冷链食品经营环节操作规范_第1页
冷链食品经营环节操作规范_第2页
冷链食品经营环节操作规范_第3页
冷链食品经营环节操作规范_第4页
冷链食品经营环节操作规范_第5页
已阅读5页,还剩1页未读 继续免费阅读

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

冷链食品经营环节操作规范

为贯彻落实“四早”防控策略,压实疫情防控责任,根据国

家、省、市联防联控机制相关规定,科学指导冷链食品经营企业

在组织领导、仓储管理、市场销售、餐饮服务、应急处置等环节

落实疫情防控措施要求,制定本工作规范。

一、组织领导

1.企业成立新冠疫情防控工作领导小组,主要负责人担任组

长,全面负责本企业疫情防控工作,向社会作出承诺并公示,确

保各项措施落实。

2.企业要围绕关键环节和重点岗位,制订专门的疫情防控工

作方案、应急处置预案和工作制度,包括组织领导、责任分工、

隐患排查、日常管控、后勤保障、应急处置等,并按要求严格落

实。明确各层级岗位人员的责任和具体任务。对相关人员应进行

紧急事件处置措施培训和训练,通过模拟实战性考评,具备应急、

救助和自保能力。

3.企业要设立测温点和临时隔离点,结合应急方案储备足够

数量的疫情防控物资,如口罩、手套、消毒设备及用品、非接触

式体温计等。

4.企业要做好防护设施及用品保障,配备不少于1个月的防

疫必备物资。员工防护用品,以及消毒器械、方式、制剂等宜经

专业人员或机构确认有效性。应保证疑似感染紧急措施各流程环

-1-

节所需物品充足,易燃、易挥发性消毒制剂的安全存放,其他防

护性用品的期效管控。

二、人员健康管理

1.企业要建立全员体温监测等健康监测制度,利用“辽事

通”“国务院行程码”等手段,实行“卡码并用”准入制。建立

上岗员工健康卡及健康情况台账,必要时要对企业员工进行核酸

检测。新进员工、临时参加工作人员和来自或者途径中高风险地

区的人员必须接受核酸检测。

2.企业员工上班时间不得串岗、聚众闲谈,如因工作需要

需多人同时作业的,应佩戴口罩,尽量保持安全距离。加强集体

宿舍管理,做好防护。

3.企业员工应根据岗位要求正确佩戴符合要求的口罩、手套

等,做好个人防护。摘口罩、一次性防护手套等防护用品前后应

先清洁双手,并将废弃物放入指定回收点,统一处置。

4.企业尽可能减少不必要的外来人员进入,确需进入库(场)

区的,需询问单位、健康状况、接触疫情发生地区人员等情况,

通过登记、测温、消毒、查验健康码等措施并佩戴口罩后方可进

入。车辆进出时,门卫值班员、工作人员和司机应当避免不必要

的接触。

5.企业要开展多种形式的健康宣教,引导员工掌握新冠和

其他呼吸道传染病防治相关知识和技能,养成良好卫生习惯,增

强自我防护意识。

-2-

三、仓储管理

1.企业做好食品贮存委托方的合规性检查和评估,认真做好

每批食品进货查证验货,依法如实记录委托方和收方的名称、地

址、联系方式等内容。记录保存期限不得少于贮存结束后两年。

2.肉类、水产品及其制品必须具有检验检疫合格证明。生猪

产品必须具有“两证一报告”(动物产品检疫合格证、肉品品质

检验合格证、非洲猪瘟病毒检测报告);禽肉产品必须具有动物

检验检疫合格证明;进口水产品和肉品还应当查验同批次核酸检

测合格证明。无核酸检测合格证明的水产品和肉品不得入库贮

存。

3.禁止贮存超过保质期,腐败变质,未经检验检疫或检验

检疫不合格以及病死、毒死或者死因不明的畜禽肉及水产品等其

他禁止生产经营的食品。

4,进口冷链食品入库前应对食品外包装实施严格消毒处理,

并定期对冷冻库进行清理和消毒。物外包装可使用500mg/L的含

氯消毒液或其他可用于表面消毒的消毒剂充分喷洒或擦拭消毒。

5.冷库内应保持清洁。定期对重点部位抽样进行新冠核酸检

测。确保食品的保温、冷藏或者冷冻等设备设施有效运行,并定

期进行清理和消毒。装卸转运存放区域的地面、墙壁和叉车、电

瓶车、升降机、称量工具等相关用品用具每天下班后进行一次预

防性消毒,使用500mg/L含氯消毒液或过氧化氢消毒液充

分喷洒或拖拭、擦拭消毒,作用30分钟后清水擦拭干净。货物

-3-

象,加大对农贸(集贸)市场,特别是包括冷冻、冷藏功能的肉

类和海鲜水产交易摊位,或者存在潮湿、密闭空间的市场的新冠

环境检测力度。严格执行《农贸(集贸)市场新冠疫情防控技术

指南》《XX市农贸/集市日消毒工作指引》等各级联防联控机制

及其成员单位的相关规定,对冷藏冷冻肉类和海鲜水产品交易摊

位的设施、用具、冰箱、冷藏柜等定期进行清洁消毒。

3,进口冷链食品在收货入库前应对外包装实施严格消毒处

理,并定期对自建自备冷冻库进行清理和消毒。物外包装可使用

500mg/L的含氯消毒液或其他可用于表面消毒的消毒剂充分喷洒

或擦拭消毒。

4.食品销售场地、冷冻柜、展示柜应保持清洁,严格执行《XX

市超市日常消毒工作指引》《XX市经营肉类、水产等食品场所日

常消毒工作指引》的规定,使用有效氯含量为500mg/L的含氯制

剂对地面、台面、墙壁、桌椅、运输工具及冷冻柜、展示柜外表

面、计量器等设施设备进行定期消毒,作用30分钟后用清水清

洁,防止对食品产生二次污染。

五、餐饮服务

1.选择具有合法经营资质供货商采购原材料。落实采购各环

节索要核酸检测合格证明等索票索证制度,存档记录并建立台

账,做到来源可溯、去向可追。根据政府预警信息,对进口水产

品、进口肉品及来自高风险地区或者疫区的冷链食品应每批索要

新冠核酸检测证明。

-5-

2,对冷冻冷藏和保鲜设备进行全面维护保养、消毒,俣持清

洁卫生。使用500mg/L的含氯消毒液充分喷洒或擦拭消毒,作用

30分钟后清水去残留。

3,冷藏冷冻水产品、肉类等产生的厨余垃圾必须加盖暂存,

分类及时清理,消毒后交运。

六、应急处置

1.企业一旦发现核酸检测阳性产品,要迅速启动本企业制定

的应急预案,及时报告,明确性质,并按照《传染病防治法》、

国务院联防联控机制《关于加强冷链食品新冠核酸检测等工作的

紧急通知》(联防联控机制综发(2020)220号)和市指挥部有

关规定,对相关阳性产品采取临时封存等处置措施。

2.对核酸检测阳性的产品,须按照医疗废弃物集中转运处

理,使用双层黄色专款专用袋盛装,封口严密,避免运输过程中

溢洒或者泄露。参与核酸阳性产品清运工作的人员应当做好个人

防护,建议穿戴工作服、一次性工作帽、一次性手套、防护服、

医用防护口罩、护目镜或者防护面屏、工作鞋或者胶靴、防水靴

套等。

3.对核酸检测阳性的环境,应立即由专业人员采取消杀等应

急处置措施,对可能接触的人员及时进行核酸检测和健康筛查,

并组织开展相关货物的溯源调查。

4.员工或外来人员出现可疑症状或排查发现为密切接触者

时,企业应及时报告当地疾病预防控制机构,配合实施集中隔离

-6-

医学观察或居家医学观察,并按要求封闭其所在工作场所以及员

工宿舍等生活场所,严禁无关人员进入。由专业人员或在专业人

员指导下对其活动场所及使用物品进行消毒。一旦发现病例,必

须实施内防扩散、外防输出的防控措施,配合有关部门开展流行

病学调查、密切接触者追踪管理、疫点消毒等工作,并对该员工

作业的工作场所及其加工的货物进行采样和核酸检测。根据疫情

严重程度,暂时关闭经营(工作)场所,待疫情得到控制后再恢

复经营(工作)。

七、公共管理

L控制会议频次、规模、时间,提倡采取网络视频、电话等

线上方式。开展现场会议在加强开窗通风,保持人员间隔并佩戴

口罩。

2.在食堂等进入口设置洗手设施和免洗手消毒剂,采取错峰

用餐,减少人员聚集,用餐时避免

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论