酒店行业度会计培训

酒店行业2006年度会计培训青岛播送电视大学宿晓宁课程安排前言1号新准那么-存货新会计准那么下，存货记账方法，取消“后进先出〞法，一律使用先进先出法记账。对于原先采用后进先出，存货较大，周转率较低的公司，会造成毛利率和利润的不正常波动。举例，采用后进先出法的电器设备公司，在原材料价格不断下跌过程中，一旦变革为先进先出法，本钱将大幅上升，毛利率快速下滑，当期利润下降。1号存货-新旧会计准那么主要差异1．取消了后进先出法 改进后?国际会计准那么第2号?取消了后进先出法，我国修订的存货准那么也取消了后进先出法，主要是因为后进先出法不能真实反映存货流转，这一决定并不排除与后进先出法相似的能够反映存货流转的特殊本钱法。2．关于存货的借款费用的会计处理问题这一问题将由修订后的借款费用准那么予以标准，借款费用资本化的范围将扩大到某些存货工程，如需要相当长时间才能够到达可销售状态的存货。3．取消减值转回的规定，禁止减值转回。1号-新会计准那么与国际会计准那么主要差异1、不包括的范围新准那么：在建工程；农业企业收获的农产品和采掘企业开采的矿产品；畜牧业与农业生产活动有关的生物资产；企业合并中取得的存货的初始计量；IAS2：在建工程、金融工具、与农业相关的生物资产和收获时的农产品；按特定行业已确定的惯例，以可变现净值计量的、生产者作为存货的农林产品和收获后的农产品和矿产品；商品经销商---交易商持有的、以公允价值减去销售本钱计量的存货。1号-存货确实认新准那么：规定存货同时满足以下两条件，才能确认：〔1〕该存货包含的经济利益很可能流入企业；〔2〕该存货的本钱能够可靠地计量；IAS2：没有规定相关确实认条件。1号-存货的计量和初始本钱存货计量新准那么：初始计量应以其本钱入账；IAS2：对初始计量没有明确的规定。初始本钱新准那么：总价法，即扣除商业折扣但包括现金折扣的价格；IAS2：净价法，即扣除商业折扣、现金折扣和补贴后的价格。1号-存货确实认间接费用IAS2：将间接费用分为固定间接生产费用和变动间接生产费用；新准那么：无此类规定。存货结转的计价方法新准那么：个别计价法、先进先出法、加权平均法、移动平均法等四种；IAS2：个别识别法、先进先出法、加权平均法等三种。1号-存货确实认1〕对于用于生产而持有的材料等IAS2：允许使用重置本钱作为可变现净值的计量根底；新准那么：无此规定。2〕关于减值转回IAS2：允许转回；新准那么：禁止转回。3〕本钱费用确实认新准那么：规定了包装物、低值易耗品计入费用的方法IAS2：无此规定。1号-存货确实认-期末计量披露新准那么：要求披露存货的期初账面价值和总额、存货的取得方式以及包装物和低值易耗品的摊销方法、存货跌价准备的计提方法、确定存货可变现净值的依据。IAS2：无此规定。1号-存货确实认-期末计量1号-存货确实认-期末盘点

企业发生的存货毁损，应当将处置收入扣除账面价值和相关税费后的金额计入当期损益。企业存货盘亏造成的损失，应当计入当期损益1号-存货确实认-计提减值准备企业资产负债表日，根据存货准那么确定发生减值的，按存货可变现净值低于本钱的差额，作如下处理：借：存货减值损失贷：存货跌价准备1号-存货确实认-毁损、盘亏的处理1、毁损：应当将毁损存货的处置收入扣除账面价值和相关税费后的金额计入当期损益。存货的账面价值是存货本钱扣减累计跌价准备后的金额。例题：某企业2005年5月31日D材料发生毁损，材料账面本钱为3500元，以计提跌价准备300元。尚未处理。后经批准材料处置收入3000元，收到现金，假设没有发生相关税费。1号-存货确实认-毁损、盘亏的处理发生时：借：待处理财产损益3200存货跌价准备300贷：待处理财产损益3500处置时：借：现金〔或银行存款〕3000存货减值损失200贷：待处理财产损益3200新的存货记账方法，对于生产周期长的行业，如造船及某些机械制造行业，允许将用于存货生产的借款费用资本化。对于大型设备制造商而言，这将降低他们的本钱，提高毛利率，提高会计利润。1号-存货确实认-期末计量酒店业在存货、本钱上的核算酒店业采用的会计制度的现状我国：企业会计制度国际：酒店业统一会计制度美因纽约酒店协会的会计师们在1926年编写的到1986年，国际酒店业会计师协会在原来7个版本的根底上，听取了英国酒店业会计师协会的意见，出版了全球酒店业统一使用的第8版“酒店业统一会计制度〞，到目前为止，已经到了第9版。酒店业统一会计制度简介新进入酒店业的经营管理者提供了有关会计的详细信息、分类、表格、报表等等。提到的主要财务报表，还有对各个部门的核算的详细信息。这些信息包括：客房、餐饮、、车库和停车场、客人洗衣、高尔夫球场、高尔夫专卖店、网球俱乐部、市场营销费用、客户招待费用、能源费用、维修保养费用及内部洗涤和印刷费用的分摊方法。预算和展望都有标准的格式，免费效劳的内容也有明确的规业的酒店。酒店行业的现状酒店业协会并没有规定使用酒店行业的会计制度

没有采用全球酒店业的统一会计制度再有就是当酒店作为物业

我国旅游业要进一步加强与国际上的合作，会计核算的方法的统一是首先要考虑解决的酒店行业的平安问题员工，是本钱还是资源举例：香港的东方文化酒店集团结论：资源能开发，资源能升值。本钱只有消耗。管理大师彼得‘德鲁克曾写道：“员工是资产和资源，而不是本钱和费用员工变动频繁对酒店业来说不是好事，这样做的结果是没有资源，只要本钱本钱优势与工作效率中方酒店的获利能力远远不如外方酒店，原因是只看到了劳动力本钱的价格优势、而忽略了工作效率的因素劳动力本钱应该考虑几个因素：一是劳动力的单价本钱；二是酒店的用工比例；三是劳动力所能产出的利润率劳动力的单价本钱前我国酒店行业的劳动力本钱的优势只停留在单价本钱这个因素上

当本地的劳动力本钱的素质提高到一定阶段，劳动力本钱的单价本钱的优势可能也会失去酒店的用工比例从用工比例来分析，这是中方酒店和外方酒店相差较多的一个方面经济型酒店的用工比例，国际一般在0.4：1的平均水平，国内—般在1：1左右。中档酒店的用工比例，在国际上一般在0.7：1的平均水平，而国内在1：1.2左右。高档酒店的用工比例，在国际上一般在1：1.2左右，而国内酒店那么需要1：1.8。国内用工水平比国际高的原因国内的有酒店专业技能的零时工劳动力市场还没有形成；酒店行业的全员的国际语——英语的普及率还不高；酒店行业的自动化程度的平均水平还没有到位结论：当这些提到的问题在短时间内得不到解决，那国内酒店行业的工作效率就一时提不高

酒店的销售价格问题当国内中方酒店的销售价格只有外方酒店的50％平均水平的时候，劳动力本钱的优势完全被淹没了。同样等级的酒店，中方自己管理的销售价格往往卖不高，这是同行都已经认识到和成认的问题。结论：关键是如何在短期内寻找到解决的方法和如何付诸实施，否那么国内酒店的人均利润率水平只能停留在目前的水平。期望值与投诉率客人的期望值越高，那么投诉率越大情况分析：老外来中国旅游：不会想到投诉中国人去国外山差或旅游：无法投诉外国人来中国出差就不同了

结论：没有期望，没有投诉；期望值低，投诉率小；期望值高，投诉率大。所以我们这些多年做酒店管理的，就是要不断地思考、研究，如何能持续不断地做好我们的工作，以满足有高期望顾客的各种需求。收入－新旧会计准那么主要差异销售商品收入和提供劳务收入确认条件的表述上略有差异，其实质内容未改变。原准那么规定销售商品收入确认需满足四项条件，其中第四条为“相关的收入和本钱能够可靠地计量〞；提供劳务收入确认需满足三项条件，其中第一条为“劳务总收入和总本钱能够可靠地计量〞。收入－新旧会计准那么主要差异新准那么规定销售商品收入确认需满足五项条件，其中第三条为“收入的金额能够可靠地计量〞，第五条为“相关已发生或将发生的本钱能够可靠计量〞；提供劳务收入确认需满足四项条件，其中第一条为“收入金额能够可靠计量〞，第四条为“已发生的本钱和将要发生的本钱能够可靠地计量〞。其实质内容与旧准那么规定是一致的，只是在表述方法上略有不同。收入－新旧会计准那么主要差异原准那么规定“收入应按企业与购货方签订的合同或协议金额或双方接受的金额确定〞，即计量采用名义金额。新准那么要求计量采用公允价值，规定“收入应按其已收或应收对价的公允价值来计量〞。如收入的名义金额与其公允价值〔通常为现值〕差额较小，可按名义金额讲量；如收入的名义金额与其公允价值〔通常为现值〕差额较大，应按公允价值讲量。例题新旧会计准那么衔接规定从采用新准那么时执行，不可追溯调整。本准那么变化对权益、损益及资产结构等经济事项的影响短期内推迟了局部企业确认收入的时间，从而减少了当期损益和权益。长期不影响企业的损益和权益状况，但改变企业的收入结构，减少了销售商品或提供劳务的收入，增加了利息收入。酒店管理中的采购问题——传统方法采购工作，在酒店的管理组织系统中，一直受到特别的重视传统的采购管理思路结论：单项交易的过程有十几个，整个酒店的采购链和供给链在一笔、一笔的单项交易中无数地重复工作，大量的劳力、物力在无数次的重复交易中消耗。衡量传统采购工作的质量标准是：是否价廉物美，是否及时供货。在上个世纪的近几十年中，酒店行业的采购工作根本上是在如此的模式中运行。酒店管理中的采购问题——新方法酒店管理中的采购问题——新方法结论：在现代酒店管理中，供给商和酒店是一个战略合作的伙伴关系，供给商将和酒店一样，而对共同的顾客．供给商的工作质量，将直接影响酒店对于顾客的效劳水平，供给商的工作质景，将直接影响酒店的盈利水平。本钱控制部门的作用本钱控制部门除了日常的本钱核算，发现有不正常的本钱现象出现，还有向厨师长和餐饮总监提出预警的责任如果没有本钱控制这个部门的存在，餐饮部的工作会缺乏理性的指导，而凭借于感性的认识集中采购的定位集中采购的必要性物流管理的有效性

酒店采购的需求，从大量的顾客用品，到各种工程配件，到每天的蔬菜、鲜果……品种的多样性和时间的准确性，都是其他行业所不能比较的集中采购的定位目前国内酒店集团采用集中采购的定位，根本有两个：—个是供给商资源共享，让酒店从中得利；一个是采购中心作为集团的—个盈利部门，使集团有一块新的利润增长点。

国际酒店集团制订标准采购手册的做法是值得借鉴的所得税准那么旧制度要求企业采用应付税款法和纳税影响会计法〔包括递延法或债务法〕核算所得税。纳税影响会计法中的债务法为收益表债务法。新准那么要求企业一律采用资产负债表债务法核算递延所得税。所得税准那么企业首次采用本准那么时，应根据?企业会计准那么－根本准那么?、?企业会计准那么第××号－首次采用企业会计准那么体系?及?企业会计准那么第××号－所得税?的要求，重新确认资产和负债的计税根底，对以前期间的交易和事项不进行追溯调整，而采用未来适用法进行处理。所得税准那么-定义1、时间性差异。应税收益和会计收益的差额，在一个期间内形成，可在随后的一个或几个期间内转回。其成因是由于会计准那么或会计制度与税法在收入与费用确认和计量的时间上存在差异。2、暂时性差异。从资产和负债看，是一项资产或一项负债的计税根底和其在资产负债表中的账面价值之间的差额，随时间推移将会消除。该项差异在以后年度资产收回或负债清偿时，会产生应税利润或可抵扣金额。所得税准那么-定义时间性差异一定是暂时性差异，但暂时性差异并不都是时间性差异。以下情况将产生暂时性差异而不产生时间性差异：①子公司、联营企业或合营企业没有向母公司分配全部利润；②重估资产而在计税时不予调整；③购置法人企业合并的购置本钱，根据所取得的可识别资产和负债的公允价值分配计入这些可识别资产和负债，而在计税时不作相应调整。所得税准那么-定义另外，有些暂时性差异并不是时间性差异，例如：①作为报告企业整体组成局部的国外经营主体的非货币性资产和负债以历史汇率折算；②资产和负债的初始确认的账面金额不同于其初始计税根底。所得税准那么-定义3、永久性差异。某一期间发生，以后各期不能转回或消除，即该项差异不影响其他会计期间。其成因是由于会计准那么或会计制度与税法在收入与费用确认和计量的口径上存在差异。4、资产的计税根底，指企业收回资产账面价值的过程中，就计税而言可从流入企业的任何所得利益中予以抵扣的金额。5、负债的计税根底，指各项负债账面价值减去其在未来期间计算应税利润时可予以抵扣的金额。所得税准那么-定义6、暂时性差异分为应税暂时性差异和可抵扣暂时性差异。应税暂时性差异，将导致使用或处置资产、偿付负债的未来期间内增加应纳税所得额，由此产生递延所得税负债的差异。可抵扣暂时性差异，将导致使用或处置资产、偿付负债的未来期间内减少应纳税所得额，由此产生递延所得税资产的差异。例题借款费用－新旧准那么的比较借款费用-与国际会计准那么比较1借款费用-与国际会计准那么比较2借款费用-与国际会计准那么比较3借款费用-与国际会计准那么比较45．国际会计准那么第23号——借款费用规定，在为使资产到达其预定可使用或可销售状态而进行的必要准备活动发生较长的中断期内，可能发生借款费用。这些费用属于持有局部完工的资产而发生的费用，因而不具备资本化的条件，应暂停资本化。但未规定较长中断期的时间界限。我国借款费用准那么那么明确规定这一期限为超过3个月。借款费用-与国际会计准那么比较5借款费用-主要会计分录举例借款费用-主要会计分录举例借款费用-主要会计分录举例4．记录不予资本化的借款费用借：财务费用贷：银行存款长期借款应付债券举例说明借款费用-主要会计分录举例借款费用-新旧会计准那么街接资产减值——新旧会计准那么主要差异1新准那么限定了本准那么资产内容。规定“准那么中的资产包括单项资产和资产组〞。采用了资产组的概念，规定“资产组是企业可以认定的最小资产组合〞〔新准那么第二条〕。在单项资产减值准备难以确定时，应当按照相关资产组确定资产减值。资产减值——新旧会计准那么主要差异2资产减值——新旧会计准那么主要差异3在减值迹象判断上，新准那么比现行制度有要求更加明确。一是明确“企业应当在会计期末对各项资产进行核查，判断资产是否有迹象说明可能发生了减值〞。二是明确“如不存在减值迹象，不应估计资产的可收回金额〞〔新准那么第四条〕。资产减值——新旧会计准那么主要差异4可收回金额的计量原那么比现行制度更具实务操作指导性。对公允价值、处置费用和预计未来现金流量现值〔如预计未来现金流量、折现率〕的计算等分别作了较为详细操作指导规定。资产减值——新旧会计准那么主要差异5新准那么规定已计提减值准备不允许转回。公允价值很大程度是靠人为判断，中国目前还无法广泛使用公允价值，人为调整利润的行为屡屡出现，所以对公允价值采取限制使用的态度。资产减值——新旧会计准那么主要差异6新准那么引入了总部资产的概念。总部资产是企业集团和事业部的资产，难以脱离其他资产和资产组产生独立的现金流入，计算总部资产所归属的资产组或资产组组合的可收回金额，然后与相应的资产账面价值相比较，据以判断是否需要确认减值损失。资产减值——新旧会计准那么主要差异7新准那么取消了商誉直线法摊销改用公允价值法。企业合并形成的商誉，每年至少进行一次减值测试，并结合相关资产组和资产组组合进行测试。只要有活泼市场，只要有公平价值，就可以使用公允价值。强调一旦使用了公允价值，就停止历史本钱价值的账务处理。新会计准那么与国际会计准那么主要差异1在减值测试时间上，我国与国际准那么IAS36不尽相同。新准那么要求主体定期〔在会计期末〕根据有关迹象核查减值。对商誉特别明确每年至少进行一次减值测试。但对特别规定的资产没有相应的特殊规定。新