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文档简介

2024年度青海省公共营养师之二级营养师能力检测试卷A卷附答案一单选题(共80题)1、合成1L乳汁,需要母体多摄入()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】C2、赤霉病变中毒的主要病原物质是()。

A.T-2毒素

B.雪腐镰刀菌烯醇

C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D.展青霉素

【答案】C3、乳母对铁的需要主要是为了()。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供绐婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备

【答案】C4、维生素B1主要是参与()辅酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸吡哆醛

D.FAD

E.腺甲基钴胺索

【答案】A5、学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,一日中午餐热量占一日总热量的()。

A.25%

B.30%

C.35%

D.40%

【答案】D6、3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。

A.250~300

B.200~250

C.150~200

D.100~150

【答案】C7、蛋白质的互补作用是指()。

A.糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用

D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用

【答案】C8、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状()。

A.克汀病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.癞皮病

【答案】C9、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α-亚麻酸

【答案】D10、胃分泌的内因子不足时,则()的吸收不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12

【答案】D11、根据WHO建议标准,BMI≥30应判断为()。

A.消瘦

B.超重

C.肥胖

D.正常

【答案】C12、为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择为()。

A.牛、羊、猪肉类

B.蔬菜水果类

C.谷薯类

D.大豆及其制品

【答案】D13、面筋中含量丰富的物质是()。

A.木质素

B.淀粉

C.蛋白质

D.纤维

【答案】C14、根据我国的饮食习惯,成人碳水化合物的摄人量以占总能量的()为宜。

A.10%~15%

B.20%~30%

C.55%~65%

D.60%~70%

【答案】C15、食物频率法的目的是()。

A.获得被调查者的膳食模式

B.便于研究营养相关慢性病

C.采用多种调查方式,结果更加准确

D.验证24h回顾法的准确性

【答案】A16、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.东北地区

【答案】B17、挤压膨化过程中()。

A.不破坏维生素C

B.脂类稳定性提高

C.可溶性食物纤维降低

D.维生素损失相对较少

【答案】D18、乳母前六个月每天泌乳约()ml。

A.650

B.600

C.700

D.750

【答案】D19、职业道德是指人们在职业活动中形成的()。

A.外在的、非强制性的规范

B.内在的、非强制性的约束机制

C.外在的、强制性的管理规定

D.内在的、强制性的措施

【答案】B20、从安全性和消化吸收等因素考虑,成人按()摄入蛋白质为宜。

A.1.16g/(kg·日)

B.0.6g/(kg·日)

C.0.8g/(kg·日)

D.30g/日

【答案】C21、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为()。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C22、毕脱斑的形成是由于()。

A.核黄素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.体内脂质过多

D.维生素A摄入不足

【答案】D23、下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症()。

A.维生素A

B.β-胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C

【答案】A24、某青春期女孩,自述心慌、气短、头晕、眼花,医院确诊为缺铁性贫血,对改善其症状最好的食品为()。

A.动物肝脏

B.蔬菜

C.水果

D.谷类

【答案】A25、食品腐败变质的最主要因素是()。

A.遗传因素

B.食品因素

C.环境因素

D.微生物因素

【答案】D26、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是()。

A.虫草

B.植物

C.藻类

D.动物

【答案】D27、下列食物含锌丰富的有()。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类

【答案】A28、《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是()。

A.1993年3月15日

B.1995年10月30日

C.2002年3月28日

D.2002年7月1日

【答案】B29、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的()对血糖的影响。

A.质量

B.数量

C.种类

D.摄取方式

【答案】B30、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是()。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸

【答案】D31、关于食物中毒的预防和治疗,说法不正确的是()。

A.苦井水中毒可用美蓝解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施

C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一

D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒

【答案】D32、下列最符合蛋白质互补原则的为()。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉

【答案】A33、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由()转变而来。

A.赖氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸

【答案】B34、谷类中氨基酸的含量较低的是()。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.赖氨酸

【答案】D35、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需()。

A.1~2天

B.2~3天

C.3~4天

D.4~5天

【答案】A36、下列动物性食品中脂肪含量最高的是()。

A.猪肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉

【答案】A37、除()外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A.代谢旺盛的叶花茎含量高

B.与叶绿素的分布平行

C.叶菜高于瓜类

D.根茎类高于叶菜类

【答案】D38、癞皮症是由于缺乏()。

A.维生素PP

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素A

【答案】A39、广泛用于食品包装的材料是()。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯

【答案】A40、公共营养师的核心工作内容是()。

A.解决营养问题

B.改善居民营养状况

C.改善身体素质

D.为人民服务

【答案】D41、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天()。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上,越多越好

D.250~400ml

【答案】D42、以下()是属于食物中毒。

A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D.吃含镉食品引起的慢性肝癌

【答案】C43、营养教育的目标是()。

A.以提高人民健康水平为目标

B.以改善人民营养状况为目标

C.以建立人民健康档案为目标

D.以发展人民健康事业为目标

【答案】B44、乳母前六个月每天泌乳约()ml。

A.650

B.600

C.700

D.750

【答案】D45、易受黄曲霉毒素污染的地区有()。

A.高温区

B.高温干燥区

C.高温高湿区

D.低温区

【答案】C46、咸味和()可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味

【答案】B47、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是()。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病

【答案】C48、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭,是食物中()分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素

【答案】C49、老年人及心血管疾病患者宜选用()。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉

【答案】B50、()是调节体内钙平衡的重要因子。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

【答案】B51、()是职业的本质。

A.获得劳动报酬

B.承担特定社会责任

C.谋生的手段和方式

D.满足社会生产

【答案】B52、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%

【答案】A53、一个人日为一个人一日用()。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.三餐

【答案】D54、挥发性盐基总氮用于鉴定()。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败

【答案】B55、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。

A.铁

B.锌

C.硒

D.硫胺素

【答案】C56、体内缺铁处于铁减少期时表现为()。

A.出现临床症状

B.血清铁浓度降低

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降

【答案】B57、食物中毒是指()。

A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎

B.正常人在正常情况下,经口摄人正常数量的、可食状态食物后,所发生的非传染性急性或亚急性疾病

C.经食物传播的各种疾病

D.有毒食物引起的急慢性中毒

【答案】B58、科学研究表明:食物储存温度在()℃一般是非安全温度,不能杀灭细菌。

A.0~4

B.-10~0

C.5~10

D.10~65

【答案】D59、一个怀孕7~9个月的孕妇的标准人系数是()。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85

【答案】A60、化学性食物中毒包括()。

A.有机磷农药中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷类植物中毒

【答案】A61、食品热处理最常用的温度是()℃。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】A62、亚硝酸盐食物中毒的机理是()。

A.巯基酶失活

B.胆碱酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

【答案】D63、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是()。

A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染

B.食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大

C.不完整或受损的容器易造成食品污染

D.理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染

【答案】A64、()是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铬

B.铜

C.铁

D.锌

【答案】A65、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中,加工精度对其影响最大的是()。

A.蛋白质和脂肪

B.蛋白质和维生素

C.脂肪和碳水化合物

D.维生素和矿物质

【答案】D66、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括()。

A.记忆力差

B.疲劳乏力

C.体重减轻

D.脱发

【答案】D67、体质指数的公式是()。

A.体重(kg)/[身高(Cm)]3

B.体重(kg)/[身高(Cm)]2

C.体重(kg)/[身高(m)]3

D.体重(kg)/[身高(m)]2

【答案】D68、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为()。

A.593

B.495

C.583

D.494

【答案】D69、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是()。

A.热带地区,农民

B.日光照射充足地区,长跑运动员

C.北方地区,婴幼儿

D.南方地区,园林工人

【答案】C70、幼儿()月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19

【答案】C71、食物血糖生成指数(G1)越低,则表示()。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

【答案】B72、进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增加()。

A.4%~5%

B.5%~6%

C.10%~20%

D.可达30%

【答案】D73、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是()。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

B.尿核黄素测定

C.红细胞核黄素测定

D.核黄素负荷实验

【答案】A74、消化腺是分泌()的器官。

A.粘液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶

【答案】B75、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为()mg/d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000

【答案】D76、胃酸的作用()。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白质

D.分解淀粉

【答案】C77、一般从事中等强度体力劳动者,每日的能量需要量约为()kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800

【答案】B78、下列环境因素与食品腐败变质无关的是()。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度

【答案】A79、人体氮的来源为()。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

【答案】A80、生理盲点测定可以用于评价()的营养状况。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

【答案】D二多选题(共20题)1、学校营养配餐原则是()。

A.保证营养平衡,膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量

B.各营养素的比例要适宜

C.食物搭配要合理

D.如果仅提供午餐,则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%

E.饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑

【答案】ABC2、老年人的膳食指南包括()。

A.饮食多样化

B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮

C.吃大豆及其制品

D.每天饮用牛奶或食用奶制品

E.多吃蔬菜水果

【答案】ABCD3、影响老年骨质疏松症的因素包括()。

A.雌激素缺乏

B.缺乏维生素D

C.钙摄人量不足

D.低磷和低钠饮食

E.过量的饮酒

【答案】ABC4、从业人员遵守职业纪律的要求是()。

A.履行岗位职责

B.严格执行操作规程

C.对自己认为不合理的规章制度不遵守

D.处理好上下级关系

【答案】AB5、下列关于计量资料的说法,正确的是()。

A.如身高、体重等

B.每个观察单位用定量方法测定某项指标数值

C.观察单位个数所得的资料

D.一般为无序变量

E.一般有单位为有序变量

【答案】AB6、下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有()。

A.身长年均增长为5Cm

B.体重年均增长为2kg

C.体重=年龄×2+7(或8)

D.身高=年龄×7+70

E.发育较婴儿期减缓

【答案】ABCD7、在进行人际传播沟通时()。

A.交谈时要寻求共同点

B.力求讲普通话,不得使用方言或当地话

C.听对方讲话要专心倾耳细听

D.听话时不要在意对方的“话外音”

E.谈话时要及时取得反馈

【答案】AC8、通用粉的质量指标包括()。

A.脂肪酸值

B.加工精度

C.含砂量

D.湿面筋

E.气味口味

【答案】ABC9、营养教育的对象有()。

A.社区

B.个体

C.政府和传媒层

D.各类组织机构

E.临床营养工作的对象

【答案】ABCD10、社区营养教育的基本交流模式有()。

A.单向交流

B.双向交流

C.大众交流

D.参与式交流

【答案】ABCD11、下列属干高血压、高血脂病的营养防治原则的使()。

A.控制能量,控制体重

B.高纤维、高营养、低盐膳食

C.控制脂肪和奶类的摄入量

D.增加大豆类食品的摄人

E.补充有关维生素,如叶酸、盐酸和维生素C等

【答案】ABCD12、菌藻类食物富含()。

A.蛋白质

B.膳食纤维

C.维生素

D.微量元素

E.碳水化合物

【答案】ABCD13、氨基酸按化学结构式可分为()。

A.脂肪族氨基酸

B.杂环族氨基酸

C.必需氨基酸

D.芳香族氨基酸

E.非必需氨基酸

【答案】ABD14、评价蛋白质的营养价值主要取决于()。

A.所含蛋白质的种类

B.所含氨基酸的种类

C.所含蛋白质的数量

D.所含氨基酸的数量

E.其所在的食物种类

【答案】BD15、食物的营养价值的概念范畴包括()。

A.营养素是否易于被人体消化吸收和利用

B.某种营养素的含量的高低

C.营养素的数量和比例是否合理

D.营养素的种类是否齐全

E.营养素的营养特性

【答案】ACD16、下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸收形式正确的是()。

A.蛋白质以氨基酸的形式被人体吸收

B.蛋白质以小肽的形式被人体吸收

C.糖以单糖的形式被人体吸收

D.脂肪以脂肪酸的形式被人体吸收

E.脂肪以甘油的形式被人体吸收

【答案】ABCD17、下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是()。

A.高碳水化合物

B.高膳食纤维

C.低动物脂肪

D.低盐

E.奶摄入量较高

【答案】ABC18、粮食污染黄曲霉毒素后,可采取的去毒方法包括()。

A.挑出霉粒

B.研磨加工

C.活性炭吸附去毒

D.加碱破坏

E.加水反复搓洗

【答案】ABCD19、青少年选择食物的要点包括()。

A.注意铁、锌的补充

B.多吃谷类,供给充足的能量

C.保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取

D.保证优质蛋白质的摄取

E.每天注意摄入一定量的奶类和豆类,以保证钙的充足

【答案】ABCD20、维生素B2缺乏判断实验室指标包括()。

A.核黄素负荷实验

B.尿维生素B2测定

C.红细胞维生素B2测定

D.硫胺素负荷实验

E.谷光甘酞还原酶活力

【答案】ABC三大题(共10题)1、情景描述:某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱,把四季豆和西红柿放在厨房台面上,鱼直接放入水池,将鱼清洗完毕后放入一菜篓,点燃煤气灶,开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调味品)。烧鱼的空余时间,她把四季豆和西红柿放入水池清洗,清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里,洒了些糖,做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆,把烧好的鱼放入干净盘子中,做了清炒四季豆,为了减少营养素的损失,四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了(米饭有现成的)。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。

【答案】2、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:换算为总交换份应为多少份?

【答案】3、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:按标准每日应提供多少能量?

【答案】4、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为:20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有88人发病。年龄最小4岁,最大的11岁,潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后,发病很快停止,中毒患者以恶心、呕吐为主要症状,呕吐一般为3~4次,最多达数十次,部分病人有腹痛,仅2人有轻度腹泻,不发烧或有低热,经对症治疗后,病情迅速得到好转;所有病人于2天内痊愈无死亡病例

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