食堂卫生安全管理规定

食堂卫生安全管理规定第一章总则第一条为了保障企业员工的饮食安全，维护食堂卫生环境，依据相关法律法规以及企业的实际情况，订立本规定。第二条本规定适用于企业食堂的日常卫生管理工作，包含食材采购、加工制作、存储、配送、餐具消毒等方面。第二章食材安全管理第三条食堂应严格依照有关食品安全法律法规的要求进行食材采购，选择有资质、信誉良好的供应商，并与供应商签订供货协议。第四条食堂应建立食材的检验制度，对每批次到货的食材进行检验，并建立检验报告记录，对检验不合格的食材，严禁入库和使用。第五条食材采购人员要定期参加食品安全相关培训，提高食品安全意识和专业本领，严把食材采购关。第六条食材存储要依照不同类别进行分类，存放在特地的储存设备中，储存区域应干净、乾净，定期进行清洁和消毒，并保持适合的温度和湿度。第七条食材销售期限靠近的，应优先使用，不得使用已过期的食材。第三章食品加工安全管理第八条食堂应设立特地的食品加工区域，要求食品加工人员持有合格的食品卫生健康证书，并依照操作规程进行操作。第九条食品加工区域要求干净、乾净，保持良好的卫生情形，每日开展清洁消毒工作，并建立相关记录。第十条食品加工过程中应严格掌控食品的温度和时间，避开食品变质或产生细菌污染。第十一条加工食品的餐具、刀具等要求干净、无油污，使用前必需经过清洗和消毒处理。第十二条食品加工人员应依照规定的工作程序进行操作，严禁在加工间吃喝、吸烟，保持个人卫生。第四章食品储存和配送安全管理第十三条食堂应建立食品储存和配送的规范管理制度，确保所存储和配送的食品安全。第十四条食品储存时应依照不同类别进行分类，采取先进的储存设备，确保食品的品质和安全。第十五条食品储存和配送人员要定期参加食品安全培训，了解储存和配送过程中的风险点，熟识应急处理措施，确保食品安全。第十六条食品配送时要确保包装完好，避开破损或污染，配送车辆要定期进行清洗和消毒，并保持适合的温度和湿度。第十七条食品配送记录要真实可靠，包含食品名称、数量、配送时间等信息，并建立食品召回制度，确保及时处理存在问题的食品。第五章餐具消毒管理第十八条食堂应设立特地的餐具消毒区域，要求餐具消毒人员持有合格的食品卫生健康证书，并依照操作规程进行操作。第十九条餐具消毒区域要求干净、乾净，保持良好的卫生情形，每日开展清洁消毒工作，并建立相关记录。第二十条餐具消毒设备要定期进行清洗和消毒，确保消毒效果。第二十一条餐具消毒人员应依照规定的工作程序进行操作，严禁在消毒区域内吃喝、吸烟，保持个人卫生。第二十二条餐具消毒记录要真实可靠，包含消毒时间、温度、消毒剂使用情况等信息，确保消毒合格。第六章监督与惩罚第二十三条企业应建立食堂卫生安全管理的监督检查制度，定期进行内部检查或聘请专业机构进行第三方检查。第二十四条发现食堂卫生安全问题的，应立刻整改，对问题严重或常常性的，应进行严厉处理，并建立相关记录。第二十五条违反本规定的人员，视情节轻重予以警告、罚款、停职、解聘等惩罚，并追究法律责任。第二十六条对危害员工饮食安全、严重违反食品安全法律法规的行为，可向有关部门举报，帮助进行调查处理。第七章附则第二十七条本规定由企业管理负责人负责解释。第二十八条本规定自颁布之日起施行，如有需要修改的，应经企业管理负责人批准并公告。第二十九条本规定所述相关术语，若有不明确之处，可参照相关法律法规的定义解释。第三十条