2024年食品安全法知识培训考试内部题库

2024年食品安全法知识培训考试内部题库

（全国通用）

第I部分单选题（50题）

1.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外,还应制定其他

的食品强制性标准。

A：正确

B：错误

C：None

D：None

答案：B

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进

货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少

于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于

（）。（第五十条）

A：六个月，一年？

B：三个月，一年？

C：三个月，二年？

D：六个月，二年

答案：D

3.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门

发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内

不得再次申请食品经营许可。

A：1

B：3

C：4

D：2

答案：A

4.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A：国务院食品安全监督管理部门

B：国务院农业行政部门

C：国务院卫生行政部门

D：国家出入境检验检疫部门

答案：C

5.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）

A：超过保质期的食品

B：无标签的预包装食品

C：以上都是

D：营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅

食品

答案：C

6.《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处

理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

A：None

B：错误

C：None

D：正确

答案：D

7.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接负

责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不

得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食

品生产经营企业食品安全管理人员。

A：1年

B：6个月

C：3年

D5年

答案：D

8.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议审议通过。（）

A：2012年11月20日

B：2015年10月01日

C：2011年03月05日

D：2015年04月24日

答案：D

9.为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》（

A：食品经营秩序

B：食品生产正常运行

C：食品卫生

D：公众身体健康和生命安全

答案：D

10.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会

常务委员会第七次会议审议通过（）o

A：2009年06月01日

B：2011年11月20日

C：2009年02月28日

D：2011年03月05日

答案：C

11.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）

A：赤鲜红

B：范菜红

C：胭脂红

D：苏丹红

答案：D

12.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实

施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A：尚没有明确规定

B：强制性要求

C：鼓励

D：限制

答案：C

13.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A：主要负责人

B：检验人员

C：技术人员

D：品控人员

答案：A

14.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A：食品药品监督部门

B：工商行政管理部门

C：食品安全委员会

D：质量技术监督部门

答案：A

15.在（）情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A：在国外已经使用

B：在我国有长期的使用史

C：有助于增加食品的色、香、味

D：在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

答案：D

16.在中国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。

A：以上都正确

B：食品生产和加工,食品流通和餐饮服务

C：食品添加剂的生产经营

D：食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

答案：A

17.下列不能作为食品原料的物质是（）o

A：鸡精

B：吊白块

C：淀粉

D：白砂糖

答案：B

18.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并

且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品

安全重大事故。

A：以上都正确

B：食品安全信息公布

C：食品安全风险评估

D：食品安全标准制定

答案：A

19.国家强制性要求食品经营个体工商户建立食品进货查验记录制度

A：正确

B：None

C：错误

D：None

答案：C

20.人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险

评估专家委员会及其技术机构，应当组织食品生产经营者、食品检验

机构等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟

通。

A：县级以上

B：省级以上

C：乡镇级以上

D：设区的市以上

答案：A

21.根据《食品安全法》的规定，食品安全信息的公布应当做到，并进

行必要的解释说明，以避免误导消费者和社会舆论。

A：科学合理

B：全面客观

C：公开公正

D：准确及时

答案：D

22.以下哪一项不属于食品安全解冻方法()

A：烹饪解冻

B：流水解冻

C：室温解冻

D：冷藏解冻

答案：C

23.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得

()0

A：食品经营许可

B：食品生产许可

C：食品流通许可

D：食品卫生许可

答案：A

24.省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、

质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的

执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准

A：None

B：错误

C：None

D：正确

答案：D

25.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

A：限制

B：鼓励

C：尚没有明确规定

D：强制性要求

答案：B

26.下面关于食品安全的表述，正确的是（）

A：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害

B：经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

C：原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D：虽然过了保质期，但外观、口感正常

答案：A

27.关于食品安全标准，以下说法正确的是？（）

A：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

B：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

C：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

D：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

答案：B

28.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地

方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规

定，并报（）备案。

A：国务院法制办

B：全国人大法工委

C：国务院卫生行政部门

D：全国人大常委会

答案：C

29.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经

营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）

A：民事责任

B：社会责任

C：主体责任

D：第一责任

答案：B

30.被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章,

不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。食品生产经营者违反上述规定,

拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品药品监督

管理部门（）

A：根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款

B：责令改正

C：给予警告，并处1万元以下罚款

D：处1万元以上3万元以下罚款

答案：A

31.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审

查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营

环境和条件进行检查，发现其有违反《食品安全法》规定行为的，应当

依法给予处罚

A：None

B：None

C：错误

D：正确

答案：C

32.()对出具的食品检验报告负责。

A：食品监督管理部门

B：检验人

C：食品检验机构和检验人

D：食品检验机构和卫生行政部门

答案：C

33.对食品生产经营者贮存食品的要求、()

A：及时清理变质或超过保质期的食品

B：以上都是

C：按照食品安全的要求贮存食品

D：定期检查库存食品

答案：B

34.关于进口尚无食品安全国家标准的食品，以下说法正确的是？

A：禁止进口尚无食品安全国家标准的食品

B：进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品

种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申

请并提交相关的安全性评估材料国务院卫生行政部门依法作出是否准

予许可的决定，并及时制定相应的食品安全国家标准

C：进口尚无食品安全国家标准的食品，如欧盟或美国等发达国家及地

区已有相关标准的，可参照执行3

D：进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业

或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家地

区标准或者国际标准国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认为

符合食品安全要求的，决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家

标准

答案：D

35.《复合硫酸铁》（Q/75877724-01）标准括号内的代码说明这个标

准属于（）标准。

A：企业标准

B：国家标准

C：地方标准

D：行业标准

答案：A

36.为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定（）。

A：食品安全法

B：食品质量法

C：农产品质量安全法

D：食品卫生法

答案：A

37.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令

停产停业处罚的是、（）

A：未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

B：生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人

群的主辅食品

C：生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能

D：食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加

剂、食品相关产品

答案：B

38.《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的,

可以执行（）标准。

A：企业

B：无标准7

C：省、自治区、直辖市制定

D：行业协会制定

答案：C

39.核查人员应当自接受现场核查任务之日起个工作日内，完成对生产

场所的现场核查

A：5

B：10

C：20

D：15

答案：B

40.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、（）

A：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物质。

B：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

C：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质。

D：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质，包括营养强化剂。

答案：B

41.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料按照传统既是食品又

是药品的物品及以治疗为目的的物品。

A：错误

B：正确

C：None

D：None

答案：A

42.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务

院农业行政部门负责制定

A：None

B：错误

C：None

D：正确

答案：B

43.食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病

原体）等致病因子所造成的疾病。

A：错误

B：None

C：正确

D：None

答案：C

44.生产直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，应

当符合《工业产品生产许可证管理条例》

A：正确

B：错误

C：None

D：None

答案：A

45.食品安全工作的新理念是（）

A：预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

B：预防为主

C：预防为主，风险管理

D：预防为主，风险管理，全程管控

答案：A

46.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、（）

A：药品

B：天然食用色素

C：食品防腐剂

D：既是食品又是药品的中药材

答案：A

47.下列表述正确的是（）

A：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

B：新《食品安全法》是