2024年高中生物选修一默写

选修一默写资料

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专题一传统发酵技术的应用

课题1果酒和果醋的制作得分:

1.果酒制作的原理________________________

(1)人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是酵母菌，它的代谢类型是

兼性厌氧性，其大量繁殖时的方程C大力6+6HQ+60ZT6co2+12HQ+能量。

进行发酵的方式式是C6H加-T2C2H5OH+2c。2+能量。

(2)果酒制作条件

传统发酵技术所运用的酵母菌的来源是附着于葡萄品皮上的野生型酵母菌。

酵母菌生长的最适温度是20℃左右；PH呈酸性；

(3)红色葡萄酒呈现颜色的缘由是：酒精发酵过程中，随着酒精度的提高,红色葡萄皮的

色素进入发酵液,使葡萄酒呈深红色。

(4)在缺氧、酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物都

因无法适应这一环境而受到抑制。

2.果醋的制作原理

(1)果醋发酵菌种是醋酸菌，新陈代谢类型需氧型。

(2)当氧气和糖源足够时醋酸菌将糖分解成当糖源不足时醋酸菌将乙醇

变为乙醛再变成醋酸,其反应式C2H5OH+O2TCH3COOH+HQo

3.操作过程应留意的问题

(1)为防止发酵液被污染，发酵瓶要用体积分数为70%的酒精消毒。

(2)葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约1/3的空间,为什么1、留有部分空气供醋酸

菌有氧呼吸大量繁殖，2、防止发酵过程产气使发酵液喷出。

(3)制作葡萄酒时将温度严格限制在18〜25°C。制葡萄醋的过程中，将温度严格限制在一

30—35。。,并留意适时充气，为什么醋酸菌是好氧菌，再将酒精变成醋酸时须要氧的参加。

4.酒精的检验

(1)试剂：重铝酸钾。(2)条件及现象：在酸性条件下,反应呈现灰绿色。

5.制作果酒、果醋的试验流程

选择葡萄f冲洗一榨汁一酒精发酵一醋酸发酵

6.你认为应当先洗葡萄还是先除去枝梗，为什么？

应当先冲洗葡萄，然后去枝梗，以避开去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。

7.每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖；制醋时，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行葡萄

醋的发酵，其目的是防止发酵液被污染。

8.排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。

课题2腐乳的制作

1.制作原理

(1).经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸

脂肪被脂肪酶分解成脂肪酸和甘油，因而更利于消化汲取。

(2).腐乳的制作过程中起主要作用的微生物是毛霉。它是一种丝状真菌。

(3).现代的腐乳生产是在严格的^^1条件下，将优良菌种干脆接种在豆腐上，这

样可以避开其他菌种的污染，保证产品的质量。

2.腐乳制作的试验流程：

让豆腐长出毛霉一加盐腌制一加卤汤装瓶一密封腌制o

3.试验留意事项

(1)在豆腐上长出毛霉时，温度限制在15-18C,自然条件下毛霉的菌种来自空气中

的毛霉抱子。

(2)将长满毛霉的豆腐块分层加盐，加盐量要随着摆放层数的加高而增加，近瓶口

的表层要厚一些。为什么越接近瓶口被杂菌污染的机会越大。加盐的目的是使豆腐块失水，

利于豆腐块变硬，同时也能抑制微生物的生长。另外盐还有调味的作用。盐的浓

度过低，不足以抑制微生物的生长；盐的浓度过高，影响腐乳的口味。

(3)卤汤中酒精的含量应限制在」左右，它能抑制微生物的生长,同时也给予豆腐

乳独特的风味。但是，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；酒精含量过低，

不足以抑制微生物的生长。香辛料可以调制腐乳的风味，同时也有抑制微生物的生长作用。

(4)瓶口密封时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰后密封,防止瓶口污染。

课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

1.乳酸菌在无氧状况下,将葡萄糖分解为乳酸o常见的乳酸

菌有乳酸杆菌和乳酸链球菌两种,其中乳酸杆菌常用于生产酸奶。

2.亚硝酸盐在人体内会随尿液排出，在特定的条件下,会转变成致癌物质亚硝胺对

动物有致畸和致突变作用。

3.泡菜制作大致流程：原料处理配制盐水一装坛f发酵一成品

(1)配制盐水：清水和盐的比例为4:1,盐水煮沸冷却后备用。

(2)装坛：蔬菜装至半坛时加入香辛料,装至八成满时加盐水,盐水要没过全部

菜料，盖好坛盖。坛盖边沿水槽中注满水，保证坛内无氧环境。

(3)腌制过程种要留意限制腌制的时间、温度和食盐的用量。温度过

高、食盐用量不足10%、腌制时间过短,简单造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量偏高。

4.测亚硝酸盐含量的原理是，在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重

氮反应后，又进一步反应形成玫瑰红染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液

进行比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

5.测定步骤：配制溶液一制备标准显色液制备样品处理液一比色

6、为什么含有抗牛素,牛奶不能发酵成酸奶.抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长

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得分：________

专题二微生物的培育与应用

课题1微生物的试验室培育

1.依据培育基的物理性质可将培育基可以分为固体培育基和液体培育基。依据培育基

的用途可将培育基可以分为选择培育基和鉴定培育基。

2.培育基一般都含有碳源、氮源、水、无机盐四类养分物质,另外还须要

满意微生物生长对PH、特别养分物质以及氧气的要求。

3.获得纯净培育物的关键是防止外来杂菌入侵_________o

4.日常生活中常用的消毒方法是煮沸消毒，此外，人们也常运用化学药剂进行消毒，如用，直

精、氯气等。常用的灭菌方法有高压蒸汽灭菌、干热灭菌、灼烧灭菌，此外，

试验室里还用紫外线或化学药品进行消毒。

5.制备牛肉膏蛋白豚固体培育基的方法步骤是⑴」⑵称量，⑶熔化，

⑷灭菌，⑸倒平板。

6.微生物接种的方法中最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法。

菌落是指由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体。

为什么在操作的第一步之前都要灼烧接种环？为了避开接种环上可能存在的微生物污染培育物。

为什么在每次划线之前都要灼烧接种环？每次划线前灼烧接种环是为了杀死上次划线结束

后，接种环上残留的菌种，使下一次划线时，接种环上的菌种干脆来源于上次划线的末端。

划线操作结束时，仍旧须要灼烧接种环，为什么？避开细菌污染环境和感染操作者。

培育基灭菌后，须要冷却到笆℃左右时，才能用来倒平板，可以用手触摸盛有培育基的锥形

瓶，感觉锥形瓶的温度下降到刚刚坯烫“时，就可以进行倒平板了。

平板冷凝后，为什么要将平板倒置？既可以使培育基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿

盖上的水珠落入培育基，造成污染。

8.菌种的保藏：

（1）临时保藏：将菌种接种到试管的斜面培育基上，在合适的温度下培育，菌落长成后,

放入4c冰箱中保藏,以后每3—6个月，转移一次新的培育基。

缺点是：保存时间短，菌种简单被污染或产生变异。

（2）长期保存方法：甘油管藏法,放在-20℃冷冻箱中保存。

课题2土壤中分解尿素的细菌的分别与计数

1.尿素只有被胭酶分解成氨之后,才能被植物汲取利用。选择分解尿素细菌的培育基

特点：尿素惟一氮源,按物理性质归类为固体培育基。

2..PCR（多聚酶链式反应）是一种在体外将少量DNA分子大量复制的技术。此项技术

的自动化，要求运用耐高温的DNA聚合（Taq）酶。

3试验室中微生物的筛选应用的原理是：人为供应有利于目标菌株生长的条件（包括养分、

温度、PH等）,同时抑制或阻挡其他微生物生长。

4.选择培育基是指允许特定种类的微生物生长,同时抑制或阻挡其他种类微生物生长的

培育基。

5.常用来统计样品中活菌数目的方法是稀释涂布平板法。即当样品的稀释度足够高时，培

育基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。通过统计平板上的菌落数，就能

推想出样品中大约含有多少活菌。为了保证结果精确，一般选择菌落数在30-300的平板进行计

数。利用稀释涂布平板法胜利统计菌落数目的关键是稀释倍数。本试验的比照组是空白培

育基另外,显微镜干脆计数也是测定微生物数量的常用方法。

6.一般来说，前一方法统计的菌落数往往比活菌的实际数目这是因为当两个或多个

细胞连在一起时，视察到的是一个菌落。因此，统计结果一般用菌落数而不是活菌数来表示。而

后一方法计的菌落数往往比活菌的实际数目量高。这是因为显微镜干脆计数会将死菌计算在内。

7.不同种类的微生物，往往须要不同的培育温度和培育时间。在试验过程中，一般

每隔24小时统计一次菌落数目，选取菌落数目稳定时的记录作为结果，这样可以防止因培育时间

不足而导致遗漏菌落的数目。

8.土壤有“微生物的自然培育基”之称,同其他生物环境相比，土壤中微生物数量最大、

种类最多。

9.一般来说,在肯定的培育条件下，同种微生物表现出稳定的菌落特征。这些特征包括菌落的上

态_、大小、隆起程度和颜色等方面。

10.在进行多组试验过程中，为了避开混淆，应留意做好标记。

14.对所需的微生物进行初步筛选，只是分别纯化菌种的第一步，要对分别的菌种进行一步的鉴

定，还须要借助生物化学的方法。

15.在细菌分解尿素的化学反应中，细菌合成的服酶将尿素分解成了氨。氨会使培育基

的碱性增大，PH上升。因此，我们可以通过检测培育基PH改变来推断该化学反应是否发

生。在以尿素为唯一氮源的培育基中加入酚红指示剂。培育某种细菌后，假如PH上升，

指示剂将变红，说明该细菌能够分解尿素。

课题3分解纤维素的微生物的分别

1.棉花是自然界中纤维素含量最高的自然产物,此外，木材、作物秸秆等也富含纤维素。

2.纤维素酶是一种复合酶,一般认为它至少包括三种组分，即上_、Cx和葡萄

糖昔酶，前两种酶使纤维素分解成纤维二糖，第三种酶将其分解成葡萄糖。正是在这三

种酶的协同作用下，纤维素最终被水解成葡萄糖，为微生物的生长供应养分，同样，也可以为人类所

利用。

3.筛选纤维素分解菌可以用刚果红染色法,这种方法能够通过颜色反应干脆对微生物进行

筛选。刚果红可以与像纤维素这样的多糖物质形成红色复合物，但并不和水解后的纤维二糖

和葡萄糖发生这种反应。纤维素分解菌能产生纤维素酶分解纤维素,从而使菌落四周形成

透亮圈。

4.分别分解纤维素的微生物的试验流程图如下：土壤取样f选择培育一梯度稀释小将样

品涂布到鉴别纤维素分解菌的培育基上f选择产生透亮圈的菌落。

5.为确定得到的菌是否是纤维素分解菌，还学进行发酵产纤维素酶的试验。纤维素酶的发

酵方法有液体发酵和固体发酵。测定方法一般是对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的

葡萄糖进行定量测定。

6.为什么选择培育基能够“浓缩”所需的微生物？在选择培育的条件下，可以使那些能够适

应这种养分条件的微生物得到快速繁殖，而那些不适应这种养分条件的微生物的繁殖被抑制，因此可

以起料“浓缩”的，乍用。------------------------

QZ百姓名：

86空专题六植物有效成分的提取----------

----------课题1植物芳香油的提取得分：

1.植物芳香油的来源

自然香料的主要来源是动物和植物。动物香料主要来源于麝、灵猫、海狸和抹香鲸等,

植物香料的来源更为广泛。植物芳香油可以从大约50多个科的植物中提取。例如，工业生产中，玫

瑰花用于提取玫瑰精油，樟树树干用于提取樟油。提取出的植物芳香油具有很强的重发

反，其组成比较困难，主要包括菇类化合物及其衍生物

2.植物芳香油的提取方法

(1)植物芳香油的提取方法有蒸储、压榨和萃取等。详细采纳那种方法要依据

植物原料的特点来确定。水蒸气蒸储法是植物芳香油提取的常用方法,它的原理是利用水蒸气

将挥发性强的芳香油携带出来,形成油水混合物,冷却后，混合物又重新分别出

油层层和水层。

(2)依据蒸储过程中原料的位置,可以将水蒸气蒸储法划分为水上蒸储、水中蒸储

和水气蒸储。其中，水中蒸储的方法对于有些原料不适用，如柑橘和柠檬。这是因为水中蒸其

会导致原料焦糊和有效成分水解等问题。因此，柑橘、柠檬芳香油的制备通常运用小^法。

(3)植物芳香油不仅化学性质稳定，而且易溶于有机溶剂，如石油醴、酒精、乙醛

和戊烷等。不适于用水蒸气蒸储的原料，可以考虑运用萃取法。其方法是将粉碎、干燥的植

物原料用有机溶剂溶解，使芳香油溶解在有机溶剂中的方法。芳香油溶解于有机溶剂后，只需

蒸发出有机溶剂,就可以获得纯净的植物芳香油了。但是，用于萃取的有机溶剂必需事先精制，

去除杂质，否则会影响芳香油的质量。

3、玫瑰精油的提取

玫瑰精油是制作高级香水的主要成分，能使人产生愉悦感。由于玫瑰精油化学性质

稳定，难溶于4，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸储,通常采纳水蒸气蒸

做—法。提取玫瑰精油的试验流程：鲜玫瑰花+清水、水蒸气蒸储、油水混合物、

分别油层、除水、玫瑰油。

4、橘皮精油的提取

(1)从橘皮中提取的橘皮精油，主要成分为柠檬烯，具有很高的经济价值。橘

皮精油主要贮存在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸储时会发生部分上运

用水中蒸储法又会产生原料焦糊的问题,所以一般采纳压榨法。

(2)详细的流程是：石灰水浸泡、漂洗、压榨、过滤、静置、再次过滤、

橘皮油。上述流程中浸泡的目的是(3点)提高出油率、防止压榨时滑脱、降低压榨液的粘稠度防

止堵塞塞眼。

为了使橘皮油易于与水分别，须要加入碳酸氢钠和硫酸钠，并将PH调至7-8。

课题2胡萝卜素的提取

1.胡萝卜素化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油学等有机溶剂。

依据双键的数目可以将胡萝卜素划分为a、B、丫三类。B-胡萝卜素是其中最主要的组

成成分。一分子B-胡萝卜素可被氧化成两分子维生素A。可用于治疗如干皮症、幼儿生长发

育不良、夜盲症等各种疾病。最近