幼儿园食堂管理制度汇编

幼儿园食堂管理制度汇编

目录

食堂财务管理制度.......................................1

幼儿饮食管理制度......................................2

食品设备、设施清洁消毒维修管理制度....................3

从业人员健康检查卫生管理制度..........................5

食堂从业人员培训管理制度..............................6

食堂消防安全管理制度..................................7

食堂餐具、炊具清洗及消毒制度..........................8

食品添加剂管理制度....................................9

食品验收制度..........................................11

食品采购索证索票制度..................................12

食堂食品留样制度.....................................13

食品采购制度.........................................14

食堂监控系统管理制度..................................15

食堂管理制度.........................................16

食堂食品安全自查制度.................................30

食堂食品安全管理制度.................................31

伙食管理制度.........................................33

餐厅卫生管理制度.....................................35

餐厨废弃物处置管理制度...............................36

食堂专间操作管理制度.................................37

配餐加工管理卫生管理制度.............................39

食物中毒或其它食源性疾病报告处理制度.................40

烹调加工管理卫生管理制度.............................41

食堂食品加工制度.....................................42

食堂采购物品入库检测制度.............................43

食物中毒或其它食源性疾病疫情报告制度.................44

学生集体用餐卫生监督办法.............................46

食品加工、销售饮食业卫生“五四”制度.................49

饮食卫生制度.........................................50

炊事人员职责.........................................51

食品卫生管理制度.....................................52

食（用）具洗涤毒及保管制度..............................53

食品采购运输卫生制度.................................54

食品储藏保管卫生制度.................................55

食品粗加工卫生制度...................................56

热菜烹调的卫生制度...................................57

主食面点间的卫生制度.................................58

餐具洗刷消毒的卫生制度...............................59

厨房工作人员个人卫生制度.............................60

农药残留检测实验室管理制度...........................61

食堂预防苍蝇、蚊、防尘及防鼠、防螳螂措施.............63

餐厅管理员职责.......................................66

烹调加工卫生岗位责任制...............................67

配餐加工管理卫生岗位责任制...........................68

洗碗消毒人员岗位责任制...............................69

餐厅卫生管理岗位责任制...............................70

厨师工作职责.........................................71

配餐加工管理卫生岗位责任制...........................72

烹调加工卫生岗位责任制...............................73

食堂粗加工卫生岗位责任制.............................74

食堂负责人岗位责任制.......................................................75

食堂财务管理制度

1.伙食帐必须日清、月清、帐物相符。坚持购物审查制度。

采购的东西，必须有购货凭证，并经验收员签字方可报销；特殊

情况必须有报告经领导签字方可报销。

2.厉行节约，反对浪费，搞好伙食管理，入园幼儿要登记清

楚，防止漏交。

3.节余、亏损原因清楚，幼儿伙食盈亏不能超过2机

4.不准用伙食费购买其它与伙食无关的物品.

5.定时公开帐目，接受家长和职工的监督。

幼儿饮食管理制度

1.幼儿伙食应有专人负责，民主管理，定期开会，研究伙食

问题。

2.伙食费要专用，精打细算，计划开支，合理使用。

3.根据季节变化及幼儿生长发育的需要，科学合理的制定幼

儿食谱。

4.准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应主副食,

不吃隔日剩饭菜C

5.工作人员（包括炊事员）和幼儿伙食要严格分开。

6.按时开饭，儿童进餐时间不应少于二十至三十分钟，保证

儿童吃好每餐饭。

2

食品设备、设施清洁消毒维修管理制度

L食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成

品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

2.配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、

盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗

涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜

采用不锈钢，易于维修和清洁。

3.有效消除老鼠、蜡螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件.

加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气

幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应

有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可

设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。

4.配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、

消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动

式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。

5.食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，

及时排除潮湿和污浊空气。

6.用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应

当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面

原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用

木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食

品的宜采用塑胶型切配板。

7.应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、

3

冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要

时消毒，确保正常运转和使用。

4

从业人员健康检查卫生管理制度

一、固定责任人员专人管理，建立从业人员健康档案，按期

组织从业人员健康检查，做到持有效健康^民上岗，从业人员健

康言正（卡）由集体保管，按班、组分类保存、备查。

二、坚持日“晨检”制度，每日对上岗从业人员的个人卫生

与健康状况进行检查、询问。及时发现不符和卫生要求的上岗从

业人员，做到及时消除可能污染食品的安全隐患，有晨检记录。

三、严格厨师、服务员招聘上岗程序：面试一体检一持体检

证明后上岗。杜绝试工后体检及边试边体检等未取得健康合格证

明即上岗的违法行为。

四、制定在岗从业人员卫生知识培训计划，结合本单位实际

及各食品加工、制售区域特点，按照《餐饮业食品卫生法管理办

法》与食品卫生量化分级管理评分标准各项要求，有计划的对在

岗从业人员进行食品卫生法律法规与卫生知识的培训，有培训记

录。

五、定期对在岗从业人员进行食品知识考核，考核内容为：

食品卫生法律法规。食品卫生五四制、个人卫生要求，除四害措

施，生热分开内容、食品感官检查知识，食品采购运输保管要求，

食品添加剂使用要求，食品营养与管理善食、食品污染的预防、

食品中毒的预防原则与措施等内容，有考核记录。

5

食堂从业人员培训管理制度

1.定期组织食堂从业人员学习《中华人民共和国食品卫生法》

等相关卫生和业务知识，增强卫生意识和安全法律意识。

2.学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次（16

小时）以上，做到时间落实，人员落实，培训内容落实，并认真

作好学习记录。

3.积极参加上级业务部门组织的培训，有计划地提高业务能

力，熟练掌握各种烹调技艺C

4.坚持每训必测制，凡培训后都应及时组织考核，凡不及格

者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

5.学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集

好，整理存档备案。

6.双周三下午2：30分召开会议，组织学习食堂有关内容及

工作安排。

6

食堂消防安全管理制度

一、按照消防部门检查要求配置消防灭火器材。

二、食堂加工、烹调食品使用电器、电热、电加热器时，先

检查设备是否安全完好才能插上电源，开启电源开关。严禁先开

启开关再插电源。

三、在操作使用食品加工机械时，先检查零部件安装是否坚

固，机器是否完好，才能进行操作使用。但机器在运转时严禁将

手或物体伸入运转设备为操作，防止事故发生C

四、食堂在操作或卫生工作中严禁把水撒在电器设备或电源

设备上，防止触电事故发生或引起电器设备等的损坏。

五、食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，如有急事需

离开，必须关闭鼓风机，油温下降时才能离开，防止热油燃烧引

起火灾。如意外燃烧失火，速盖上锅盖或倒入沥水蔬菜，并迅速

用灭火器灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。

六、食堂在电器设备运转中，炉灶在燃烧中禁止操作人员离

开岗位，防止事故发生。

七、每天下班前要殓查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否关

闭，门窗是否关好，方能离开。

八、食堂工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道

灭火器所在位置。定期进行消防知识培训，定期检查灭火器是否

有效，并及时更新。

九、严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟，一旦发生火情

迅速报警并通知后勤保卫处。

7

食堂餐具、炊具清洗及消毒制度

1.餐具清洗消毒有专人负责。有消毒记录。

2,餐具、菜具、熟食容器餐后应及时消毒，做到使用一次,

清洗消毒一次。

3.餐具清洁消毒必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保

洁。

4.餐具使用前消毒，要求分班装入消毒柜内指定位置后严格

按消毒柜使用说明消毒°（如遇到停电，就使用煮沸或蒸汽消毒

法消毒。具体操作如下：煮沸：餐具浸没水中，水开后煮沸20

分钟。蒸汽：流动蒸汽持续蒸10〜20分钟。）

5.不得将消毒好的餐具分装到各班容器内，防止消毒后再污

染。

6.饭桶、菜具、汤桶，每日使用后必须高温消毒。

7.幼儿餐具不得用消毒液浸泡，以防残余氯摄入。

8.消毒好的餐具放置在消毒柜中备用，用前放入备餐间分发

到各班。

8

食品添加剂管理制度

为规范食品添加剂安全管理，保障我园餐饮安全，依据相关

法律、法规及规章，制定我园管理制度。

一、食品添加剂专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、

专柜保存。

二、由专职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐

饮服务食品安全法律和食品添加剂安全相关知识以及食品感官

鉴别常识c主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的

人员分别签订责任书。

三、采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经

营单位采购，实行定点采购，并应当与供应商签订包括保证食品

添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取

并留存许可证、营业执照、产品合格证明文件以及购物凭证。购

物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量等内容。

四、入库前，库管人员应当查验所购产品外包装、包括检查

是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立食品添加剂专用采

购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、

数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、

进货日期等。

五、建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应

当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，

使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账

实相符。

9

六、设立专柜贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专柜”

字样，盛放容器上应标明食品添加剂名称。

七、食品添加剂的使用应符合国家有关规定，配备精确的计

量工具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用

量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。

八、食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索

证索票、台账记录、贮存及使用等情况。

九、食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证

照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期

限不得少于2年。

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食品验收制度

1.幼儿园采购食品由专人负责，一定要在符合国家卫生标准

的超市、农贸市场、食品商店采购，执行采购的人员要认真执行

规章制度，认真细致地选购食品，选择色泽明亮、新鲜、无变质，

无过期的食品。

2.对采购回来的食品，园内要设专人负责验收。如后勤园长

或会计及其他人员对每样食品仔细检查验收过秤，并将食品名称、

用量、单价、总价分别记入食堂用量表，食品按当日幼儿就餐人

数采购。

3.对采购的粮食、调味品、香料类食品测要仔细查验生产日

期、保质日期，并检查包装袋有否破损，完备后交给管库人员入

库。

4.验收到不合格食品须立即通知商家调换，采购食品须向生

产单位索要食品相关证明。

it

食品米购索证索票制度

一、幼儿园食堂购置食品时，应向有关供应商索取有关证、

单。包括：工商营业执照、税务登记证、卫生许可证等复印件。

二、在索取有关证件时，应注意查验证件有效期限，防止供

应商提供过期、伪造、涂改、借用的证件。

三、食品采购必须弄清供货方的名称和地址，查明供货方是

否持有有效证件，不得贪便宜、图省事、随便购进“三无食品二

四、不得采购冒牌、伪造、掺杂、变质、超过保质期限或非

食品原料加工的食品，不得采购《食品卫生法》禁止生产经营的

食品。

五、采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或产品说

明书是否符合卫生标准。

六、采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原材料的品

种及其相关的卫生标准、卫生管理办法和其它相关法规。

七、采购人员应掌握必要的感官检查方法，对采购食品进行

检查。

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食堂食品留样制度

1.食堂提供的餐点必须全部留样，不得特殊制作。由食堂

分餐人员专人负责留样。

2.留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被

污染。

3.留样食品冷却后，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭

专用容器内，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、

餐次、留样人C

4.将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

冰箱温度设定为0℃-4寸。

5.做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名

称、留样时间、目测样状等，以备检查。

6.每餐留样的食品，按规定留足100克，冷藏48小时，进

餐者如无异常，即可处理留样的食品。如有异常，立即封存，送

食品卫生安全部门查验。

7.食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的

物品。

8.卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未

按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

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食品米购制度

一、幼儿园食品采购一律坚持定点、定人制度。

1.学校必须与供货方签定采购合同，一年签订一次。

2.供货方必须出具各类所需证明，并给采购学校提供卫生许

可证、食品检验合格证、身份证、等证复印件，学校留档保存。

3,供货方所供食品须知：

(1)、严格执行《食品卫生法》，把好“病从口入”关，对

腐烂变质的原料做到不买、不加工C

(2)、采购食品时，必须向供货方索取卫生许可证及产品检

验合格证。

(3)、禁止购进腐败变质、霉变、有毒、有害的食品。

(4)、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。

(5)、禁止采购超过保质期限的食品。

(6)、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及

其制品禁止进货。

(7)、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新

鲜。

二、幼儿园食品采购检查制度幼儿园食品卫生检查人员对食

堂购入的食品按要求每进一次检查一次，做好登记。

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食堂监控系统管理制度

1.食堂管理员负责监控室的管理工作，园长有权对监控室

进行检查监督。

2.监控人员负责作好当班的资料记录，发现异常情况必须

及时汇报。

3.严格按规定操作步骤进行操作，密切注意监控设备运行

状况，保证监控设备安全有序，不得无故中断监控，删除监控资

料C

4.监控用的计算机不得做与监控工作无关的事情。

5.认真学习监控的操作规程，维护和保养好监控设施。

6.保持监控室内卫生清洁、干燥，有关物品摆放整齐。

7.严禁非监控人员进入监控室，除学校规定使用监控人员

外，不得向其他人员提供查看监控录像或调阅有关资料。

8.严禁携带易燃、易爆、有毒的物品进入控制室。

9.严禁带零食进入监控室，室内严禁烟火，水杯应放置在

远离电器设备的地方。

10.遵守有关保密规定，不得泄露监控录像资料，不得泄露

学校安全秘密。

11.确保监控范围内夜间照明，发现路灯缺失、损坏，及时

向学校保卫处报告。

12.发现网络使用异常情况及时向学校报告。

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食堂管理制度

一、学校食堂食品原料进货、查验、登记、保管、领用制度

学校食堂的原料采购是保证学校食品安全的重要环节，为了

保证学校师生食品卫生安全，按照《食品安全法》的规定，特制

定伙食原料采购索证制度：（一）伙食采购人员采购原料时，为

保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。（二）不采

购不符合食品卫生标准的食品和原料。（三）不采购无卫生许可

证的食品生产经营者供应的食品及原材料c（四）采购农贸市场

的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合

理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。（五）采购食品，必须

向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印

件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。（六）食品采购回

来，要有专人验收，并有验收记载。（七）凡无人验收或无验收

记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

二、学校食堂财务管理制度

（一）学校食堂支出管理。学校食堂支出要以服务师生为中

心，按照“量入为出”原则安排各项支出，严格支出管理，提高

伙食资金的使用效益。食堂支出主要包括：L伙食支出：是指学

校食堂开展伙食活动而发生的各项支出。2.粮食支出：学校食堂

加工过程中所耗用的米、面粉等。3.菜金支出：学校食堂烧菜所

耗用的支出。4.调料支出：学校食堂加工过程中耗用盐、味精、

鸡精等支出。5.燃料支出：学校食堂加工过程中耗用煤、煤气等

支出。6.其他材料支出：学校食堂加工过程中耗用除上述以外的

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支出。

（二）其他支出：学校食堂聘请临时工等所开支的人员工资

等支出。

三、学校食堂卫生制度

（一）学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生

管理人员，同时建立健全食品安全管理制度，食品卫生管理制度

及岗位责任制，强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进

入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发

生。

（二）学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经

营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办

理复验手续。

（三）食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训

合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养

成良好的个人卫生习惯。

（四）、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除

老鼠、螳螂、苍蝇等有害昆虫滋生的条件。

（五）严格把好食品采购关，严格进货渠道，建立进货索证

登记制度，并设置档案，食品采购的场所应相对固定，以保证所

采购食品的质量，禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

（六）严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净

的原料制作食品，不得加工或使用腐烂变质或感官性状异常的食

品及其原料，加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块

食品，其中心温度不低于70℃,加工后的熟制品应当与食品原

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料或半成品分开存放，防止交叉污染。

（七）食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于

高于60℃或低于10℃的条件下存放。

（八）学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩板菜。

（九）公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫

生标准，消毒后餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒

的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

（十）食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水

装置。

（十一）加工食品工具容器必须有明显的标志，做到分开使

用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

（十二）外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复

印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

四、餐具、炊具清洗及消毒制度

餐具消毒是关系到就餐人员身体健康的重要部分，特别是防

止传染病流行的关键，抓好餐具彻底消毒是各餐饮单位责任人的

工作重点之一，根据“食品卫生法”特制定本制度：

第一条各餐饮服务单位必须配备专用消毒间，做到专用设备。

并要做好餐具消毒记录。

第二条洗手消毒间配有专人负责，从业人员相对固定，要经

过卫生知识和操作技能培训，并熟知消毒方法。

第三条每餐回收的餐具及盆、盘、盒、桶、刀板等需消毒的

所有物品要做到立即清洗消毒，不得隔餐、隔夜。

第四条清洗、消毒应按去残渣一一净水冲一一消毒一一保洁

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的顺序操作。

第五条消毒后的餐具应放在保洁柜、密封厨保存，开板时运

往餐厅，防止二次污染。

第六条消毒间工作结束后，将水池及工作场所洗清扫干净,

垃圾桶及时清理。

第七条食品卫生监督员对餐具的消毒应经常抽查检查，如有

条件的适应作必要的取样化验。

五、学校食堂食品48小时留样制度

学校应严把食品采购关、储存关和加工关，学校要严格食品

加工要求，对所有的食品要分类分槽清洗，严格消毒及食品留样

制度，加工和盛装食品食用的工具都必须事先消毒。食品留样应

有专用设备，保留48小时，有标签、品全、量足。教育主管部

门要联合食品药品监督管理部门加强学校食堂食品卫生管理，定

期对学校食品、饮用水等进行检查、指导，凡不符合规定的，限

期进行整改。

六、学校食堂从业人员定期健康体检和培训制度

（一）食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用

健康证书。

（二）新参加工作的从业人员，必须取得健康证明后上岗,

杜绝先上岗后查体的事情发生。

（三）食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检

查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位,

并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

（四）细心观察学生身体状况，特别是对在校就餐的个别学

19

生有腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，要给予关心，及时到医疗

部门进行检查，作好记录。

（五）发现学生在校就餐后有3人以上有腹痛、腹泻、头晕、

恶心、呕吐且症状相同等，及时送就近医院检查治疗并作好记录，

同时向学校分管领导报告。

（六）通过医生检查确认是食物中毒后，马上向校领导汇报，

并向乡镇办卫生疾控部门和上级教育部门通报情况，然后写出书

面报告。

（七）学校食堂立即对食物样品封存，积极协助、配合上级

有关部门调查，查明事故原因。

（八）成立事故处理领导班子，统计中毒人数和中毒情况，

建立中毒学生医疗记录档案。

（九）跟踪了解食物中毒事件的进展和中毒人员的康复、救

护情况。

七、学校食物中毒预防和报告制度

（一）为防止学校食物中毒事故的发生，保障师生员工身体

健康，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂

与学生集体用餐卫生管理规定》，特制定本办法。

（二）本规定适用于本市内各级各类学校及幼儿园Q

（三）学校食堂、食品商店的场地、设备与环境，食品的采

购，贮存与加工，从业人员的身体状况必须达到教育部、卫生部

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》或放心店的标准要求,

并持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康证和培训合格证。

（四）学校应建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分

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管校长具体负责，第二幼儿园负责日常管理，层层落实责任制，

并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。

（五）学校要建立健全安全和食物中毒预防管理制度。

（六）学校食堂、食品商店应建立卫生管理规章制度及岗位

责任制，相关的卫生管理条款和从业人员照片应在用餐场所公示,

接受用餐者的监督。

（七）食堂、食品商店要建立严格的安全保卫措施。严禁非

食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原

料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。食品商店营业期间，

至少有一名销售人员在位看守，学校食堂要切实采取有效措施，

严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安全。

（八）学校应当对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街

头无照商贩出售的食品，不食用来不明的食物，发现学校食堂、

食品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督

部门报告。

（九）学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要

及时起动应急机制，并实行紧急报告制度：发生食物中毒或者疑

似食物中毒事故的学校应当在2小时内向市卫生部门报告，同时

向当地教育行政主管部门报告信息应包括发生单位名称、地址、

时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。

（十）任何单位和个人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒

的报告，不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。

对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追

究责任。

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（十一）学校食堂、食品商店发生下列情况，学校应立即责

令其整改：

L学校食堂、食品商店的场所、设备与环境卫生达不到规定

的要求。

2.没有实现定点采购，或未按有关规定索证、索票。

3.出售腐烂变质食品、三无食品或过期食品。

4.中小学校、幼儿园食堂制售冷荤凉菜，食品商店出售自制

食品。

5.食堂和食品商店人员未取得健康合格证和卫生知识培训

合格证。

6.学校食堂未实行食品24小时留样制度。

7.食堂剩余食品没按规定在高于6（rc或低于-i（rc的的条件

下存放。

（十二）、学校食堂、食品商店发生下列情况，学校应责令

停业整顿或终止承包合司，情节特别严重的，移交有关职能部门

依法处理。

L违反第一条有关规定，对整改意见置之不理，屡次整改不

到位的。

2.玩物职守，疏于管理，造成食物中毒或其他源性疾患的。

（十三）学校发生食物中毒或者其他食源疾患，按卫生部和

教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学

校有关责任人员进行处理。

八、学校食堂重大食物中毒事故和食品安全事件应急预案

为了有效预防食物中毒事件的发生，保障校园师生的身体健

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康和生命安全，及时、科学、高校地处置可能发生的食物中毒事

件，把中毒事件造成的很坏降到最低程度，根据《中华人民共和

国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急处理条例》、《食物中毒

事故处理办法》、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有

关法律和法规，结合实际，特制定食物中毒事故应急预案。

(一)组织机构成立食物中毒事故应急组织机构，落实人员

分工，明确职责要求。

1.应急领导小组：职责：负责制定食物中毒应急预案，决定

本预案的启动与终止；建立健全预防和处置食物中毒工作组织机

构，明确职责，完善各项措施的落实；在食物中毒事件处置工作

中统一指挥、果断决策、协调各方力量进行应急救援，控制事态

发展，把中毒事件造成的损失降到最低，组织事故调查，总结经

验教训，避免事故再次发生。

2.应急工作小姐：

(1)通讯联络组职责：负责事故情况报告及各方面的联络

沟通，通知相关部门和人员立即赶赴现场，负责向上级部门请示

和报告工作。

(2)医疗救护组职责：及时对病员进行必要的紧急抢救处

理，情况严重时拨打120请求救助，并配合医务人员对患者进行

救治，护送重伤病员去医院诊治，通知学生家长、教师赶赴医院

协助救治。

(3)现场保卫组职责：实施现场保护，设置警戒线，维护现

场秩序，劝退围观人员，封存造成食物中毒或有可能导致食物中

毒的物品。

23

（4）后勤保障组职责：保障抢救机动车辆、医疗、消毒、

照明器材、抢救工具等抢救物资、用品到位，保障抢救必需品及

时供应。

（5）善后处置组职责：负责师生及学生家长的思想工作，

做好安抚慰问工作；妥善处理各种善后事宜，配合相关部门调查

事故原因，迅速恢复正常的教育教学秩序；联系保险公司，对伤

亡学生进行理赔。

（二）、预案措施

1.安全预防措施

（1）建立健全学校食品卫生校长负责制度等各项管理规章

制度，并认真落实到位。

（2）配备专职或兼职食品卫生管理员。

（3）食堂经营应建立严格的准入制度，并切实执行。

（4）学校食堂必须取得卫生行政部门颁发的“卫生许可证二

（5）食堂从业人员必须具有有效健康证明，持证上岗。

2•应急处置措施

（1）首发者发现中毒事故，立即报告学校食物中毒应急领

导小组，报告内容必须准确全面，要包括具体时间、地点、中毒

人数等简要情况。由应急领导小组确定启动应急预案。

（2）学校安全工作领导小组现场指挥，协调控制，对患者

进行抢救，并向教育局办公室报告。

（3）情况轻微时可做应急抢救，同时注意中毒者的病症；

若是情况严重者则迅速拨打120请求救助，协助120医务人员将

中毒者送至医院治疗。

24

（4）现场保卫组立即赶赴现场维持秩序，控制可疑人员，

调查情况，分析是否有人为投毒的可能，必要时报请公安部门介

入并对中毒现场进行隔离和戒严。

（5）中毒事件发生后，应立即停止食品加工和销售，封存

现场及可疑食品、原料、工具、设备、容器、餐具等，追查食品

及原料的来源，追缴售出的可疑食品，对病人的吐泻物及可疑食

品进行取样，送上级疫检部门检验。

（6）学校要及时与中毒学生家长、教师家属联系，并做好

思想工作及善后处理工作，做好宣传教育，澄清事实，引导舆论

以正视听，防止师生的惊恐和社会上的谣言等，维护学校正常秩

序和安全稳定。

（7）实施责任追究制度。严格食品卫生监督责任制和责任

追究制，事故处理后期要根据事故情况，对相关责任人以及救助

过程中推诿、延误、不遵从指挥造成严重后果的相关人员进行责

任追究，对违反法律构成犯罪的又司法机关依法追究刑事责任,

惩前慰后，同时建立食品安全信息资料档案并存档。

（8）领导小组必须及时书写事故书面报告。报告内容：事

故发生的时间、地点、伤亡人数、事故的简要经过、事故发生的

原因、事故发生后所采取的措施。

（9）事故补报：根据事故现场情况发生变化、中毒人员发

生变化的情况，由领导小组及时向上级主管部门进行情况补报。

三、注意事项

1.在应急行动中，各小组要密切配合，服从指挥，确保救助

工作的顺利实施。

25

2.事发后，经卫生部门查明确系食物中毒事件，应将已封存

的中毒食物和原料予以销毁;对接触过或可能接触过中毒食物的

餐具、容器、用具、以及储存过中毒食物的冰箱、设备进行彻底

的消毒处理，以杜绝中毒隐患。

3.发生食物中毒事件后，应对事件的发生、经过、后果进行

认真分析研究，自觉查找工作中存在的漏洞和不足，进行总结与

完善，强化食品卫生安全管理，杜绝类似事件的再次发生。

九、学校食物中毒事故责任追究制度

为进一步加强学校食品安全管理，预防学校食物中毒事故发

生，切实保护师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国

食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服

务食品安全监督管理办法》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂

行规定》等法律法规和相关要求规定，特制定本制度：

第一条学校的主要负责人是学校食品安全管理的第一责任

人。

第二条学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的

食品安全管理人员。

第三条学校的主要负责人和直接管理负责人不履行或不正

确履行食品安全职责等失职行为，造成学校发生食物中毒事故的,

应当追究行政责任。

第四条本通知中的学校食物中毒事故，是指由学校“自办自

管”的校内供餐单位导致的学校师生食物中毒事故。

第五条本通知中的食物中毒事故按照严重程度划分为：

（一）重大学校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并

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出现死亡病例，或出现10例及以上死亡病例的食物中毒事故；

（二）较大学校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上，

或出现死亡病例的食物中毒事故；

（三）一般学校食物中毒事故，是指一次中毒99人及以上，

未出现死亡病例的食物中毒事故；

第六条行政责任追究按照现行干部、职工管理权限，分别由

当地政府、教育行政部门以及学校实施。应当追究刑事责任，依

照相关法律法规的规定执行。

第七条行政责任追究应当坚持公开、公正原则，做到有错必

纠、处罚适当、教育与惩戒相结合。

第八条学校发生食物中毒事故，有下列情形之一的，应当追

究学校有关责任人的行玫责任：

（一）未建立学校食品安全校长负责制的，或未设立专职或

兼职食品安全管理人员的；

（二）未制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安

全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患的；

（三）食堂未实行“自办自管”的；未实行教师“陪餐制”

的；

（四）未及时维护、更换餐饮服务食品安全,呆障设备、设施

的；

（五）未经许可擅自改变餐饮操作流程、设备布局和用途的；

（六）未建立学校食品安全管理制度或管理制度不落实的；

（七）学校食堂未取得餐饮许可证的；

（八）学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品安

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全病症未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行

食品安全知识培训教育的；

（九）对食品药品监督管理部门或教育行政部门提出的整改

意见，未按要求时限进行整改的；

（十）瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效控制措施

开展人员抢救和现场保护工作，致使食物中毒调查取证困难或事

态扩大的。第九条学校发生食物中毒事故应追究学校行政责任。

发生一般及以上学校食物中毒事故的，追究直接管理责任人和学

校领导责任。发生一般以上学校食物中毒事故的，视情况，区分

责任，追究直接管理责任人和主管校长、校长的相关责任。第十

条学校食物中毒事故行政责任追究情况应当向上级食品药品监

督管理部门和教育行政部门报告。

十、学生食堂陪餐制度

L学校实行领导、教师陪餐制，陪餐人员由学校值日轮流担

任。

2,陪餐领导、教师必须早中晚按时在学校食堂就餐。陪餐人

员每顿提前30分钟入厨房，首先检查食品卫生，然后在各种熟

食中分别进行品尝一定数量的食品，不得漏尝，不得将食品带出

食堂。陪餐人员检查、食用10分钟后，应在登记表中认真填写

情况记载，并签好姓名和时间。若有不适情况反应，立即上报学

校主管领导或校长，并阻止其他人员食用。

3,陪餐领导、教师要及时收集对学校工作、生活的意见和建

议，并及时报告学校以便及时改进。

4.陪餐领导、教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂献计献

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策，改善学生生活。

5.陪餐领导、教师负责维持就餐场所的秩序，要主动了解学

生就餐情况及时反馈学生意见。

6.陪餐领导、教师要及时填写当天日志。

7.陪餐领导、教师确有困难不能陪餐要向学校当天值日领导

履行请假手续，以便调整。

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食堂食品安全自查制度

为规范食堂食品安全检查管理，保障幼儿、教师饮食安全,

依据相关法律、法规及规章，制定本自查制度。

一、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、

抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的

贯彻落实情况。

二、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次各岗

位重点环节食品安全检查，每周1-2次对各环节进行全面现场检

查，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

三、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指

导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制

度要求操作的行为。

四、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本

单位有关奖惩等规定处理。

六、各种检查结果记录归档备查。

30

食堂食品安全管理制度

为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污

染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身

安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度。

一、防止食物污染措施

（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位

责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蜂螂、苍蝇和蚊子C

（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水

产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应

作废弃处理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾

病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以

防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明

矶、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是

食品混装。

（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅

自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排

泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处

31

理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防

设备。

（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控

制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方,

厨房和仓库内应禁止吸烟。

（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对

所有的消防设施的检查。

（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和

安全制度。

（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专

人定点使用，下班后集中存放保管。

（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接

接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布中隔热，以防烫

伤灼伤。

（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，

在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

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伙食管理制度

一、儿童伙食实行民主管理，征求各方意见，结合进食量、

营养计算结果及幼儿身高、体重达标情况，讨论食谱的制订及制

作等问题。

二、根据儿童年龄特点科学制订食谱。食谱应每周更换一次,

做到营养平衡、花样多。每月计算一次营养量。

三、早晨9点，保育员将幼儿出勤人数报告食堂，准确掌握

幼儿人数，避免食物不足或浪费C

四、严格遵守采购、验收制度，认真登记出入库食物数量,

月底盘库。库房专人负责，双人双锁出入库，手续齐全。

五、开保时间不提前、不推后，结合不同季节，保持适宜温

度，保证每餐吃饱吃好。

六、严格执行食堂“五四”制和食品卫生要求，不买腐烂变

质的食物，不买三无产品。严格做到生熟分开，搞好食具消毒,

搞好食品卫生和环境卫生，严防食物中毒，防鼠防蝇。

一、成立膳食领导小组。明确膳食专人负责，编制膳食计划，

安排好每周食谱并及早公布于家长，严格膳食核算、审查制度。

二、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。

三、开展膳食评价和反馈工作，每月向家长公布伙食帐目、

幼儿进食量和营养摄取量。

四、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪

律，坚守岗位，分工明确，友好合作。

五、严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩余食

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物，不食用变质食物。

六、购买食物要精打细算，不许拿回扣，不许为私人代购食

物，帐目日清周结。

七、严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，

食堂炊具用具未经领导批准不得外借。

八、严格食物验收制度，未经验收不得入帐，不符合幼儿卫

生的食物坚决退换。

九、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不

得将食物带走。

十、保持厨房清洁卫生，餐具、食具应洗涮干净、一餐一消

毒。

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餐厅卫生管理制度

L餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有

顾客就餐时不得清扫地面。

2.餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保

洁，保证餐具无破损。

3,供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。

4.当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑

变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检

查同类食品，确保安全卫生。

5.定期清理检查食品，防止过期或变质。

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餐厨废弃物处置管理制度

为规范餐饮服务餐厨废弃物处置工作，保障公众餐饮安全,

依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、设废弃物专用容器，与加工用容器有明显的区分标志。

二、餐厨废弃物分类放置在有盖的容器中，做到日产日清,

防止污染食品、食品接触面、水源及地面，防止不良气味或污水

的溢出，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

三、废弃食用油脂必须按《食品安全法》等法律、法规进行

管理。

四、废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用”字样的专

用密闭容器内，专人负责管理。

五、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃

油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和

个人。

六、餐厨废弃物产生、收运、处置单位要建立台账，详细记

录餐厨废弃物的处置时间、数量、处理方式、收购单位、联系人、

电话、收货人签字等情况，并长期保存备查。

七、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，不得随

意倾倒、排放废弃食用油脂。

八、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入

公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。

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食堂专间操作管理制度

1.配餐间、切配间、裱花间、生食水产品、集体用餐分装

间、备餐间等加工操作，应做到“五专”（专人负责、专室制作、

工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）。

2.非操作人员不得擅自进入专间。未清洗消毒的瓜果、蔬

菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。食品应从能够开合的食

品输送窗传递。不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。

专间室内温度不得超过25tc

3.专间工作人员严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，

穿戴整洁：衣、帽、口罩，严格执行规范操作。触摸未经清洗消

毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒,

或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。

4.每天应进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯应安装在

工作台正上方2米内，按30w/10〜15m2设置，定期监测辐射强

度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。消毒时，室内应

干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。

5.专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须

专用，定位存放。用前消毒，用后洗：争。消毒应严格按要求使

用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。

6.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状

异常，应立即做出撤换等相应处理。

7.瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和高镒酸钾（PP粉）

浸泡等清洁消毒方法，有果皮的，最好剥掉食用。盛放直接食饮

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品的容器必须经过严格消毒保洁。

8.各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。生食水产品加工后

至食用的间隔时间不得超过1小时，裱浆和新鲜水果（经清洗消

毒）应于当天加工、当天使用。应严格遵照不同食品贮存条件的

要求，及时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒

等密封保存，标签注明生产时间，注意在保存时效内使用。隔餐

隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌莱，冷藏时间不超过24小时，食用

前须按规定进行充分加热。

9.保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工

作，并做好记录。

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配餐加工管理卫生管理制度

1.配餐间工作人员要注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整

洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异

常，立即撤换并做出相应处理。

3.传递食品用的专用食品工具，要消毒后才能使用，定位存

放。

4.配餐前要打开紫外线灯进行消毒°

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食物中毒或其它食源性疾病报告处理制度

建立食物中毒或其它食源性疾病等突发事件的应急处理机

制，发生食物中毒或疑似中毒事故，应采取下列措施：

1.立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府教育行政部

门和卫生行政部门报告。

2.协助卫生机构积极救治病人。

3.保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原

料、工具、设备和现场.

4.配合卫生行政部q进行调查，按卫生行政部门的要求，如

实提供有关材料和样品。

5.落实卫生行政部口要求采取的其他措施，把事态控制在最

小范围。

6.根据有关法律法规，依法追究相关责任人员的民事责任和

刑事责任。

7.实行“一票否决制”，对造成食物中毒或食源性疾病者，

终生不得允许从事食品生产经营活动。

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烹调加工管理卫生管理制度

一、操作加工间布局要合理，使用烧柴或烧煤的炉灶必须采

用外扒式的隔墙烧火炉灶。

二、保持室内环境整洁，并设置密闭垃圾容器，垃圾、杂物

随时清理。

三、排烟、排气实施齐全有效，通风良好。

四、保持下水道通畅，地面沟内无积水、无污染。

五、健全防尘、防蝇、防鼠、防腐等实施C

六、所以工具、容器要生熟分开，有明显标识，防止交叉污

染，并定期清洗消毒，保持清洁。

七、不使用腐烂变质、有毒有害、超过保质期或“三无”食

品原料，调味品及食品添加剂加工食品。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，

分类存放不得混放，防止交叉污染。

九、食品加工应保持其应有的色、香、味等及其应有的营养

成分。

十、食品加工湿度不宜过高，以190C以下为宜，食品加工

不宜烤焦，但烧煮时间必须充分，保证烧煮透，大块肉类食品中

心温度要达到80C以上。

十一、盛放热食的盛器应生熟分开，熟食盛器应有明显标记,

加工好的熟食应及时放入熟食柜或餐间。

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食堂食品加工制度

1.粗加工间内空话岗位责任制，指定专人负责卫生工作。

2.工作人员必须遵守《从业人员个人卫生制度》必须穿戴整

齐工作衣、帽。

3.分设肉类原料和蔬菜原料专用清洗池，并有明显标记。

4.加工肉类和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明

显标记。

5.肉类加工

（1）加工肉类首先注意肉类新鲜度，对病死、毒死、死因

不明、腐败变质的禽畜为不得加工。

（2）海鲜类不与其它肉类混合清洗。

（3）禽、畜、鱼肉类不直接着地存放。

（4）加工好的肉类必须要无血、无毛、无污物、无异味。

（5）砧板做到“三面”光洁（砧板面、底、边，保持光洁）。

砧板在用完后刮洗清洁后竖放。

6.蔬菜加工

（1）蔬菜瓜果进货后分类放在蔬菜架上，不随地堆放。

（2）加工时要有足量、清洁的水清洗，洗涤后蔬菜不能有

泥沙、杂物、昆虫等。

（3）不食用腐烂的蔬菜、瓜果。

（4）工用具（菜架、容器）必须洁净，不得有积污。

（5）每天下班前清洗水池、地面、保持沟渠畅通，搞好岗

位的卫生。

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食堂采购物品入库检测制度

一、食堂采购一切物品，均必须严格履行入库手续，双方签

字。

二、验收员对所购物品进行质地检验，核对数量，杜绝质次、

变质、过期食品的采购与入库。

对工作人员取出食品要进行检验，核对数量，杜绝质次、变

质、过期食品的出库与食用。

四、保管员（验收员）与采购人员（取货人员）均需在入库

单（出库单）上签字。

五、加强食堂仓库的管理，做好防火、防盗、防潮、防鼠、

防食物中毒工作。

六、合理安排入库、出库食品数量，适度保持库存量，加强

检验，杜绝一切不安全及浪费现象的发生。

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食物中毒或其它食源性疾病疫情报告制度

食物中毒危及生命健康与安全。为便于在食物中毒事故发生

时对中毒师生采取及时有效救治和对食物中毒事故进行妥善处

理，特制定食物中毒疫情报告制度。

一、报告纪律

1.幼儿园一旦发生食物中毒或者疑似食物中毒事故，必须及

时报告。

2.任何人不得干涉食物中毒或疑似食物中毒事故的报告，不

得迟报、瞒报、漏报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。

3.对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的按

有关规定严格追究责任。

二、报告程序

1.食堂工作人员一旦发现因食堂就餐而引发的师生群体性

食物中毒或疑似食物中毒时，必须立即报告食物中毒应急处理领

导小组组长、副组长。

2.食物中毒应急处理领导小组组长立即报告县教育主管部

门、卫生防疫及其行政部门，必要时向公安、工商、保险部门报

告。

三、报告内容

1.发生食物中毒或疑似食源性疾患的人数、症状及第一例发

生的时间。

2.发生食物中毒或疑似食源性疾患的幼儿园名称、地址、负

责人、联系电话。

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3.造成食物中毒或疑似食源性疾患的可疑食物或原因。

4.目前状况和紧急处理措施

5.报告人与报告时间，并填写报告记录

四、处置措施

1.立即启动幼儿园食物中毒应急处理预案，全力实施救治中

毒人员，落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在

最小范围。

2.立即停止饭菜食品供应并保留封存造成或导致食物中毒

或食源性疾患的食品及其原料、工具、设备和现场。

3.主动配合卫生行政及有关部门做好事故调查处理工作，如

反应情况，提供有关材料及样品。

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学生集体用餐卫生监督办法

1996年8月27日卫生部令第48号

第一条为加强对学生集体用餐的管理，保证饮食卫生，改

善学生营养状况，保障学生的健康成长，根据《中华人民共和国

食品卫生法》，制定本办法。

第二条学生集体用餐系指集中供应中小学校、中等专科学

校、技工学校（以下统称中小学校）学生，以供学生用餐为目的

而配制的膳食和食品C

学生集体用餐包括学生普通餐、学生营养餐和学生课间餐。

学生普通餐：符合食品卫生要求，适合学生需要量的膳食。

学生营养餐：以保证学生生长发育为目的，根据营养要求而

配制的膳食。

学生课间餐：为补充学生课间需要而制作的食品。

第三条