2024年度黑龙江省公共营养师之二级营养师考前冲刺模拟试卷A卷含答案

2024年度黑龙江省公共营养师之二级营养师考前冲刺模拟试卷A卷含答案一单选题(共80题)1、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI

【答案】A2、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.－亚麻酸

D.二十碳五烯酸

【答案】A3、谷类主要提供的维生素为（）。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B1

【答案】D4、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克

【答案】A5、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮

【答案】A6、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％

【答案】C7、记账法的优点为（）。

A.操作比较简单

B.所需人力多

C.费用高

D.不可分析个体膳食摄入情况

【答案】A8、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原

【答案】C9、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.广东香肠

D.麻花

【答案】A10、酒的能量来源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有机酸

D.矿物质

【答案】B11、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30

【答案】B12、人体内硒主要参与构成的酶是（）。

A.铜蓝蛋白

B.谷胱甘肽过氧化物酶

C.过氧化物酶

D.超氧化物歧化酶

【答案】B13、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

【答案】D14、下列食物中含铁丰富的是（）。

A.鸡蛋清

B.动物血

C.苹果

D.牛奶

【答案】B15、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.肾脏

【答案】C16、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

【答案】C17、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。

A.1000

B.100

C.50

D.10

【答案】B18、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml

【答案】B19、钙过量对机体的不利影响有()。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢

【答案】B20、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁

【答案】B21、我国居民的膳食结构属于（）。

A.动植物食物平衡的膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构

【答案】B22、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压

【答案】D23、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000

【答案】D24、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。

A.1.0

B.10

C.100

D.1000

【答案】C25、（）是组成社区的基本细胞。

A.居委会

B.家庭

C.各房产小区

D.个体

【答案】B26、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。

A.250～300

B.200～250

C.150～200

D.100～150

【答案】C27、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白质摄入量

B.增加脂肪摄入量

C.增加糖类摄入量

D.增加蔬菜水果摄入量

【答案】D28、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800

【答案】C29、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000

【答案】D30、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。

A.1983年7月1日

B.1995年7月1日

C.1995年10月30日

D.2000年10月15日

【答案】C31、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.肩峰与尺骨鹰嘴

B.肩峰与肘鹰嘴

C.肩峰与肱二头肌肌腹

D.肩峰与尺骨

【答案】A32、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40

【答案】A33、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%

【答案】A34、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量过剩

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病

【答案】D35、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.猪肾

D.猪血

【答案】C36、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d

【答案】A37、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%

【答案】C38、大肠内存在细菌，这些细菌（）。

A.对人体有害

B.对人体无害

C.能合成某些维生素

D.能合成某些矿物质

【答案】C39、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅

【答案】B40、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

A.赖氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸

【答案】B41、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL

【答案】B42、（）可作为减肥食品的原料。

A.双糖

B.单糖

C.多糖

D.葡萄糖

【答案】C43、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A

【答案】D44、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.l棕榈油

【答案】B45、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200

【答案】D46、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。

A.夜盲症

B.生长发育迟缓

C.早产儿溶血

D.容易感染

E.毛囊角化

【答案】C47、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素E

【答案】C48、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

A.浓盐酸

B.福尔马林

C.麝香草酚

D.甲苯

【答案】A49、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？

A.黑木耳多糖

B.膳食纤维

C.钙

D.钾

【答案】A50、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

【答案】B51、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%

【答案】C52、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%

【答案】D53、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官

【答案】C54、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血点

C.银屑病

D.毛囊上皮过度角化

【答案】D55、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A.物理指标

B.化学指标

C.感官指标

D.微生物指标

【答案】C56、含淀粉最少的豆类是（）。

A.大豆

B.蚕豆

C.绿豆

D.小豆

【答案】A57、水的生理功能不包括（）。

A.构成细胞和体液的重要组成部分

B.构成视觉细胞内的感光物质

C.构成身体成分

D.构成组织及重要生命物质

【答案】B58、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2

【答案】A59、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。

A.营养知识讲座

B.收集现在的统计资料

C.访谈

D.专题讨论

【答案】A60、老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。

A.15%—20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%

【答案】A61、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。

A.23

B.24

C.25

D.28

【答案】B62、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。

A.依法治国比以德治国重要

B.以德治国比依法治国重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治国与依法治国相辅相成

【答案】D63、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。

A.被测婴幼儿脱去鞋帽株

B.保留小数点后两位

C.婴幼儿需站立测量

D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高

【答案】A64、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA

【答案】D65、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％

【答案】D66、烟酸又名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸

【答案】B67、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50Cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

【答案】D68、（）是调节体内钙平衡的重要因子。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

【答案】B69、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道

【答案】B70、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。

A.肝素

B.草酸钾

C.EDTA钠盐

D.枸橼酸钾

【答案】B71、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？

A.儿童传染病的防治

B.营养不良的诊治

C.儿童生长发育的营养问题

D.儿童多动症

【答案】D72、维生素E的良好来源为（）。

A.植物油

B.肉类

C.蔬菜类

D.水果

【答案】A73、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。

A.食品冷藏应注意“急冻缓化”

B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

【答案】C74、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。

A.调查表项目应避免带有强制性的提问

B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

C.调查表问题要针对性强

D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

【答案】D75、（）缺乏可以影响性成熟。

A.铁

B.维生素

C.维生素

D.锌

【答案】D76、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。

A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意

B.暂时没找到比现在更好的工作单位

C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开

D.自己在单位很有发展前途

【答案】D77、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。

A.出现临床症状

B.游离原卟啉浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降

【答案】B78、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压

【答案】D79、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果

【答案】C80、公共营养师的核心工作内容是（）。

A.解决营养问题

B.改善居民营养状况

C.改善身体素质

D.为人民服务

【答案】D二多选题(共20题)1、社区营养教育程序包括（）。

A.设计

B.选择途径

C.准备资料和预试验

D.评价

E.实施

【答案】ABCD2、下列给幼儿添加辅食的方法中，正确的有（）。

A.最先添加鱼泥，然后添加蛋黄

B.最先添加米糊，然后是麦粉糊

C.7～9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋

D.各月龄婴儿均需补充鱼肝油

E.一种食物适应后，再添加另一种食物

【答案】BCD3、不完全蛋白质是指（）。

A.可以维持生命，但不能促进生长发育

B.所含必需氨基酸种类不全

C.所含必需氨基酸种类齐全、数量不足

D.不能维持生命

E.不能促进生长发育

【答案】BD4、含碘量丰富的食品有（）。

A.海带

B.深绿色蔬菜

C.干贝

D.紫菜

【答案】ACD5、青少年的膳食指南包括（）。

A.多吃谷类，供给充足的能量

B.保证鱼、肉、蛋、奶的摄人

C.保证豆类和蔬菜的摄人

D.参加体力活动

E.避免盲目节食

【答案】ABCD6、成人血清视黄醇低于（）表示机体不足。

A.1.05μmol/L

B.3.15μmol/L

C.0.70μmol/L

D.0.35μmol/L

E.1.02μmol/L

【答案】CD7、关于乳母营养需要，说法正确的有（）。

A.脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油

B.膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高

C.乳坶应进食营养素含量丰富的膳食

D.乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关

E.孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量

【答案】BCD8、下列关于婴儿体重生长的说法正确的有（）。

A.婴儿期是一生中生长发育最快的时期

B.后6个月体重平均增长0.5kg

C.前6个月体重平均增长0.6kg

D.前半岁体重（kg）=出生体重+月龄×0.6

E.后半岁体重（kg）=出生体重+月龄×0.5

【答案】ABCD9、孕妇能量消耗有（）。

A.母体生殖器官变化

B.胎儿生长发育

C.基础代谢、体力活动

D.食物热效应

E.脂肪储备

【答案】ABCD10、目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（）。

A.过多摄入可能不会有危害

B.不能说明这些营养素是绝对安全的

C.目前没有足够的资料来制定

D.过多摄入这些营养素照样可能存在危险

E.说明这些营养素是绝对安全的

【答案】BCD11、孕早期的膳食要点有（）。

A.少食多餐,想吃就吃

B.补充长链多不饱和脂肪酸

C.选择容易消化吸收的食物

D.补充叶酸

E.按照喜好，选择促进食欲的食物

【答案】ACD12、科普文章的准确性包括（）。

A.概念准确

B.字数准确

C.数据准确

D.事实准确

E.语言准确

【答案】ACD13、针对缺铁性贫血，膳食干预中应多补充（）。

A.畜禽鱼肉类食品

B.黄绿色蔬菜

C.奶类、豆类及其制品

D.动物的全血与肝脏

E.柑橘类水果

【答案】AD14、下列食物中属于豆类及制品的有（）。

A.大豆

B.豆浆

C.豆腐

D.千张

E.腐竹

【答案】ABCD15、下列受躯体神经支配的有（）。

A.骨骼肌

B.心肌

C.体表结构

D.关节

E.平滑肌

【答案】ACD16、营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）。

A.具有传播营养知识的能力

B.掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识

C.了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影

D.具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础

E.具有法律法规的专业理论知识

【答案】ABCD17、初乳具有以下特点（）。

A.脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要

B.含有丰富的抗体

C.蛋白质的含量高达10%

D.为婴儿提供较多特殊营养素

E.脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化

【答案】BCD18、下面选项中表述正确的有（）。

A.维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用

B.维生素B1、B1和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用

C.维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现

D.维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏

E.维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见

【答案】ABCD19、蛋白质营养价值的评价指标有（）。

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.氨基酸评分

E.蛋白质吸收率

【答案】ABCD20、下面说法正确的是（）。

A.血红素铁主要存在于动物性食品中

B.非血红素铁主要存在于动物性食品中

C.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响

D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响

E.铁的吸收与体内铁的需要量有关

【答案】AC三大题(共10题)1、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。（供给比例：蛋白质占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）

【答案】2、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMIO值，并根据腰臀比评价其营养状况。

【答案】3、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/mL；大肠菌群≦30MPN/mL；铅Pb＜0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：铅过量会对人体造成哪些毒性作用？

【答案】4、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。能量的RNI值