利用细菌或真菌制作发酵食品说课稿-2024-2025学年人教版生物七年级上册001

利用细菌或真菌制作发酵食品说课稿-2024--2025学年人教版生物七年级上册科目授课时间节次--年—月—日（星期——）第—节指导教师授课班级、授课课时授课题目（包括教材及章节名称）利用细菌或真菌制作发酵食品说课稿-2024--2025学年人教版生物七年级上册设计思路本节课以“利用细菌或真菌制作发酵食品”为主题，旨在引导学生认识微生物在食品制作中的作用。通过实际操作，让学生体验发酵食品的制作过程，培养学生的观察能力、动手操作能力和实践能力。课程内容紧密结合人教版生物七年级上册，注重与生活实际相结合，激发学生学习生物的兴趣。核心素养目标分析本节课旨在培养学生的生物科学素养，包括：1）通过观察和实验，培养学生对微生物及其发酵过程的科学探究能力；2）通过制作发酵食品，提升学生的实践操作能力和创新思维；3）通过了解发酵食品的历史和文化，增强学生的文化自信和民族自豪感；4）通过小组合作，培养学生的团队合作精神和沟通能力。学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：

学生在七年级上册的生物课程中已经学习了微生物的基本知识，包括细菌和真菌的结构特点、生殖方式等。他们可能对微生物在自然界中的作用有所了解，但对于微生物在食品制作中的应用和发酵过程的具体细节认识有限。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

七年级学生对新鲜事物充满好奇，对生物科学有较高的兴趣。他们具备一定的观察能力和动手操作能力，能够通过实验活动来探索问题。学习风格上，部分学生可能更倾向于通过实验和操作来学习，而另一部分学生可能更偏好通过观察和思考来理解知识。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

在本节课中，学生可能会遇到以下困难和挑战：一是对发酵过程的复杂性和微生物的微小性难以直观理解；二是实验操作过程中可能出现的误差和失败，需要学生具备耐心和细致的态度去分析问题；三是由于发酵食品的制作需要一定的时间，学生可能对等待结果的过程感到焦虑。针对这些挑战，教师需要引导学生正确看待实验结果，培养他们的科学态度和解决问题的能力。教学资源准备1.教材：确保每位学生拥有人教版生物七年级上册教材，以便学生能够跟随教学内容进行自学。

2.辅助材料：准备与细菌和真菌发酵食品相关的图片、图表和视频，以多媒体形式丰富教学内容。

3.实验器材：准备实验所需的发酵装置、培养基、显微镜、培养皿、试管等，确保器材的完整性和安全性。

4.教室布置：设置分组讨论区，方便学生进行小组合作；在实验操作台布置好实验器材，确保学生能够顺利进行实验操作。教学实施过程1.课前自主探索

教师活动：

-发布预习任务：通过在线平台发布关于细菌和真菌发酵食品的PPT和视频资料，要求学生了解发酵的基本概念和常见发酵食品。

-设计预习问题：提出如“发酵食品是如何制作的？”“微生物在发酵过程中起什么作用？”等问题，引导学生思考。

-监控预习进度：通过班级微信群和学生反馈，了解预习情况，确保学生能够完成预习任务。

学生活动：

-自主阅读预习资料：学生阅读提供的资料，对发酵食品和微生物有初步的了解。

-思考预习问题：学生针对问题进行思考，形成自己的观点。

-提交预习成果：学生将预习笔记和思考的问题提交给教师。

教学方法/手段/资源：

-自主学习法：通过自主阅读和思考，培养学生的自主学习能力。

-信息技术手段：利用在线平台和微信群，方便资源共享和监控。

2.课中强化技能

教师活动：

-导入新课：以面包制作的过程为例，引出微生物发酵在食品制作中的应用。

-讲解知识点：讲解细菌和真菌在发酵过程中的作用，如酵母菌在面包制作中的作用。

-组织课堂活动：设计小组实验，让学生亲自参与制作酸奶或面包的发酵过程。

-解答疑问：针对学生在实验中遇到的问题进行解答。

学生活动：

-听讲并思考：学生认真听讲，思考老师讲解的知识点。

-参与课堂活动：学生积极参与实验，观察和记录发酵过程。

-提问与讨论：学生在实验中遇到问题时，积极提问和讨论。

教学方法/手段/资源：

-讲授法：通过讲解，帮助学生理解发酵的原理。

-实践活动法：通过实验，让学生在实践中掌握发酵技能。

-合作学习法：通过小组合作，培养学生的团队合作能力。

3.课后拓展应用

教师活动：

-布置作业：让学生调查家乡的传统发酵食品，了解其制作过程和微生物的应用。

-提供拓展资源：推荐相关书籍和网站，供学生进一步研究。

-反馈作业情况：对学生的作业进行批改，并提供反馈。

学生活动：

-完成作业：学生完成调查报告，巩固所学知识。

-拓展学习：学生利用推荐资源进行深入学习。

-反思总结：学生反思自己的学习过程，总结经验教训。

教学方法/手段/资源：

-自主学习法：通过完成调查报告，培养学生的独立研究能力。

-反思总结法：通过反思，帮助学生形成批判性思维。教学资源拓展1.拓展资源：

-微生物发酵的历史：介绍发酵食品的历史渊源，如中国古代的酒、酱、醋等发酵食品的制作技术，以及世界各地独特的发酵食品文化。

-发酵食品的种类：详细列举各种发酵食品，如酸奶、泡菜、啤酒、酱油、腐乳等，并介绍其制作原理和微生物种类。

-微生物在食品工业中的应用：探讨微生物在食品工业中的重要作用，如发酵剂、防腐剂、酶制剂等。

-发酵食品的营养价值：分析发酵食品的营养成分，如酸奶中的益生菌、泡菜中的乳酸菌等，以及发酵过程中营养物质的转化。

-发酵食品的安全问题：介绍发酵食品在制作、储存和食用过程中可能存在的安全问题，如微生物污染、有害物质产生等。

2.拓展建议：

-阅读相关书籍：推荐学生阅读《发酵食品的奥秘》、《微生物与食品》等书籍，深入了解发酵食品的历史、制作原理和营养价值。

-观看纪录片：推荐学生观看《舌尖上的中国》等纪录片，了解中国各地的传统发酵食品文化。

-参观食品加工厂：组织学生参观酸奶、啤酒等食品加工厂，实地了解发酵食品的生产过程。

-开展实践活动：鼓励学生在家尝试制作简单的发酵食品，如酸奶、泡菜等，体验发酵的乐趣。

-举办知识竞赛：组织学生参加有关发酵食品的知识竞赛，提高学生对发酵食品的认识。

-开展小组研究：让学生分组研究一种发酵食品，了解其制作过程、微生物种类、营养价值等，撰写研究报告。

-举办讲座：邀请食品科学专家或发酵食品制作大师来校举办讲座，分享发酵食品的制作经验和知识。

-制作手抄报：让学生制作有关发酵食品的手抄报，展示自己对发酵食品的认识和理解。

-开展网络搜索：鼓励学生利用网络资源，搜索有关发酵食品的资料，拓宽知识面。

-参加科学实验：组织学生参加有关微生物发酵的实验活动，如制作酸奶、泡菜等，提高学生的动手能力和实践能力。

-开展家庭调查：让学生在家调查家庭成员喜欢的发酵食品，了解其制作方法和营养价值。

-举办主题班会：以“发酵食品与健康”为主题，举办主题班会，让学生分享自己对发酵食品的认识和体会。

-制作微课：让学生制作有关发酵食品的微课，展示自己的学习成果。

-参加社区活动：组织学生参加社区活动，宣传发酵食品的健康知识，提高社区居民的健康意识。板书设计①本文重点知识点：

-细菌和真菌的发酵作用

-发酵食品的种类及制作原理

-微生物在食品制作中的