冷链食品经营环节操作规范

冷链食品经营环节操作规范

为贯彻落实“四早”防控策略，压实疫情防控责任，根据国

家、省、市联防联控机制相关规定，科学指导冷链食品经营企业

在组织领导、仓储管理、市场销售、餐饮服务、应急处置等环节

落实疫情防控措施要求，制定本工作规范。

一、组织领导

1.企业成立新冠疫情防控工作领导小组，主要负责人担任组

长，全面负责本企业疫情防控工作，向社会作出承诺并公示，确

保各项措施落实。

2.企业要围绕关键环节和重点岗位，制订专门的疫情防控工

作方案、应急处置预案和工作制度，包括组织领导、责任分工、

隐患排查、日常管控、后勤保障、应急处置等，并按要求严格落

实。明确各层级岗位人员的责任和具体任务。对相关人员应进行

紧急事件处置措施培训和训练，通过模拟实战性考评，具备应急、

救助和自保能力。

3.企业要设立测温点和临时隔离点，结合应急方案储备足够

数量的疫情防控物资，如口罩、手套、消毒设备及用品、非接触

式体温计等。

4.企业要做好防护设施及用品保障，配备不少于1个月的防

疫必备物资。员工防护用品，以及消毒器械、方式、制剂等宜经

专业人员或机构确认有效性。应保证疑似感染紧急措施各流程环

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节所需物品充足，易燃、易挥发性消毒制剂的安全存放，其他防

护性用品的期效管控。

二、人员健康管理

1.企业要建立全员体温监测等健康监测制度，利用“辽事

通”“国务院行程码”等手段，实行“卡码并用”准入制。建立

上岗员工健康卡及健康情况台账，必要时要对企业员工进行核酸

检测。新进员工、临时参加工作人员和来自或者途径中高风险地

区的人员必须接受核酸检测。

2.企业员工上班时间不得串岗、聚众闲谈，如因工作需要

需多人同时作业的，应佩戴口罩，尽量保持安全距离。加强集体

宿舍管理，做好防护。

3.企业员工应根据岗位要求正确佩戴符合要求的口罩、手套

等，做好个人防护。摘口罩、一次性防护手套等防护用品前后应

先清洁双手，并将废弃物放入指定回收点，统一处置。

4.企业尽可能减少不必要的外来人员进入，确需进入库（场）

区的，需询问单位、健康状况、接触疫情发生地区人员等情况，

通过登记、测温、消毒、查验健康码等措施并佩戴口罩后方可进

入。车辆进出时，门卫值班员、工作人员和司机应当避免不必要

的接触。

5.企业要开展多种形式的健康宣教，引导员工掌握新冠和

其他呼吸道传染病防治相关知识和技能，养成良好卫生习惯，增

强自我防护意识。

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三、仓储管理

1.企业做好食品贮存委托方的合规性检查和评估，认真做好

每批食品进货查证验货，依法如实记录委托方和收方的名称、地

址、联系方式等内容。记录保存期限不得少于贮存结束后两年。

2.肉类、水产品及其制品必须具有检验检疫合格证明。生猪

产品必须具有“两证一报告”（动物产品检疫合格证、肉品品质

检验合格证、非洲猪瘟病毒检测报告）；禽肉产品必须具有动物

检验检疫合格证明；进口水产品和肉品还应当查验同批次核酸检

测合格证明。无核酸检测合格证明的水产品和肉品不得入库贮

存。

3.禁止贮存超过保质期，腐败变质，未经检验检疫或检验

检疫不合格以及病死、毒死或者死因不明的畜禽肉及水产品等其

他禁止生产经营的食品。

4,进口冷链食品入库前应对食品外包装实施严格消毒处理，

并定期对冷冻库进行清理和消毒。物外包装可使用500mg/L的含

氯消毒液或其他可用于表面消毒的消毒剂充分喷洒或擦拭消毒。

5.冷库内应保持清洁。定期对重点部位抽样进行新冠核酸检

测。确保食品的保温、冷藏或者冷冻等设备设施有效运行，并定

期进行清理和消毒。装卸转运存放区域的地面、墙壁和叉车、电

瓶车、升降机、称量工具等相关用品用具每天下班后进行一次预

防性消毒，使用500mg/L含氯消毒液或过氧化氢消毒液充

分喷洒或拖拭、擦拭消毒，作用30分钟后清水擦拭干净。货物

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象，加大对农贸（集贸）市场，特别是包括冷冻、冷藏功能的肉

类和海鲜水产交易摊位，或者存在潮湿、密闭空间的市场的新冠

环境检测力度。严格执行《农贸（集贸）市场新冠疫情防控技术

指南》《XX市农贸/集市日消毒工作指引》等各级联防联控机制

及其成员单位的相关规定，对冷藏冷冻肉类和海鲜水产品交易摊

位的设施、用具、冰箱、冷藏柜等定期进行清洁消毒。

3,进口冷链食品在收货入库前应对外包装实施严格消毒处

理，并定期对自建自备冷冻库进行清理和消毒。物外包装可使用

500mg/L的含氯消毒液或其他可用于表面消毒的消毒剂充分喷洒

或擦拭消毒。

4.食品销售场地、冷冻柜、展示柜应保持清洁，严格执行《XX

市超市日常消毒工作指引》《XX市经营肉类、水产等食品场所日

常消毒工作指引》的规定，使用有效氯含量为500mg/L的含氯制

剂对地面、台面、墙壁、桌椅、运输工具及冷冻柜、展示柜外表

面、计量器等设施设备进行定期消毒，作用30分钟后用清水清

洁，防止对食品产生二次污染。

五、餐饮服务

1.选择具有合法经营资质供货商采购原材料。落实采购各环

节索要核酸检测合格证明等索票索证制度，存档记录并建立台

账，做到来源可溯、去向可追。根据政府预警信息，对进口水产

品、进口肉品及来自高风险地区或者疫区的冷链食品应每批索要

新冠核酸检测证明。

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2,对冷冻冷藏和保鲜设备进行全面维护保养、消毒，俣持清

洁卫生。使用500mg/L的含氯消毒液充分喷洒或擦拭消毒，作用

30分钟后清水去残留。

3,冷藏冷冻水产品、肉类等产生的厨余垃圾必须加盖暂存，

分类及时清理，消毒后交运。

六、应急处置

1.企业一旦发现核酸检测阳性产品，要迅速启动本企业制定

的应急预案，及时报告，明确性质，并按照《传染病防治法》、

国务院联防联控机制《关于加强冷链食品新冠核酸检测等工作的

紧急通知》（联防联控机制综发（2020）220号）和市指挥部有

关规定，对相关阳性产品采取临时封存等处置措施。

2.对核酸检测阳性的产品，须按照医疗废弃物集中转运处

理，使用双层黄色专款专用袋盛装，封口严密，避免运输过程中

溢洒或者泄露。参与核酸阳性产品清运工作的人员应当做好个人

防护，建议穿戴工作服、一次性工作帽、一次性手套、防护服、

医用防护口罩、护目镜或者防护面屏、工作鞋或者胶靴、防水靴

套等。

3.对核酸检测阳性的环境，应立即由专业人员采取消杀等应

急处置措施，对可能接触的人员及时进行核酸检测和健康筛查，

并组织开展相关货物的溯源调查。

4.员工或外来人员出现可疑症状或排查发现为密切接触者

时，企业应及时报告当地疾病预防控制机构，配合实施集中隔离

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医学观察或居家医学观察，并按要求封闭其所在工作场所以及员

工宿舍等生活场所，严禁无关人员进入。由专业人员或在专业人

员指导下对其活动场所及使用物品进行消毒。一旦发现病例，必

须实施内防扩散、外防输出的防控措施，配合有关部门开展流行

病学调查、密切接触者追踪管理、疫点消毒等工作，并对该员工

作业的工作场所及其加工的货物进行采样和核酸检测。根据疫情

严重程度，暂时关闭经营（工作）场所，待疫情得到控制后再恢

复经营（工作）。

七、公共管理

L控制会议频次、规模、时间，提倡采取网络视频、电话等

线上方式。开展现场会议在加强开窗通风，保持人员间隔并佩戴

口罩。

2.在食堂等进入口设置洗手设施和免洗手消毒剂，采取错峰

用餐，减少人员聚集，用餐时避免