酒店规章制度2

酒店规章制度

酒店规章制度1

1、11班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型C

2、女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，

留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型

3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

4、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的

香水。

5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

6、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

7、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，

不能吃酒精含量过高的'食物，饮料。

8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖

耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

9、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

10、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣

一天休。酒店规章制度2

1、在餐饮总监或副总经理的领导下，全面负责酒店餐饮部的

经营管理工作。

2、根据酒店的预算和酒店的市场环境、部门的历史数据和现

实情况，编制部门的年度预算、月度计划，报餐饮总监、总经理

审批后组织实施。

3、制定本系统的经营管理制度、服务标准、操作规程，制定

餐饮经营方针、经营策略，策划促销推广大型活动和重要宴会。

4、巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检

查工作进度，抽查服务质量，搞好出品、营销分析，找出成本、服

务等方面出现的问题，提出改进的措施。

5、会同行政总厨研究,、设计、推广新菜单，创造市场认可的

招牌菜色，不断拓展新市场、开发新客源，提高酒店的知名度和

市场占有率。

6、亲自组织并参加市场调查，掌握原材料行情，严格控制成

本，合理控制餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，

每月检查完成预算的情况，采取对策确保年度盈利指标的完成。

7、加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团体

就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送。

8、亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市

场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可

行的'盈利机会。

9、主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议,

每月召开一次营销会议，确保部门的日常运作，不断提高服务、

提高出品质量、提高营业和利润水平。

10、有针对性地组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识

新技术的运用和推广。

11、负责与市场营销、前台、客房、人力资源、财务、工程等

部门经理的横向联系，确保酒店服务的一致性。

12、制定服务技术、烹饪技术的培训计划，建立定期考核制

度，亲自负责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培

训％

13、亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进有一

定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才,

重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提

高服务水准。

14、负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关

心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，调动他

们的工作积极性。

15、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，

防止事故的发生。

16、定期组织检查消防器具，做好通缉协查、防火、防盗工

作，对本部门的安全负责。

17、完成餐饮总监、副总经理布置的其他工作。酒店规章制

4、保安人员必须为人正直，作风正派，以身作则，处事公正，

对工作有高度的责任感，不玩忽职守。

5、对来访客人热情、有礼、耐心文明问询和主动引导，维护

酒店良好形象。尤其是对夜间来访酒店客户或司机更要热情问候,

以礼相待并负责通知相关人员前来接待。

6、保安人员站岗和执勤时，须穿酒店规定的制服，佩戴员工

识别证。

7、保安值班要高度戒备，加强对重点部位的治安防范，加强

防盗活动，及时发现可疑人和事，并进行妥善处理。

8、加强防火活动，及进发现火灾隐患苗头，并消除之。应熟

记酒店各处之水、电、燃料、开关、门锁及消防器材的地点，以免

临急慌乱，定期对消防水管进行检查登记，如有发现有失效的应

立即通知店长。对重要的电灯、门窗等有缺损时，应及时上报主

管部门处理。

9、保安必须提前十分钟到岗，要有饱满的精神执勤。做好工

作交接，正确记录当班值班笔录，及时提出相关工作报告。

三、门禁管理

1、所有员工出厂不得携带酒店产品、文件资料、物料、工作

器具等一切酒店所属财产。

2、人员与车辆出酒店时按规定进行检查，拒绝检查不得出酒

店。

四、访客人员的管理规则对于外来人员及车辆有下列情形之

一者，未经领导同意，拒绝进入酒店。

1、携带易燃易爆及危险物品的人员和车辆。

2、不明身份，衣冠不整及明显带有恶意的人员。

3、推销产品、商品及收购废品的人员及车辆。

3、非洽公人员和车辆且拒绝登记和检查者。

4、来访人员报不清受访部门及受访人者。

5、来访人员不能出示有效证件者。

五、保安器械的保管

（一）、由安全主管负责安排专人保管保安器械，严格遵照保

安器械的领用和交接制度并做详尽记录。

（二）、保安器械的领用及交接

1.保安器械实行专人保管制度，谁领用谁负责，如有人为毁

损现象，照价赔偿。如属故意毁损，除照价赔偿外，从重严肃处

理。

2.保安器械的使用规定：

2.1制备保安器械的使用说明书和使用方法。

2.2任何不当值人员须将器械交回保管人员登记入库，不得

私自保留器械。

2.3依法使用器械，任何人员不得利用保安器械擅自动用私

刑。

六、工作态度

1.对工作所具有的'责任心、热情、敬业精神和职业道德

2.对自身的责任心：钻研业务、工作认真、上进心

3.同事之间的协作力、包容、配合、团结

4.对本职工作负责：不拖沓、不积压、不抱怨、不挑拣

5.对待业主或来访人员的态度：谦和、礼貌,、诚恳、友善、不

卑不亢

七、日常行为规范

L爱护酒店公共财产、不随意破坎、挪为私用；

2,及时清理、整理个人工作用具，保持工作环境的干净整洁；

3.办公桌上不放与工作无关的用品；

4.未经同意不得翻看他人文件、资料或他人个人物品。酒店

规章制度4

一.所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点

到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。

二.所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，

一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处

理，不准乱扔，乱放。

三.所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗

手，洗澡，提高个人卫生素质。

四.厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现

卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。

五.保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、

歪戴帽子；不准穿奇怪装。

六.任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱

扔现象的，一律重罚。

七.值班人员下班后要关闭所有小，电煤气阀门，不要出现

漏水，浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，

当班人员重罚100元。

八.上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工

作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋

友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

九.保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、

歪戴帽子；不准穿奇怪装。

十.所有员工要建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后

批评造谣生事，侮辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人

形象。

十一.菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足

两，同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，形状统一，

不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力

做到高标准，高技术的'一流厨房出品。

十二.做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公

物《食具》不能拿出厨房大门，如发现有人为故意损坏厨具《食

具》者，按价赔偿，另外加罚200元。

十三.原材料采购开单，须由主要技术组长按每天的销售情

班有计划的向上申报采购，不得忽报，漏报，造成原材料积压，

变质，发霉按原价赔偿，做到及时清理，如有隐瞒不报者，一经

发现，除名！

十四.值班人员要积极配合财会，库管，做好早，晚的检斤

验货，不得有情绪，乱说乱讲，污言评语，不得顶撞，有不同意见

及时象厨师长（主管）汇报，不准在财会，库房逗留，乱说乱闯。

十五.所有员工要积极配合前台领班，服务员，服务生工作，

不准与前台人员打闹，说笑，说与工作无关的事，禁止搞对象，

尽全力为前台做好一切服务工作。

十六.所有员工应按照值班规章制度，提前到岗，做好交接

工作，不得脱岗，值班人员负责厨房一切工作。

十七.所有员工有病假，事假，离职提前申请须有书面材料，

听候安排，不得私自离岗，私自离岗，矿工情节严重者给予除名

处理!

十八.工作粗心，不服从分配，不按操作流程生产，引起重

大责任事故者，有当事人负主要责任，主管负责失职责任。

3酒店规章制度51.基本政策公司员工在被聘用及晋升

方面享有均等的机会；职位或补空缺职位时，本公司将在可能情

况下首先考虑已聘用员工，然后再向外招聘；工作表现是本公司

晋升员工的最主要依据。

2.入职手续应聘者通过公司面试，并经确认合格后，可被

公司聘为正式员工。新入职员工必须填写《公司员工登记表》一

式二份并准备彩色一寸照片2张；公司将组织新入司员工参加

新员工培训，以使员工对公司概况有初步了解。

3.试用期新员工被录用后，一律实行试用期，试用期时间

为三个月，试用期间公司将对员工的表现及其对工作的.适应程度

进行考核。；试用期薪资执行公司制度标准；试用期届满，经公

司考核者，可转为正式员工，考核不合格者，公司予以辞退。正

式员工薪资待遇按公司工资制度执行。

4.聘用的终上试用期间以后，公司或员工均可提出终止劳

动合同，但应提前一个月（至少22个工作日）提交书面通知。

若员工严重违反国家法律法规或违反公司的规章制度及劳动纪律,

公司可不必提前通知员工与其解除双方的劳动合同。

5.劳动合同新员工在入职一个星期内，公司与其签订劳动

合同，员工应严格执行劳动合同。

6.离职手续凡离职者，必须先填写离职申请书。员工离职

应按公司规定移交所有属于公司的财产，经核准离职且办妥移交

手续，方可正式离职。未办离职手续自行离职者，公司财产若有

损失、遗失，其损失全额从薪资中扣运；

7.个人资料员工的个人资料包括家庭住址、电话、婚姻及

子女状况及时提供给公司行政部。

8.业绩考评公司推行严格的绩效考评制度。实行年终考核

和年中考核。考核结果将作为员工晋升或提薪的重要依据。员工

福利

9.社会保险在公司工作三个月试用期届满，并经正式录用者,

公司购买社会保险。

工作规范

1.行为准则尽忠职守，服从领导，保守业务秘密；爱护公

司财物，不浪费，不化公为私；遵守公司一切规章制度及工作守

则；保持公司信誉，不做任何不损公司信誉的行为；

2.工作态度员工应努力提高自己的工作技能，提高工作效

率；热爱本职工作，对自己的工作职责负全责员工之间应通力合

作，互相配合，不得相互拆台或搬弄事非；对本职工作应争取时

效，不拖延，不积压；待人接物态度谦和，以争取公司同仁与客

户的合作；

3.工作纪律按规定时间上下班，不得无故迟到、早退；服

从上级的工作安排，一经上级主管决定，应严格遵照执行；

考勤制度

1.工作时间公司员工实行每周五日四十小时工作制。周六、

周日为正常工休时间。公司作息时间为：

2.考勤办法公司员工一律实行早晨上班签到制。签到必须

本人亲自执行，不得代签。在规定时间未签到者，视为迟到；超

过31分钟，视为旷工。迟到、旷工者分别按公司制度予以处罚。

3.请假程序和办法员工请假，需填写请假申请单，经部门

经理审批后提交行政人事部。如假期超过三天的，需经总经理批

准，方可准假。酒店规章制度6

一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发

型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）。

二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，

短发不过肩，留海不超过眼睛，头发K准染色，不准梳过于夸张

发型。

三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强

香水。

五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味食品，

不能吃酒精含量过高事物，饮料。

八、不能当着客人面做不雅观动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳

朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到偏僻处。

十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣

一天休。酒店规章制度7

一、工作态度：

1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见，一般情况下应先服从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反

映。

4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎。

5、对待宾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情

况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告知直属上司。

如以自身原因引起的、客人投诉视情节给予严肃处理。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准

备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班

前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应及时离开酒店。

7、未经部门经理批准，员工不得在酒店内接待亲友来访。员

工不得使用客用电话。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食、不做与本职工作无关的

事。

9、员工应自觉保持更衣室卫生，不放杂物；鞋子不得随意摆

放；

10、不准利用职务之便给亲友予以各种特殊优惠，各类优惠

折扣需经部门主管以上领导批准审核。

11、前厅员工应严格按照工作流程为宾客办理预订、入住、

退房等手续，熟悉各类房型、朝向、价格，熟悉各协议价格。

12、严格准确执行交接班程序。认真做好各项工作记录、规

范填写各项工作报表。

13、积极参加部门例会及各项培训工作，努力提高自身素质

和业务水平。

二、制服及工号牌：

1、员工制服由酒店发放，员工有责任保管好自己的制服。

2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工号牌。员工遗失或

损坏工号牌需及时申请补发，并按规定缴纳成本费用。

3、员工离职时须把工作服和工号牌交回到人事部门。

三、仪表、仪容、仪态及个人卫生：

1、员工精神面貌应表情自然，站、立、行姿势端正得体，面

带微笑，站立服务，使用普通话、使用礼貌用语。

2、员工的工作服装应随时保持干净、整洁。

3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

4、女员工应梳理好长发，使用发夹或发网。

5、员工应穿正装黑色皮鞋，禁穿拖鞋上岗。女员工长袜末端

不得露于裙外。

6、允许佩戴手表、婚戒以及无坠耳环，其它夸张显眼首饰上

班时间严禁佩戴。

7、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙；打哈欠、喷嚏应用

手遮掩。

8、工作场所内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走

路轻、操作轻。

9、保持工作区域内卫生整洁，卫生必须一班一清。

四、拾遗：

1、在酒店任何场所拾到现金或遗留物品应立即上缴部门主管,

作好详细记录。

2、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

五、酒店财产：

酒店物品（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论

疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，

酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。

六、出勤：

1、员工必须依照领班安排的班次上班，需要变更班次休假须

先征得部门领班允许。

2、员工请假应按酒店相关请假程序办理请假手续；否则，按

旷工处理。

3、员工在工作时间未经批准不得离店。

4、员工必须按照规定时间上下班，不得迟到、早退、旷工;

5、部门考勤员应客观公正严肃的做好部门考勤，不得弄虚作

假；

七、奖励：

1、服务工作优异，受到客人口头或书面表扬者，给予通报表

扬或物质奖励；

2、对工作提出合理化建议并被采纳者，视情节上报酒店给予

奖励；

3、敢于和不法分子做斗争，积极保护酒店财产不受损失；

4、节能降耗，减少部门成本者。

5、对于工作认真良好的员工，部门根据情况提供升职空间。

酒店规章制度8

第一章总则

第一条为维护酒店办公秩序，提高工作效率，参照国家有关

法规，结合酒店实际情况制定本制度。

第二条本制度是对酒店全体职工进行考勤与管理的基本

依据。

第三条必要的、严格的、实事求是的考勤管理，是圆满完成

各项工作任务的重要保证，是提高全体职工素质的必要条件。各

部门领导和有关负责人必须严抓考勤管理。

第四条自觉维护正常的办公秩序，是酒店全体员工的'共同

职责，要严以律已，互相监督，确保考勤管理工作落到实处。

各部门管理人员要加强检查和督促，严格管理、严格要求，以保

证本考勤制度的实施。

第二章考勤管理

第五条根据国家规定，酒店二线管理人员实行标准工时制度,

正常工作时间为周一至周五上午08:30-12:00时，下午13:30-

17:30（冬季），上午08：30-12：00时，下午14：00-18：00（夏季）

一线岗位员工实行综合计算工时和不定时工时轮班工作制，

在法定休假节日、休息日轮班工作视为正常出勤。

酒店原则上不鼓励员工加班，但出于工作需要或任务紧急，

员工有责任加班，加班在一个月内调剂补休，如因部门工作安排

不能补休，可逐月顺延。

第六条全体员工一律实行上下班打卡登记制度，员工上

下班及加班者必须打卡，员工应按工作时间的规定准时打卡

上下班。

第七条员工二下班，必须亲自打卡，如果员工替他人打卡

或由他人代替打卡，替他人打卡或由他人代替打卡的员工，

双方各处罚100元。

第八条所有人员须先到酒店打卡报到后，方能外出办理各项

业务，特殊情况需经上级主管批准，交人力资源部补上打卡记录，

未经上级主管批准的，按迟到或旷工处理。员工上班时间内因事

外出，不需要出入打卡，但必须有上级主管批准。

第九条员工二下班漏打卡，必须由直属上级主管签卡证明上

下班时间，交人力资源部补上打卡记录，否则按旷工处理。每月规

定签卡不得超过3次，超过3次签卡无效（特殊情况除外）。

第十条酒店上下班时间，由保安与各部门管理人员监督员

工打卡。所有上班人员均应于规定的上班时间前打卡，不得

于打卡上班后外出（公出除外）。所有下班人员应先打卡后外出，外

出后补打下班卡无效。

第十一条日夜轮班部门，应按时交班、接班，如果接班者未

按时接班，应报请主管处理，不得擅自离去。

第十二条员工上下班及加班，必须如实打卡，如有上班打

卡后不上班或下班时不打卡，等到一小时或几小时后打卡，

或没有上班找上级主管签卡，除按旷工处理外，每次加罚款20-50

元以示警告，累计三次以上者，按开除处理。

第十三条上班时间开始后5分钟至30分钟内打卡到达工作

岗位者，按迟到或旷工处理，（5分钟之内不计，5分钟至30

分钟内，按迟到或早退一次处理，扣罚5元，超过半天按旷工一

天处理，超过30分钟以上者，按旷工半日处理。

第三章请假、休假管理

第十四条员工请假必须先填写请假条，按管理权限审批，到

人力资源部备案后方可休假，特殊情况应在事后及时补上，请假

实行累计管理制度。

第十五条请假的类别、期限

一、年休假：员工在本酒店工作满一年后，可享5天带薪假，

每递增一年则增加一天假，以此类推，年假最多不超过15天。如

当年事假或其他假超过15天者，不再享受当年年假。年假必须在

本年度内休完，不得累计或预休。

二、法定假：所有员工每年均可享受11天法定休假，即：“元

旦”1天、“春节”3天、“清明”1天、“五一”3天、“端午”1

天、“国庆”1天、“中秋”1天，法定公休假内值班、加班者,

部门安排补休或按规定计发加班工资。

三、病假：凡休病假的员工必须持酒店指定医院开具的病情

证明，按请假程序报部门及直接管理人员同意后，方可休病假，

不按规定程序请假、续假者；一律视为旷工及严重违纪行为。病假

期超过本人法定医疗期的，解除劳动合同。病假期间不发工资（工

伤除外）。

四、事假：员工必须有充分的理由方可请事假，部门及酒店

有权根据工作需要，酌情审批员工事假，未获批准而擅自休事假

者一律视为旷工及严重违纪行为。员工请事假三天以内（含三天）

者，由本部门经理审批并交人力资源部备案，事假四天至半个月

以内的，由本部门经理批准后再报总经办批，超过半个月的假期

须总经办审批并报总经理。员工每年累计事假超过三十天者，酒

店有权辞退。事假期间不计发工资及相关津贴、补助费等。五、

婚假：在酒店工作满一年的，按法定结婚年龄（女20周岁，男22

周岁）结婚的，可享受3天婚假。符合晚婚年龄（女23周岁，男

25周岁）的,可享受晚婚假15天（含3天法定婚假）。

六、丧假：员工直系亲属（父母、岳父母、公婆、配偶及子女）

去世，可休3天丧假。

七、产假：在酒店工作满一年后怀孕的女员工，可在生育后

按国家规定享受产假，产假期间不享受工资，酒店为其办理生育

险。

八、调班：员工因工作需要或其他原因需要调班，需提前一

天提出申请，营运相关岗位人员由于工作性质的特殊性，需与其

调班的对接人在该申请签字确认后，经部门经理签批后方可生效。

原则上非工作原因需要调班的情况一个月不得超过三次。

第十六条考勤处耨规定

一、迟到或早退：上班或下班5分钟之内不计，5分钟至30

分钟内，按迟到或早退一次处理，扣罚5元，超过半天按旷工一

天处理，超过30分钟以上者，按旷工半日处理。

二、旷工：旷工按工资的三倍处罚，连续旷工三天以上或当

月旷工累计超过五天，酒店可以解除劳动关系，并除名。

凡下列情况均以旷工论处：

(1)采取不正当手段，涂改、骗取、伪造休假证明；

(2)未请假或请假未被批准，即不到岗；

(3)不服从工作调动，经教育仍不到岗；

(4)打架斗殴、违纪致伤造成无法上岗；

(5)其他违规违纪行为造成缺勤。

三、考勤罚金在工资内扣除。

第四章附则

第十六条各部门若有员工请假隐瞒不报，未到人力资源部备

案、或有私自停班的现象，一经查出对该部门责任人将严厉处罚。

第十七条凡酒店员工对违反考勤制度予以举报查实者，对举

报人予以奖励十元每次。

第十八条本制度自公布之日起执行，今后若国家法律法规变

更将作相应的调整。

第十九条本制度由酒店人力资源部负责解释。酒店规章制度

9

1、根据本楼面具体情况，审核岗位编制，岗位职责及各相关

制度，工作标准和考核办法。

2、主持本楼面的工作例会，听取汇报，督促工作建设，提高

工作质量、工作效率，及时调整、协调各部门的工作，及时发现

解决工作中存在的问题。

3、根据市场情况和季节变化，了解宾客需求及时将信息反馈

给厨师（番禺厨师），并配合厨房拟定菜肴回复计划。控制物品标

准规格和要求，满足市场供应。

4、负责要求和监督各岗位执行各项规章制度，负责本楼面范

围的卫生，对餐厅环境及餐厅卫生负有领导责任，负责本部门的

消防安全和质量管理工作。

5、注重现场管理，安排大型团体宴会并接待好VIP客人，妥

善处理客人的投诉。

6、负责督促各部门保持设备整洁完好和正确使用，家强餐具

价值易耗品的费用控制，制定餐具管理赔偿制度，节约费用成本。

7、负责本部门服务员的考核，任用，晋升和奖罚，审核对员

工的考核、任用、晋升和奖罚，决定本楼面员工的内部调动和招

聘，解聘。

8、建立良好的公共关系，加强沟通，广泛收集宾客及其他部

门的意见，总结经验纠正错误，不断改进工作。

9、审阅每天业务报表，掌握当日客情预定，资源准备及厨房

准备工作，了解当日的重要客情，以及宾客的有关情况和特殊要

求，认真组织安排各项当前准备工作。

10、负责本部门员工的.专业节能培训及日常的质量管理工作,

提高全面综合素质。

11、做好思想政治工作，抓好本楼面精神文明建设，宣传企

业文化，关心员工生活，增强企业凝聚力，奖罚分明，激发员工

工作的积极性，更好的开展工作。

12、协调本部门与其他部门的关系，做好总经理和副总经理

交办的其他工作。酒店规章制度10

现在我国的许多酒店都在朝着国际化发展，如果一个酒店想

要走国际化发展道路，那么就需要一款酒店管理系统了，可是许

多人还不知道酒店管理系统的作用有哪些呢？下面我们就一起来

看看。

酒店管理系统的作用一、促进酒店管理模式的创新

酒店管理系统的应用可以让一个人不仅仅掌握的是技术，还

会让其对酒店业务比较熟悉，这也是一个好的软件工程师的'标准,

计算机知识、酒店业务知识、财务相关知识都要熟练运用。从而

也培养了一大批酒店职业经理人，很大程度上说明了酒店管理系

统不仅仅是一种操作方法，更重要的是一次管理的创新。

酒店管理系统的作用二、为经营提供科学决策依据

从酒店需求方面来讲，酒店对酒店管理系统的需求，与其说

是引进的计算机技术，不如说是对管理模式的更新，为其提供科

学的决策手段。酒店管理系统的发展是与酒店业的发展紧紧相关

的，是供与求的关系，两者相互影响、相互促进，发展趋势也是

一脉相承。随着大型酒店集团的出现，人为也推出了适用于集团

化操作的酒店管理系统。

酒店管理系统的作用三、实现酒店在同行的差异化

个性化发展，酒店业的不断壮大，要求也会增高，都将会希

望拥有酒店自身特色的定制的酒店管理系统的运用，让酒店文化

发展历程融入到酒店管理系统的操作过程当中。连锁化发展，适

用于大型连锁酒店，与INTER网进行互联，让酒店管理系统的理

念引入到更加广泛的应用领域当中。

酒店管理系统的作用四、帮助酒店提高服务水平

客人来到酒店登记入住，酒店人员要以最快的速度为客人办

理入住手续并送客人进入房间。因为没有任何一个客人愿意在经

历了长途跋涉的劳累后还要在酒店前台排队等待，所以这个时候

的速度以及等级资料的准确性是最重要的。酒店规章制度11

制度对于公司犹如法律于国家、公德于社会。俗话说没有规

矩不成方圆，制度是企业行之有效的管理手段，相当于企业的

“法”，对于企业管理的重要意义是不言自喻的。通过对公司制

度的学习，我认识到：

一、制度是企业有效管理的重要手段。

古语云“工欲善其事必先利其器”。要想有效的管理企业，

就必须制定完善的管理制度，使企业的管理工作有章可循，员工

有“法”可依、依“法”办事，完善的管理制度是企业不可或缺

的。公司全员通过学习制度从而领会制度的主旨，才能更好的运

用制度来行使我们的管理职能，提高我们的管理效能。

二、制度是企业生产经营的指南针。

什么该做？什么不该做？怎样做效率高？这些问题都能够在

企业的管理制度里找得到答案，这点对于新员工来说无异指路明

灯，所以对新员工进行入职培训非常必要培训的目的'就是让新员

工了解公司的企业文化、经营理念、管理制度等等，因为新员工

对企业的认识是一片空白，刚入职的时候往往感到十分茫然不知

道该怎样开展工作，甚至诚惶诚恐害怕出错。让新员工了解公司

的用工制度、考勤制度、薪资福利制度、行为规范、奖惩制度、财

务制度等基本制度，让员工知道在公司里可以享有什么待遇，应

尽什么职责，从而减少工作的失误，避免消极怠工。学习制度，

就是引领员工朝着正确的方向开展工作；学习制度，不让“不知

道”成为员工开脱错误逃避处罚的借口。

三、制度是企业文化的载体。

企业文化是企业的灵魂，是一个企业区别于另一个企业的最

主要的特征，是企业的核心竞争力。企业文化往往体现在公司的

管理制度上。每个公司都拥有多名员工，自成为一个小集体，而

每一个员工都有自己的思想和行为。如何让这个小集体里的每一

个人团结一致的为公司的经营目标共同奋斗？而得到广大员工认

同的企业文化就成为大家共同的灵魂共同的思想共同的行为准贝h

学习制度的过程，就是了解、认同、遵循公司企业文化和经营理

念的过程，通过这样的学习，可以统一大家的思想规范大家的行

为形成企业的凝聚力。规范大家的想法和行为，心往一块想，才

能高效推进发展。

四、制度是提高执行力的保障。

未雨绸缪，有备无患，公司制度就是行动预案，为公司员工

及管理层的行为提前制定了处理方案，方便按章执行，提高我们

的执行力，提高工作效率。

学习企业制度是必备的，我们不仅要让员工了解公司有哪些

“法”，做到知“法”守“法”，违“法”必究；方便每位员工

真正把握公司管理的精髓，不断完善自己的工作方式、不断提高

自己的工作效率。酒店规章制度12

一、严格执行酒店的各项规章制度，维护酒店全体员工的共

同利益。

二、宿舍实行定置管理，员工服从酒店统一安排，实行统一

编号，对号安排床位，未经允许不得擅自对换住房和床位，不得

擅自拆离床位，违者每次扣5元。

三、全体员工凭工号牌进入员工宿舍，违者每次扣5元。进

入宿舍区应做到：

1、不影响他人休息，上、下楼梯脚步轻。

2、不准大声喧哗、吵闹。

四、宿舍每间寝室设寝室长一名，其职责如下：

1、总理一切内务，分配清扫，保持清洁，维持秩序，负责管

理水电，门户等;

2、监督轮值人员维护环境，清洁及门窗的关闭；

3、检查本寝室员工的归寝情况。

4、员工身体不适应负责照顾，病情重大者应通知主管及亲友

并送医院。

五、宿舍卫生管理制度：（总经理工作部将不定期抽查，凡有

不符合以下各项要求的寝室均做扣10元处理）：

1、保持宿舍的内务卫生干净，各宿舍内应该做到窗明镜亮,

被褥叠放整齐，桌椅摆放整齐，各种用具摆放整齐；

2、保持各宿舍墙面原有面貌，严禁乱贴乱划乱钉；

3、地面无纸屑、果皮、瓜壳等杂物，保持地面光亮。

4、垃圾、纸屑扔到指定的垃圾筐内。

5、换洗衣服不得堆积室内，其余衣、鞋必须收入柜内。衣服、

被褥在规定位置晾晒。

六、不准往走廊和窗户外倒水或扔东西，发现一次扣5元。

七、保持公共卫生间、澡堂和各公共区域的清洁，不准乱扔

卫生纸、塑料袋、旧牙膏等杂物，以免堵塞下水管。违者每次扣

15元，并支付疏通下水管的、费用。

八、未经允许不得在外住宿；

1、不按酒店统一安排住宿，要求单独出外住宿者由申请人书

面申请报总经理工作部，由总经理工作部批准后方可迁出宿舍；

2、总经理工作部将按员工的休、请假情况不定期检查员工的

归寝情况。

九、所有员工必须在23:00之前归寝（正常上班和加班除外），

未经休、请假回家，又未及时归寝者，发现一次扣10元处理，重

犯者作待岗直至开除处理。特殊情况需及时向总经理工作部请假,

未经批准而未及时归寝者每次扣5元。

十、宿舍禁止任何形式的赌博活动，违者每次扣10元并给予

通报批评，情节严重者给予辞退一、开除处理或移送公安机关C

十一、会客管理制度：

1、23：00以后男女宿舍不得互访，违者每次扣5元。

2、宿舍管理员应做好会客登记，员工亲属或客人进入宿舍须

进行登记，由所访员工迎领方可进入，如所访员工不在可在值班

室等候。

3、未经允许不得留宿外来人员，父母、兄妹等直系亲属来探

望，确需留宿者应提前向总经理工作部报告，经批准后方可留宿。

留宿时间原则上不得超过二天。

十二、爱护公共财物，节约用水用电。

1、严禁在宿舍内私接电源及使用电炉，未经批准不得使用

300W以上的电器设施，违者每次扣10元，并没收设备。

2、故意损坏公共门锁、桌椅等设施照价赔偿并扣10元处理，

性质恶劣或屡教不改者作除名处理。

3、寝室应做到人走灯熄、熄灯就寝，随手关灯。

4、随手关好水笼头和电器开关。

5、23：30时后员工娱乐室停止一切活动，违者每次10元处

理。

十三、严禁乱拿乱翻同事的物品，不准私拿他人物品，更不

得乱翻他人箱包，偷看他人书信、日记，违者每次扣30元，情节

严重者送公安机关处理。

十四、自己的贵重物品，应自行妥善保管，如有遗失应及时

报由总经理工作部配合公安机关处理。

十五、室内不得使用和存放危险及违禁物品。

十六、积极主动配合消防安全员搞好宿舍防火工作，宿舍内

禁使用明火，发现火隐患和不安全因素，要迅速报告处理，以免

引起火灾事故，造成损失将依法追究有关责任。

十七、团结友爱，和睦相处。

1、做到不利于团结的话不说，不利于团结的事不做。

2、讲文明风格、不准骂人、吵架，违者进行严肃处理。

3、宿舍严禁打架、斗殴及酗酒，违者每次扣30元直至辞退，

造成伤害的，一切费用由肇事者自理尹交公安机关处理。

十八、宿舍钥匙由总经理工作部统筹管理、分配、复制，其

他人员非经同意不得复制，违者每次扣10元。

十九、宿舍设管理员两名，负责宿舍管理事务。

1、宿舍值班分两班倒，时间为每日8：30（之前）

2、按规定对宿舍来访客人进行登记，有权拒绝未登记客人进

入宿舍区；

3、对不遵守本制度的员工进行登记，并及时报总经理工作部;

4、负责打扫宿舍公共区域的卫生。

5、由于员工宿舍管理员管理不严导致员工违反本制度，则与

员工一并处理。酒店规章制度13

一、公共场所卫生管理内容

1、健康证（违反本条每次罚款30元）：

所有人员必须持有效健康证上岗，并每年复查一次，患有病

毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病

的人员不得上岗。

2、个人卫生（违反本条每次罚款5元）：

a所有人员必须做到“四勤”，即勤洗手，勤洗澡、换衣，勤

洗头、勤理发，勤剪指甲；b女生短发不过肩，长发盘起，不浓

妆艳抹，不染异色指甲口红，不戴华丽饰物；男生头发侧不过耳，

后不过领，不留胡须，不染异色头发；

c不在客人面前打喷涕、打哈欠、舔嘴唇、挖眼、挖鼻子、挖

耳朵等不卫生行为；

d岗前不喝酒，不食异味重的食物；

e工作衣帽干净整洁，无破损，无扣子脱落。

3、公共卫生（违反本条每次罚款5元）：

不随地吐痰，不乱丢纸屑，不乱涂、乱画、乱堆、乱放、乱

倒。不在酒店管辖范围内吸烟。

4、洗手间卫生（违反本条每次罚款5元）：

公共洗手间干净、整洁、无异味；各洗手油、便油等卫生器

具亮洁无垢，无破损。

5、内外环境卫生（违反本条每次罚款10元）：

酒店办公室、会议室、更衣室、仓库、宿舍、各餐厅、各楼

梯、电梯、机房、走道、停车场等内外环境干净整洁，无张贴痕

迹，地面无纸屑、烟头、果皮壳、痰迹、垃圾等；各墙面、天棚、

壁角无尘、无蛛网。

6、行政设备2生（违反本条每次罚款10元）：

空调机组、电梯机组、配电柜、排气扇、电脑、打印机、文件

柜等干净整洁、无杂物、无污迹、无水迹，无破损。

7、家具陈设卫生（违反本条每次罚款10元）：

a各厅室所有家具陈设，如：操作台、家私柜、保洁柜、调料

柜、茶几、桌椅、沙发、门窗等干净整洁、无杂物、无污迹、无水

迹，无破损；

b操作台、调料柜、保洁柜、吧台内不得放有私人用品以及化

学药品。

8、服务卫生（违反本条每次罚款10元）：

服务人员极积主动为客人分餐，主动提供公勺、公筷；主动

为客人提供食品打包盒。

9、布草卫生（违反本条每次罚款10元）：

a各类布草（台布、口布、方巾等）必须按规范程序进行收发、

洗涤、消毒。

b布草桶（车）每日清倒，擦洗干净，保持无脏、无异味。

二、餐厅卫生管理制度

1、厨房设备口生（违反本条每次罚款10元）：

炉灶、蒸柜、锅、勺、绞肉机、切片机、微波炉、传菜梯、餐

具车、货架等一切设备用品每次使用后及时洗洁、消毒，按5s标

准进行归类、定位放置。（刀、菜板洗净消毒后立放）。

2、餐饮器具^生（违反本条每次罚款20元）：

口酒店所有餐饮器具、盛装容器，每次用后必须及时按规范程

序进行清洗、消毒、保洁、

运输，清洗后必须做到：无灰尘、无油迹、无污迹，无毛发、

无虫子等异物;

b酒店前厅摆台和客用的餐具、用具必须做到：无灰尘、无水

迹，无油迹、无污迹，无毛

发、无虫子等异物，无破损；

C餐饮器具洗涤消毒程序：一倒、二洗、三清、四消毒、五保

洁。

3、洗涤水池卫生（违反本条每次罚款10元）：

厨部、传菜间的洗涤水池分开使用，明标识：洗生品池与熟

品油分开、洗荤类食品油

与素类食品池分开、设专用消毒池和洗拖把池；各水池保持

干净、亮洁，下水道畅通。

4、厨房专间（违反本条每次罚款10元）：

厨房内部分有粗加工间、切配间、烹制间、冷菜果盘间、面

点间、烧烤间、洗涤消毒

间等操作专间，并各间有门牌标志。

5、熟食间、昊盘间（违反本条每次罚款20元）：

a熟食品操作做到“五专”，即：专间制作、专人操作、专用

容器、专柜冷藏、专门消毒。

并按规范进行生熟食品分开制作和分开出售；

b熟食间、果盘间内必须有专用流动水池；

c熟食间、果盘间配备专供操作人员洗手、搓抹布、消毒刀扳、

容器具用的,消毒水；

d不得在熟食间、果盘间内打禽蛋、处理生肉、海、水产品，

以免嗜盐菌污染；

e熟食间、水果间人员工作时必须配戴口罩，岗前必须洗手、

消毒；

f熟食间、果盘间内明地沟必须加盖板，以防细菌污染；

g非工作人员不得进入熟食间、果盘间。

6、白案间（面点间）（违反本条每次罚款20元）：

a烤箱、蒸笼、和面机、绞肉机、案板、刀具等容器用具用后

及时洗洁，无油渍、污垢；

b按国家规定标准使用各类添加剂，严禁使用非食品料剂；

c白案间内明地沟必须加盖板，以防细菌污染。

7、冷库、冰箱、食品库（违反本条每次罚款20元）：

a冷库、冰箱、食品库放置各类食品原料，必须分类上架，明

标识；

b各冰箱外面贴有生品、半成品、成品标识；

c成品、半成品、生品存放时需分层、分箱，必须上保鲜膜；

d海产品、鱼类放在冰箱或冷库的最底层，以防交叉污染。

e食品库的货架须离地面、墙壁10cm以上，有防尘、防潮、

防鼠、防蝇措施和设施;

f食品库、冷库、冰柜的各类食品货物做到先进先出，有完善

的货物进出库手续；

g冷库、冰箱、食品库专用，不得存有私人用品、化学品、药

剂；

h及时处理变质品及报损品，特殊情况必须另打包，密封放置

并明显标识，以免误发、误用或污染；

8、食品（菜肴）加工（违反本条每次罚款20元）：

a食品原材料认真分拣、洗涤，无虫子、无毛发、无流沙等异

物；

b食品加工做到生菜不落地、熟菜不落板，搅拌食品在操作台

上进行；

c厨师在切配、装盘时严把质量关，发现变质品或异常情况如

米粒状猪肉等不得使用；

d菜肴出品符合酒店卫生质量标准，无头发、无虫子、无泥沙

等异物。

e厨师加工品尝菜时不得将汤、菜回倒在锅里。

9、食品存放（违反本条每次罚款20元）：

a存放食物原料的容器不得用空罐头盒、竹框等，以防污染和

异物；

b各类容器不得叠放，以防污染和异物；

C调料食品容器必须及时加盖或上膜，以防嶂螂、虫、蝇等虫

害入侵；

d食品半成品、成品或肉类、鱼类原材料不得直接放在地板、

地沟上，以防污染。

10、食品收市卫生（违反本条每次罚款10元）：

每餐收市后各类原材料必须妥善俣管，加膜、加盖，时隔4小

时的熟食品必须回烧煮透再可食用。

11、违禁食品和用品（违反本条每次罚款20元）：

a不得购进和使用国家违禁食品，如：河豚、驼鸟、蛇、鹿排、

山鸡、石鸡、发菜；

b不得购进和使用不符合国家卫士标准的食品添加剂、食品

容器、包装材料、食品用具以及消毒剂、洗涤剂，如：泡沫塑料餐

饭盒、一次性木筷等。

12、包装食品（违反本条每次罚款30元）：

a各类有型包装食品必须5项标识齐全，符合国家卫生标准，

即：品名、厂名、厂址、生产日期、保质期，并标有成份组成和使

用说明；

b严禁使用无标识、标识不清、标识不全、全外文标识或超过

保质期的食品和调料。

13、鲜活品和散装食品（违反本条每次罚款30元）：

a对鲜活品和散装食品的采购、验收、使用、存储和出售应符

合正常的感管要求，如：味觉、视觉、嗅觉等；

b不采购、不验收、不使用、不存储和不出售变质有异味的鲜

活品和散装食品。

14、垃圾处理（违反本条每次罚款10元）：

a垃圾容器无缺损、贴有标识；b垃圾容器及时清洁，随时

加盖；c垃圾清运不隔夜。

15、防“四害”（违反本条每次罚款10元）：

a酒店内防“四害”（鼠、蚊、蝇、螳螂）设施完善有效，达

到国家规定的卫生标准；

b在进行除害工作时必须保管好食品、物品，操作人员必须戴

口罩，以防污染。

16、创绿与食品安全市场准入索证（违反本条每次罚款20元）:

a根据创绿要求，酒店采购家禽、家畜等食品原料必须索取卫

生许可证、动物检疫证、准销证；

b根据食品安全市场准入要求，酒店采购大米、小麦粉、食用

植物油、酱油、食醋必须索取卫生许可证、生产许可证、检验报

告、qs标识。

17、制度张贴（违反本条每次罚款30元）：

酒店各部门、厨房及各操作专间、冷库、食品库、物料库的

卫生管理制度张贴上墙。

18、卫生检查制度（违反本条每次罚款30元）：

酒店应根据具体情况制定详细的日常卫生和计划卫生清洁制

度，建立逐级检查制度。

三、领导责任

1、酒店总经理对酒店的卫生问题负有最终领导责任，酒店部

门经理负有部门领导责任。

2、因卫生问题造成酒店和公司经济或名誉损失的，由当事人

根据相关规定进行赔偿，并追究酒店总经理和部门经理的行政责

任和经济责任。

四、本制度根据公司及酒店发展之需要，由公司进行修改变

更。酒店规章制度14

前台接待服务规章制度

1、当班时保持良好的形象，仪容仪表整洁，热情礼貌地为客

服务；

2、工作时间在工作岗位不得吃零食、吸烟，不得与客人高声

谈笑，不得在工作岗位睡觉、看报纸或杂志，不得利用工作之便

上网，不得在工作岗位接打手机；

3、不得随便进入前台办公室，不得让朋友或其他无关人员进

入工作台;

4、不得做不道德的交易，不得向客人索取小费、其他报酬和

物品；

5、不得私自使用酒店外线电话办理私人事务；

6、前台所使用的各种表格，接待员必须在表格上签名，以便

工作检查和区分责任；

7、严格遵守酒店客房折扣权限，房价填写须认真准确，不得

私自减免房费和调换房间；

8、电话铃响第三次前必须接听，并用规范化服务用语作问候,

声调须亲切、友好和清晰；

9、严格遵守上下班打卡制度，不得迟到、早退，并按时到前

台签到、签退，不得代签、代打，月底按照打卡、签到情况统计考

勤；

10、不得顶撞上级领导，对领导交办的工作须及时保质保量

的完成。

总机服务规章制度

1、话务员必须了解机器设备的结构、性能及操作方法，熟悉

酒店业务及各种服务项目、业务范围等情况，以便随时为客人提

供咨询服务；

2、保持与前台的联系，掌握住店客人的情况，尤其是重要客

人人数、房号、逗留时间、活动安排，以便提供针对性服务和个

性化服务;

3、电话铃响第三次前必须接听，并用规范化服务用语作问候,

声调须亲切、友好和清晰；

4、接转电话必须使用礼貌用语，声调柔和，回答简明清晰,

转接要快速准确；

5、话务员严禁偷听客人电话，操作时偶尔听到的一些内容要

为客人保守秘密；

6、不得私自使用酒店外线电话办理私人事务；

7、严格遵守上下班打卡制度，不得迟到、早退，并按时到前

台签到、签退，不得代签、代打，月底按照打卡、签到情况统计考

勤；

8、不得顶撞上级领导，对领导交办的工作须及时保质保量的

完成。

迎宾服务规章制度

1、迎宾员需俣持充沛的精力、彬彬有礼的风度、热情周到的

服务，做好客人的迎来送往工作；

2、站在酒店正门指定位置迎接客人的到来，不得无故空岗，

如果离开必须告诉前台去向；

3、当来宾的车辆抵达时，面带微笑为客人开车门，动作要显

得熟练轻松，对于儿童、年老体弱和行动不便者要主动搀扶，必

要时提供轮椅服务;

4、客人下车后，迎宾员要向客人表示问候和欢迎，同时使用

服务敬语，询问是否需要行李服务；

5、工作人员在岗时，要留意出入酒店客人的情况特征，对陌

生及形迹可疑的人要主动询问，使客人既感到亲切，又不会有难

堪之处，同时也体现出酒店周到的服务，

6、当客人离店时，应主动向客人打招呼、问候，如有需要代

客人叫车，待车停稳后，打开车门请客人上车。如果客人有行李

应主动帮客人将行李放上车并与客人核实行李件数，待客人上车

后，为客人关上车门，向客人微笑道别；

7、如遇雨天，要主动提供雨伞服务，以体现酒店的.优质服

务。

8、严格遵守上下班打卡制度，不得迟到、早退，并按时到前

台签到、签退，不得代签、代打，月底按照打卡、签到情况统计考

勤；

9、不得顶撞上级领导，对领导交办的工作须及时保质保量的

完成。

商品部服务规章制度

1、主动热情、耐心周到，接待客人要面带微笑；

2、环视柜台橱窗，注视每位客人的动向和视线，端正姿势等

待前来选购商品；

3、当客人购物时，要使用礼貌用语；

4、耐心向客人介绍商品的特点、性能、用途、产地、价格等

情况，了解客人的需求；

5、对顾客提出的各种问题要详细的解答，摸清顾客的消费心

理，以利于商品的销售；

6、主动介绍商品，迎合客人的需求和爱好；

7、把顾客购买的商品拿出一定的数量让客人充分挑选；

8、收款时，要将客人所购商品和价格重复一遍，唱收唱付以

免发生错误，

9、将客人购买的商品放入印有酒店名称的购物袋中，便于客

人携带及扩大酒店知名度，向客人道别使其满意离开；

10、售出商品后，应立即将销售的商品名称、金额等按要求

登记，以便核查；

11、严格遵守上下班打卡制度，入得迟到、早退，并按时到

前台签到、签退，不得代签、代打，月底按照打卡、签到情况统计

考勤；

12、不得顶撞上级领导，对领导交办的工作须及时保质保量

的完成。

商务中心服务规章制度

1、客人进入商务中心时应主动起立并用规范的服务用语问候

客人；

2、主动询问客人需要哪些服务并报出价格；

3、按照客人要求及时完成相应得服务工作；

4、填写单据、合理收费，

前厅部交班本管理制度

1、凡是与工作相关信息及未完成事宜、突发事件等都应记录

在交班本上；

2、所有记入交班本的信息必须注明日期、时间，如有必要须

将执行结果记录下来，签上日期及时向；

3、所有员工在当班前应仔细阅读上班的交班记录，为紧接的

工作做好准备；

4、交班人阅读后要签字，并由交班人监管，如无接班人签名

应追究交班人的责任。酒店规章制度15

一、餐厅卫生制度

①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设

施。

②要每天清引两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁

的售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

二、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度

①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到元蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、

紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线

灯照射30分钟，进行空气消毒。

©使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作

前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回

锅加热销售，不出售变质食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得

在凉菜（熟食）间存放。

二、初（粗）加工间卫生制度

①有专用加工场地和食品验收人员，腐坏变质原料不加工使

用。

②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班

产垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透

水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显

标志。

⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

四、烹调加工卫生制度

①不选用、不切配、不烹调、不出售腐坏、变质、有毒有害

的食品；

②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

③隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；

④炒菜、烧煮食品勤翻动；

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品吠;食品

容器不落地存放；

⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食

品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；

⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地

面墙面的清洁卫生工作。

⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长

发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；

⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

五、食品粗加工卫生制度

①所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投

入生产。

②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须

严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染C

③包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在

包装前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接

接触食品的加工用具、容器必须消毒。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。

⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

六、食品仓库卫生管理制度

①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风

的设施及措施，并运转正常；

②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，

有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时

冷藏、冷冻保存；

③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进

先出，定期清—仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时

清理不符合卫生要求的食品；

(4)食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药

品、杂品等物品混放；

⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；

⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

七、食品销售卫生制度

①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日

期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机

构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的

食品；

②销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺

杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；

③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使

用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报

纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消

毒；

④从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长

头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲泊，操作时不吸烟;

⑤吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂

物。

八、食品采购、验收卫生制度

①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购

腐坏变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；

②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；

③