大学食堂物资采购 投标方案（技术标）

1目录 6 6 6 7 9 9 9 1.4.6.安全责任保证 2 1.6.4.培训要求 2.1.1.食材入库管理制度 2.3.2.要求 2.4.2.范围 2.4.3.内容 2.4.4.操作程序 3 2.5.2.职责 2.5.3.要求 2.6.4.管理职责 2.6.5.入职体检 2.7.2.范围 2.7.3.职责 2.7.4.工作程序 4 4.1.5.车辆起火应急预案 4.2.1.疫情期间配送 4.2.4.加工现场封闭管理 4.2.5.餐饮管理 54.2.6.供应管理1176第一章服务实施总体方案1.1.配送流程签字确认。品检员在"出货检验单"上签字。发货客户收货售后服务及改进根据客户情况安排好送货格后，方可卸货入库.及时处理客户的投诉及建7写好有关内容：●接单日期●接单经手人签名采购人员把当天的原始订单整理好，统一交商务保管，食材，经采购检测合格后，直接装车运送至客户指定地点，填写发货单(送货单)时，要在发货单上注明货品名称8订单日期，是否有欠货，发货单一式三份，仓库及公司各存档一份，客户一份。填写补发欠货的发货单时，要在备注栏注明原订单的日期，并注明“补发”的字样，如：补发x年x月x日的订单如果新订单和补发的订单同时发货时，要分开填写发货有欠货的要写明“欠货”字样，已补发欠货的要在订单上取消“欠货”字样。当天已发送的货物的发货单要送回公司存因出货所造成的问题，责任由仓库工作人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。91.2.食品交接验收方案(一)验收方式2.提供货物未达到规定要求，且对采购人造成损失的，4.按双方约定的结算价，分品牌、品种、规格、型号、(二)验收标准等物资包装完整，生产日期、保质期、生产厂家和QS标识1.鲜肉类：必须是放心肉，肉身须盖有卫生检疫章，提供有关检验合格证明；肉品须表皮洁净、新鲜、无异味；须为供货前12小时内宰杀；符合食品卫生安全要求和国家标2.水产类：必须鲜活，按采购品种配送到采购人指定地点按要求现场宰杀干净。3.冻品类：需有出厂日期，保质期、品质优良、包装完好、无异味、无杂质；符合食品卫生安全要求和国家标准。4.禽肉类：新鲜、肌肉有弹性、内脏干净；须为供货前12小时内宰杀；符合食品卫生安全要求和国家标准。5.禽蛋类：鲜新、无破损、无臭蛋、色泽光滑；符合食品卫生安全要求和国家标准。6.蔬菜类：蔬菜须根据季节变换实施跟进，蔬菜类成熟度适中、新鲜脆嫩、无虫、无黄叶、无杂质，无农药残留超标；符合食品卫生安全要求和国家标准。7.油、米、面粉、调味品、干货和其他类物资等：须从正规厂家或专业机构处购买(或生产),产品质量符合食品卫生安全要求和国家标准。有商标牌号，注明生产日期、产地、保质期、包装规格、有QS标志。不含非食品用化学物质、不掺假、不过期、不变质、不变味、无杂质、无毒害，(一)关于退换货的承诺1.我司所配送食材如未通过甲方验收，无理由退换货；2.质检团队定期向甲方回访搜集货品质量问题及意见；3.根据甲方单位食堂的意见及时改进存在瑕疵(如有)餐桌品类。公司承诺的换货率：≤5%(二)关于定期回访的承诺我公司设定期客户回访流程，我们将周期性安排专人上门进行服务和货品质量回访，确保客户的建议和意见能及时反馈至公司管理部门。1.2.4.交接验收中疫情防控措施●防护用品、机具材料管理一次性防护用品必须由专人集中统一无害化处理。重复性防护用品必须专人管理，每日早、中、晚集中消毒三次。进场机具专人管理，使用前后统一消毒。进场材料必须放置隔离区消毒后方可进行生产。实行“日报告”制度，项目部每日上午十时向区住建委报送疫情防控工作情况和生产人员情况(包括项目总人数、劳务人员花名册、前一日新进场人员花名册等)。●防疫培训制度项目部疫情防控应急领导小组负责组织生产人员日常的防疫知识培训和心理疏导，及时解释政策和辟谣，保证工作人员不信谣，不传谣，不利用社交软件传播不实言论和信利用宣传栏、公告栏、微信群等开展多种形式的疫情防治知识健康宣讲，使从业人员充分了解健康知识，掌握防护要点，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。将防疫教育纳入人员入场和每日岗前教育，创新教育和交底活动方式，减少集中式教育，减少人员聚集。指导全体人员注意个人卫生，保持勤洗手、多饮水，保持衣物干净整洁，保持环境卫生清洁。要求全体人员正确佩戴防护口罩，为避免产生新的污染源，用过的口罩严禁随意丢弃，专人集中收纳至密闭垃圾桶。正确使用和储存消毒液、消毒设备、酒精等防疫物资，防止意外吞食中毒或引发火灾。项目部疫情防控应急领导小组应按照规定，建立与社区 (村)和属地卫生健康部门畅通的联络机制，有关情况由现场专职卫生员第一时间向社区(村)和属地卫生健康部门报告，积极配合相关部门做好防控工作，同时向区住建委报告。设立隔离观察区域。当工作人员出现发热、乏力、干咳等可疑症状时，一律不得进入，及时到隔离观察区域进行暂时隔离，立即安排到就近的定点医院就医，并向社区(村)和属地卫生健康部门报告，配合社区(村)和属地卫生健康部门按照相关规范要求进行处理。就医过程中，应尽量避免乘坐公交、地铁等公共交通工具，前往医院路上和在医院内应全程佩戴医用口罩。经医疗机构确认为疑似病例或确诊后，立即封锁病人到过的生产现场所有场所，在专业人员指导下对其工作活动场所及使用的物品进行消毒处理。一旦发生疫情，项目部疫情防控应急领导小组应立即组织人员封闭现场，严禁人员进出，配合属地卫生健康部门进行流行病学调查、密切接触者排查，对病人到过的场所、接触过的人员调查登记，按照卫生健康部门意见严格落实各项积极做好隔离人员的心理疏导工作，排除恐慌心理，服从和配合卫生健康部门做好防治工作，杜绝私自外出或不服从管理的现象发生。疫情防控应急领导小组应严格执行市委市政府及相关部门关于疫情防控工作的其他有关要求。加强对《疫情防控工作方案》的宣传，确保各基层管理人员和劳务人员知晓规定要求，并贯彻落实到位。1.3.产品溯源个环节(包括原材料来源、生产、检测、物流、配送、餐饮现全程的质量监控。针对大众消费品销售范围分散的特点，溯源网络能够为质量监管部门提供全范围内的产品质量统一监督管理，对对处发现的问题全网联动，确保及时发现、市场需求，精确控制产能，防止过度生产，避免资源度费。指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一批产源头控制半成品正规企业生产蔬菜/瓜果标准化采摘记录标识的方法回溯某个实体来历、用途和位置的能力。★建立跟踪的系统平台指从供应链的上游至下游，跟随一个特定的单元或一批产品运行路径的能力。呵呵农场原材料上游供应商供应商仓库承运商配销POS原材料消费者对于农产品是指从农场到POS零售跟踪的能力。通过生鲜农产品供应链中的所有参与方，在信息交换、1.4.食品质量安全保障方案(1)我公司始终坚持“诚信、专业、敬业”的经营发如下措施：1)认真执行国家有关法律法规按照《中华人民共和国的指导意见》等法律法规开展和规范公司的生产经营活动。2)采用集中和定点采购方式我公司对配送产品采用集作关系。在采购之前，公司要就采卖企业和经销商的资质、3)严把进货、储藏、配送环节质量安全关(2)进货管理及配送标准1)按照《流通环节食品安全监督管理办法》采购过程2)不采购存在质量安全的肉类、水产类及冻品类。3)不采购不属优质品，不是当日屠宰提供不了屠宰证4)选购优质肉类的标准：肉的表面不发粘，肌肉细密性，粘手，切面呈绿色、灰色、暗红，都是不新鲜的肉类。如表层有臭味，肉含有氨味和酸味，则已腐败，不能食用。5)进货后，如实记录肉类的名称、规格、数量、屠宰6)按照标准进行对照检查，不合格的原材料不得入库、7)我方配送的原材料不符合国家食品安全标准，检验检疫标准不符合国家食品安全标准及规定，不属优质品，不是当日屠宰提供不了屠宰证明和国家检验检疫机构的检疫粘手、不具有新鲜猪肉的正常气味，有其它异味和臭味，胴体上没有明显的检验检疫合格章，挑选出，注水、病死、毒死、及未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格及来路不明的肉类及肉类制品无条件退换货。8)我方不配送变质、或有安全隐患的肉类、水产类及不按正规供应渠道，品质伪劣，以次充好的原材料。9)配送的肉类、水产类及冻品类品种、质量、规格、数量、等级等不符合食堂采购的要求的。食堂有权拒收或要求我公司立即进行调整。(3)预警监测1)加强食品安全知识教育，开展食品安全的日常监测，力争做到早发现、早预防、早整治、早解决。2)会同食堂管理人员定期对本公司所供应的肉类、水产品及冻品进行抽样检查，避免发生食品安全问题。3)进行日常巡查，如发现问题，仔细观察分析，找出原因，及时解决。(4)食品安全事故响应1)接到报告后，公司主要领导尽快赶赴现场，参加现2)接应救护车，指引救护人员及时对伤员进行处理或3)及时妥善封存可疑菜品及其原料样品，引导有关人4)发生事故后，在2小时内报告相关管理部门，积极配合有关部门开展应急救援工作，贯彻落实各项应急措施。(5)食品安全事故善后处置1)应急结束后，妥善安置和慰问受伤和受影响人员，2)配合有关部门做好善后处置及事故调查工作，并在3)对导致事故的相关责任人进行严肃处理追究。4)发生事故次日，及时总计经验教训，并在内部发出(二)配送时间保证措施(1)在接到贵单位通知时间，我公司保证不论数量多少在2.50小时内将食品送至服务中心抽查后送至各伙食单1)运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保2)其他类必须包装严密，与蔬菜及其它副食品隔离。3)送货器具(菜筐、油桶)保持干净，无污渍。4)运输冷藏食品及易腐食品，应当采取保鲜措施。5)运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人6)运输车在运输过程中，应有防雨措施。7)有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可8)在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染(2)客户反馈环节1)建议甲方组织一个“食材质量监督小组”,我公司派专业的工作人员对“食材质量监督小组”进行定期培训，由小组成员随机对我方提供的食物原料、加工过程及出品进行质量抽查，我公司的供货经理定期和“食材质量监督小组”沟通，以及时有效的解决问题，并在甲方处设专职客户专员2)本公司为切实做好食材供应服务，本着“为健康负责”的宗旨，保证提供优质、安全食品，并对质量、数量、价格、售后服务做出严格的质量保障。根据《中华人民共和国食品安全法》,特制定本制度。(1)储运图示的标志应符合GB/T191的规定。(2)包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相(3)仓库保管员入库时必须检查其原料、半成品及成(4)仓库保管员应根据食品的储存要求，合理储存食品；食品应离地、隔墙放置，各堆垛间应留有一定的距离。搬运和堆垛应严格遵守食品外包装图示标志的要求规范操较重的食品，应适当控制堆放高度，并根据情况定期检查、(5)应保持库区、货架和出库食品的清洁卫生，定期(6)应定期检查食品的储存条件，做好仓库的防晒、(7)仓库养护员应根据库存食品的理化性质及流转情况，定期检查食品的质量情况，做好食品养护记录，发现质量问题应立即在该食品存放处放置“暂停发货”牌，并通知(8)由工厂送货运输食品原料、半成品及成品时，须由经营科指定运输单位，该运输单位必须经条件确认，即运输资格、运输卫生要求，运输质量要求等，并有运输合同。(9)运输食品原料、半成品及成品的车辆要专用，不得与其他有毒污染物同车运输。车辆容器要清洁卫生；运输(10)运输工具(包括车厢、船仓和各种容器等)应符合卫生要求；应清洁、干燥、无异味、有篷盖，根据产品特点配备防雨、防晒、防尘、冷藏、保温等设施。(11)装卸食品原料、半成品及成品时讲究卫生，食品不直接接触地面，不随意堆放。(12)食品原料、半成品及成品装车后，除能加锁密闭(13)运输作业应轻装、轻卸，避免强烈震荡、撞击，防止损伤成品外形；且不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。(14)经常开展教育活动，教育贮运人员严格按规程操(1)保证配送的食材质量。所有原材料等保证来自长2)保证提供每日食材的质量检验报告，我配送部每天提供每日食材由检验检疫局检验检疫技术中心提供的质量3)不需要加工的食材，在规定时间内送到指定地点，有配送应急预案。每天的供货时间(包括客户临时加单、补货)由客户指定，保证在规定的时间送货上门，如超过规定时间30分钟罚款当次金额5%,超过1小时罚款30%。如有4)保证配送的食材按要求进行粗加工并且干净卫生。保鲜袋、保鲜桶进行分类包装。5)本项目我配送部有固定人员，我方派专车和专人，落实。6)实行实名登记制上岗，上岗人员必须配带本配送部的盖章工作牌。7)本配送部保证每日安排上岗工作人员3人为食堂服8)我配送部有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随时了解客户各种建议、意见和要求，并及时做出处理。9)配送部配备专职客户服务代表，全天候受理各类咨种问题。10)配送部严格执行7S管理，注重加工过程的质量控制，确保出品的卫生符合要求。彻执行。12)以IS09001:2000标准建立“质量管理保证体系”,13)严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作；14)严格履行合约条款，保证品质，份量，用心服务；15)100%做到管理规范化、标准化，操作流程化，形象统一化16)我方所有员工身体健康并持有效健康证并接收合作17)对食用本配送部所有提供的任何食品而导致食物中毒，我配送部负全部责任，并承担所有后果；18)100%保证零事故的发生，若因我方工作人员过错导致的工业安全如火灾等事故，我配送部承担全部责任和损失；19)随时接受服务方的改善意见并实时妥善处理；20)保证不将项目业务转让给第三方，随时配合贵方相关检查及需协助之事宜。(2)客户反馈质量保证措施由采购方随机对我方提供的食物原料、加工过程及出品进行质量抽查，我公司的供货经理定期和采购方沟通，以及时有效的解决问题，并在甲方处设专职客户专员并设置意见本公司为切实做好食材供应服务，本着“为健康负责”的宗旨，保证提供优质、安全食品，并对质量、数量、价格、售后服务等方面郑重作如下承诺：1)遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关1.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康的害的；2.含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的；3.含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的；4.未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品；5.病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动物等及其制品；6.掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；(3)超过保质期限的。1)在服务期限内保证按时、按质、按量将食材配送到送货数量以客户验收为准。每天的供货时间(包括客户临时加单、补货)由客户指定，如超过规定时间30分钟扣款当次金额10%,超过1小时扣款30%。2)本公司保证提供的肉类每方肉上均盖有屠宰场的检物检疫合格证》和《肉品品质检验合格证》;保证提供的冰3)我方可以派专车和专人，提供全天候的跟踪服务，4)我公司有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随5)本公司设立电话专线、专员为该项工作提供24小时6)本公司无条件接受各级各部门和社会各界对该项工应商资格。1)确保接到运输计划后，运输业务执行人员、运输车运输调度响应、突发性的运输过程中异常情况的及时处置。2)严格按照客户提供的运单、合同和准运证的相关要求。接到客户通知保证在1小时内及时安排车况良好、车型3)本集团设置了现场调度员专职岗位，负责车辆的计运现场。4)根据货物运输特殊性结合为集团突发事故综合应急5)确保货物在途及运输信息的统一管理及时传递，做到货物运输在途的监控管理、货物运输过程中所携带票据、6)我公司物流运输车辆已安装有GPS管理系统，该系再现。同时结合GPS-GSM/GPRS技术，确定车辆所处的位置平台将在电子地图上显示所查询的车辆及货物的相关信息。7)所携带票据、准运证根据运输线路路况、天气等情8)所有装货和卸货的现场管理均设有专职调度员、现专人检查车辆的安全性能，车辆未检查好，不允许出装货。9)确保所属车辆实行公司化经营，车辆统一管理，统10)明确建立客服投诉管理、客服满意度调查方面的制11)严格遵守招标人及招标人委托管理单位关于运输服12)依据集团制定的经营管理、财务、统计、安全、劳动和服务质量管理等制度并严格执行。严格按照运管机构核定的经营范围运行，不擅自暂停、终止经营，不非法转让货13)严格遵守《安全生产法》、《道路交通安全法》、《中华人民共和国道路运输条例》、等法律法规的相关规定我集团在此慎重承诺。将认真贯彻质量方案，本着安全第一、用户至上的思想，合理组织，科学调配，用心操作，诚实守信，文明服务。确保货物安全、优质、按时运输至卸货地，以优良的服务态度及良好的敬业精神真诚服务于客户。如违反以上承诺，自愿按规定接受招标方处罚。14)我公司将运用科学管理手段，实施优质高效战略，塑造文明企业形象，构筑客户满意产品。15)信守合同，优质高效；以质量求生存，求效益，求发展是我公司一贯的经营宗旨和工作准则。16)对本项目我们的质量目标是：“干一项工程、树一座丰碑”。施工全过程满足工程规范和技术要求及国家、地方有关部委颁布的现行技术标准、规范、规程、规则等有关规定，确保工程质量达到国家规定的合格验收标准。17)我公司成立以项目经理部为组长，积极开展全面质量活动，安全、质量、成本问题并及时研究，制定对策，不断提高质量，质检部门负责进行质量检查和评审。18)建立完善的专职检查体系。经理部设安全质量检查室，形成体系完成、功能齐全、责任明确有质量检查体系。经理部配备专职质量检查员，通过科学的检测手段，协助配1.4.5.包装质量承诺食品安全关系到消费者的身体健康和生命安全，关系到社会经济的发展和稳定。为保障消费者健康权益，保证餐饮食品安全，本单位郑重承诺：1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规的规定，承担餐饮食品安全“第一责任人”职责，落实餐饮服务安全各项2、保证依法取得《餐饮服务许可证》和从业人员健康合格证明等相关证照后从事餐饮服务活动，并按规定进行食3、依法建立并落实食品(原料)进货查验记录制度，建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度，认真查验供货者的许可证、食品合格证明文件、产品生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。严把进货关，保证本单位食品(原料)购进的可追溯性、真实性，以防范和控制食品安全风险。查验记录保存期限不本单位保证不使用未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类及其制品；不采购使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；保证向食品药品监督管理部门提供的肉类及其制品索证资料的真实性。本单位保证不采购使用其他不符合食品安全标准或者要求的食品、食品原料、添加剂及食品相关产品。4、保证提供餐饮服务的场所环境、设备设施、布局流程及操作过程符合餐饮服务食品安全的标准和要求。不使用食品安全管理法律法规禁止使用的食品及原料。5、保证规范食用油脂和添加剂管理使用，杜绝添加非食用物质，不超范围、不超剂量滥用食品添加剂。不使用非6、建立本单位食品安全督查制度，规范经营行为，提高餐饮服务质量和自律意识，同时自觉接受食品安全监管部门和社会各界的监督，承担社会和法律责任。1.4.6.安全责任保证1)成立小组者代表担任，过程的运行情况由小组组长定期向总裁/管理2)沟通3)前提方案性对采购材料(如原料、辅料、化学品和包装材料)、供给(如水、空气、蒸汽、制冷等)、清理(如废弃物和污水处理)和产品处置(如贮存和运输)的管理。交叉污染的预防措施清洁和消毒虫害控制其它适用的方面4)产品特性制订原料、辅料和与产品接触的材料识别，见《原料、辅料和与产品接触的材料识别》我公司的产品主要为烘焙产品：产品详细描述见各品项5)危害的识别及评估危害的识别和可接收水平的确定危害识别应识别并记录与产品类别、过程类别和实际生产设施相关的所有合理预期发生的食品安全危害。对危害的包括原辅料、食品接触材料本身的食品安全危害及控制措施；生产过程引入、增加和控制的食品安全危害，以及对公司控制范围外食品安全危害的控制措施；对公司以往的历史性经验和外部信息，如历史记录、相关法律法规、来自设备、加工环境和生产人员的直接或间接污染等；对产品的危害可分为两个步骤进行：原辅料、食品接触材料本身危害识别和生产工艺流程各环节危害识别。原辅料、食品接触材料本身危害识别：对产品使用的所有原辅料、食品接触材料本身进行危害识别，列出所有可能的潜在危害，并描述是哪一类危害，应尽可能全面，可考虑原辅料检验标准及国家相关标准。具体内容详见各品项产品计划。生产工艺流程各环节危害识别：对照工艺流程图从原辅料检验到产品完成的每个环节进行危害识别，列出所有可能的潜在危害，并描述是哪一类危害。应尽可能全面，对原辅料检验进行分析时，应考虑到原辅料本身带有的危害、对生产工艺操作环节的分析应考虑以往的历史记录及来自设备、加工环境及外来有可能引入的危害。针对每个识别的食品安全危害，只要可能应确定终产品中食品安全危害的可接收水平，确定的水平应考虑发布的法律法规要求，顾客对食品安全的要求，顾客对产品的预期用途及其它相关数据，详见《危害在原料及产品中可接收水平识别》。风险评估风险评估就是对已被识别的食品危害是否构成显著危害进行评价。重点在于控制食品显著危害，而不是控制所有的食品危害。食品危害是否构成显著危害，一般从两个方面确定：一是危害发生的可能性；二是一旦控制不当是否会给人们带来不可接受的健康损害，即严重性。评估危害可能性与严重性的规则：可能性分值判定标准严重性分值判定标准1极少发生或在本行业或本公司内几乎不会发生1食品污染有可能导致轻微性疾病2一般发生的，可能会发生的或曾经发生过2食品污染导致消费者一般性疾病3经常发生，经常或持续发生的3食品污染导致消费者死亡或严重疾病1.5.设备配备序号检测设备名称实物图片1米麦单颗粒水分仪2农药残留检测仪3重金属检测仪4大米食味计5大米品质外观检测仪1.6.食品安全培训计划1)建议甲方组织一个“食材质量监督小组”,我公司派专业的工作人员对“食材质量监督小组”进行定期培训，2)本公司为切实做好食材供应服务，本着“为健康负责”的宗旨，保证提供优质、安全食品，并对质量、数量、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、导改进，并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检一、培训目的：2.组织我司从业人员每月进行一次不少于一小时的有(一)培训形式2、我司各部门分管领导由我司统一进行培训，从业人(二)培训内容2、服务操作规范、新版食品安全监督量化分级管理及1、每月安排一次进行集中培训和学习，提高我司规范2、每天召开早例会，强化五常管理细节。3、及时派员工参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。4、每季度进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答5、每季度至少定期组织一次食品安全人员岗位实操活动；提高范操作水平。6,从业人员必须爱岗敬业，宜帮互学，钻研业务技术，通过本功来提高服务质量和服务水平。对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。建立食品从业人员食品安全知识培训档案：详细记载培训的通知、培训的时间、地点、参加人员签到名册料、现场影像资料等。培训档案应当装订成册，保存期限不得少于第二章食材供应及采购方案2.1.落实索证索票制度2.1.1.食材入库管理制度(一)食品原材料验收库管对供应商及采购员配送的食品材料无论多少、大小，都要进行验收，并要做到以下几点：2.发票上的数量与实物数量不相符，但名称、型号、规格相符，可按实际验收。3.对购进的食品原材料，坚决按照公司规定的质量标准进行验收，不可违反，对不新鲜、味道不正、质量不合格等情况的食品原材料，绝对不收，立刻退货，并按照双方合同4.对验收的食品原材料，每天进行抽样化验检查，并化验结束后通知检验结果。不符合检验标准的实行退货处理。(二)验收人员行为规范2.验收人员必须严格按照验收程序完成食品验收工作。3.验收人员必须了解即将取得的食品原料与采购订单上的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的食4.验收人员必须了解如何处理验收合格的物品，并知道发现问题如何处理。如果已验收的食品原料出现质量问题，验收人员应负主要责任。5.根据发票检查进货。6.货品验收无误，即填写进货验收单，正确记录供货单位名称、收货日期以及各种食品原材料的重量、数量、单位和金额。验收人员在送货发票上签字，接收食品材料。7.验收完毕，货品交由仓库负责保管，并盖章确认。验收章的内容包括验收日期、验收员签字、采购供应签字、主8.填写验收报表，将票据表格及时送往财务部。并将所有发货单、发票等有关单据及进货日报表及时送交财务部，9.验收合格的物品，除直拨之外一律要进仓保管。10.进仓的物品一律按规定的位置排放。11.排放要有条理，注意整齐美观，不能挤压的物品要12.凡入库食品，要逐项建立登记卡片，食品材料进仓时在卡片上按数量加上，发出时按数减去，结出余数，卡片固定在食品材料的正上方。2.1.2.食材出库管理制度(一)权责1.领货员填写食品原材料领料单并签名。2.领货单位负责人签字。3.库房保管员签字。4.仓库发货。(二)领用食品原材料，应提前做计划，并报配送中心准备。(三)配送中心按计划编排每天发货的顺序、目录，准备食品原料，方便取货人员领取。(四)领货要求专人负责。(五)领货员要填写食品原材料领料单并签名，库管凭单发货。(六)领货单一式三份，领货单位自留一份，负责人凭单验收。库管一份，凭单入账。食品会计一份，凭单记明细(七)发货时库管要注意物品先进的先发、后进的后发。(八)食品原料一般按进价发出，若同一种材料有不同的进价，一般按平均价发出。(1)由库管及配送中心主管负责盘点工作。(2)由本公司助理及食品配送财务会计负责盘点监督。2.库管开单或记账时前后使用计算单位必须统一。若因计量单位混用造成财务混乱，成本反映不真实等损失，由库3.对每种进出库物资计算时，采用先进先出法，金额要求保留到小数点后两位。4.库管根据正确无误的入库单、出库单，随时登记库房明细账，登记账目时要做到数字清晰、名称齐全，并及时结5.库房帐要日清月结、内容完整(摘要、品名、数量、单价、金额、规格、结存数、本月合计数、本年累计数、接前页、过次页等)、账物相符、账账相符。6.库存食品原料每月定期盘点，并且无条件接受随时抽7.所有盘点以静态盘点为原则，因此，盘点开始后应停8.所有盘点必须以实际清点、称重或换算的确实资料为据，不得以估算定数据，严禁伪造数据记录。若伪造查实，按公司相应制度处理。9.盘点完毕，盘点人员要填制《食品原料盘存表》,各负责人签字，一式两份，第一联由财务留存，供核算盘点盈亏金额；第二联留存配送中心备查。10.鲜货和蔬菜采用“实地盘存制”确定成本，其他存货采用“永续盘存制”确定成本。11.账载数额如有漏账、记错、算错、未结账或账面不清等情况，应及时更正，并在财务负责人监督下进行，完成后写明原因，分析过失。12.账载数字如有涂改未盖章又无凭证可查、难以查核或有虚构数字等情况，一律上报管理公司，听后处理。2.2.特殊情况联系沟通机制时交付。根据《生产经营单位安全生产事故应急预案编制导则》和公司的食材配送体系，结合公司实际情况，制定本预案。三、适用范围本预案是我公司应对食材配送突发事件紧急行动方案，适用于预防将要发生食材集中配送突发事件或事件发生后的应急反应。心作用。1.指挥小组组成成立集中配送突发事件应急指挥小组(以下简称“指挥小组”)。应急小组由组长、副组长、成员组成。2.指挥小组主要职责负责指挥、协调和组织公司食材配送突发事件应急工作；及时了解公司业务部门资源调度情况，并提出应急措施建议；安排部署应积极补救工作。3.各成员部门职责仓储运输部：负责物资和车辆的应急调度；突发事件原因分析，落实责任，以及避免此类事故的纠正措施。财务部：负责应急费用的审批，以及对责任单位或个人的考核综合管理部：负责后勤保障工作。供应链管理部：负责应急系统信息处理，系统纠错及预警设计以及供应链的提升。综合管理部：负责应急的后勤准备及服务等。六、应急响应1.响应程序指挥小组接到突发事件报告后，应立即启动本预案。各成员单位按照指挥小组的统一部署和各自职责，做好相应的指挥小组办公室根据具体情况，确定和适时调整队伍，对突发事件进行应急处理。2.应急通讯指挥小组成员应当保证24小时通讯畅通，并将手机、值班电话指挥小组办公室报告。3.后期处置(1)结束程序应急响应的终止，由指挥小组根据突发事件的处理情况止应急响应。应急响应终止后，指挥小组向上级领导和相关指挥小组办公室在应急工作结束后，做好统计，制定防(2)工作评估指挥小组办公室在应急工作结束后，应做好应急决策能力、应急保障能力、预警预防能力、现场处置能力、等方面的调查评估，总结经验教训，完善本应急预案。七、奖励与责任对在公司应急救援工作中做出突出贡献的集体和个人给予表彰和奖励；对不听指挥、玩忽职守并造成严重后果的2.2.2.订单中电商产品与线下规格不一致的情况当本公司订单中电商产品与线下规格不一致的时，应尽快启动问题食品召回程序，尽早回收，维护本公司的形象，减少本公司的损失，特制定本制度。主要内容及适用范围：适用于本公司成品的回收控制。电商产品与线下规格不一致时，进行召回，产品在市场流通过程中经执法机关抽检不合格，消费者使用本公司产品后，出现异常反应的，其它法律法规要求召回的产品。按相关规定进行验收，凡提供产品不合格或与中标时的产品不符，采购人有权拒绝收货，造成影响的或损失的，本问题接报(第一责任人落实);接报人可以直接处理的，立即予以处理；不能直接处理的，向公司内控部门及负责的区域总监汇报；内控及区域总监商量处置方案，同时落实问题处置、解决人员；如该处置权限超出责权范围，立即向分管领导沟通、处置意见反馈贵单位相关负责人员，取得同意后，立即处置结果建档，内部追究责任人事故责任，汇报分管领汇报及处置方案的作出，不得超过15分钟；处置时体现效率，按照就近原则，在45分钟内予以解决，特殊情况不得超过1.5小时，以不影响贵单位为最低解决目标。卫生安全质量差错惩处：食品卫生安全质量，直接关系到贵单位人员身体健康，必须切实抓紧抓好。为确保我司配送物资的质量，我们承诺：加强事前管理，努力杜绝不合格食品流入贵单位；配送期内，如出现卫生安全质量问题，立即配合贵单位，妥善解决，如尚未流入餐桌，我司立即收回重新发货，并同意扣除该批物资货款10%;配送的食品质量问题引发食品安全事故的，自愿终止配送送货并废除协议并承担相应违约责任；配送期内，如确应我司所供货物质量问题造成食物中毒等其它严重后果的，我司愿承担一切经济责任和法律责任。食品数量差错处罚食品数量，是配送质量的重要内容之一，如果数量得不到保证，配送质量就无从谈起。为了提高配送质量，我公司在食品数量保证上作出如下承诺：所有标准包装食材，根据包装上标明的重量，进行抽检，确保份斤充足，保障客户利益；所有非标准自行分装食材，严格按照标准，进行称重分装。每天称重前，对计量器具进行校准，确保计量器具准确。称重时，不得所缺斤少两，尤其对于一些含水量较多的蔬菜，要适当增加重量，以防止水分流失后验收时份斤不足。贵单位验收称重时，如发现份斤不足，如可以认定是水分流失的因素，同意在配送数量中进行扣除，或按照贵单位要求，立即进行就近补货，决不影响贵部正常用餐。贵单位如有发现我公司在配送中故意短斤缺两情况，愿意按照缺一罚十的标准，接受贵单位的惩罚处理。2.2.3.蔬果过季且质量普遍一般的情况1.采购部根据采购人采购食材的重要程度和产品生产周期及供应商的运输方式，建立合理的安全库存量。2.库管对低于最低库存的产品及时报缺。3.我公司建立充足的安全库存，并要求各个食品食材供应商建立安全库存，防止突发事件发生。4.成立专项小组。成立客户项目配送专项小组，完成贵方临时之需。5.安排专门联系人与贵方保持信息畅通。该联系人会在24小时内接受贵单位信息.6.为了确保能及时补货、退换货到位，我公司配备一辆补货专用车和一名补货专员，随叫随到，确保规定时间内将2.3.进货查验记录管理制度规定要求。2.3.2.要求(1)对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执(2)交货：供货单位在叫送货物时，要将实物随发货期等内容。(3)验收方式：对数量的验收是核对进货单据。对质量括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。看营业执照、生产许可证(已实施生产许可证的产品)、产品检验报告是否齐全、外观是否霉变、是否损坏。(4)索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。(5)入库：在接到质管科的合格通知后，仓库库管员按仓库管理规定的程序，办理入库手续。(6)不合格处理：对验收不合格的原辅材料，由质管科出具不合格通知，交理事长批准后，如为拒收，交供销科办理相应的退货手续；如不涉及安全指标，可以让步接收，通知库房及生产部门做好相应记录和标记。(二)、生产过程控制管理制度，生产过程控制管理制度生产人员必须严格按照说明书》正确操作，禁止违规操作。加工车间应按生产工艺流程及卫生要求合理布局。更衣室及洗手消毒室应与生产车间相连接，并设置在员工进入加工车间的入口处：车间应按生产工艺流程、操作需要和作业区清洁度的要求进行隔离，防止交叉污染。车间地面与排水：地面应用无毒、无异味、不透水的材料建造，平坦防滑、无裂缝、易清洗消毒。加工人员上岗前和每年度均应进行健康检查，持健康证上岗。工作中不得吸烟、吃食物或做其它有碍食品卫生的活动。个人衣物应储存在更衣室个人专用的更衣柜内，个人的其它物品不得带入生产车间。与生产无关的人员不得进入生产场所，参观、来访者应符合现场工作人员卫生要求。工作中时刻注意安全，不能掉以轻心，疏忽大意，避免事故的发生。公司加工人员及各供应商按如下执行：本制度。(1)产品检验质量。检验人员对原材料和产品质量独立行使一票否决权，(2)出厂检验化验员要严把质量关，产品达不到标准要求不准出厂。化验员要按照生产许可证验收细则规定的出厂检验项目检验。检验计划，每年检验2次，可自行检验或委托有资质的检验机构进行委托检验。产品出厂必须实行批批检验，原始记录和检验报告格式规范、完整、检验数据准确、填写正确。(3)产品检验合格后填写出厂检验报告，质量负责人手签后，准予出厂。(4)对检验不合格的产品，坚决不准出厂，不合格品按《不合格品控制程序》执行。(5)产品标签严格执行《食品标识管理规定》和GB7718的规定。2.4.4.操作程序出厂检验是公司对产品质量的最后一次考核，,也是制定产品是否满足要求的重要手段。因此，出厂检验应严格按照标准要求进行检验。质检员对最终产品的检验应做好详细记录。若某次检验合作社化验室无法完成时，应找有资格的单最终产品的检验完成后，由质检部人员判断产品是否合格，若合格，其出具出厂检验报告，经分管领导签字后，方可允许出库，若判定不合格，则按照《不合格品管理制度》进行相应的处理。每一次最终产品的检验完成，质检员都应做好详细的记录，记录应清晰完整，并且能准确反应食品的质量状况。每批次产品均应留样，留样应存于专设的存样区，按品种批号分类存放，并有明显的标志。质检员应得到质量负责人的授权，并在授权范围内实施2.5.食品安全自查管理制度适用范围适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员.(1)质量负责人：负责食品安全自杳工作的协调、管(2)自查组长：提出自查小组名单，全面负贵食品安(3)质保部：负责起草食品安全自查方案，组建食品(4)自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提交自查报告。3.5受检部门：在职责范围内，协助2.5.3.要求1.起草食品安全自查的策划1.1自查频次：每月不少于1次且时间间隔不超过30天。的安全自查，并覆盖所有的相关部门。1.2当有下列情况时，需追加食品安全自查。b)组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有1.3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质2.食品安全自查的准备2.1由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成品安全自2.2自查小组成员不检查自己的工作.2.3质保部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量2.4自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，3.食品安全自查的实施3.1召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、3.2在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现场观察，查阅资料提问等方法进行抽样3.3寻找客观证据，在自香表中记录质量管理体系是否符合规定的要求的事实。若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换意见。3.4自查结束，自香小组成员互相交流分析，确定不符合事实。在编写"食品安全自查不符合项报告"时，须事实描述清楚，证据确苗。3.5帮助受检核部门制定并评价纠正措施。3.6对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。4.3.7召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果。就食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议。3.7提交自查报告。4.纠正措施4.1根据审核员填写的《食品安全自查不符合项确认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任部门乳正措施，并规定完成纠正措施的期限。4.2纠正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，责任部门必须向质量负责人说明情况，请求延期。4.3受检部门在预定期限内完成纠正措施的实施后，通知质保部确认完成情况，并报质量负责人认可。4.4对期限较长的纠正措施，可在下一次食品安全自查时由自检小组确认。5.食品安全自查结果提交管理评审；6.食品安全自查的记录由办公室负责保存；7.相关文件纠正措施程序；8.发放范围；9.变更历史；10.记录。2.6.从业人员健康管理制度适用范围：适合公司所属的各生产加工各部门与食品有接触活动患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。公司总经办负责联系卫生防疫站负责各生产车间及相关部门的健康体检和健康证的办理、年检等工作。在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入直接解除食品饮料的岗位，将追究部门、生产车间领导的责任。2.6.5.入职体检凡加工中心每年新招的上述范围内的食品从业人员，均须经过入厂体检。如果有员工调往需直接接触食品的岗位，也应立即办理健康证方可上岗。由厂办指定卫生防疫站为定点单位，进行入厂体检，并开展健康知识培训。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒型肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等。根据体检结果上岗：上述人员如果检查合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可入职从事食品方面的工作。如果检查出有碍食品安全的疾病，分合作社办公室应通知所属部门，并申报分合作社质检科，由所属部门安排其他不直接接触食品的岗位，或者不予安排入厂。建立员工健康档案：办公室负责保管员工健康证，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检时间、到期日期等信息，具体见附表《员工健康证信息台帐》。健康证的年检：指定单位，统一组织健康年检.健康证到期前，办公室联系年检结果的处理：权将其调离岗位，安排至不直接接触食品饮料生产的岗位，将存在食品安全危害的产品及时从市场中召回，防止给食用者造成损害，使产品召回工作规范化.适用于发现存在食品安全危害且已流向市场的产品。销售部负责外部相关信息的收集，是召回工作的具体实施部门，负责通知相关方并及时反馈质检科。质检科负责召回信息的评估，召回范围的确定：制定召回计划采购部、生产部是负责原因分析和纠正措施制定和实施召回的分类：召回信息收集渠道：内部信息：由各相关部门提供与食品安全有关的各种癌息，如心自测或自查结果。销售部负责外部信息收集：一一官方通知：明示或法律法规变化；一一客户通知：顾客的需求及反馈；召回信息的评估，根据内、外部的信息来源，由质检科对信息进行评估，根据其危害消费者健康程度决定是否需要召回以及召回的范围，制定召回方法。产品的召回科对信息进行评估，根据其危害消费者健康程度决定是否需要召回以及召回的范围，制定召回方法。根据评估结果，确需召回时，由销售部通知相关方(如：监管部门、销售商和消费者),由质检科指定专人在一个工作日内填写产品召回通知单，经质量负责人审核，总经理批准后，由质检科专人负责召回工作，召回通知单同时送交成品库、销售部，库房停止该批产品出库，销售部立即停止该批产品的销售。质检科专人立即调阅销售记录及库存情况，制定召回计划，召回计划包括产品名称、规格、批号、召回单位名称、地址、电话(或传真)、联系人，召回产品数量，召回方式、时限、召回原因等，召回计划经质量负责人批准后交至销售部。销售部人员按召回计划要求，立即实施召回工作，并填写产品召回记录，及时向负贵召回人员报告召回工作情况，统计召回差额及未召回品去向。当召回品和已明确去向的末召向品数量总和等于待召回数量时，召回工作可经质量负责人批准后结束。召回产品进成品库时，暂存不合格品区，经质检科检验确认不合格后，按不合格品处理。生产部对召回的原因分析，确定预防和纠正措施，以避免再发生。质检部门对预防和纠正措施的有效性进行跟踪验证。第三章运输储存保障方案3.1.食品装载配送方案(一)运输管理基本要求不与有异味、化学品、放射性、有毒有害等货物混装。(二)运输过程控制1.运输工具应符合卫生要求，不应使用装载过化肥、农药及其他可能污染食品的物品而未经清洗处理的运输工具2.运输工具装入食品之前应清理干净，在运输食品前，车辆必须洗刷干净，必要时进行灭菌消毒，防治虫害感染。3.运输工具的铺垫物、遮盖物应清洁、无毒、无害。4.运输过程中要采取防腐、防雨、防鼠、防尘等措施，一定要用清洁的遮盖用具将食品覆盖严密，以防污染。5.根据食品特点，应对车辆有特别要求。运输过程中采取控温措施，定期检查车内温度以满足保持食品品质所需的适宜温度。(四)配送人员卫生管理1.食品配送公司所有工作人员必须健康检查合格，各项卫生法规培训合格后方能上岗。2.所有工作人员必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁，符合标准，保持良好的卫生习惯。3.勤剪指甲。指甲长度不超过0.1厘米，避免指甲缝藏纳污垢，影响食品卫生和个人健康。6.坚持勤洗澡、理发、洗头，男员工头发不盖耳为准，9.工作服应合身、衣领、衣袖、衣长应全部盖住内衣。10.工作帽应能容纳全部头发、防止头发、皮屑落到食附件：退换货流程图自有基地供应基地(批发市场)检测供销合同退货检测验收不合格销毁合格退货入库加工3.1.2.随车单据与实物核对1.装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货物的名2.货物装好后，司机要检查车辆的性能状况，如轮胎压力、油箱储量、关好车门等。3.发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符，检查准确后方可出发，避免误送。4.司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路线，浪费能源；行车时要遵守交通规则，时刻注意交通安全；留意并熟记送货的路线，以便下次送货时要顺利快速。5.货物送达目的地后，要由业主方收货签收；送到货运站的，物流人员要明确分清不同客户的货物，并注意货运站的环境安全，确保货物安全；当货运站工作人员填写货运单时，要认真核对发往地点、客户名称、电话号码、货物数量等等，确认无误后方可返回。物流人员要把当天已发货的发货单交回给物流主管，最后由专人带回公司存档，黏贴在原始订单上面。因送货所造成的问题，责任由物流人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。3.1.3.食品装载、码放、固定标准对食材的加工时食材配送项目中的主要工作，主要包括粗加工、精加工、称量分类、送至仓储等几项内容。就是对食材进行检、去、剔、洗的过程。1.检：即检查，就是对食材进行直观检查，看食材有无腐败霉变，闻闻有无异味等，如有这些情况出现，只是个别的，少量的，直接去除即可，如数量较多应立即汇报。2.去：即去除，就是有些食材需去除老叶黄叶，有些食材需去皮去柄，有些食材需除根去壳，根据不同食材不同需要进行。3.剔：即剔出，主要是指肉食食材如猪肉需剔出肉中残余硬骨软骨，鱼需除磷剔腮等。4.洗：即清洗，就是把食材清洗干净。粗加工的这几项事务不一定按次序进行，更多的时候是同时进行。主要就是操作机器或者手工将食材切成合乎规格的菜料。操作机器要注意操作方法，注意切的方法，如瘦肉应切片，五花肉应切丁等。注意不能有肉断皮连等现象。需要手工加工时要切得细致均匀。三、称量分装食材切成菜料后，需要进行称量分装成袋。一是按每袋统一重量(如每袋1公斤或3公斤等)将菜料称量装袋；二是根据各单位人数应配多少整袋后最后不足一袋的尾数，须根据实际数量称量装入专袋中。需用专袋分装姜、辣等配料。专袋必须在袋上标明单位、数量。然后进行封袋，一般素菜困扎封袋就行，荤菜必须真空包装。封装包装后，将菜料存于菜料框中，满足要求后送至仓储统一发货四、食材加工规范要求1.食材加工前，操作人员应认真检查、检测待加工的食材和原料，腐败变质或其他感官性状异常的食材及原料不得进入加工区；所用的食材添加剂必须符合国家食材安全卫生2.分设肉类、水产类蔬菜原料加工清洗区、池，并有明显标识。食材原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混3.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜类分开使用，并要有明显标识，盛装水产品的容器要专用。4.各种食材原料不得随地堆放。清洗加工食材原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常的，不得加工。5.蔬菜类食材原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。6.肉类、水产品类食材原料的加工要在专用加工清洗区、池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、7.保持室内清洁卫生、整齐有序。加工结束后及时清洁做到刀不锈、砧板不霉、地面无积水等。8.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁。9.不得在加工清洗食材原料的水池内清洗拖布等其他3.1.4.配送路线规划及选择1.配送方式公司采用直配式，以配送中心为起点，每周根据实际的需求情况运送一定数量的食材，公司并配有专职装卸人员，把物品按照招标人指定的地点堆放整齐，不能以新压陈，并要求接收人按质按量验收。2.运输方式公司采用冷链箱式货车、箱式货车进行运输，主要运输方式为公路运输，所采取公路运输的原因：公路运输是一种机动灵活、简捷方便的运输方式，在短途货物集散运转上，它比铁、水路等运输具有更大的优越性，而我们所要运送的货物都具有短途运输的功能，货物的性质和经济性都符合公3.运输路线由于交货时间的差异，所配送的产品数量不同，我们采用最佳行驶路线以达到最低成本，使运输的经济效益达到最优化，保证货物迅速、准确，并且易于管理，运输路线会根据实际情况进行调整，并规划2条以上的运输线路，确保特殊情况下能够及时把食材类送到采购方要求的地点。3.1.5.安全行驶操作规范(一)安全保障工作实施依据依据《食品安全法》、《突发事件应对法》、《食品安全法实施条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》、和《突发公共卫生事件应急条例》等规定。(二)工作原则1.预防为主。坚持预防为主，做好食材采购的食品安全监督、检测。2.安全第一。坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、感官性状异常、未索证索票的食品或原料均拒收。3.监督与服务并重。(三)工作职责1.对我公司检测人员进行食品安全保障专项培训；2.做好食品安全配送、车辆、通讯等保障工作；3.对公司采购员、配送员进行专业培训。(四)监管方式全程食品安全保障主要工作包括：1.审查公司采购来源、冻库保鲜库、分拣配车间环境、加工程序、食品留样等内容；2.实施食品安全方案监测和现场食品安全快速检测。3.根据交行意见选派合适的配送员；4.对公司食材入库进行动态监督，填写现场检测记录和(五)工作程序1.召开会议，传达部署关于食品安全保障工作任务。2.做好公司人员、采购、车辆、后勤等食品安全保障准备工作，并对相关人员进行专项培训。3.人员准备，选派具有以下资格的人员参加交行食品安全专项保障工作。(1)业务知识培训考核合格；(2)具有高度的责任心和严谨的工作态度；(3)能够承担食品安全监督管理、快速检测等相关工(4)遵守保密纪律，严守工作岗位。(5)技术准备。包括各种检测设备、采样器具。(6)配送人员持有有效健康检查证明，健康档案记录(7)食品及原料供应渠道符合食品安全要求，相关证3.2.配送基地管理制度3.2.1.配送场地卫生管理制度1.生产场区周围保持清洁，无污染源，25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。2.原材料要符合卫生要求，采购员采购食品必须按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件，禁止采购不符合卫生要求的食品。3.食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，及时清理；盛装原材料的容器要定期清洗。仓库严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。4.仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全有效；定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防虫等检查和打扫卫生。5.生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒，用后要清洗。6.全体员工均应保持经营场所的干净、整洁，不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；不得存放有毒、有害物品；不得1.组织领导为提高食品安全意识，预防食品污染的发生，降低四害数量，加强对除四害的工作力度，除四害情况及方法，制订除四害的工作制度。2.认真执行相关除“四害”要求，加大本项目部检查督办力度。3.开展“四害”的危害及疾病传播的宣传，增强职工除害防病意识。4.实行目标管理，对配送场地、宿舍、厕所要重点督查，落实防制措施。5.灭鼠工作(1)把除四害工作列为爱卫工作、创建文明单位工作的重要内容来抓，人人参予，个个动手，不留死角。(2)灭鼠工作坚持经常与突击相结合，防、灭相结合，只能使用工具，尽量减少药物。(3)及时清理室内外杂物，经常检查仓库、墙角、墙缝、鼠洞，及时堵塞，对鼠笼、鼠夹应及时投放和清理。6.灭蝇、灭蚊工作(1)彻底清除蚊、蝇孳生场所和卫生死角，翻盆倒罐，清除积水，不乱倒乱丢垃圾。(2)定点、定人、定时对孳生场所进行药物喷洒消灭。(3)完善防蝇设施，垃圾箱有盖有门，密封存放垃圾，厕所定人打扫，定时使用物理灭蚊灭蝇。7.灭蟑螂工作(1)每年每季秋季开展药物消灭蟑螂突击活动。(2)饮食、食品存放处必须开展经常性的灭蟑螂活动，确保“药到虫除”无蟑螂残留。(3)配送基地要经常彻底清理蟑螂栖息场所，并搞好室内外卫生，清洗厨房每个角落，确保饮食卫生。3.2.3.场所、配送工具清洗消毒保洁管理制度为了营造一个整洁、舒适的工作环境，改善公司环境卫生状况，保持良好的工作环境，特制订环境卫生保洁制度。(一)建立健全环境卫生组织，划分卫生责任区。(二)公司工作人员要养成讲卫生、爱清洁的好习惯，做到不随地吐痰；不乱扔果皮、纸屑、烟蒂；不乱倒垃圾；不乱写乱画；不乱摆物品(文件、报纸),尽显洁净、整齐、美观，自觉搞好环境卫生。(三)公司各功能办公室要做到每日清扫，做到窗明、墙洁、地净。及时擦拭桌面、文件柜、沙发、茶几、窗台、玻璃等，确保桌椅、地面、电脑、灯具、墙面、墙角等干净开窗通风，室内无异味；文件、资料、纸张、报纸、文具、(五)公司配送场所、会客区、大厅、厨房、餐厅、卫(六)场地、车辆、用具清洗消毒2.按清洁的程序进行“一洗、二刷、三冲、四消毒”。(1)使用专用的洗洁精或洗车液清洗。(2)刷掉用具上难以清除的污垢.(3)用高压水枪冲洗用具。(一)冷藏库(温度0～10℃)1.冷藏库只存放用于烹饪的食品原料、调料及其盛器，(1)新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过3天。(2)新鲜鸡蛋存放不得超过1周。(3)奶制品、半成品不得超过2天。3.大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、箱内集中存放。所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。4.冷藏半成品及剩余食品均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管道的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存放奶类、肉类、禽类、水产类物品。5.加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。6.每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持7.控制有权进入冷藏库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；由专人每周周二、周五盘点库存情况，8.经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告配送主管与工程部联系解决。(二)冷冻库(温度-18℃以下)1.冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其他杂物；员工私人物品一律不得存入其内。2.坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进人冻库的原则，避免将已经解冻的食品及原料送入冰库。3.所有冻藏食品及原料必须注明入库日期；区别库存食品及原料不同种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的规定。4.冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、箱内集中存放；所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。5.加强对冻藏品计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。6.定期对冷冻库进行清洁整理，定期检查食品及原料质减少库门开启次数；由专人每周定期盘点库存情况，报告办8.经常检查，保持冷冻库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告配送主管与工程部联系解决，不得自行修3.2.5.原材料、成品库房管理制度1.认真检查库房周围有无污染源。2.库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对湿度。物品避免阳光直射。3.库房要作好防蝇、防尘、防鼠工作，保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。4.食品要应分类存放，隔墙离地，防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查。5.严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有6.有异味的食品应密闭存放，防止串味。7.库房要每天清扫，每周进行一次卫生大扫除。库房内不得存放个人物品和杂物等。8.食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品摆放处，做到先进先出和先拆先用，尽量缩短储存期。9.定期认真检查食品材料质量，杜绝食品材料出现霉变、腐烂、过期食品等，如出现类似问题由库管员承10.认真执行出入库手续，见物入库，严防空入空出现象出现。入库时对进库物品必须根据采购单按量验收并根据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对。不符合规定标准的物品一律退回。发现问题及时上11.非库房人员，不得擅自进入库房。12.不得将库房内物品擅自借给使用单位和个人。3.3.配送管理制度材料节约及安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。计划卫生；(2)纪律检查：随时，包括工作纪律，考勤考核，规章制度等；(3)设备安全检查：每月二次，包括设备使用、维护安全工作；(4)生产检查：每周一次，包括储藏、职责、出品质3.质检人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，4.属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门、班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。5.对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。6.质检人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。3.3.2.食品包装、存储、运输管理制度为了保证食品原料、半成品及成品储存、运输安全，有根据《中华人民共和国食品安全法》,特制定本制度。1.储运图示的标志应符合GB/T191的规定。2.包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应的食品包装国家卫生标准的要求，采用马口铁罐或软罐作包装时，应符合相关罐头包装物标准的要求。3.仓库保管员入库时必须检查食品原料、半成品及成品外观质量，核实产品的包装、标签和说明书内容与入库进货票相符后，方准入库存储。4.仓库保管员应根据食品的储存要求，合理储存食品；食品应离地、隔墙放置，各堆垛间应留有一定的距离。搬运和堆垛应严格遵守食品外包装图示标志的要求规范操作，堆食品，应适当控制堆放高度，并根据情况定期检查、翻垛。等工作。7.仓库养护员应根据库存食品的理化性质及流转情况，安全管理员。入口食品，应用密闭(有通气孔)的专用容器盛装。10.运输工具(包括车厢、船仓和各种容器等)应符合卫生要求；应清洁、干燥、无异味、有篷盖，根据产品特点配备防雨、防晒、防尘、冷藏、保温等设施。11.装卸食品原料、半成品及成品时讲究卫生，食品不直接接触地面，不在马路上堆放直接入口食品。12.食品原料、半成品及成品装车后，除能加锁密闭的运输车外，要人不离车；运输过程中要做到防尘防蝇，防止污染，防晒，生熟分开。13.运输作业应轻装、轻卸，避免强烈震荡、撞击，防潮湿的物品物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。14.经常开展教育活动，教育贮运人员严格按规程操作，杜绝违章操作，如因违章操作而发生食品安全事故，追查运输部负责人和贮运人员本人责任。3.3.3.食材配送中心及加工中心卫生制度(一)个人卫生1.食品配送公司所有工作人员必须健康检查合格，各项卫生法规培训合格后方能上岗。2.所有工作人员必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁，符合标准。,保持良好的卫生习惯。3.勤剪指甲。指甲长度不超过0.1厘米，避免指甲缝藏6.坚持勤洗澡、理发、洗头，男员工头发不盖耳为准，9.工作服应合身、衣领、衣袖、衣长应全部盖住内衣。10.工作帽应能容纳全部头发、防止头发、皮屑落到食(二)食品卫生3.生、熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具4.外购食品做好各项验收工作，合格后方能制作和配发。5.已加工或已成品的食品必须做好保洁工作，防止污染。6.严格执行国家卫生行政部门批准的“食品添加剂，使用范围和使用量”的规定标准，严禁超标。7.原料、食品与半成品保管执行隔离制度，以保证使用8.严格执行食品卫生法规，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对身体的危害，保证配送食品的安全。9.食品加工前严格执行原料的选料，备料标准。10.菜类使用前必须认真检查，保证原料新鲜，优质、无毒，无腐烂变质，未生虫，未被污染，食用卫生安全。11.畜肉类要经卫生部门检验合格才能使用，鲜肉类、鸡肉应有光泽不粘手，有弹性，指压凹陷即恢复原状并且有12.鲜活原料应体壮，色泽正常，无病符合规格要求，13.海鲜、海鲜冻品色泽正常，肉质紧密，急(即)冻保鲜效果好，化冰后，无异味，符合加工标准。14.干货原料应体干、无霉变，正常色泽，质优，规格符合标准，正常发制后达到要求。干果仁类原辅料要严禁进行筛选，清洗，去掉杂质泥沙，消毒后才使用，加工。15.调料类应保持新鲜，不宜长期储存，特别是夏季更应注意，发现要变或白色泡沫物质应立即换掉。盛具必须专用，应做到盛具无毒无害，有益。16.烹饪油脂。植物油应具有正常植物色泽、透明度、气味和滋味。无焦臭酸败及其他异味，动物油脂在常温下呈固态或液态，具有正常色泽固有香味。17.粮食类。具正常的色、气味，无发霉变质或结块现象，无味，无虫害，未被污染，符合加工作用标准。18.洗涤消毒程序：一洗、二清、三消毒、四保洁。19.生熟原料和即食品种加工要严格分开使用菜墩、工具、盛具、设备不能混用，并有明显标记。菜墩要干净现本色，无腐烂，用前必须消毒、用后刮干净立放，保持干燥。20.原料使用或加工前必须按标准进行洗涤或消毒，达到卫生标准生方可做精加工。21.成品制作要严格遵守各自的操作程序、规范、标烹熟烹透，以保证杀灭食品中的寄生虫，微生物和对人体有害的物质，保证安全。22.成品制作不得随意滥用药物(香料除外)。23.原料、半成品、成品的保管，严格分类分别放在专架上标明存放类别标志。24.冷库应按存放类别分别温度调至最佳位置。货架，位置必须通风或保持干燥，以保证物料的新鲜度和利用率。25.定期和随时清洗冷库、食品柜、货架、保证卫生和物料存放的卫生安全。(三)环境卫生1.环境卫生采取定人、定时间、定区域划片、包工包人的原则，各工作班组自觉严格执行。2.各加工间要求明亮、通风、清洁卫生。3.各种设备、工台要求干净光亮，现本色。门窗明亮，无污迹和灰尘。框架把手干净，无油腻。5.垃圾桶不得放在熟类和腌制品加工间内。垃圾桶要保持外部清洁，平时加盖。下班后及时倒至指定地点并要对垃圾桶进行及时清洗。6.保持地面卫生。现瓷砖本色，无污物，无废渣，无油7.保持下水道畅通。并随时用热碱水或下水道清洗剂冲8.保持抽油烟机和抽风管道的清洁，定期清除积油，保证网帘和外部洁净光亮，现本色。9.各加工点要求做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫等，10.各加工间的清洗池