DB11-T 867.2-2012 蔬菜采后处理技术规程 第2部分：叶菜类

ICS67.080.20

B31

备案号：DB11

北京市地方标准

DB11/T867.2—2012

蔬菜采后处理技术规程

第2部分：叶菜类

Technologicalstandardsforpostharvesthandlingofvegetables—

Part2：Leafyvegetables

2012-05-07发布2012-09-01实施

北京市质量技术监督局发布

DB11/T867.2—2012

蔬菜采后处理技术规程

第2部分：叶菜类

1范围

DB11/T867的本部分规定了叶菜类蔬菜采后处理各环节的技术要求。

本部分适用北京及进入北京市场的周边产地生产的叶菜类蔬菜。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品中污染物限量

GB2763食品中农药最大残留限量

GB/T5737食品塑料周转箱

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

3采收与分级

3.1采收

3.1.1应选择气温较低时采收，避免雨水和露水。

3.1.2采收时应去掉根和不可食叶片。

3.1.3应轻拿轻放，防止机械损伤。

3.2基本要求

3.2.1每一包装、批次为同一品种。

3.2.2应具有该品种固有的形状和色泽。

3.2.3无腐烂，无病虫害、冻害和其他伤害。

3.2.4无黄化，无抽薹，无萎蔫。

3.3等级规格

3.3.1应将符合基本要求的叶类蔬菜，分成一级、二级和三级，不同种植户应根据统一等级标准进行

采收和分级。

3.3.2叶菜类的等级应符合表1规定。

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表1叶菜类等级

一级二级三级

形状整齐，色泽良好。形状整齐，色泽较好。色泽尚好。

新鲜、洁净。较新鲜、洁净。较新鲜、洁净。

无机械伤。有轻微机械伤。有轻微机械伤。

个体大小差异不超过均值的5%。个体大小差异不超过均值的10%。个体大小差异不超过均值的20%。

3.3.3不同种类叶菜的等级规格参见附录A。

4产地包装

4.1产地包装宜采用塑料周转箱或纸箱。塑料周转箱应符合GB/T5737的规定，纸箱应符合GB/T6543

的规定。

4.2采收前将包装箱备放在地头，并在箱体上标注生产者信息。采收后将同一等级的叶类蔬菜放置在

同一塑料周转箱内。气候干燥季节塑料周转箱底部和两个长面要衬上塑料薄膜，防止失水。

5产地短期存放

5.1产地存放时间不宜超过4h。

5.2如不能及时运走，宜在温度0℃～2℃，相对湿度90%以上条件下存放。

6运输

6.1普通车运输要注意防晒、保湿和通风，夏天应注意降温，冬天应注意防冻。从采收到集散中心不

超过6h。

6.2夏天宜采用冷藏车运输，冷藏车温度控制在0℃～2℃。外界最高气温低于10℃时可采用保温车运

输。

6.3装卸车时应轻拿轻放防止机械损伤。

7检测

7.1应进行质量检测，并记录。

7.2污染物限量和农药最大残留限量应符合GB2762和GB2763的有关规定。

8预冷

8.1冷库预冷

8.1.1预冷库温度0℃～2℃，相对湿度90%以上。

8.1.2应将菜箱顺着冷库冷风的流向码放成排，箱与箱之间应留出5cm缝隙，每排间隔20cm，菜箱与

墙壁之间应留出30cm的风道。菜箱的堆码高度不得超过冷库吊顶风机底边的高度。

8.1.3预冷应使菜温达到5℃左右。

8.2差压预冷

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8.2.1预冷库温度0℃～2℃，相对湿度90%以上。

8.2.2每预冷批次应为同一种蔬菜。

8.2.3预冷前应将菜箱整齐码放在差压预冷设备通风道两侧，菜箱要对齐，风道两侧菜箱要码平。如

预冷菜量小可两侧各码一排，如预冷菜量大可各码两排，堆码高度以低于覆盖物高度为准。

8.2.4应根据不同差压预冷设备的大小，确定每次预冷量。

8.2.5菜箱码好后，应将通风设备上的覆盖物打开，平铺盖在菜箱上，侧面覆盖物要贴近菜箱垂直放

下，防止覆盖物漏风。

8.2.6预冷时打开差压预冷风机，菜温达到5℃左右即可关闭预冷风机。

9配送包装方式

9.1配送小包装可采用胶带捆扎、透明薄膜或塑料袋包装。

9.2每个包装应标注或者附加标识标明品名、产地、生产者或者销售者名称、生产日期。

10销售

10.1常温销售柜台应少摆放，随时从冷库取货补充。

10.2低温销售温度应控制在5℃左右；常温销售柜台应少摆放，随时从冷库取货补充柜台。

10.3不能及时出售的叶菜，应放置在温度0℃～2℃，湿度90%以上贮藏库。

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附录A

（资料性附录）

不同种类叶菜的等级规格

表A.1给出了结球白菜的等级规格。

表A.2给出了结球生菜的等级规格。

表A.3给出了结球甘蓝的等级规格。

表A.4给出了芹菜的等级规格。

表A.5给出了油菜的等级规格。

表A.6给出了菜心的等级规格。

表A.7给出了芥兰的等级规格。

表A.1结球白菜等级规格

一级二级三级

等级①形状整齐，结球紧实，修整良①形状较整齐，结球紧实，修整较①形状较整齐，结球较紧实，修整

好。好。一般。

②新鲜、洁净，无老帮、烧心、②新鲜、洁净，无老帮、烧心、裂②较新鲜、洁净，无老帮、烧心、

裂球和侧芽。球和侧芽。裂球和侧芽。

③无机械伤。③有轻微机械伤。③有轻微机械伤。

④个体大小差异不超过均值的④个体大小差异不超过均值的④个体大小差异不超过均值的

5%。10%。20%。

规格同品种分大中小三个规格

表A.2结球生菜等级规格

一级二级三级

等级①形状整齐，结球紧实，修整良①形状较整齐，结球紧实，修整较①形状较整齐，结球较紧实，修整

好。好。一般。

②新鲜、洁净，无烧心和裂球。②新鲜、洁净，无烧心和裂球。②较新鲜、洁净，无烧心和裂球。

③无机械伤。③有轻微机械伤。③有轻微机械伤。

⑤个体大小差异不超过均值的⑤个体大小差异不超过均值的⑤个体大小差异不超过均值的

5%。10%。20%。

规格同品种分大中小三个规格

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表A.3结球甘蓝等级规格

一级二级三级

等级①形状整齐，结球紧实，修整良①形状较整齐，结球紧实，修整较①形状较整齐，结球较紧实，修整

好。好。一般。

②新鲜、洁净，无裂球和侧芽。②新鲜、洁净，无裂球和侧芽。②较新鲜、洁净，无裂球和侧芽。

③无机械伤。③有轻微机械伤。③有轻微机械伤。

④个体大小差异不超过均值的④个体大小差异不超过均值的④个体大小差异不超过均值的

5%。10%。20%。

规格同品种分大中小三个规格

表A.4芹菜等级规格

一级二级三级

等级①形状整齐，色泽良好，修整良①形状较整齐，色泽较好，修整良①形状较整齐，色泽尚好，修整良

好。好。好。

②新鲜、洁净，质地脆嫩。②较新鲜、洁净，质地较脆嫩。②较新鲜、洁净，质地较脆嫩。

③无机械伤。③有轻微机械伤。③有轻微机械伤。

④个体大小差异不超过均值的④个体大小差异不超过均值的④个体大小差异不超过均值的

5%。10%。20%。

规格同品种分大中小三个规格

表A.5油菜等级规格

一级二级三级

等级①形状整齐，色泽良好，修整良①形状较整齐，修整良好。①形状较整齐，修整良好。

好。②新鲜、洁净。②新鲜、洁净。

②新鲜、洁净。③个体大小差异不超过均值的③个体大小差异不超过均值的

③个体大小差异不超过均值的10%。20%。

5%。

规格同品种分大中小三个规格

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表A.6菜心等级规格

一级二级三级

等级①长短粗细整齐一致，色泽良①长短粗细较整齐一致，色泽较①长短粗细较整齐一致，色泽较

好，修整良好。好，修整良好。好，修整良好。

②新鲜、洁净，质地脆嫩。②较新鲜、洁净，质地较脆嫩。②较新鲜、洁净，质地较脆嫩。

③无机械伤。③有轻微机械伤。③有轻微机械伤。

④个体大小差异不超过均值的④个体大小差异不超过均值的④个体大小差异不超过均值的

5%。10%。20%。

规格大（L）中（M）小（S）

（横径，cm）＞1.51.5～1.0＜1.0

表A.7芥兰等级规格