分水果属于低GI食物,主要是因为它们()。A、水果不易消化B、水果胃排空慢C、含较多膳食纤维D、含较多果糖答案：D33.在饮食构成中要保证优质蛋白质占蛋白质总供给量的()以上。A、1/2B、l/3C、l/4D、1/5答案：B34.魔芋精粉中含量最大的营养成份是()A、膳食纤维B、淀粉C、蛋白质D、矿物质答案：A35.人体内的钙99%集中在()。A、骨骼和牙齿B、软组织C、细胞外液D、血液答案：A36.下列哪一项为铁的生理功能()。A、参与能量代谢B、参与骨骼牙齿的构成C、提高机体免疫力D、参与性器官的发育答案：C37.我国成人钙的AI值应为()mg/d。A、600B、800C、1000D、1200答案：B38.天然牛奶中缺乏的营养素是()。A、磷B、钾C、铁D、钙答案：C39.食物热效应最高的是()。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、胆固醇答案：A40.在禽肉中,脂肪含量最低的是()。A、鸡肉B、火鸡肉C、鸭肉D、鹅肉答案：B41.《中国居民平衡膳食宝塔》建议平均每人每日摄入奶类食物相当于鲜奶()。A、lOOgB、200gC、300gD、500g答案：C42.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为()。A、3克B、6克C、9克D、12克答案：B43.膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的()A、10%-20%B、20%-30%C、30%-50%D、60%-80%答案：C44.下列食物血糖生成指数(GI)最低的是()。A、樱桃B、苹果C、葡萄D、菠萝答案：A45.《中国居民膳食指南2007》关于薯类的推荐量是()。A、每周200gB、每周300gC、每周400gD、每周500g答案：D46.蔬菜不新鲜或者腌制后,含量明显增加的成分是()。A、水分B、蛋白质C、亚硝酸盐D、硝酸盐答案：C47.脂肪不能作为下列哪种组织的能量来源()。A、肌肉B、脑C、肝D、肾答案：B48.与畜禽肉类不同,鱼类含有较多的()。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D答案：D49.用棕色瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏()。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B2答案：D50.口腔内可以分解的营养素是()。A、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、麦芽糖答案：C51.与中年人相比,老年人基础代谢下降()。A、10-15%B、15-20%C、20-25%D、25-30%答案：B52.代谢综合征患者膳食脂肪的摄入量应不超过总能量的()。A、20-25%B、20-30%C、25-30%D、25-35%答案：A53.在以下食物中胆固醇含量最高的是()。A、猪肉B、猪肝C、猪脑D、猪舌头答案：C54.消化率最高的大豆类食物是()。A、豆腐B、豆浆C、炒大豆D、煮大豆答案：A55.失水量超过体重的()以上,就会危及生命。A、6%B、4%C、8%D、10%答案：D56.每天进食的深色蔬菜应占蔬菜总量的()。A、1/5B、1/4C、1/3D、1/2答案：D57.《中国居民平衡膳食宝塔》建议平均每人每日蛋类食物的摄取量为()。A、25-35gB、30-50gC、40-60gD、50-60g答案：B58.在人体内可转变生成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、α-亚麻酸答案：D59.膳食纤维的作用不包括()。A、降血糖B、降血脂C、防便秘D、促进钙吸收答案：D60.蔬菜水果不能提供()。A、维生素EB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2答案：B61.《中国居民平衡膳食宝塔》建议平均每人每日蔬菜类食物的摄取量为()。A、200-300gB、300-350gC、300-500gD、500-600g答案：C62.下列食物碘含量最丰富的是()。A、海带B、菠菜C、茄子D、竹笋答案：A63.饱和脂肪酸含量最高的是()A、大豆油B、玉米油C、橄榄油D、椰子油答案：D64.我国维生素C的RNI为每日()。A、50mgB、80mgC、lOOmgD、120mg答案：C解析：维生素C的RNI（推荐摄入量）是指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%～98%）个体的需要。根据我国营养学会的建议，我国维生素C的RNI为每日100mg。65.能在体内蓄积的维生素是()A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B6答案：C66.为高血压病人选择一下哪种食用油比较好()。A、豆油B、花生油C、菜籽油D、猪油答案：B67.被称为“抗癞皮病因子”的维生素是()。A、视黄醇B、硫胺素C、核黄素D、尼克酸答案：D68.老年人由于肾功能下降,会影响()活化和利用。A、维生素CB、维生素AC、维生素ED、维生素D答案：D69.胰液中的蛋白酶原可被()嫩活。A、胆汁B、肠激酶C、抗胰蛋白酶D、胃酸答案：B70.钠的生理功能不包括下列哪一项()。A、维持酸碱平衡B、维持血压正常C、增强神经肌肉兴奋性D、抗氧化作用答案：D71.口角炎和舌炎与主要下列哪种维生素摄入不足有关()。A、维生素AB、维生素EC、维生素B2D、维生素C答案：C72.下列食物钾含量最丰富的是()。A、小豆B、鸡蛋C、冬瓜D、肥肉答案：A73.粮谷类的第一限制氨基酸是()。A、亮氨酸B、异亮氨酸C、赖氨酸D、色氨酸答案：C74.菌类和藻类营养价值差别最明显的是()。A、多糖B、蛋白质C、碘D、维生素C答案：C75.粮谷类蛋白质的最好互补食品是()。A、赤豆B、绿豆C、大豆D、豌豆答案：C76.维生素B1又称为()。A、核黄素B、生物素C、硫胺素D、钻胺素答案：C77.以下哪种食物蛋白质不属于优质蛋白()。A、畜肉B、鱼肉C、大豆D、谷类答案：D78.大豆油中,高达50%以上的不饱和脂肪酸是()A、亚油酸B、花生四烯酸C、EPAD、HA答案：A79.脂肪含量最高的畜肉是()。A、牛肉B、羊肉C、猪肉D、兔肉答案：C80.脂肪含量最低的豆类是()。A、黄豆B、黑豆C、青豆D、绿豆答案：D81.脂肪含量最高的谷类是()。A、小米B、燕麦C、小麦D、荞麦答案：B82.限制氨基酸是指食物蛋白质中()。A、含量较高的氨基酸B、含量较低的氨基酸C、含量较高的必需氨基酸D、含量较低的必需氨基酸答案：D83.《中国居民膳食宝塔2007》关于水果的推荐量是()。A、50g-lOOgB、lOOg-200gC、200g-400gD、300g-500g答案：C解析：《中国居民膳食宝塔2007》是指导中国居民合理膳食的重要参考工具。其中，关于水果的推荐量为每日200g-400g，这一范围旨在满足人体对水果中维生素、矿物质和膳食纤维等营养素的需求，同时保持膳食平衡。84.与高血压发病关系最密切的元素是()。A、钙B、镁C、铁D、钠答案：D85.急性痛风性关节炎,最常侵犯的部位是()。A、第二掌指关节B、腕关节C、膝关节D、第一跖趾答案：D86.消化系统由()构成。A、消化道和消化腺组成B、消化道和肠胃组成C、口腔、肠和胃组成D、口腔和消化腺组成答案：A87.不符合老年人合理饮食要求的是()。A、饮食有节B、食物多样C、粗细搭配D、不饿不吃答案：D88.血中含量过低,易导致神经肌肉兴奋性增强的元素是()。A、铁B、碘C、镁D、锌答案：C89.大豆的第一限制氨基酸是()。A、色氨酸B、赖氨酸C、缬氨酸D、蛋氨酸答案：D90.下列哪组食物最为适合糖尿病患者()。A、荞麦面条、牡蛎、猕猴桃B、香肠、白面包、大米粥C、大米粥、土豆泥、榨菜D、白面包、牛奶、鸡翅答案：A91.EPA、DHA的良好食物来源是()A、深海鱼油B、花生油C、橄榄油D、豆油答案：A92.下列食物血糖生成指数(GI)最高的是()A、富强粉馒头B、全麦面条C、玉米面D、小米答案：A93.我国健康成人膳食蛋白质提供的能量应占总能量的()。A、10-12%B、10-15%C、15-20%D、20-55%答案：B94.下列哪种食用油脂中胆固醇含量最高()A、玉米油B、牛汕C、精炼猪油D、鱼油答案：C95.《中国居民膳食指南》建议每天进食的种类最好达到()。A、5种B、10种C、15种D、不少于20种答案：D96.下列哪项不符合食物互补原则()。A、不新鲜与新鲜的食物相搭配B、食物的种类越多越好C、有互补效应的食物尽量同时食用D、动、植物食物相搭配答案：A97.《中国居民平衡膳食宝塔》建议平均每人每日鱼虾类摄入量为()。A、200-300gB、100-200gC、l00-150gD、75-lOOg答案：D解析：《中国居民平衡膳食宝塔》是根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的，它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于人们在日常生活中实行。其中建议平均每人每日鱼虾类的摄入量应为75-100g，这是为了确保居民获得足够的优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及其他重要的营养素，同时避免过量摄入带来的健康风险。98.老年人在补充水分时的错误观点是()。A、少量多次饮水B、睡觉前可喝少量水C、感觉口渴时再喝水D、可以喝清谈的茶水答案：C99.水果中甜度最高的糖类是()。A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、麦芽糖答案：B100.限制氨基酸的存在使蛋白质()降低A、消化率B、吸收率C、利用率D、排泄率答案：C101.我国确定人体超重的BMI为()。A、24-27.9B、25-29.9C、26-29D、≥23答案：A102.lg碳水化合物体内彻底燃烧产生的能量为f()。A、16.7kJB、36.7kJC、29.3kJD、23.6kJ答案：A103.下列维生素C含量较高的水果、蔬菜组合为()。A、红辣椒、冬枣B、西红柿、青玉米C、苹果、香蕉D、西瓜、黄瓜答案：A104.体内合成胆固醇的主要场所产是()。A、肾B、小肠C、肝D、胃答案：C105.在通常情况下,脑组织的能量来源于()。A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、碳水化合物和脂肪答案：C106.下列不属于产能营养素的是()。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素答案：D107.淀粉含量最低的豆类是()。A、黄豆B、绿豆C、扁豆D、豌豆答案：A108.膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的()。A、10%-20%B、20%-30%C、30%-50%D、60%-80%答案：C109.当发生高密度脂蛋白胆固醇水平降低时以选用哪种烹调油为宜()。A、深海鱼油B、茶树油C、棕榈油D、椰树油答案：B110.将菠菜用水焯的目的是去除影响钙、铁吸收的()A、琥珀酸B、草酸C、鞣酸D、磷酸答案：B111.钙的吸收率随年龄增长而()。A、增加B、降低C、不变D、无规律答案：B112.与其他类蔬菜不同,菌藻类蔬菜能提供特殊保健成分()。A、胡萝卜素B、多糖C、维生素DD.膳食纤维答案：B解析：菌藻类蔬菜与其他类蔬菜在营养成分上有所不同，它们能提供的特殊保健成分主要是多糖。多糖具有多种生物活性，如增强免疫力、抗肿瘤等，对人体健康有益。而胡萝卜素主要存在于植物性食物中，尤其是深绿色和红黄色蔬菜中；维生素D则主要存在于动物性食物和阳光照射后的皮肤合成中；膳食纤维则广泛存在于各种植物性食物中。因此，菌藻类蔬菜提供的特殊保健成分是多糖。113.参与甲状腺素合成的元素是()A、钙B、碘C、钾D、铁答案：B114.膳食中纳的主要来源为()。A、酱油B、食盐C、味精D、酱答案：B115.为了去掉部分菠菜中的草酸用什么烹调办法有效()。A、小火清蒸B、大火快炒C、水焯后弃水D、少量油凉拌答案：C116.《中国居民膳食指南》(2007)建议健康成年人每人每天的饮水量应达到()。A、l000mlB、1200mlC、1500mlD、2000ml答案：B117.下列食物中含铁量最丰富的是()。A、瘦猪肉B、肥猪肉C、猪肝D、猪肾答案：C118.以下能够发挥蛋白质互补作用的最佳食物搭配是()。A、花生和大豆B、大豆和奶粉C、小米和大米D、玉米和大豆答案：D119.糖尿病患者的碳水化合物摄入量应当为总能量的()。A、30-40%B、40-50%C、45-55%D、55-65%答案：D120.人体摄取食物后,胰液和胆汁等消化液排入()。A、胃内B、食管C、十二指肠D、空肠答案：C121.下列哪种豆不属于杂豆()。A、绿豆B、黑豆C、豌豆D、红小豆答案：B122.零氮平衡常见于下列哪类人群()。A、疾病恢复期病人B、健康成年人C、儿童、青少年D、老年人答案：B123.在下列方法中哪种能有效降低大米粥的血糖指数()。A、煮粥前泡米B、煮粥少加水C、现做现吃D、加绿豆、燕麦等杂粮同煮答案：D124.在下列食物中与其他三种不同的是()。A、山药B、芋头C、南瓜D、红薯答案：C125.高GI的食物是指GI大于()。A、70B、60C、55D、50答案：A126.当老年人某营养素摄取量只达到EAR水平,即意味着()。A、他缺乏这种营养素的概率是0.5B、他缺乏这种营养素的概率是1.0C、他缺乏这种营养素的概率是OD、都不对答案：A127.红葡萄酒中独有的保健成分是()。A、白藜芦醇B、异黄酮类C、萜类D、植物固醇答案：A128.我国健康成人膳食脂肪提供的能量应占总能量的()。A、15-20%B、20-25%C、20-30%D、25-35%答案：C129.患有高血压的人群应控制摄入()。A、蔬菜B、土豆C、牛奶D、鸡精答案：D130.煮饭加碱,损失最多的营养素是()。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素B1答案：D131.干果加工时,营养素损失最多的是()。A、胡萝卜素B、维生素CC、矿物质D、膳食纤维答案：B132.1克脂肪在体内氧化能产生多少能量()。A、4kcalB、llkcalC、9kcalD、7kcal答案：C133.lkcal等于多少kJ()。A、4.184B、4.814C、4.418D、4.481答案：A134.混溶钙池是指()。A、骨骼钙B、牙齿钙C、血浆钙D、软组织、细胞外液和血液中的钙答案：D135.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏()。A、钙B、铁C、锌D、铜答案：C136.蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是()。A、β-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙答案：C137.下列不属于白肉的是()。A、螃蟹B、虾肉C、鸡胸肉D、猪里脊肉答案：D138.维生素C够促进哪种元素的吸收()。A、铁B、镁C、锌D、钾答案：A139.膳食中动物蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的()。A、10%-20%B、20%-30%C、30%-50%D、50%-70%答案：C140.a-亚麻酸属于()。A、n-3系脂肪酸B、n-6系脂肪酸C、n-7系脂肪酸D、n-9系脂肪酸答案：A141.膳食中优质蛋白应占膳食蛋白质总量的()。A、10%-20%B、20%-30%C、30%-50%D、50%-70%答案：C142.不能被人体消化吸收的碳水化合物是()。A、淀粉B、糊精C、纤维素D、以上全是答案：C143.下列哪种食物蛋白质含量最少()。A、萝卜、B、燕麦C、红小豆D、扇贝答案：A144.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于一日总能量的()。A、5%B、7%C、10%D、15%答案：C145.缺乏时可以引起高同型半胱氨酸血症的维生素是()。A、烟酸B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B1答案：C146.下列食物蛋白质中氨基酸模式最好的是()。A、大豆蛋白B、酪蛋白C、鸡蛋蛋白D、谷类蛋白答案：C147.能消化脂肪的是()。A、胰液B、唾液C、小肠液D、胃液答案：A148.属于高淀粉、低蛋白类坚果的是()。A、栗子B、花生C、核桃D、南瓜子答案：A149.味觉减退或有异食癖可能是缺乏()。A、锌B、铬C、硒D、钙答案：A150.饮用牛奶后,出现乳糖不耐受的主要原因是()A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、脂肪酶缺乏D、蛋白质酶缺乏答案：B151.下列基础代谢率最低的人群是()。A、青少年B、乳母C、孕妇D、老人答案：D152.EPA和DHA最为丰富的食物为()。A、玉米、大豆B、花生、橄榄C、鱼类、母乳D、鸡肉、鸭肉答案：C153.《中国居民膳食宝塔2007》关于畜禽肉类的推荐量是()。A、50g-75gB、50g-lOOgC、75g-lOOgD、lOOg-125g答案：A154.含有大量蔗糖的奶制品是()。A、炼乳B、奶粉C、酸奶D、奶酪答案：A155.消化道中最长的一段是()。A、口腔B、小肠C、胃D、大肠答案：B156.畜肉中含胆固醇最高的部分是()。A、肥肉B、瘦肉C、肝脏D、脑答案：D157.成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为()。A、10-15%B、15-20%C、20-25%D、30%答案：A158.维生素C的良好来源的是()。A、谷类B、新鲜蔬菜和水果C、肉类D、乳类答案：B159.大豆的限制性氨基酸为()。A、赖氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、色氨酸答案：B160.肉品种脂肪含量较低的禽类是()。A、鸡B、鸭C、鹅D、火鸡答案：D161.下列哪些操作,不宜保存蔬菜中的维生素C()。A、先洗后切B、切好后长时间浸泡C、开汤下菜D、急火快炒答案：B162.成年人碳水化合物的膳食供给量以占总能量的()为宜。A、45%-50%B、70%以上C、55%-65%D、30%以下答案：C163.在同样用盐量的前提下,使咸度增加的方法是()。A、加糖B、加醋C、低温D、加热答案：B164.必需脂肪酸的属于()A、单不饱和脂肪酸B、n-3系脂肪酸C、n-6系脂肪酸D、多不饱和脂肪酸答案：D165.所摄入的营养素大概不会危害健康的摄入量上限为()。A、RNIB、EARC、ULD、AI答案：C166.下列容易引起痛风发作的食物组合为()。A、面包十荷包蛋B、海鲜+啤酒C、大米粥+黄瓜D、牛奶+草莓答案：B167.下列属于优质蛋白质的是()A、花生蛋白B、葵子蛋白C、棉籽蛋白D、大豆蛋白答案：D168.谷类最常见的卫生问题是()。A、霉变B、腐败变质C、寄生虫D,人畜共患传染病答案：A169.面筋的主要成分是()。A、支链淀粉B、直链淀粉C、蛋白质D、脂肪A答案：C170.预防碘缺乏病优选的食物为()。A、海带、蚬干B、玉米、土豆C、核桃、杏仁D、黄瓜、苦瓜答案：A171.蛋白质的互补作用是指()。A、糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用B、脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用C、两种或两种以上食物蛋白质混合食用,以提高其生物学价值的作用D、糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生理价值的作用答案：C172.胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是()。A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白质D、促进胃液分泌答案：A173.《中国居民平衡膳食宝塔》建议平均每人每日豆类制品的摄入量相当于干豆()。A、20-30gB、25-35gC、30-40gD、30-50g答案：D174.每日人体内代谢产生的内生水约为()。A、1200mlB、lOOOmlC、300mlD、lOOml答案：C175.每天进食的主食种类最少达到几种为宜()。A、10种B、8种C、3种D、2种答案：C176.下列对钾的生理功能的描述正确的是()。A、调节机体免疫功能B、降低血压正常C、促进胰液的分泌D、抗氧化作用答案：B177.白菜、茭白等蔬菜中含有不利于钙、铁吸收的因素是()。A、植酸B、鞣酸C、草酸D、磷酸答案：C178.以下不属于膳食纤维的是()。A、纤维素B、果胶C、半纤维素D、果糖答案：D179.关于老年人的蛋白质代谢,说法正确的是()。A、易发生负氮平衡B、易发生正氮平衡C、处于零氮平衡D、氮平衡难以改变答案：A180.儿童锌缺乏可导致()。A、第二性征发育障碍B、毛囊角化症C、水肿D、腹泻答案：A181.《中国居民膳食指南2007》推荐每天摄入深色蔬菜()。A、50g-lOOgB、150g-250gC、200g-400gD、300g-500g答案：B解析：《中国居民膳食指南2007》中明确指出，每天摄入的蔬菜中，深色蔬菜应占一定比例，具体推荐摄入量为150g-250g。这是因为深色蔬菜富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，对人体健康有重要作用。182.在人体内可转变成花生四烯酸的必需脂肪酸是()。A、亚油酸B、亚麻酸C、d-亚麻酸D、二十碳五烯酸答案：A183.下列哪组食物是早餐能量的最佳来源()。A、燕麦粥+鸡蛋饼B、煎鸡蛋+牛奶C、酱牛肉+豆浆D、橙子+核桃仁答案：A184.下列哪组食品为补充铁的优选食物()。A、牡蛎、韭菜B、虾皮、海带C、菠菜、黑木耳D、动物肝、红肉答案：