《沙参玉竹煲水鱼》课件

沙参玉竹煲水鱼沙参玉竹煲水鱼是一道营养丰富、口感鲜美的传统中式汤品。本课件将详细介绍这道菜的制作方法、营养价值和烹饪技巧。菜品简介1传统滋补沙参玉竹煲水鱼是一道融合了中医养生理念的传统滋补汤品。2鲜美可口这道菜以鲜美的鱼肉和滋补的中药材为主要原料，口感鲜甜。3营养丰富菜品富含蛋白质、维生素和多种矿物质，具有很高的营养价值。主料水鱼选择新鲜的水鱼，如草鱼或鲫鱼，肉质鲜嫩。沙参具有滋阴润肺、养胃生津的功效。玉竹有滋阴润燥、清热生津的作用。辅料调味料盐白胡椒粉料酒配料姜片葱段枸杞烹饪步骤1选料挑选新鲜水鱼和优质中药材。2备料清洗食材，鱼切块，中药材浸泡。3煮水锅中加水烧开。4下料放入鱼块和中药材。5烹煮小火慢炖至汤汁浓郁。6调味加入盐和白胡椒粉。7装盘将汤品盛入碗中，撒上葱花。1.选料水鱼选择新鲜活鱼，鳃红、眼睛清亮、鳞片光滑。以草鱼或鲫鱼为佳。沙参选择颜色浅黄、质地坚实、无虫蛀的沙参。玉竹挑选色泽白净、肉质饱满的玉竹。2.备料水鱼处理去鳞、去内脏，洗净后切成块状。沙参处理浸泡30分钟，洗净后切段。玉竹处理用温水浸泡15分钟，洗净后切段。辅料准备姜切片，葱切段，枸杞洗净。3.煮水1选择锅具使用砂锅或炖锅，有利于保持温度和风味。2加水量加入适量清水，以能完全覆盖食材为宜。3开火大火将水烧开，然后转小火慢炖。4.下料1放入鱼块2加入沙参玉竹3放入姜片4加入料酒按照顺序依次将食材放入锅中，确保每种食材都能充分吸收汤汁的味道。5.烹煮1大火煮沸2转小火慢炖3保持微沸状态4炖煮1-1.5小时烹煮过程中，要注意控制火候，保持汤品的清澈和食材的完整。6.撒盐1时机选择在烹煮即将完成时加盐，以保持鲜味。2盐量控制根据个人口味适量添加，避免过咸。3均匀搅拌加盐后轻轻搅拌，使味道均匀分布。7.装盘选择器皿选用深口汤碗，便于盛装汤汁。盛装手法用勺子将鱼块、药材和汤汁一同盛出。点缀装饰撒上葱花和枸杞，提升视觉效果。营养分析蛋白质鱼肉富含优质蛋白，易吸收，有助于肌肉生长和修复。维生素含有丰富的维生素A和D，对眼睛和骨骼健康有益。矿物质提供钙、铁、锌等多种矿物质，增强免疫力。中药成分沙参和玉竹具有滋阴润肺、养胃生津的功效。水产补钙210mg钙含量每100克鱼肉中含钙量，有助于强健骨骼。90%吸收率鱼骨钙的吸收率高，易被人体利用。2倍效果提升与沙参玉竹结合，补钙效果更佳。沙参养肝功效滋阴润肺养胃生津清热解毒适用人群肺燥咳嗽者胃阴不足者肝火旺盛者玉竹清热1滋阴润燥玉竹性味甘、寒，具有滋阴润燥的功效。2清热生津能够清热生津，适合阴虚火旺体质的人。3养胃健脾有助于改善消化功能，增进食欲。烹饪技巧控制时间慢火炖煮1-1.5小时，使食材充分融合。火候调节先大火煮沸，后转小火慢炖，保持微沸状态。调味技巧最后10分钟加盐调味，保持鲜美口感。汤汁浓郁选择新鲜食材确保鱼肉和中药材的品质。控制水量加水不宜过多，以保证汤汁浓度。慢火长炖小火慢炖，让食材充分释放味道。适时收汁煲汤后期可适当收汁，增加浓郁度。肉质细嫩1鱼类选择选用肉质细嫩的草鱼或鲫鱼。2切块技巧将鱼切成大小适中的块状，便于入味。3火候控制煮至鱼肉刚好熟透，避免过度烹煮。入口鲜甜1新鲜食材2适度调味3慢火熬制4鲜味融合通过合理搭配和烹饪方法，使鱼肉的鲜美与中药材的甘甜完美融合，呈现出独特的口感。汤汁润喉滋润效果沙参和玉竹的滋阴润燥作用，使汤汁具有良好的润喉效果。适用人群特别适合咽喉干燥、易感冒的人群食用。清淡养生低油低盐采用清炖法，不额外添加油脂，盐分适量。营养均衡鱼肉提供优质蛋白，中药材补充微量元素。易于消化食材经过充分炖煮，易于消化吸收。滋阴润燥沙参玉竹的药性有助于滋阴润燥，调节体质。材料搭配水鱼提供优质蛋白和多种维生素。沙参滋阴润肺，养胃生津。玉竹清热生津，滋阴润燥。枸杞补肝益肾，提高免疫力。火候控制1大火煮沸快速将汤煮沸，锁住食材鲜味。2转小火慢炖保持微沸状态，充分释放食材营养。3适时调整根据汤汁浓度和食材软硬度调整火力。4收汁阶段最后10分钟可稍微增大火力，浓缩汤汁。烹饪时长10分钟前期准备食材清洗、切块、浸泡等准备工作。60-90分钟炖煮时间主要烹饪过程，使食材充分融合。10分钟调味收汁最后阶段加盐调味，适当收汁。温度要求1初始温度大火快速将汤煮至沸腾，约100°C。2炖煮温度转小火后，保持在85-90°C的微沸状态。3最终温度出锅前，汤品温度应在70-80°C，适合食用。汤汁收浓控制水量初始加水量适中，避免汤汁过于稀薄。慢火长炖长时间慢炖，使汤汁自然浓缩。适时开盖炖煮后期可适当开盖，加速水分蒸发。调整火力最后10分钟可稍微增大火力，进一步收浓。颜色要求汤色应呈现浅黄色或乳白色，清澈透明。鱼肉鱼肉应保持白嫩色泽，不变色。中药材沙参和玉竹应呈现淡黄色，保持完整。色泽光亮1汤面油润汤面应有一层薄薄的油光，显得润泽。2鱼肉透亮鱼肉煮至半透明状，有光泽感。3中药材饱满沙参和玉竹应饱满有光泽，不失水分。口感要求1鲜美可口2汤汁浓郁3鱼肉嫩滑4药材软糯沙参玉竹煲水鱼应具备鲜美的口感，汤汁浓郁且不油腻，鱼肉嫩滑易嚼，中药材软糯入味。整体口感