幼儿园食堂物品管理制度

幼儿园食堂物品管理制度幼儿园食堂物品管理制度篇一一、制度目的为规范食堂职工的操作行为，确保食材新鲜，从而保障园内餐食的安全性，本园特意制定食堂管理制度，望各位职工按照制度严格要求自我，遵守规章制度。二、食堂人员管理规范1.食堂职工入职前须提交3个月内的健康检查报告。2.食堂所有职工须持有健康证才能上岗。3.食堂职工凡是患有呼吸道疾病、传染疾病的，不允许上岗。4.食堂职工在工作时间必须穿着工服、佩戴工帽、带好手套口罩不得在没带手套和口罩的情况下接触食物；无论男女，头发一律不得裸露在外。5.食堂职工不得穿着拖鞋上班，不得衣着不整。6.食堂职工不得带非食堂职工进入烹饪区域。7.食堂职工不得私自携带食品进入烹饪区域。8.食堂职工不得在烹饪区域用餐。9.食堂职工须注意个人卫生，勤洗澡勤洗手。10.食堂职工不得在食堂内吸烟。三、食堂场所管理规范1.无论后厨和用餐区域，每天上下班时必须仔细清理一次；不提供餐食的时候须随时清理，保持整个食堂区域的干净整洁。2.用餐区域的桌椅板凳须随时擦拭，桌面和凳子不得有污渍和黏腻的感觉。3.如食堂桌椅有破损，须及时上报进行更换。4.食堂桌椅的尖角处须用泡沫包裹，避免幼儿撞伤。5.食堂烹饪区域的器具必须是采购有质量保障的，避免发生爆炸火灾等事故。6.食堂大功率电器较多，不得将多个大功率电器插在一个插排上；规范用电，不得在食堂内乱拉电线，乱接插排。7.食堂所有器具必须做到随用随洗，不可随意放置并不清洗。8.食堂所有餐具都要仔细清洗，并且需要放在消毒柜内保存，不得露天放置。9.食堂垃圾桶须每天三次进行处理清洗，保障垃圾桶无异味。10.食堂内须定期进行灭虫处理，禁止出现苍蝇、虫子、老鼠、蟑螂等。四、食堂食材管理1.食堂的食材采购需要从经过学校审核的定点地方进购，不得随意在未经考核的地方进购食品。2.每天送来的食材需要经过食堂职工的仔细检查，发现腐败变质或者不新鲜的食材，都要立刻拒收退回，不得进入食堂。3.食堂职工须时刻检查食堂内储存的食材新鲜程度，发现有变质倾向须马上做好处理。4.食堂所有隔夜餐食必须进行处理，不得再次作为餐食提供给幼儿及职工。5.食堂禁止任何家禽类活物进入，须处理好后拿进食堂。6.食堂的所有食材须分类包装后放入专用类别冰箱，为避免食物串味，不得多品种食材混放。五、食堂防灾措施1.食堂设备的使用须符合消防规范。2.燃气灶、电热设备不得在无人状态下开启。3.食堂职工下班前须切断所有电源。4.食堂内的油应放置在远离明火的地方。5.所有食堂职工应按时参加园内组织的消防安全培训。幼儿园食堂物品管理制度篇二1、幼儿园应建立主管校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制，强化安全防范措施，严禁非食堂人员随意进入幼儿园食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。2、幼儿园食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且每年在卫生许可证可有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。5、严格把好食品采购关。食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购超期变质等不符合卫生要求的食品。6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。8、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售冷荤凉菜，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时；剩余食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续出售。9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。10、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。幼儿园食堂物品管理制度篇三一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。五、采购食品应当按照以下规定予以实施：（1）食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。（2）采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。（3）采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。（4）配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。（5）食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。（6）加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。（7）生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。（8）所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。（9）食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。（10）脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要每天小查检查，每周大检查，用后及时拧紧开关。六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：（1）提供给幼儿的饮水设备必须具有卫生许可证。（2）由总务处负责，保健室监督，定期请专业人员做好饮水机内部消毒清洗工作。（3）要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒，严禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壶要上锁。七、保健老师每天应认真做好食堂从业人员的晨检工作，一旦发现有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停止工作，回家治疗。八、厨房工作人员要将安全放在第一位，下班后将厨房的门锁好，工作时间无特殊情况不准离开厨房，保证厨房有人，防止不法分子进入作案。九、厨房仓库、储藏柜要及时上锁，由专人保管钥匙。幼儿园食堂物品管理制度篇四为保证幼儿获得全面、合理、充足的营养，满足生长发育的要求，让幼儿健康成长，合理组织幼儿膳食，加强营养管理。为此，幼儿园应专门成立了由园长、副园长、营养师、炊事员及家长代表组成的伙委会。依据幼儿的膳食搭配原则共同制定了以下营养管理制度：一、根据幼儿的年龄特点和季节变化，依据膳食搭配原则，科学、合理的制定营养代量食谱，每餐至少有一荤一素一汤，主食要丰富多样。二、每周更换幼儿营养代量食谱，并及时向家长分布。三、幼儿膳食营养要全面、均衡、合理。四、切实按制定的幼儿营养代量食谱实施，不得流于形式。五、每季度进行一次营养调查统计。根据统计分析情况调整幼儿代量食谱，保证幼儿的营养需求，将营养统计、分析等资料存档保留。六、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量投放主、副食，保证幼儿的进食量和营养量，不吃隔日剩饭菜。七、合理的采购食品，科学、合理的烹调，制作色、香、味、形俱全、花色新颖、丰富多样的饭菜，确保营养膳食质量。严格执行饮食卫生制度，加强饮食卫生管理，确保幼儿营养膳食的卫生、安全。幼儿园食堂物品管理制度篇五一、总则为加强幼儿园食堂的规范化管理，确保幼儿饮食安全、营养均衡、卫生达标，根据国家相关法律法规及教育部门要求，特制定本食堂管理制度。二、组织机构与职责1.食堂管理小组：成立由园长任组长，后勤主任、保健医生、厨师长及家长代表为成员的食堂管理小组，负责食堂的日常监督、食品安全管理、营养膳食规划等工作。2.厨师团队：负责食材采购验收、食品加工制作、餐具清洗消毒及厨房环境卫生等工作，确保食品安全与质量。3.卫生监督员：由保健医生兼任，负责日常食品留样、员工健康监测、食堂卫生检查及食品安全知识培训等工作。三、食品安全管理1.食材采购：选择具有合法资质的供应商，确保食材新鲜、无毒、无害，严禁采购过期、变质或不符合安全标准的食品。2.入库验收：对入库食材进行严格的质量检查，记录供应商信息、食材名称、数量、生产日期及保质期等，不合格食材一律拒收。3.食品储存：分类存放食材，保持仓库干燥、通风、清洁，定期清理过期食品，防止交叉污染。4.加工制作：严格按照食品加工流程操作，生熟分开，使用专用工具和设备，确保食品煮熟煮透，避免食物中毒。5.食品留样：每餐次的主副食品均需留样，保存48小时以上，以备查验。四、营养膳食管理1.膳食计划：根据幼儿年龄特点及营养需求，制定科学合理的膳食计划，确保膳食营养均衡，符合国家标准。2.菜品搭配：注重食物多样性，合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等营养素，保证幼儿健康成长。3.特殊需求：针对过敏体质、宗教信仰等特殊需求的幼儿，提供个性化膳食服务。五、卫生与清洁1.厨房卫生：保持厨房地面、墙面、工作台面、烹饪设备、餐具等清洁无油渍，定期消毒。2.餐具清洁：使用流动水清洗餐具，经过高温消毒后存放于专用保洁柜内，防止二次污染。3.个人卫生：食堂工作人员需持有健康证，穿戴整洁的工作服帽，操作前洗手消毒，不得留长指甲、戴首饰。六、监督与反馈1.家长监督：定期邀请家长代表参观食堂，了解膳食制作过程，提出改进意见。2.幼儿反馈：通过教师收集幼儿对膳食的喜好及意见，及时调整膳食计划。3.内部检查：食堂管理小组定期进行自查自纠，发现问题立即整改，并记录在案。七、附则本制度自发布之日起实施，全体教职工及食堂工作人员需严格遵守，共同维护幼儿园食堂的良好秩序与幼儿饮食安全。如有违反本制度规定的行为，将依据相关规定给予相应处理。幼儿园食堂物品管理制度篇六一、总则为了确保我园幼儿及教职工的饮食安全与健康，提升食堂服务质量与管理水平，根据国家《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本食堂管理制度。二、组织架构与职责1.食堂管理小组：由园长任组长，后勤主任、保健医生、厨师长及家长代表组成，负责食堂的全面监督与管理。2.厨师长：负责日常烹饪工作，确保食品营养均衡、色香味俱佳，同时监督厨房卫生及食品安全。3.采购员：负责食材的采购，确保食材新鲜、安全，符合国家食品安全标准。4.仓管员：负责食材的验收、入库、储存及出库管理，确保食材不过期、不变质。5.清洁工：负责食堂及厨房的清洁消毒工作，保持环境整洁卫生。三、食品采购与储存1.采购原则：选择正规渠道采购，索证索票，严禁采购三无产品、过期食品及不合格食材。2.验收制度：食材入库前必须进行严格的质量检查，确保食材新鲜、无异味、无虫害。3.储存管理：分类存放，生熟分开，避免交叉污染；定期检查库存，及时处理过期或变质食材。四、食品加工与留样1.加工规范：严格遵守食品加工流程，确保食物煮熟煮透，不添加任何违禁品或添加剂。2.个人卫生：厨师及工作人员需穿戴整洁的工作服帽，操作前洗手消毒，保持个人卫生。3.食品留样：每餐次的主副食品均需留样，留样量不少于125克，保存48小时以上，以备查验。五、餐具消毒与卫生1.餐具清洗：使用流动水清洗餐具，去除食物残渣和油污。2.消毒处理：采用热力消毒法（如煮沸消毒、蒸汽消毒）或化学消毒法（符合国家标准的消毒剂），确保餐具消毒彻底。3.保洁存放：消毒后的餐具应放入专用保洁柜中，避免二次污染。六、健康管理与培训1.健康体检：食堂工作人员需持有效健康证明上岗，每年进行一次健康体检。2.食品安全培训：定期组织食堂工作人员进行食品安全知识、营养搭配及操作技能等方面的培训。七、监督与反馈1.家长监督：建立家长监督机制，邀请家长代表参与食堂管理，定期召开座谈会，听取家长意见。2.意见反馈：设立意见箱和投诉热线，鼓励师生及家长对食堂工作提出宝贵意见和建议，及时整改。八、应急处理制定食品安全应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动预案，迅速采取有效措施，控制事态发展，并及时向上级部门报告。本管理制度自发布之日起实施，全体食堂工作人员必须严格遵守，共同为幼儿的健康成长保驾护航。幼儿园食堂物品管理制度篇七1、要求全体师生员工严格遵守学校食堂的消防安全制度。2、工作人员要熟悉消防器材的使用方法，忠于职守，严格检查食堂内外安全（做到防火、防盗、防破坏、防潮、防爆、防腐蚀、防污染），不得擅自离开工作岗位。3、加强对消防器材的管理，任何人不得损坏、挪作他用；注意定点存放，过期及时更换，使其常处于有效状态。保证消防通道的畅通。4、食堂操作间“闲人免进”。5、严格遵守液化气的使用规定，液化气使用时不得离人。6、食堂燃气灶周围严禁堆放易燃物品。7、保育员及后勤人员进出必须严格遵守消防安全制度，若造成后果将负一切责任。8、食堂工作人员要有足够的消防安全意识和常识，不得擅自离开工作岗位，以防意外事件的发生。每次工作人员在工作结束后要认真检查负责区域的水、电、气开关情况，方可离开。9、消防器材应放在安全可见处，要求入室人员能熟练操作。幼儿园食堂物品管理制度篇八一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。五、采购食品应当按照以下规定予以实施：（1）食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。（2）采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。（3）采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。（4）配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。（5）食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。（6）加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。（7）生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。（8）所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。（9）食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进