食品安全风险监测计划实施秦皇岛市的行动

2023年秦皇岛市食品安全风险监测方案

第一部分化学污染物及有害原因监测

一、监测目的

（一）开展本市已知重要食品污染物污染状况和食品中有害原因

日勺监测，获得2023年食品污染物和有害原因监测数据。

（二）理解本市2023年食品污染水平和变化趋势。

（三）为开展食品风险评估和制修订食品安全原则提供科学根据。

（四）发现食品安全隐患，进行风险预警，为食品安全监督管理

提供科学根据。

二、监测内容

（一）监测日勺食品种类和项目见表1、表2：

表12023年食品中化学污染物和有害原因常规监测项目及数量

项目监测、采样单位食品种类采样

数量

铝山海关、北戴河、抚宁，卢粮食加工制品15

龙、昌黎、海港区、青龙、膨化食品4

秦皇岛市

甜蜜素、糖昌黎酒类（葡萄酒）10

精钠、乙酰

磺胺酸钾、

范菜红、胭

脂红，

铜、二氧化

硫

山海关、北戴河、抚宁，卢炒货24

二氧化硫龙、昌黎、海港区、青龙、

秦皇岛市金针菇34

山海关、北戴河、抚宁，卢酱腌制蔬菜类4

亚硝酸盐龙、昌黎、海港区、青龙、

秦皇岛市熟肉制品2

甜蜜素、糖炒货2

精钠、乙酰山海关、北戴河、抚宁，卢

磺胺酸钾龙、昌黎、海港区、青龙、酱腌制蔬菜类1

秦皇岛市

蜜饯类2

山海关、北戴河、抚宁，卢4

三聚氟胺龙、昌黎、海港区、青龙、乳制品：含乳制品5

秦皇岛市

山海关、北戴河、抚宁，卢烤鱼片4

龙、昌黎、海港区、青龙、

甲醛,秦皇岛市冻虾仁4

鲸鱼丝4

铅、镉、汞山海关、北戴河、抚宁，卢大米、玉米面、玉米渣、根茎2/每

龙、昌黎、海港区、青龙、类蔬菜二叶类菜）蔬菜1类

秦皇岛市鲜食用菌、干食用菌、皮蛋、

猪肾、海水鱼:甲壳类"、

软体类12

白面、鲜蛋、奶类“4/每

类

铅、镉、汞、山海关、北戴河、抚宁，卢鲜肉造6

铜

龙、昌黎、海港区、青龙、

秦皇岛市

1.粮食加工制品指也许使用明矶作为原料加工生产的发面制

品，粉条（粉丝），油条、油饼等油炸食品;

2.仅监测白南瓜子；

3.指真空包装或罐装金针菇；

4.指乳粉、液态乳等;

5.指含乳饮料、饮料和夹心饼干等；

6.6月完毕采样，7-8月完毕数据上报。食品中甲醛含量的测定

一HPLC法（讨论稿）;

7.根茎类蔬菜包括：A根类菜，以肥大的根部为产品，如胡萝

卜、萝卜、大头菜等；B茎类菜，以肥大的茎部为产品的蔬菜如马铃

薯、姜、藕、芋头、尊养等；

8.叶类菜：指以叶片及叶柄为产品的蔬菜如小白菜、芥菜、菠

菜、芹菜、茴篙等一般叶菜；大白菜、圆白菜等结球叶菜；韭菜、芫

荽、茴香等辛叶菜；

9.蔬菜为根茎类蔬菜、叶菜类蔬菜、食用菌除外日勺其他蔬菜。海

水鱼品种重点监测带鱼、平鱼、鱼昌鱼；

10.甲壳类（海产品）重点监测蟹、虾；

11.软体类重点监牡蛎、文蛤、扇贝、螺，采集样品为鲜状。

12.鲜肉包括4份猪肉以及1份牛肉和1份羊肉；

13.奶类指当地市场上销售的当地产液态奶、奶粉、奶油、奶酪

等产品，覆盖本监测区域的所有有关产品。

表22023年食品中化学污染物和有害原因专题监测项目及数量

夏季

项目单位食品品样品

种份数

有机磷类农药：敌敌畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、山海关、北戴菠菜1

灭线磷、甲拌磷、氧化乐果、乙拌磷、氯嗖磷、河、抚宁，卢黄瓜1

久效磷、乐果、甲基毒死婢、皮蝇硫磷、甲基立龙、昌黎、海韭菜1

枯磷、毒死婢、甲基对硫磷、马拉硫磷、杀螟硫港区、青龙、新鲜食1

磷、对硫磷、杀扑磷、丙澳磷、乙硫磷、二哩磷、秦皇岛市用菌

哒嗪硫磷、亚胺硫磷、伏杀硫磷；氨基甲酸酯类生菜1

农药：克百威、甲蔡威、抗妍威、仲丁威、速灭豆类蔬1

威、异丙威、残杀威、灭多威；拟除虫菊酯类农菜

药：氯戊菊酯、氯氟菊酯、氯菊酯、高效氟氯氟

菊酯、氯氟氟菊酯、联苯菊酯、甲氟菊酯；有机

氯农药：三氯杀蜻醇

秋季

有机磷类农药：敌敌畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、单位食品品样品

灭线磷、甲拌磷、氧化乐果、乙拌磷、氯哇磷、种份数

久效磷、乐果、甲基毒死婢、皮蝇硫磷、甲基立山海关、北戴菠菜1

枯磷、毒死婢、甲基对硫磷、马拉硫磷、杀螟硫河、抚宁，卢黄瓜1

磷、对硫磷、杀扑磷、为澳磷、乙硫磷、三哇磷、龙、昌黎、海青椒1

哒嗪硫磷、亚胺硫磷、伏杀硫磷；氨基甲酸酯类港区、青龙、韭菜1

农药：克百威、甲蔡威、抗妍威、仲丁威、速灭秦皇岛市新鲜食1

威、异丙威、残杀威、灭多威；拟除虫菊酯类农用菌

药：氤戊菊酯、氯氤菊酯、氯菊酯、高效氟氯氟花菜1

菊酯、氯氟氟菊酯、联苯菊酯、甲氯菊酯；有氯

农药：三氯杀蜻醇

冬季

样

有机磷类农药：敌敌畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、单位食品品品

份

数

灭线磷、甲拌磷、氧化乐果、乙拌磷、氯嗖磷、种

久效磷、乐果、甲基毒死婢、皮蝇硫磷、甲基立山海关、北黄瓜1

枯磷、毒死婢、甲基对硫磷、马拉硫磷、杀螟硫戴河、抚宁，青椒1

磷、对硫磷、杀扑磷、丙澳磷、乙硫磷、三嗖磷、卢龙、昌黎、韭菜1

哒嗪硫磷、亚胺硫磷、伏杀硫磷；氨基甲酸酯类海港区、青新鲜食1

农药：克百威、甲蔡威、抗妍威、仲丁威、速灭龙、秦皇岛用菌

威、异丙威、残杀威、灭多威；拟除虫菊酯类农市茄子1

药：氨戊菊酯、氯氟菊酯、氯菊酯、高效氟氯氨菌蒿1

菊酯、氯氟制菊酯、联苯菊酯、甲氟菊酯；有氯

农药：三氯杀蜻醇

（二）一般抽样设计

抽样计划使用多级分层抽样。第一层是监测点。第二层是抽取零

售点。第三层抽取各类食品。

监测工作应根据监测计划中对样品和数量日勺基本规定进行抽样。

抽样时要对辖区内多种类型的超市和集贸市场等销售市场，餐饮单位

日勺分布和数量，食品品种和类型进行全局性摸底调查，根据被监测食

品抽样数量的规定按照随机原则从中挑选出在当地具有代表性、经典

性和适时性的监测样品。

1.零售点选择

在抽取的本市、县城和城镇选用零售点，应选择当地居民的重要

购置点，同步重点关注高危人群、高危场所。经典的零售点包括：超

市、市场（农贸批发）、商场（商店）、专卖店、饭店（酒店）等。每

类监测食品根据下述准则抽取零售点类型：

（1）假如最大的一类零售点（例如超市）供应了市场上至少80%

的同类食品，那么只需从这一类零售点中采样。假如不是这样，就要

加入第二大类零售点，直到覆盖市场至少80%的同类食品。

（2）计划从每类零售点抽取的同类食品的样本量应与这一类零

售点销售份额成比例。

2.各类食品的抽样

根据零售点销售份额的估计值在同一类食品中进行抽样。这种抽

样可根据当地零售管理部门提供的营业额详细数据抽取市场上有代

表性的样品，或粗咯日勺根据市场供应量多少进行。

抽取的食品类型与样品数量

抽取样品时，食品类型要按照表1和表2的详细规定执行；没有

详细规定日勺，要包括采样点所有食品类型，不一样类型产品样品数量

均匀分布。

一般状况下，每份样品的抽样量至少应满足下列规定：

①散装样品：根据样品水分含量和可食部在样品中所占比例确定

样本量，一般每份样品500g〜750g。水份含量较少日勺固态样品（例

如：粮食、干豆类、茶叶、干食用菌、干海带等）每份500g；鲜冻

畜禽肉、内脏和熟肉制品每份500g；蔬菜、水果样品每份750g；蛋

类样品每份750g；鲜、冻水产品750g；鲜乳500毫升；其他未详细

列出的样品可参照上述抽样量。

②定型包装样品：同一批号（或生产日期）的食品为1份抽检

样品，每份样品的抽样量应不少于500g。单个销售包装在250g以上

日勺，每份样品采集3-4个包装；单个销售包装在250g如下的每份样

品采集5-8个包装。

③采集食品化学污染物及有害原因监测样品时，一般每件样品一

式两份，一份用于分析检查，另一份作为备用样品按照样品保留的有

关规定妥善保留。

3.抽样时间

食品中化学性污染物和有害原因监测应根据监测物质种类及与

季节的关系，各类监测样品的监测频次不一样，详细见表1、2O

4.样本量

样本量是指每个市应当检测日勺食品的份数。当采用简朴随机抽样

的措施抽样时，样本量日勺计算公式如下：

（Z«/2）2p（l-P）

n=--------------------

I?0

公式中:

n0为由公式算得的最小样品量；

P为以往监测或参照文献报导日勺检出率或超标率；

ZQ/2为选定时可信限所对应的Z值，本计划中采用的95%可信限

对应的ZQ/2值为1.96；

L为规定日勺精确度(或容许误差)；

得到日勺样本量在考虑到样本代表性的基础上，应合适扩大样本量,

一般为3倍。

各市监测样品的数量可在本监测方案的基础上，根据监测区域中

的居民数量、食品消费量特点、采样区域地区特点以及以往监测中反

应出的问题进行合适地调整。

5.样本采集

(1)样本采集的一般规定

①除特殊规定外，一般规定随机从零售日勺食品中抽样，应尽量

采集本监测区域中不一样地区或不一样生产厂家日勺样品，保证溯源

性。

②定型包装日勺产品应采集在保质期内且包装完好日勺产品，并且

要有完整的标识信息。假如标签不清晰或损坏将不能作为样本。

③散装固体食品要从盛放样品容器或包装袋附上中下不一样的

部位多点采样，混合后按四分法对角取样，再进行混合，最终取代表

性样品。散装液体样品应充足混匀后再采样需要的量，蔬菜、水果要

保证多点足量采样，以保证代表性。记录有关信息包括生产厂家、批

号、保质期、储存温度等。

④每一批次的同类食品只采一种样，并在保质期内进行检测。采

集日勺样品要分开放在不一样的采样袋中，送试验室检测。

⑤要防止在抽样过程中交叉污染，保证抽样所用的设备，在运送

和储存过程中不被污染。

⑥采集日勺同同样品应尽量用于不一样项目日勺检测。

（2）信息记录

应按照监测工作数据上报的规定记录样本的所有有关信息，包括

零售点的类型、食品类别、溯源信息（生产厂家、商标、批号等）、

生产包装日期等。对于零售点重包装的样品，需要向业主或管理者问

询产品信息和标签信息或参照批发包装上的信息。

（3）样品运送

样品运送过程中要储存在样品规定的储存温度下，并且要防止外

部污染。所有样品应在最快的时间送达试验室。

三、样本检查

样本检查既可以按照如下推荐的措施进行检测，也可以采用更为

敏捷、精确的措施C

（一）铅的检查按照GB/T5009.12—2023食品中铅的测定（第一

法）执行。

（二）镉的检查按照GB/T5009.15—2023食品中镉时测定（第一

法）执行。

（三）汞日勺检查按照GB/T5009.17—2023食品中总汞及有机汞日勺

测定（第一法）执行。

（四）铝日勺检查按GB/T5009.182-2023面制食品中铝的测定（修

订稿）执行。

（五）铜的检查按GB/T5009.13-2023食品中铜时测定执行。

（六）甜蜜素日勺检查除酒外按GB/T5009.97—2023食品中环己基

氨基磺酸钠日勺测定（第一法）执行，酒中时蜜素按监测工作手册中措

施执行。

（七）苯甲酸的检查按GB/T5009.29-2023食品中山梨酸、苯

甲酸的测定执行

（八）二氧化硫的检查按GB/T5009.34—2023食品中亚硫酸就日勺

测定（第二法）执行。

（九）亚硝酸盐的检查按GB/T5009.33—2023食品中亚硝酸盐与

硝酸盐的测定或采用离子色谱法检测

（十）着色剂日勺检查按GB/T5009.35—2023食品中合成着色剂日勺

测定执行

（十一）三聚氟胺日勺检查按GB/T22388-2023原料乳与乳制品中

三聚氟胺检测措施的测定。

四、质量控制

（一）试验室内质量控制

试验室内质量控制包括精密度试验和精确度试验。精密度试验和

精确度需要按摄影应的监测项目，目的物浓度，不一样基质等分别制

定相对偏差和回收率规定。原则物质选定按照原则物质使用日勺基本原

则-基质基本同样，浓度基本同样-进行。室内质量控制采用的方式可

根据项目不一样选用不一样的质量控制方式。有原则物质时要选择同

步测定原则物质进行质量控制；对于无原则物质的监测项目采用加标

回收进行质量控制c平行样必须严格执行原则的规定，即每个样品均

需进行平行试验。原则上每10次测定就要有一次加标回收样品或原

则物质测定。为了消除仪器、试剂对于试验成果的影响，必须保证所

使用的仪器通过检定或者校准或者比对，所用的关键试剂在进行试验

前进行验收。

（二）试验室间质量控制

1.室间质量控制目前常用的是能力验证或者试验室间比对。每个

参与食品化学污染物及有害原因监测的试脸室原则上要参与国家合

格评估委员会组织的和省疾控中心组织的能力验证或比对。对于达不

到规定，考核不过关日勺试验室原则上应退出监测系统。

2.市疾控中心对承担任务的监测机构实行质控考核，并对阴性、

阳性和超标样品进行抽查、核算。

3.各县（区）参与监测检测机构制定本单位质控计划报市疾控中

心。

五、数据上报

（一）参与监测单位负责数据（包括原始记录），总结汇报报市疾

控中心。

（二）各监测技术机构的蔬菜成果于7月15日前报夏季成果，于

10月1日前报秋季成果，于12月1日前报冬季成果。其他监测成果

于10月1日报成果。

附：2023年河北省化学污染物及有害原因风险监测样品编号原则

以食物种类分类，根据国家网络共分20类

食品类别代码

1、水果及其水果制品类SG

2、蔬菜及其蔬菜制品类SC

3、粮食及其粮食制品类LS

4、坚果、油料种子及其加工制品类.TGY

5、植物油及其加工食品类ZWY

6、产糖植物及其加工产品（包括蜂蜜）TZW

7、兴奋食品类XFS

8、香辛料XXL

9、肉类及其肉类制品RL

10、蛋类及其蛋制品DZP

11、两栖及爬行类LQP

12、水产品及其制品类SCP

13、乳与乳制品RZP

14、动物油脂类DWY

15、多成分的焙烤食物类BKL

16、巧克力可可与糖果产品类QKL

17、饮料类YL

18、调味品类TWP

19、特殊膳食类TSS

20、其他食品及其加工食品类QT

监测地区代码

秦皇岛QHD山海关SHG、北戴河BDH、抚宁FN,卢龙LL、昌黎

CL、海港区HGQ、青龙QL

春季1,夏季2,秋季3,冬季4。

样品编号规则

监测地区一年份一季度一食品类别一序号（4位）

阐明：1、每年各区（县）疾控采集的样品序号应持续，即从0001

往下排。2、整年分季节上报成果的样品编号按季节代码编写；整

年只检测一次的样品编码季节部分可不填。

第二部分食源性致病菌风险监测

为掌握本市食品中食源性致病菌日勺污染状况、流行趋势，减少食

源性疾病危害，根据《中华人民共和国食品安全法》第二章第十一条

日勺规定，参照《2023年河北省食源性致病菌风险监测方案》，在以往

本市监测工作基础和借鉴省内外先进经验基础上，制定2023年本市

食源性致病菌风险监测实行方案。

一、监测内容

本方案分常规加专题监测两部分。两种监测具有独立的、明显不

一样的特点和作用，从中获得的成果可以普遍外推到不一样的总体。

（一）常规监测

1、目的意义：常规监测是针对本市4区4县的大范围调查，全

面评价本市流通环节日勺食源性致病菌的流行状况。监测的目日勺是评估

消费量大、流通广的食品中重要食源性致病菌在市级水平上的污染状

况和定量资料。监测数据可用于风险评估，有助于深入确立风险管理

决策，减少人群食源性疾病的发病率。

2、监测内容：参照本省和本市既往食品安全风险监测状况、细菌

性食物中毒日勺问题食品及国内外食品安全风险信息，按照国家食品安

全风险监测应遵照的优先选择原则，兼顾覆盖范围和年度重点，确定

常规监测样品的种类和微生物检查项目。其中在食品种类日勺选择上，

优先考虑如下品种：婴幼儿或小朋友食品；轻易反应食品安全状况日勺

食品；消费者关注日勺食品安全风险和热点问题；使用范围广、消费量

大日勺食品。

3、抽样设计。抽样计划采用多级分层抽样措施。第一层是抽取

监测点。第二层是抽取零售点。第三层是抽取各类食品。2023年本

市食源性致病菌风险监测计划遵照如下原则。

（1）监测点的选择。按照国家和本省计划规定，本市抽取的监

测点应涵盖县、区、镇，监测点的数目至少5个，抽取的县、区、镇

日勺人口数至少要占本市人口的30%。根据本市的详细状况，本市的监

测点定为海港区、开发区、北戴河区、青龙县、卢龙县，各监测点均

包括城镇人口和农村人口。

（2）零售店日勺选择。各监测点应选择当地居民日勺重要购置点，

同步重点关注高危人群和高危场所。经典的零售店包括：超市、市场

（农贸批发）、商场（商店）、专卖店、饭店（酒店）等。每类监测食

品根据下述原则抽取零售点类型。

①假如最大的一类零售点（例如超市）供应了市场上80%的同类

食品，那么只需从这一类零售点中采样。否则，就要加入第二大类零

售点，直到覆盖市场至少80%日勺同类食品；

②计划从每类零售点抽取的同类食品的样本量应与这一类零售

点销售份额成比例；

（3）各类食品的抽样。每类食品均应根据它在零售点的销售份

额的估计值在同一类食品中进行抽样。这种抽样可根据当地零售管理

部门提供的营业额详细数据抽取市场上有代表性的样品，也可粗略的

估计市场供应量后进行采样。各监测点在零售阶段日勺抽样计划应包括

如下几项内容；

①调查日勺都市/'城镇;

②抽取日勺食品类型；

③零售点的类型及其抽样比例；

④样本在一年中的分布；

⑤从每一类型产品中抽取的样本量。

（4）抽样时间。由于食品中食源性致病菌日勺污染程度随季节时

变化而变化，为掌握其变化规律，常规监测按季度进行。每个季度的

样本量应占总样本量日勺1/4。

（5）样本量。根据《2023河北省食源性致病菌风险监测方案》

和本市的实际状况，各县区疾病防止控制中心应完毕时常规监测的样

本量见表lo

4、样本采集。

（1）样本规定C

①随机从零售日勺食品中抽样，应尽量采集不一样生产厂家日勺样

品，应以当地产品为主；

②定型包装的产品应采集待销的、在保质期内且包装完好的产

品，并且要有标识信息。假如标签不清晰或被损坏，则不能作为抽样

样本；

③散装固体食品要从盛放样品容器的上中下不一样日勺部位多点

采样，混合后取代表性样品。散装液体样品应充足混匀后再进行采样,

并记录有关信息包括产品名称、生产厂家、批号或生产日期、保质期、

储存条件等;

④每一批次的同类食品只采一种样本，并在保质期内进行检测。

采集的样品要分开放在不一样的采样袋中，并立即放入冷藏箱，送试

验室检测；

⑤要防止在抽样过程中交叉污染，保证抽样所用时采样工具无菌

并在运送和储存过程中不被污染；

⑥每份样品应不少于lOOOgo

（2）各类样品规定：

a生畜肉：指生猪肉；

b生禽肉：生鸡肉（分割后日勺鸡腿、鸡翅等）；

c熟肉制品：定型、散装各50%；

d速冻熟制米面制品：荤馅、素馅各50%

e即食非发酵性豆制品：豆腐丝、豆腐干等，散装为主；

f鲜冻水产品：上报时注明海产品或淡水产品；

g生食水产品：上报时注明海产品或淡水产品；

h生食类蔬菜：以叶类蔬菜（生菜、油麦菜等）为主；

i婴幼儿配方粉/米粉/谷粉/豆奶粉：婴儿配方份（豆粉，奶粉,

豆奶粉），谷基辅助食品（米粉，谷粉）；

j冰激凌：以饮用水、乳和/或乳制品、食糖等为重要原料，添

加或不添加食用油脂、食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝

冻、硬化等工艺制成日勺体积膨胀日勺冷冻饮品；

k中式凉拌菜：餐饮业样品。指采用以果蔬类、豆及花生类、

熟肉类、水产品类、坚果类、淀粉类等产品及其加工品为原料，添加

调味料后进行混拌，即可直接食用的菜肴：

1沙拉：餐饮业样品；

m鲜榨果汁：餐饮业样品。指以新鲜水果为原料，经挑选、清洗

消毒、漂洗、沥干、整顿、机械榨汁而成日勺不经任何杀菌处理，供就

餐顾客就餐饮用的非定型包装饮料。

（3）信息记录

①认真填写2023年河北省食源性致病菌常规监测采样表（表2）,

并及时将纸质版内容填到电子版，表上内容不得缺项，纸质版表格封

存备查，电子版表格按照规定及时上报；

②假如产地信息不清晰，就必须记录样品商标、包装商、供应商

等，以便进行溯源,若为进口食品需要零售商提供进口食品日勺信息；

③采样时，在采样表中应填写抽取样品的储存条件，由此可知样

品在零售点与否储存在合适的温度；

④每个样品和采样表都要使用统一的编号体系（详见附件一）。

（4）样品运送:样品在运送过程中应保留在其规定的条件下，散

装食品样品则应储存在2℃-8℃,并且要防止外部污染。所有样品

24h内送达试验室。特殊状况下（必须长途运送），时间可延长到48h。

表1秦皇岛市2023年各监测点监测的食品种类、微生物监测指标和样本数量

序样本

食品种类微生物监测指标完毕单位

号份数

一、肉与肉制品

沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠杆菌0157海港区疾控

1生畜肉15

市疾控

2生禽肉沙门氏菌（定量）、单核细胞增生李斯特氏菌、空肠弯曲菌15

菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、大肠杆菌0157、单增李斯20海港区疾控

3熟肉制品

特菌（定量）、金黄色葡萄球菌（定量）

二、粮食加工品及米面制品

4速冻熟制米面制菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、15海港区疾控

品金黄色葡萄球菌、大肠杆菌0157

三、豆制品

5即食非发酵性豆菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄菌（定量）、单15

制品核细胞增生李斯特氏菌青龙疾控

四、动物性水产品

6鲜冻水产品副溶血性弧菌、创伤瓠菌、沙门氏菌20

7菌落总数、大肠菌群、副溶血性瓠菌（定量）、创伤弧菌、沙20北戴河疾控

生食水产品

门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌

五、蔬菜及其制品

8生食类蔬菜沙门氏菌、大肠杆菌015715卢龙疾控

六、婴幼儿配方食品

9婴幼儿配方粉/米菌落总数、大肠菌群、阪崎肠杆菌20

市疾控

粉/谷粉/豆奶粉

七、冷冻食品

10冰激凌菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌15青龙疾控

八、餐饮食品

11菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、大肠杆菌0157、金黄色葡20卢龙疾控

中式凉拌菜

萄球菌

12菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、15

沙拉

金黄色痛萄球菌开发区疾控

13鲜榨果汁菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌20

九、专题监测

14扇贝副溶血弧菌、创伤瓠菌180昌黎疾控

15扇贝副溶血瓠菌、创伤弧菌180抚宁疾控

16扇贝副溶血弧菌、创伤弧菌60市疾控

17活鸡和屠宰鸡沙门氏菌36山海关疾控

合1710项681

计

表22023年河北省食源性致病菌常规监测采样表

1年份2023年2第（）季度采样

3监测点名称4样品试验室编号

5食品类别（在相对应的表格内划J）

生畜生禽熟肉制水产婴幼儿食速冻米面蔬菜及其豆制冷冻饮餐饮食贴乳制蛋其

肉肉品品品制品制品品品品品糕他

6食品类别样品细分类：________________________

7样品名称：8样品质量：

9样品包装：定型包装/散装10采样日期：2023年月日

11采集地点类型（在相对应的表格内划J）

餐次零售

养加

殖

货

臬体

街头

快其零百零售

餐饮配超农贸

场X

品

场

食

食

商

餐堂他售加工

市场酒店送企业厂市市场

店店店

12采样地点：13储存条件：℃

14样本产地：15生产厂家：

16生产日期和批号：17样品备注：

18检测项目：

序号食品种类微生物监测指标

1生畜肉沙门氏菌、单增、大肠杆菌0157

2生禽肉沙门氏菌（定量）、单增菌、空弯

3熟肉制品菌落总数、大肠菌群、沙门菌、大肠杆菌0157、单增（定量）、金葡（定量）

4速冻熟制米面制品菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、单增、金葡、大肠杆菌0157

5即食非发酵性豆制

菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金葡（定量）、单增

品

6鲜冻水产品副旅、创伤弧菌、沙门氏菌

7生产品菌落总数、大肠菌群、副溶（定量）、创伤弧菌、沙门菌、单增、寄生虫

8生食类蔬菜沙门氏菌、大肠杆菌0157

9婴幼配方粉/米粉

菌落总数、大肠菌群、阪崎肠杆菌

/谷粉/用麻

10冰激凌菌落总数、大肠菌群、沙门菌、金葡

11中式凉拌菜菌落总数、大肠菌群、沙门菌、大肠杆菌0157、金葡

12沙拉菌落总数、大肠菌群、沙门菌、单增、金葡

13鲜榨果汁菌落总数、大肠菌群、沙门菌、金荀

19样品检查成果:

菌落思数大肠菌彝沙门大肠杆菌单增李斯金葡副创伤瓠阪崎肠杆空弯

/lOCfeml)菌0157特苗菌溶菌菌

采样人试脸室样品接受人

5、样本检查

(1)样品接受

①承担检查任务的试验室接受样品后，应立即核查样本与2023

年河北省食源性致病菌常规监测采样表(表2)日勺信息与否一致。必

要时可对标签进行摄影或复印，与样品信息一起存入电子档，以便获

得产品的所有信息c数码照片或复印件的辨别率要高，以便标签的详

细信息明确显示；

②储存样品前，应仔细检查每个样本的包装，要保证所有的样品

在运送过程中包装未被损坏；

③样品在送达试验室后应尽快进行检查，最长不得超过24h；

假如标签阐明未提到保留温度，则在21〜81日勺条件下保留。

(2)检查中断：检查过程中应防止样品间日勺交叉污染和环境污染,

严格按照规定的措施进行检查。假如检查过程或成果出现了不可接受

日勺偏差，则应重新取样进行检查。

(3)检查机构：2023年承担常规监测微生物指标检查工作的检查

机构为市疾控中心和5个县区级疾控中心。各县、区级疾控中心承担

本辖区样品日勺采样、检查和汇报工作，并对监测成果负责。市疾控中

心同步负责各县、区级检查机构的技术培训和技术指导工作。

(4)检查措施：各检查机构应严格按照《2023年河北省食源性致

病菌监测指南》中规定的措施和规定进行检查。

6、菌株的鉴定和保留：各检查机构应使用国家统一的鉴定措施对

分离出的致病菌进行鉴定，并保证鉴定成果精确、可靠。妥善保留分

离出的致病菌菌株，保证菌株的存活并尽快准时送达市疾控中心。

7、数据汇报

(1)各县、区级检查机构按照2023河北省食源性致病菌常规监

测采样表的规定填写监测数据。

(2)各县、区级检查机构在每个季度的前两个月完毕本季度监

测工作，第三个月的5日之前完毕数据上报工作，并将2023年河北

省食源性致病菌常规监测采样表(表2)电子版及采样表复印件、试

验原始记录和本季度各具、区日勺监测总结一起上报，市疾撑中心对各

县、区的监测数据进行审核后，于每个季度最终一种月时15日之前

上报省疾控中心；

(3)各监测点分离出的致病菌菌株，需附带菌株来源等原始资

料按季度上报，每个季度第二个月的25日之前将分离的阳性菌株上

报市疾控中心微生物检查科，市疾控中心通过鉴定于该月的5日前送

达省疾病防止控制中心微生物检查所。

(二)专题监测

根据《2023年河北省食品安全风险监测方案》，本市山海关区、

抚宁县、昌黎县为省级监测点，分别为肉鸡沙门氏菌、扇贝的副溶血

性弧菌和创伤弧菌，详细的监测任务见表1,详细的执行规定按《2023

年河北省食源性致病菌风险监测方案》第二项专题监测中的规定严格

执行。

二、质量控制

（一）承担监测工作日勺检查机构应具有对应日勺资质和足够日勺检查

能力。

（二）市疾控中心组织对应日勺培训工作，对承担监测工作日勺县、

区疾控中心进行抽样设计、采样、检查、汇报等方面日勺技术培训c详

细培训时间待定。

（三）按照《2023河北省食源性致病菌监测方案》第三部分质量

控制的规定，市疾控中心、山海关区疾控和2个承担检查工作日勺县疾

容中心统一参与省疾撑中心组织的检查能力考核和不定期现场检查。

考核成果将汇报卫生厅和卫生局，未通过检查能力考核和现场检查的

检查机构的数据将不纳入全国食源性致病菌监测登记汇报系统。

（四）市疾控中心将根据本方案对各监测点日勺实行状况进行不定

期现场指导和检查，每季度对全市监测工作进行总结，对发现问题进

行通报，检查成果直接做为年终考核和绩效考核成绩。

第三部分食源性疾病监测

食源性疾病是指食品中致病原因进入人体引起日勺感染性、中毒

性疾病。为加强本市食源性疾病的监测、汇报、预警和应急处置能

力，建立以临床征候群为基础、以医疗救治和疾病防止控制机构为

主体，覆盖市、县的食源性疾病监测与汇报信息管理平台，提高本

市医疗卫生机构专业技术人员的食源性疾病工作能力，根据《2023

年河北省食品安全风险监测方案》，结合本市详细实际，制定本方

案。

一、工作目的

在全市选择2家试点医院（秦皇岛市第一医院和山海关人民医

院）和2家疾病防止控制中心（秦皇岛市疾病防止控制中心和山海关

区疾病防止控制中心），开展异常病例/异常健康事件的监测工作,

初步构建异常病例/异常健康事件的监测、汇报、预警网络，验证

异常病例/异常健康事件汇报系统日勺有效性，深入完善既有食源性

疾病汇报体系。

二、工作原则

（一）整合资源，逐渐完善公共卫生监测体系。充足运用既有的

国家传染病汇报网络平台、设备和人员，逐渐建成覆盖全市的异常

病例/异常健康事件监测体系。

（二）以点带面，逐渐建立覆盖全市日勺监测网络。以一批市、县

级医院为联络点，向乡医疗机构及小区卫生服务中心延伸，形成对

异常病例/异常健康事件的监测网络，探索将监测网络延伸到基层

卫生服务机构的模式。

（三）加强人才队伍的培训。通过多层次、多专业日勺综合培训,

全面提高本市医疗机构对食源性疾病的预警和处置能力。

三、职责分工

（一）卫生行政部门：负责制定并组织实行本辖区内食源性疾病

监测方案，协调各有关部门及各类医疗卫生机构，建立和完善沟通

协作机制，保障监测工作的顺利开展。

（二）医疗机构：负责按照有关规定和流程发现、诊治和汇报异

常病例/异常健康事件和食源性疾病，并协助当地疾病防止控制中

心做好现场核查和流调等工作。

（三）疾病防止控制中心：负责异常病例/异常健康事件网络汇

报录入和现场核查，食源性疾病的现场流行病学调查和卫生学处

理。在异常病例/异常健康事件汇报系统中，市级疾病防止控制中

心负责市级医院，县级疾病防止控制中心负责县级医院对口技术指

导和质量控制。

四、实行方案

（一）异常病例/异常健康事件汇报系统

许多食源性疾病展现慢性或亚急性机体损害，疾病不具有特性

性体现，病例在人群中的累积过程缓慢、分布散在，尤其是对于未

来新出现的食源性健康损害，由于无法预知其所致疾病的临床特

性，因而很难采用特定疾病汇报日勺方式进行监测。针对此类也许在

人群中发生日勺食源，生健康损害，本市既有的疾病监测机制难以有效

发现和识别，有必要建立以医疗机构为主体的异常病例/异常健康

事件汇报机制。重要监测内容如下：（1）确定异常病例/异常健康事

件的定义、汇报原则和汇报内容；（2）确定汇报方式、汇报流程、

数据分析流程、预警和反应阈值；（3）创立异常病例/异常健康事

件汇报、数据分析网络支持平台。

1.汇报内容。异常病例/异常健康事件汇报机制所针对的是用

目前的知识难以解释的疾病或事件，其范围涵盖具有如下特性的某

些疾病/事件：①疾病日勺临床体现（如症状、体征、试验室成果及病

程）及流行病学特性，用既有的专业知识及临床经验无法解释;②病

情/健康损害严重或导致死亡，临床少见且原因不明;③同一医疗机

构接诊的类似病人数增多，超过既往水平。

2.汇报流程。基于“异常病例/异常健康事件汇报卡”（附表

1）采集数据，采用网络直报模式。以医院为单位按如下规定进行个

案汇报：

（1）首诊医生发现符合汇报原则的病例，填报异常病例/异常健

康事件汇报卡。

（2）由医院指定部门（医务处、防止科或病案室）每日汇总各科

室填报的异常病例/异常健康事件汇报卡，并组织院内会诊，确认

异常病例后及时汇报当地市/县疾病防止控制中心，由当地市/县疾

病防止控制中心网络直报到异常病例/异常健康事件汇报平台；并

同步报同级卫生行政部门。

(3)当地市/县疾病防止控制中心通过数据接口，每日定期将异

常病例/事件汇报数据自动传至国家异常病例/异常事件数据分析

管理系统，并根据分析成果，提醒与否启动对应的现场核查。

(4)若某一区域内发生多例类似病例到达异常病例/异常健康

事件现场核查原则(附表2),各级疾病防止控制中心应按照异常病

例/异常健康事件现场核查原则启动市、县的现场核查工作。现场

核查原则在系统试运行过程中可根据详细状况深入调整。

(5)各级现场核查机构将核查成果通过“异常病例/异常健康事

件”数据分析管理系统逐层上报。

在医院信息系统(HIS)较为成熟的医疗机构，可逐渐实行临床

征候群汇报，由国家统一开发基于医院HIS系统中门诊工作站、门

诊电子病例、住院电子病例、试验室检测系统、医技汇