2025年苏科新版选修1生物上册月考试卷

…………○…………内…………○…………装…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………第=page22页，总=sectionpages22页第=page11页，总=sectionpages11页2025年苏科新版选修1生物上册月考试卷673考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______姓名：______班级：______考号：______总分栏题号一二三四五六总分得分评卷人得分一、选择题(共5题，共10分)1、荧光定量PCR技术可定量检测样本中某种DNA含量。其原理是在PCR体系中每加入一对引物的同时加入一个与某条模板链互补的荧光探针；当Taq酶催化子链延伸至探针处，会水解探针，使荧光监测系统接收到荧光信号，即每扩增一次，就有一个荧光分子生成。相关叙述错误的是（）

A.引物与探针均具特异性，与模板结合时遵循碱基互补配对原则B.反应最终的荧光强度与起始状态模板DNA含量呈正相关C.若用cDNA作模板，上述技术也可检测某基因的转录水平D.Taq酶催化DNA的合成方向总是从子链的3’端向5’端延伸2、某科研小组制备了海藻酸钠—活性炭固定化微球(含菌种Bbai－1)来降解原油；下表表示不同pH和盐度对游离菌和固定化微球降解原油的影响，以下叙述错误的是()

A.该固定化技术兼具吸附法和包埋法的优点B.菌种Bbai－1经固定化后对环境的耐受性增强C.与游离菌相比，固定化菌的降解原油能力提高D.在pH＝8、盐度＝3%时，接种量越大降解率越高3、下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是A.葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B.变酸的果酒表面形成的菌膜可能是醋酸菌繁殖形成的C.果醋制作过程中打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳D.制作果酒和果醋时都应用质量分数为50%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作4、腐乳是我国民间的传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。下列有关叙述正确的是（）A.有多种微生物参与，发酵过程需要隔绝氧气B.卤汤中酒的含量一般控制在21%左右，加酒过少，酶会变性失活C.现代腐乳生产需要在严格无菌条件下，避免其他菌种污染，影响产品质量D.腐乳装瓶时，动作要慢且小心，整齐摆好豆腐、加入卤汤后密封5、下图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是。

A.毛霉为好氧型真菌，码放豆腐时要留出一定缝隙B.加盐腌制可析出豆腐中的水分，抑制微生物的生长C.加卤汤腌制中，毛霉菌体能合成和分泌大量蛋白酶D.密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯火焰减少污染评卷人得分二、多选题(共9题，共18分)6、分析图内某种洗衣液盒上的资料；理解正确的是（）

A.这种洗衣液较易清除衣服上的蛋清污渍B.在60℃以上的水中，蛋白酶会失去活性C.这种洗衣液对衣服上油渍也能较易清除D.该洗衣液不适合洗涤丝绸面料衣物7、下列关于加酶洗衣粉的叙述，错误的是A.洗衣粉中添加的酶通常是由微生物发酵生产而来B.洗衣粉中的蛋白酶通常会将添加的其他酶迅速分解C.在50℃热水中用加酶洗衣粉洗衣时，其中的酶会迅速失活D.加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，不会影响其中酶的活性8、生物兴趣小组为探究酶对苹果出汁率的影响；进行了四组实验，根据实验结果画出了如下曲线（曲线序号同实验组号），其中②曲线是在10g果肉+8mg果胶酶所得到的结果。下列分析正确的是（）

A.①组中加入的酶量和果肉质量都一定大于②B.若实验②④组研究的自变量是果肉的质量，则每组实验中加入的酶量要相同C.②③两组对比研究的自变量可能是温度或者pHD.若④组和②③两组加入的果肉质量一致，则其可能是没有加果胶酶9、白蚁是自然环境中存在的能够高效降解纤维素的昆虫之一，原因是白蚁消化道中的某些微生物能分泌纤维素酶。某生物兴趣小组从白蚁消化道中分离能高效降解纤维素的细菌，实验流程如下图。下列叙述正确的是（）

A.纤维素酶是由多种酶组成的复合酶，其中催化纤维二糖水解的酶是葡萄糖苷酶B.选择培养的培养基中，纤维素是唯一的碳源，且要持续通入无菌空气，提供充足氧气C.鉴别纤维素分解菌时，不能在长出菌落的培养基上直接滴加刚果红染液D.要长期保存菌种，可将菌液与灭菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷冻箱中保存10、下列关于酶的应用的说法中，不合理的是（）A.使用加酶洗衣粉先用热水浸泡洗衣粉和衣物，洗涤效果好B.污渍成分比较复杂时应选用复合加酶洗衣粉，以减少用量C.加酶洗衣粉中的酶制剂需用特定材料包裹，属于固定化酶D.固定化酶可以反复使用，且固定化后不会影响酶的催化活性11、如图是围绕加酶洗衣粉洗涤效果进行的研究结果；下列有关叙述，正确的是（）

A.两类洗衣粉的最佳使用温度都为t1B.温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活C.本研究的自变量分别是温度和洗衣粉是否加酶D.图中的纵坐标可以是污渍的残留量12、某同学设计了图示的发酵装置；下列有关叙述正确的是()

A.该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C.去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似13、下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（）A.较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵B.盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味C.果酒、果醋和腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质D.与自然发酵相比，人工接种菌种不易被杂菌污染14、下列关于造成相关实验失败的原因分析中，正确的是（）A.制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较多，造成豆腐腐败变质B.制作泡菜时，放盐的比例过大，造成泡菜腐烂发霉C.制作果醋时，通氧不足或温度过低，造成发酵失败D.用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足会造成洗涤效果差评卷人得分三、填空题(共5题，共10分)15、果胶酶能够分解___________，瓦解植物的____________及___________，使榨取果汁变得更容易，而果胶分解成可溶性的______________，也使得浑浊的果汁变得澄清。果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括_______________、__________________和_________________等。16、水蒸气蒸馏后，锥形瓶中将收集到乳白色的乳浊液，这是玫瑰精油与____________的混合物。这时只需要向乳化液中加入___________，增加盐的浓度，就会出现明显的分层。然后用__________将这两层分开。分离的油层还会含有一定的水分，一般加入一些_______吸水，放置过夜，再_____除去固体硫酸钠就要可以得到玫瑰油了。17、天然香料的主要来源是动物和植物，微生物中的___________也可以产生芳香化合物。18、为防止发酵液被污染，发酵瓶要清洗干净，用体积分数为_______________的酒精消毒。19、分离血红蛋白溶液时，从上往下数，第___层血红蛋白水溶液。评卷人得分四、实验题(共3题，共27分)20、薄荷油是世界三大香料之一；号称“亚洲之香”，广泛应用于医药；化工、食品等领域。薄荷油中主要有效成分为薄荷醇如何提高薄荷油出油率和薄荷醇获得率是薄荷油提取工艺研究的主要内容之一。某科研小组运用2种不同方法提取薄荷油，并用气相色谱测定薄荷醇含量，具体数据如下表。

。方法编号。

方法名称。

薄荷油出油率/%

薄荷醇获得率/%

1

水蒸气蒸馏法。

1．15

78．31

2

萃取法。

1．27

80．15

（1）科研小组研究实验中的因变量是______________________。

（2）水蒸气蒸馏法提取薄荷油；是利用薄荷油具有___________性质，通过水蒸气把薄荷油携带出来，冷却后在油水混合物加NaCl的作用是___________。获取的薄荷油还需要加___________进一步除水。

（3）萃取法提取薄荷油操作：称取薄荷粉末20g；用00ml石油醚分3次在室温浸泡，每次用200ml溶剂，浸泡时间为3h，合并提取液，将滤液蒸去石油醚萃取法提取是利用薄荷油具有___________性质，用室温浸泡而不用加热浸泡的原因是___________，浸泡3次且每次3小时的目的是___________。

（4）萃取法提取薄荷油的出油率和薄荷醇含量都比水蒸气蒸馏法高。在薄荷油的实际生产中，国内外通常釆用水蒸气蒸馏法进行生产，主要的原因可能是___________。21、薰衣草精油是从薰衣草花穗中提取的一种植物精油；有很好的镇定安神功效，被称为万用精油。请回答下列问题：

（1）薰衣草精油化学性质稳定；不溶于水，通常采用水蒸气蒸馏的方法进行提取，该方法的原理是_________，形成油水混合物。若蒸馏过程中不进行冷却，则精油提取量会减少，原因是____。使用该方法提取薰衣草精油时，影响精油品质的主要因素有___（答出两个即可）。

（2）向水蒸气蒸馏后得到的乳化液中加入NaCl并放置一段时间后，会出现明显的分层，芳香油将分布于液体的上层，原因是____。向分离出的油层中加入无水Na2SO4的目的是____。橘皮精油的提取方法与薰衣草精油的提取方法___（填“相同”或“不相同”）。

（3）某同学在提取薰衣草精油时，设计了下图所示装置，该装置是否有误？若有并请说明理由：____________________________________________22、凝胶色谱技术是六十年代初发展起来的一种快速而又简单的分离技术；由于设备简单；操作方便，不需要有机溶剂，对高分子物质有很好的分离效果，目前已被生物化学，分子免疫学等有关领域广泛应用。请根据血红蛋白的提取和分离流程图及操作装置图回答问题。

（1）凝胶色谱法是根据_______________________________________分离蛋白质的有效方法；也称作___________________。

（2）样品处理中红细胞的洗涤要使用_______________________反复冲洗；离心；直到__________________________，表明红细胞已洗涤干净。实验流程图中A操作要用到的试剂是________________________。

（3）血红蛋白粗分离阶段；透析的目的是__________________________。

（4）甲图中，实验流程B代表______________。进行乙图操作时，如果_____________________，说明色谱柱制作成功。其中，C试剂是______________。评卷人得分五、非选择题(共2题，共6分)23、【生物——选修1:生物技术实践】

请回答下列与苹果酒和苹果醋制作相关的问题：

(1)制作苹果酒过程中；酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物难以存活，是因为发酵液中的环境条件是____________。

(2)图30所示装置的充气口在制作苹果酒过程中；应该______，在制作苹果醋的过程中，应该___________。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是_______________。

(3)利用苹果酒制作苹果醋；应如何控制温度:_________________。

(4)制作苹果醋的过程中；使用的醋酸菌可以从食醋中分离纯化获得，图31所示操作是利用______法进行接种，在操作过程中应注意的事项有下列哪几项______(填序号)。

①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；②灼烧接种环后；待其冷却后再划线；③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端开始划线；④最后一次划线不能和首次划的线相接触。

(5)分离纯化获得菌种后，可采用__________的方法长期保存菌种。24、成都七中的生物兴趣小组在寒假以“蛋白质的提取和分离”和“泡菜中亚硝酸盐含量的测定”为课题进行了研究性学习。分析并回答以下问题：

(1)样品处理中红细胞的洗涤要用____反复冲洗；离心。影响红细胞洗涤效果的因素包括___________。

(2)血红蛋白粗分离阶段,透析的目的是_______,若要尽快达到理想的透析效果,可以________(写出一种方法)。

(3)蛋白质在聚丙烯酰胺凝胶电泳中的迁移率主要取决于__________因素。

(4)装填凝胶色谱柱时,要注意色谱柱内不能有气泡存在,一旦发现气泡必须重装。这是因为__________。

(5)亚硝酸盐的定量测定可以用______法,在制备样品处理液过程中加入氢氧化铝乳液的作用是___________。评卷人得分六、综合题(共2题，共8分)25、［选修模块1：生物技术实践］

葡萄发酵可产生葡萄酒；请利用相关的知识回答问题：

（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是________。

（2）该微生物通过无氧呼吸可分解_____，产生的终产物是____和_____。

（3）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是______，导致发酵中出现的主要异常现象是________。丙同学的错误是_______，导致发酵中出现的主要异常现象是_________。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是____、____、____。

（4）在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是___________。26、中国杏树的栽培已有两千年以上的历史；但对杏果的利用一直停留在鲜食果肉或杏仁上。研究人员不断创新开发，成功酿制出杏果酒，其色泽淡黄；果香浓郁、营养丰富；检测发现果酒中总黄酮达20%，是目前天然可食植物制品黄酮含量最高的饮品，具有抗癌防衰老性能突出的功能型饮品。回答下列问题：

（1）在酿制出杏果酒的开始时一般要先通气；其目的是____________。制酒过程中可用__________检测酒精的存在。随着酒精度数的提高，果肉中的____________也进人发酵液，使杏果酒呈现淡黄色。

（2）酿制杏果酒时；不需要对杏果进行严格的消毒处理，这是因为在____________。

（3）制作成功的杏果酒若暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味；尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是________________________。醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是____________（填“充足”或“缺少”)糖源。

（4）黄酮易溶于有机溶剂乙醇，常采用萃取法提取果肉中的黄酮，振荡的作用是____________。参考答案一、选择题(共5题，共10分)1、D【分析】【分析】

PCR全称为聚合酶链式反应；是一项在生物体外复制特定DNA的核酸合成技术。荧光定量PCR技术可定量检测样本中某种DNA含量的原理是在PCR体系中每加入一对引物的同时加入一个与某条模板链互补的荧光探针，当Taq酶催化子链延伸至探针处，会水解探针，使荧光监测系统接收到荧光信号，即每扩增一次，就有一个荧光分子生成，实现了荧光信号的累积与PCR产物的形成完全同步。

【详解】

A；引物与探针均具特异性；与模板结合时遵循碱基互补配对原则，A正确；

B；题干中提出“每加入一对引物的同时加入一个与某条模板链互补的荧光探针”；并且“每扩增一次，就有一个荧光分子生成”，因此反应最终的荧光强度与起始状态模板DNA含量呈正相关，B正确；

C；由于cDNA是以某基因转录形成的mRNA为模板逆转录形成的；所以若用cDNA作模板，上述技术也可检测某基因的转录水平，C正确；

D；由图可知；Taq酶催化DNA的合成方向总是从子链的5’端向3’端延伸，D错误。

故选D。2、D【分析】【分析】

1；包埋法固定细胞：即将微生物细胞均匀的包埋在不溶于水的多孔性载体中。

2；包埋时常用的载体包括：明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素和聚丙稀铣胺等。

【详解】

A；海藻酸钠—活性炭固定化微球；海藻酸钠是包埋细胞的原料，活性炭吸附性强，故该固定化技术兼具吸附法和包埋法的优点，A正确；

B、分析表格，随着PH、盐度的升高，同一条件下固定化菌的降解率均比游离菌降解率高，所以菌种Bbai－1经固定化后对环境的耐受性增强；B正确；

C；分析表格；随着PH、盐度的升高，同一条件下固定化菌的降解率均比游离菌降解率高，C正确；

D；在pH＝8、盐度＝3%时；固定化菌的降解率高，看不出接种量对降解率的影响，D错误。

故选D。3、B【分析】【分析】

醋酸菌是一种好氧细菌；只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间。

【详解】

葡萄汁装入发酵瓶时；要留有大于1/3的空间，因为发酵过程中会产生二氧化碳，A错误；变酸的酒的表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，B正确；果醋制作过程中打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，但不会排出二氧化碳，C错误；发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，D错误；因此，本题答案选B。

【点睛】

解答本题的关键是：明确果酒、果醋发酵的条件，以及实验过程中防止发酵液被污染的措施，控制好发酵的条件，再根据题意作答。4、C【分析】多种微生物参与了豆腐的发酵；起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，将脂肪水解成甘油和脂肪酸。

【详解】

A；腐乳制作需要多种微生物的参与；需要在有氧条件下进行，A错误；

B；卤汤中酒的含量一般控制在12%左右；B错误；

C；现代腐乳生产需要在严格无菌条件下；避免其他菌种污染，影响产品质量，C正确；

D；腐乳装瓶时；动作要快，D错误。

故选C。

【点睛】5、C【分析】【分析】

豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪；都是大分子有机化合物，难以消化；吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳；卤汤直接关系到腐乳的色、香、味，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的；加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味；香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐作用。

【详解】

A；毛霉是异养需氧型微生物；所以为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙，A正确；

B；加盐可以析出豆腐中的水分使之变硬；同时能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质，B正确；

C；毛霉为好氧菌；密封腌制中，毛霉菌体不能生存，即不能合成和分泌大量蛋白酶，C错误；

D；用胶条密封瓶口时；最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染，D正确。

故选C。

【点睛】

本题考查腐乳制作的相关知识，意在考查学生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络的能力。掌握腐乳制作过程、毛霉的代谢特点是解题关键。二、多选题(共9题，共18分)6、A:B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【详解】

A；蛋清污渍的主要成分是蛋白质；该洗衣粉中含有蛋白酶，因此这种洗衣粉较易清除衣服上的蛋清污渍，A正确；

B；高温会使酶变性失活；使用该洗衣粉时不能用60℃以上的水，说明在60℃以上的水中，蛋白酶会失去活性，B正确；

C；根据酶的专一性原理可知；蛋白酶能够水解蛋白质污渍，但是不能水解油渍，C错误；

D；该洗衣粉中含有蛋白酶；能水解蛋白质，因此不能洗涤毛料、丝绸等富含蛋白质的衣料，D正确。

故选ABD。7、B:C:D【分析】【分析】

阅读题干可知；该题的知识点是加酶洗衣粉常用的酶制剂，加酶洗衣粉的使用在环境保护方面的意义，影响加酶洗衣粉的洗涤效果的因素，先梳理相关的教材知识点，然后分析选项进行解答。

【详解】

加酶洗衣粉中加入的酶多是微生物发酵产生的,其本质与生物体内的酶无明显差异；A正确；

洗衣粉中的蛋白酶通常不会将添加的其他酶迅速分解；这是因为加酶洗衣粉中的酶经过了特殊的化学物质的包裹，使之与其他成分隔离，这些酶在遇水后，包裹层分解，酶才能发挥作用，B错误；

加酶洗衣粉中酶的活性一般在40℃左右适宜；50℃热水中用加酶洗衣粉洗衣时，酶没有迅速失活，C错误；

加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存；会导致其中酶的活性降低，D错误。

【点睛】

解答本题的关键是了解加酶洗衣粉中酶制剂的种类以及作用机理，明确酶的来源、酶的特殊处理以及影响酶活性的因素。8、B:C:D【分析】【分析】

分析图示可知；①组反应速度最快，最终的果汁体积最大，可能是酶的量多以及底物最多。②③组最终的果汁体积相同，说明底物相同，但二者达到最大值的时间不同，说明二者酶的活性不同或酶量不同。④的果汁体积最少，可能是底物最少或没有加果胶酶。

【详解】

A；①中酶量不一定大于②中的；也可能是①中酶的活性更大，A错误；

B；若实验②④组研究的自变量是果肉的质量；则酶的量为无关变量，每组实验中加入的酶量要相同，B正确；

C；不同温度或pH时酶的活性不同；催化反应的速率不同，但最终产物的量相同，因此②③两组对比研究的自变量可能是温度或者pH，C正确；

D；果胶酶能分解果胶；提高出汁率，若④组和②③两组加入的果肉质量一致，则其可能是没有加果胶酶，使出汁率降低，D正确。

故选BCD。9、A:D【分析】【分析】

1、纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶三种；其中能够将纤维二糖分解为葡萄糖的是葡萄糖苷酶；

2；微生物的培养基的主要成分包括碳源、氮源、水和无机盐；有的还有特殊营养物质（生长因子、维生素）。

3；纤维素分解菌常采用刚果红染液进行鉴定；刚果红可以与纤维素结合形成红色物质，纤维素分解菌由于能够将纤维素分解而在平板上的菌落周围出现无色的透明圈，透明圈的大小可以反应纤维素分解菌产生的酶的多少。

【详解】

A、纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶；其中葡萄糖苷酶可以将纤维二糖分解成葡萄糖，A正确；

B；从白蚁消化道中分离能高效降解纤维素的细菌；呼吸类型应该为无氧呼吸，B错误；

C；鉴别纤维素分解菌时；可以向长出菌落的培养基上直接滴加刚果红染液，C错误；

D；要长期保存菌种；采用甘油管藏的方方法，将菌液与灭菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷冻箱中保存，D正确。

故选AD。10、A:C:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【详解】

A；热水浸泡会使酶失活；从而降低加酶洗衣粉的洗涤效果，A错误；

B；复合加酶洗衣粉中有多种酶；因酶有专一性，所以污渍成分复杂时选用复合加酶洗衣粉较好，B正确；

C；特定材料包裹酶是避免酶在不良环境中失活；不属于固定化酶，C错误；

D；通过化学结合法等方法固定酶会影响其催化活性；D错误。

故选ACD。

【点睛】11、B:C:D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。

2；影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有水温、水量、水质、洗衣粉的用量；衣物的质料、大小及浸泡时间和洗涤的时间等。在这些因素中，水温是要研究的对象，而其他因素应在实验中保持不变。

3；据图分析：该实验的自变量是温度和洗衣粉的种类；因变量是洗衣粉的去污效果。

【详解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用温度都为t1，而普通洗衣粉在t1时的洗涤效果没有t2时好；A错误；

B、由于温度过高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由图可知，温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；B正确；

C；图中曲线显示本实验的自变量有温度和洗衣粉的种类；即洗衣粉是否加酶，C正确；

D；本实验研究的因变量可能是污渍的残留量或污渍消失所需的时间长短等；D正确。

故选BCD。

【点睛】12、A:B:D【分析】【详解】

果酒制作是厌氧发酵，该装置水可阻止空气进入；果酒发酵产生的气体是CO2，该装置便于CO2的排出；该装置弯管为了排出发酵产生的气体，不能保证果醋发酵需要的O2；去除弯管中的水后；与巴斯德的鹅颈瓶作用相似，排出气体，避免杂菌污染。

【考点定位】本题考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。13、A:C【分析】【分析】

1；在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖；再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌是好氧性细菌；当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。

3；豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪；都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳。

【详解】

A；果醋制作的菌种是醋酸菌；属于好氧菌，故密闭环境不利于果醋的发酵，A错误；

B；腐乳制作过程中；盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味，B正确；

C、参与果酒制作的酵母菌是兼性厌氧型真核生物，参与果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物，参与腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物，所以果酒制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所是细胞质基质或线粒体、果醋制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所是细胞质基质，而腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所是线粒体；C错误；

D；与自然发酵相比；人工接种过程中利用了严格的灭菌措施，可以防止其它杂菌污染，且发酵获得的产品品质更好，D正确。

故选AC。

【点睛】14、C:D【分析】【分析】

1；果酒的制作离不开酵母菌；酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃。

2；果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，其代谢类型属于异养需氧型。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30-35℃。

【详解】

A；制作腐乳的卤汤时；料酒加的量较少，易造成豆腐腐败变质，加料酒的量多，成熟期延长，A错误；

B；制作泡菜时；放盐的比例过小，造成泡菜腐烂发霉，B错误；

C；醋酸菌为好氧菌；最适温度生长温度为30～35℃，因此制作果醋时，通氧不足或温度过低，造成发酵失败，C正确；

D；用加酶洗衣粉洗涤污渍时；浸泡时间不足会造成酶与污垢不能充分接触，进而造成洗涤效果差，D正确。

故选CD。

【点睛】三、填空题(共5题，共10分)15、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】果胶细胞壁胞间层半乳糖醛酸多聚半乳糖醛酸酶果胶分解酶果胶酯酶16、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】水氯化钠(NaCl)分液漏斗无水Na2SO4过滤17、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】真菌18、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】70%19、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】3四、实验题(共3题，共27分)20、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸馏法；压榨法和萃取等。

（1）蒸馏法：芳香油具有挥发性。把含有芳香油的花；叶等放入水中加热,水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来,形成油水混合物;冷却后,油水混合物又会重新分成油层和水层,除去水层便得到芳香油,这种提取方法叫蒸馏法。根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准,将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。

（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸点的有机溶剂中,是芳香油充分溶解,然后蒸去低沸点的溶剂,剩下的就是芳香油。

（3）压榨法：在橘子；柠檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。植物芳香油的蒸馏提取过程：浸泡、加热蒸馏、乳浊液的分离。

【详解】

（1）通过对表格分析可知；科研小组研究实验中的自变量是薄荷油提取方法，因变量是薄荷油出油率和薄荷醇含量。

（2）水蒸气蒸馏法提取薄荷油，是利用薄荷油具有易挥发性质，通过水蒸气把薄荷油携带出来，冷却后在油水混合物中加NaCl的作用是增加盐的浓度，加速油水分层，然后用分液漏斗将这两层分开。获取的薄荷油还需要加无水Na2SO4进一步除水。

（3）萃取法提取是利用薄荷油具有易溶于有机溶剂的性质；用室温浸泡而不用加热浸泡的原因是有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧爆炸，浸泡3次且每次3小时的目的是使更多的薄荷油溶于有机溶剂以提高出油率。

（4））由于萃取法使用了有机溶剂；容易造成溶剂残留，所以在薄荷油的实际生产中，国内外通常采用水蒸气蒸馏法进行生产。

【点睛】

本题考查从生物材料中提取某种特定成分，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验步骤、实验采用的方法等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。【解析】薄荷油出油率和薄荷醇获得率化学性质稳定、易挥发和难溶于水的增加盐的浓度，加速油水分层无水Na2SO4易溶于石油醚等有机溶剂薄荷油易挥发，加热会加大薄荷油的挥发或萃取剂是易燃物，加热会引起燃烧甚至爆炸）使薄荷油充分溶解在溶剂中萃取法使用了有机溶剂，容易造成溶剂残留（或水蒸气蒸馏法提取相对操作简单，成本较低）21、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸馏法；压榨法和萃取等。

（1）蒸馏法：芳香油具有挥发性.把含有芳香油的花；叶等放入水中加热；水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法。根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。

（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸点的有机溶剂中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油。

（3）压榨法：在橘子；柠檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。

【详解】

（1）水蒸气蒸馏法的原理是利用水蒸气将挥发性强的植物芳香油携带出来；形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分出油层和水层。如果蒸馏过程中不进行冷却，部分薰衣草精油会随水蒸气挥发而流失，精油提取量会减少。蒸馏时许多因素都会影响产品的品质，例如蒸馏温度太高时间太短，产品品质就比较差。

（2）由于油的密度比水小，所以浮于上层；为使油水明显分层，可增加盐的浓度，故提取过程中加入NaCl，无水NaSO4可以吸收油层中的水。由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解；使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊的问题，所以一般采用压榨法，其与薰衣草精油的提取方法（水蒸气蒸馏法）不相同。

（3）水蒸气蒸馏装置中；温度计测的是蒸气的温度，温度计下端应在蒸馏瓶的支管口位置；冷凝管的进水口应在下部；出水口在上部，题图中这两个地方有误。

【点睛】

本题主要考查植物有效成分的提取，考查学生的理解能力和实验与探究能力。【解析】利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来部分薰衣草精油会随水蒸气挥发而流失蒸馏温度和时间油的密度比水的小吸水不相同有，温度计下端应在蒸馏瓶的支管口位置、进水口和出水口位置反了22、略

【分析】【分析】

1；血红蛋白的提取与分离的实验步骤主要有：（1）样品处理：①红细胞的洗涤；②血红蛋白的释放，③分离血红蛋白。（2）粗分离：①分离血红蛋白溶液，②透析。（3）纯化：调节缓冲液面→加入蛋白质样品→调节缓冲液面→洗脱→收集分装蛋白质。（4）纯度鉴定--SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳。

2；凝胶色谱法（分配色谱法）原理：分子量大的分子通过多孔凝胶颗粒的间隙；路程短，流动快；分子量小的分子穿过多孔凝胶颗粒内部，路程长，流动慢。

3；据图分析：A表示血红蛋白的释放；B表示样品的加入和洗脱。

【详解】

（1）凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法；也称作分配色谱法。

（2）样品处理中红细胞的洗涤要使用生理盐水反复冲洗；离心；直到离心后的上清液中没有黄色，表明红细胞已洗涤干净。实验流程图中A血红蛋白的释放操作要用到的试剂是蒸馏水和甲苯。

（3）血红蛋白粗分离阶段；透析的目的是除去小分子杂质。

（4）甲图中；实验流程B代表样品的加入和洗脱，进行乙图操作时，如果红色区带均匀一致地移动，说明色谱柱制作成功。其中，C试剂是20mmol/L的磷酸缓冲液。

【点睛】

本题考查蛋白质的提取和分离，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验操作步骤、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。解题的关键是强化学生对相关实验操作流程的识记、理解与运用。【解析】相对分子质量的大小分配色谱法生理盐水上清液中没有黄色蒸馏水和甲苯除去小分子杂质样品的加入和洗脱红色区带均匀一致地移动磷酸缓冲液五、非选择题(共2题，共6分)23、略

【分析】试题分析：该题将传统发酵技术和微生物培养结合起来考查；提高了难度，但考查内容仍然是基础性知识，学生可以根据教材内容进行解答。

(1)制作苹果酒过程中；发酵液中缺氧；酸性的环境条件，能保证酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物难以存活。

(2)酵母菌在无氧呼吸过程中产生酒精；因此在制作果醋时，充气口应关闭；醋酸菌是好氧菌，在制作苹果醋的过程中，充气口应该连接充气泵，泵入无菌空气。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做可以在排出二氧化碳的同时防止空气中微生物的污染。

(3)利用苹果酒制作苹果醋；应将温度由原来的18~25℃升高到30~35℃。

(4)图31所示操作过程是利用平板划线法进行接种；在操作过程中提示的四项都应注意。

(5)分离纯化获得菌种后，长期保存菌种可采用甘油管藏的方法。【解析】缺氧、酸性关闭（或先打开一段时间后关闭）连接充气泵，泵入无菌空气防止空气中微生物的污染将温度从18~25℃提高到30~35℃平板划线①②③④甘油管藏24、略

【分析】【分析】

蛋白质的提取和分离一般分为四步：样品处理；粗分离、纯化和纯度鉴定。在样品处理时；红细胞的洗涤要用生理盐水反复冲洗、离心，洗涤的目的是去除杂蛋白，以利于后续步骤的分离纯化。血红蛋白粗分离的目的是通过透析法去除血红蛋白溶液中相对分子质量较小的杂质；若要尽快达到理想的透析效果，可以采用的方法是加大缓冲液的量或及时更换缓冲液。电泳利用了待分离样品中各种分子的带电性质以及分子大小、形状等的差异，在电泳过程中会产生不同的迁移速度，从而实现各种分子的分离。凝胶色谱法分离蛋白质的原理：凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小来分离蛋白质的有效方法，相对分子质量小的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，路程长，移动的速度慢，相对分子质量大的蛋白质不容易进入凝胶内部的通道，路程短，移动的速度快，因此相对分子质量不同的蛋白质得以分离，在装填凝胶色谱柱时，凝胶装填在色谱柱内要均匀，不能有气泡存在，因为气泡会影响蛋白质洗脱的次序。测定亚硝酸盐含量的实验中，亚硝酸盐的定量测定可以用光电比色法，制备样品处理液时加入氢氧化铝的目的是使滤液色素脱色。

【详解】

（1）样品处理中红细胞的洗涤要用生理盐水反复冲洗；离心。影响红细胞洗涤效果的因素包括洗涤次数、离心时间和离心速度。

（2）血红蛋白粗分离阶段；透析的目的是除去小分子杂质分，若要尽快达到理想的透析效果，可以增加缓冲液的量或及时更换缓冲液。

（3）蛋白质在聚丙烯酰胺凝胶电泳中的迁移率主要取决于净电荷的多少和分子的大小因素。