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文档简介

餐饮与供应商卫生管理制度目录一、前言二、管理目标与原则三、责任分工四、供应商准入管理五、供应商考核与评价六、卫生培训与监督检查七、突发事件处理八、附则一、前言为确保我们企业的餐饮环节和供应商的卫生安全符合相关法律法规和行业标准，维护员工和消费者的身体健康，特订立本制度。本制度旨在规范企业餐饮与供应商的卫生管理，确保食品安全，强化责任分工，加强供应商准入管理，建立供应商考核与评价机制，加强卫生培训与监督检查，并供应相应的突发事件处理指引，以确保我们的食品安全和健康标准。二、管理目标与原则管理目标：保障员工和消费者的健康安全；符合相关法律法规和行业标准；建立高效、科学的供应商管理机制。管理原则：依法合规：严格遵守国家和地方的法律法规，确保合规经营；优质供应：选择具备经验和资质的供应商，保障原材料子的质量和安全；卫生安全：加强卫生培训与监督检查，确保餐饮环节和供应商的卫生安全；整体管理：建立完善的供应商考核与评价机制，全面管理供应商与食品质量。三、责任分工企业管理负责人：负责订立和优化餐饮与供应商卫生管理制度；监督餐饮环节和供应商的卫生管理工作的落实。餐饮与供应商卫生管理部门：负责餐饮环节和供应商的卫生管理；组织培训和监督检查。餐饮员工：遵保卫生管理制度；参加相关培训，提高卫生意识。四、供应商准入管理供应商准入标准：具备相关资质证明和许可证；供应食品安全保证；供应健康证明。供应商准入程序：申请：供应商向企业提交准入申请，供应相关资质证明；审核：企业对供应商提交的资料进行审核；现场评估：对符合审核条件的供应商进行现场评估；确认准入：企业确认供应商是否准入。供应商准入记录：企业需对全部准入流程进行记录，包含审核看法、评估结果等，以备查阅。五、供应商考核与评价考核内容：原材料子质量与安全；供货时效与准确性；服务态度与售后支持；合作稳定程度。考核周期：每年进行一次全面考核，并记录相关数据。考核结果：依据考核结果，供应商被评定为优秀、合格或不合格，并相应采取措施。考核措施：优秀供应商：鼓舞合作、供应支持和服务；合格供应商：连续合作，但需提出改进要求；不合格供应商：停止合作，并进行替换。六、卫生培训与监督检查卫生培训：新员工入职前，进行卫生培训；定期组织卫生培训，提高员工卫生意识。监督检查：随机抽查供应商和餐饮环节的卫生情况；发现问题及时矫正，并记录处理过程。七、突发事件处理餐饮环节突发事件处理：对发生卫生事故的食品进行封存，并启动事故调查程序；及时通报相关部门，乐观搭配调查工作；对与事件相关的供应商进行调查，评估卫生风险并采取相应措施。供应商突发事件处理：对供应商发生突发事件时供应的食品进行封存，并启动供应商紧急处理程序；通知相关部门，乐观参加联合调查；依据调查结果，采取相应措施，包含暂时停止合作、进行整改等。八、附则本制度的修订：随着相关法律法规和行业标准的更新，本制度将进行及时修订。效力与解释：本制度自公布之日起执行；如有任何争议，

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