管理制度范文9篇

管理制度范文范文第1篇

一、文书类

1.党群组织工作文件材料

1.1本村党组织（党委、党总支、党支部）委员会会议记录、党员大会会议

记录、村“两委”联席（班子）会议记录永久

1.2本村党组织年度工作计划、总结等材料永久

1.3本村党组织关于机构设置、撤并、名称更改、启用和废止印章的清示,

上级批复、通知、决定等材料永久

1.4本村党务干部任免、分工、考察、奖惩等材料永久

1.5本村党组织换届选举候选人的请示、批复和换届选举工作的通知、议

程、报告、领导人讲话、大会发言、选举办法、选举结果、决议、上级批复等

材料永久

1.6本村党员教育培训、组织活动、党性分析、民主评议等方面的计划、

总结、会议（活动）记录、请示及上级的批复永久

1.7本村发展新党员，党员转正、延期、退党，处置不合格党员等方面的

材料永久

1.8本村执行上级党组织工作的决定、纪要、报告等材料

（1）重要的永久

⑵一般的30年

1.9本村党组织、党员名册和年报表永久

1.10本村党组织关系介绍信、通知书存根永久

1.11本村党员交纳党费的清单、票据等永久

1.12本村先进集体、先进个人登记表，审批表，名册及各种事迹材料

(1)受到县级(含)以上表彰、奖励的永久

(2)受到县级以下表彰、奖励的30年

1.13本村党员违法违纪的有关材料，处理意见和上级决定、批复等材料

(1)受到警告(不含)以上处分的永久

(2)受到警告处分的30年

1.14本村纪检、党风廉政工作的计划、总结、报告等材料30年

1.15本村开展政治思想、形势教育、精神文明建设工作的计划、总结等有

关材料10年

1.16本村共青团组织发展、换届选举材料，团员名册、组织关系介绍信及

存根、团费缴纳、年度统计表等材料永久

1.17本村团代会通知、议程、代表名单、开幕词、报告、决定、选举结果、

闭幕词等材料永久

1.18本村团组织、团员获得表彰奖励及违法违纪受到处分的请示、报告、

批复等材料永久

1.19本村工会年度工作计划、总结，工会代表大会的通知、名单、议程、

开幕词、报告、决议、闭幕词、选举结果等材料永久

1.20本村工会干部任免的请示、批复，会议记录，工会干部、会员名册及

统计年报表等材料永久

1.21本村妇代会换届选举等材料永久

1.22本村计划生育工作年度计划、总结、统计表等材料永久

1.23本村独生子女证申请表，育龄妇女生育多胎的申请表、审批表及超生

调查报告、汇报、处罚决定等材料永久

1.24本村村民婚姻状况证明存根等材料永久

1.25本村五好家庭、敬老爱幼模范、文明户、好婆婆、好媳妇等评选活动

的材料30年

1.26上级发布的在村民兵工作需要执行的文件材料10年

1.27本村普通民兵、基干民兵登记表和花名册永久

1.28本村兵役登记材料，现役军人、退伍军人情况登记表永久

2.村务管理文件材料

2.1本村村委会会议记录、纪要、决议等材料永久

2.2本村村委会年度工作计划、总结等材料永久

2.3本村村史、组织沿革、大事记等材料永久

2.4本村村委会换届选举工作的通知、选票、选举结果、干部任免等材料

永久

2.5本村各类工作的请示、报告、汇报及上级的批复等材料

(1)重要的永久

(2)一般的30年

2.6本村干部、村民名册，村办股份公司股民名册、各类技术人员名册等

永久

2.7本村干部的招聘、录用、定级、调配、人员任免、离退、调动介绍信

存根、工资表，农业村级协管员的聘书、合同或协议等材料永久

2.8本村和村内机构设置、更名、撤并及行政区划与隶属关系的变化，启

用、废止印章等材料永久

2.9本村关于年终分配方案、工资福利、劳动保护的各种文件材料和参加

社会养老保险人员名册永久

2.10本村干部、职工工资单及年终收益分配审批表、归户结算表等材料永

久

2.11本村关于房屋拆迁、土地征用、村民房产、地产等材料•，相关人员名

册等永久

2.12本村的村规民约等各种规章制度材料永久

2.13本村各种年度统计报表(包括农副工业生产年报，收益分配报表，土

地、人口、户数等基本情况统计表等材料)永久

2.14本村各种保险材料、综合治理、安全生产承包责任和各种案件、民事

纠纷的调解协议、处理决定等材料永久

2.15本村信访信件处理结果等材料

(1)有领导重要批示及处理结果的永久

(2)有处理结果的30年

(3)没有处理结果的10年

2.16本村拥军优属、优抚救助等材料30年

2.17本村开展教育、卫生、合作医疗等工作的材料永久

2.18本村规划、经济建设及重大决策等材料永久

2.19本村公共设施管理、维修维护的材料永久

2.20本村生产管理、企业管理的年度工作计划及总结和重大决策等材料永

久

2.21本村财务管理的年度计划、总结，有关财务审计情况材料永久

2.22本村工业、农业等相关税收征收清册和纳税变动情况等材料永久

2.23本村各种经济、人口普查统计表永久

2.24本村重大事故事件登记材料，调查处理意见、情况报告及善后工作中

形成的材料永久

2.25本村创建文明小区、爱国卫生工作形成的材料30年

2.26本村农业村级协管事项公开、协查工作记录等材料30年

3.村级集体经济组织经营管理文件材料

3.1本村经营管理中长期规划和专项发展计划等材料永久

3.2本村企'业发展重大经营决策方案、规划永久

3.3本村企业董事会会设记录、纪要、决议等材料永久

3.4本村企业负责人对企业承包、租赁、任期目标责任等材料永久

3.5本村企业改制、转制等各种法律证书等材料永久

3.6本村企业历史沿革、大事记等材料永久

3.7本村集体经济组织、所属各企业年度工作计划、总结等材料永久

3.8本村企业的设置、撤并、名称更改、启用和废止印章的请示、批复、

通知等材料永久

3.9本村及所属各企业的产权文件、土地使用证，各种集体财产合同、协

议、委任书、公证书等法律文本、证书材料永久

3.10本村集体经济组织章程，换届选举工作的通知、选举结果等材料永久

3.11本村集体经济组织成员（股东）名册、股权登记簿永久

3.12本村新办公司、企业项目的申请和批复及可行性报告、章程、合同、

验资、营业执照等材料永久

3.13本村有关工商企业管理执照的申报、登记、批复以及违章违法被处理,

经营不善歇业、破产等材料永久

3.14本村企业年度各种统计报表及经济分析等材料永久

3.15本村有关物资供销工作的合同、协议等材料30年

3.16本村有关经营活动的争议、索赔、判决等材料永久

3.17本村企业合资、独资、联营招商的合同、协议等材料永久

3.18本村企业年度经营、销售统计等报表

(1)重要的永久

(2)一般的10年

3.19本村企业工资计划、工资总额、奖惩、年终分配方案等表册永久

3.20本村企业物资管理、安仝生产检查、整改措施执行情况等材料永久

3.21本村企业环境保护等材料永久

3.22本村企业有关产品标准、国际质量认证等材料永久

3.23本村企业有关资产评估，资金、价格管理的审查、验证材料永久

3.24本村企业有关经营、审计活动中形成的各项证明和结论材料永久

3.25本村有关产品市场调查、宣传、广告和用户服务等材料30年

3.26本村有关产品销售等活动中形成的材料30年

3.27本村各类农业普杳材料永久

3.28本村农作物规划布局，粮、棉、油多种经营实种面积、产量以及采、

购、留、分配等材料永久

3.29本村科学种植、科学饲养的经验总结及原始记录永久

3.30本村“星火”“丰收”“火炬”计划项目的申报、验收材料永久

3.31本村农业植保、农机管理、水利建设等材料永久

3.32本村副业生产及上交任务的指标(畜、禽、蛋、鱼、菌菇等)以及各项

任务完成情况、年报、统计表等材料永久

3.33本村村办副业项目材料30年

3.34本村关于土地批租、出让、租赁有关材料永久

3.35本村农村集体产权制度改革实施方案、工作计划、总结、汇报材料永

久

3.36本村成立的农村集体产权制度改革工作领导小组、理事会、监事会等

机构及组成人员名单永久

3.37本村农村集体产权制度改革工作领导小组、理事会、监事会工作职责

及工作制度30年

3.38本村研究农村集体产权制度改革工作所形成的会议记录、纪要、决议

永久

3.39通过协商、招标、挂牌、拍卖等方式流转农村土地承包经营权的文件

材料永久

3.40农村集体产权制度改革的动员会、宣传、培训，上级领导检查等形成

的文件材料10年

3.41农村耕地保护、土地承包经营权、集体建设用地使用权台账永久

3.42集体土地调查材料及统计表永久

3.43农村集体土地所有权、农村建设用地使用权、村民宅基地使用权等相

关确权、登记、颁证的文件材料永久

3.44农村土地承包经营权登记申请书、变更登记申请书、登记簿、核准文

件永久

3.45农村土地承包经营权流转备案申请书、登记表和备案证明等材料永久

3.46农村土地承包经营权确权登记方案、登记册、花名册及审核材料永久

3.47农村土地使月权确权登记注册情况公告、注册表永久

3.48农村土地承包合同、土地承包经营权流转合同、耕地保护合同永久

二、基建项目类

1.项目建议书、申请、报告及批复等材料永久

2.可行性研究报告、论证意见、项目评估、调查报告等材料永久

3.项目设计任务书、计划任务书或立项报告、批复等材料永久

4.基建项目的会议记录等材料永久

5.地质勘探合同、报告、记录、说明等材料永久

6.征用.土地移民申请、报告、批复、通知、许可证、使用证、用地范围等

材料永久

7.工程建设执照、防火、环保、防疫等审核通知单长期

8.工程建设招投标文件、会议纪要等材料长期

9.工程初步设计图纸、概算、设计合同等材料长期

10.施工设计、说明、总平面图、建设施工图、给排水图等专业图纸长期

11.施工合同、协汉，施工预决算，图纸会审纪要、技术核定单、工程更改、

材料代用、原材料质保书和全套竣工图等材料永久

12.施工监理文件材料长期

13.水电安装合同、协议，施工预决算，技术交底，图纸会审，材料出厂证

明和竣工图等材料永久

14.项目竣工验收申请、批复，消防、环保、防疫、档案等验收记录，基建

财务结、决算，项目审计，项目竣工验收证书等材料永久

三、设施设备类

1.设备仪器购置可行性研究报告、申请、批复和购置仪器资金申请、批复

等材料长期

2.设施设备招投标文件、设备采购合同、购买协议等材料长期

3.设备仪器开箱验收记录、使用说明书、操作手册、合格证、装箱清单等

材料长期

4.设备仪器安装调试记录、验收报告、操作保养规定等材料长期

5.设备仪器运行、检修、保养、事故处理等记录材料长期

6.设施设备技术改造、升级改装、革新改进等文件材料长期

7.设备仪器报废申请、批复、证明等材料长期

四、会计类

1.各类会计原始凭证、记账凭证、汇总凭证30年

2.会计账簿类

2.1银行日记账、现金日记账30年

2.2总账、明细账、辅助账簿30年

3.会计报表类

3.1年度财务报表永久

3.2年度财务决算表永久

3.3月、季度财务报表10年

4.其他类

4.1会计档案移交清册永久

4.2会计档案保管清册永久

4.3会计档案销毁清册永久

五、照片类

1.上级领导来村视察、检查工作的照片永久

2.国际友人、专家、学者等知名人士前来活动的照片永久

3.本村委会各种会议、重要活动形成的照片永久

4.本村委会各种产品、奖状、证书、奖杯、锦旗等的拍摄照片永久

5.反映村容、厂貌、市政项目建设等的照片永久

6.新闻媒体刊登的反映本村情况的照片永久

管理制度范文范文第2篇

入职手续

（一）证件必须经人事部门确认新进人员核准聘雇应依下之规定向公司人事

部办妥下列手续方能入职：

1.个人半身彩色免冠近照二张.

2.身份证复印件二张（持临时身份证者应在有效期内补交正本）.

3.近期个人身体健康证（必须是镇级以.上公立医院）.

4.个人计划生育证原件及复印件一份.

5.个人最高学历毕业证明原件及复印件一•份.

6.入职人员必须填写入职登记表等相关表格，并确保其资料的真实性.

（二）新入职员工必须接受人事部的培训，熟悉公司相关制度

1.新入职员工报到后，人事部在三个工作日内按照公司相关制度及日常工

作生活中应遵守之事项进行入厂培训.

2.人事资料建档：员工之人事资料由人事部门于员工报到两个工作日为建

妥人事资料并存档保存（包括电脑档案）.

3.新员工之工作分配：员工报到后依上级主管之指派分发工作，由人事部

将新员工介绍给所属部门主管，由其安排工作并进行上岗前培训，无特殊情况

不得变动（特殊情况必须经上级主管核准后方可变更）。

（三）晋升：公司全体员工晋升机会均等。

（四）试用期间：：所有新入职员工试用期为1至3个月（特殊岗位例外），

但最长不超过6个月，表现突出者或为公司做出重大贡献者，经总经理批准可

缩短试用期。

离职手续

（一）如果在试用期内无法适应工作或者严重违反公司规定的，公司将随时

终止劳务关系。

（二）试用期满的员工离职必须提前一个月向公司提出，由公司领导核淮后

交接完毕方可离职。

（三）所有离职人员必须到人事部领取《离职申请表》并交所在部门主管审

批后由人事部转交公司领导审核并存档.

（四）经公司领导批准离职人员须到人事部领取《离职员工交接表》由宿舍

管理员签名、部门主管签名（证明其所有工作事项、物品移交完毕）后在门卫处

等待，由财务部核实交接表无误后领取工资。

（五）所有离职人员领取工资后不得再在本公司内食宿。

（六）特殊情况的离职人员，做特殊处理。

奖惩制度

奖励：对改善管理、提高品质质量有重大贡献者.严格控制成本、

对节约开支有显著贡献者.提出合理化建议经实施卓有成效者.为保护公司

财产安全、见义勇为者.检举违纪违规人员、揭发行为者.一贯忠于职守、积极

负责、廉洁奉公、业绩突出者，对以上表现突出的员工由各部门主管提报，经

公司领导评估后，将给予口头或书面表扬、物质奖励、特别加薪或者晋升等不

同形式的奖励。

处罚：对违反公司制度，将依据违纪情节给予罚款、警告、记过或合并处

分，严重违反公司制度且屡教不改者将给予开除处分。

凡违反劳动纪律、住宿规定、就餐规定、门禁制度、安全卫生守则、玩忽

职守者，视情节轻重及有无造成恶劣影响或经济损失，处以上款所列相应之一

处罚。

投诉制度

公司任何员工都享有投诉的权利，投诉的方式为：

1.将意见口头或者书而交至直接上司或者部门负责人，由部门负责进行处

理或上交。

2.将意见口头或者书面交至人事部，由人事部进行调查，并将结果上报至

公司领导。

考勤制度

2.公司依据《劳动法》之规定每人每天工作八小时，延长工作时间按加班

计时，作息时间为：8：00——12：00,13：30——17：30下午18：00以后为

开始加班时间。

3.公司实行打卡考勤制度，员工上、下班必须依规定时间打卡，不打卡者

视为缺勤。

4.上班时间起至三分钟内（含）打卡视为正常出勤，超过三分钟则以迟到论

处，迟到半小时内给予扣款10元处理，迟到半个小时以上以旷工处理，每月迟

到四次，第五次起即视为旷工半日，以矿工半日处理.旷工一日扣除三天工资处

罚。

5.有事请假须提前向部门主管请示并经主管批准将请假条交至人事部存档,

未经请假或主管未批准就擅自不上班者一律以旷工论处，有突发急病或者特殊

情况可事后补假，但须立即通知所在部门主管并在2个工作日内将补假条交至

人事部存档。

6.各部门主管每日必须将人员出勤异常情况及时报备至人事部，不得包庇

或袒护，否则一律负连带责任从重处罚。

7.未到下班时间提前下班者视为早退，早退者每次以旷工半日处理。

8.连续旷工三天或一个月累计旷工四天者以自动离职处理（未按离职规定办

妥离职交接手续而自行离厂者也视为自动离职），不发薪资及补偿金，自动离职

者需承担违约责任，因自动离职给公司造成损失的，应承担赔偿责任。

9.代打工卡或托人代打卡者、弄虚作假、私自涂改考勤卡者一经查获予以

除名处理。

10.如果因卡机故障未打卡者必须经部门主管签卡，否则做未出勤处理.

11.人事部将不定期对工卡进行查核，对违规者进行相应的处理。

管理制度范文范文第3篇

第一章总则

第1条为加强本公司办公用品管理，节约成本，提高效率，规范流程，明

确职责，倡导健康优质、绿色环保、勤俭节约的现代办公方式，特制定本制度。

第2条办公用品由行政部集中管理，办公外包服务商负责实施，实行统一

采购，统一发放，统一回收处理。

第3条本制度办公用品包括：书写工具系列、纸本系列、文具系列、名片

与图文系列、办公生活用品系列、专项办公用品系列、套餐系列、IT耗材系列。

（详见附件“X办公用品清单”）

第二章办公用品计划

第4条各部门根据本部门办公用品使用状况，每月29日前提报下月办公用

品领用计戈IJ,部门负责人审签后报行政部。

第5条行政部专员查对办公用品领用计划与办公用品台账和库存，提报办

公用品采购计划，经负责人审签后传送至仁通科技。

第6条采购单位价值500元以上办公用品时，须报请总经理批准。特殊办

公用品能够经行政部同意授权各部门自行采购。

第三章办公用品采购

第7条办公用品采购采用即时供应、不间断配置、7x24小时服务的办公外

包模式。由行政部直接对口仁通科技进行管理。

第8条办公用品采购计划传送至仁通科技后，仁通科技给予反馈，按协议

要求配置办公用品并即时配送、应急服务以及市场价格动态等。

第四章

第9条各部门领用办公用品需填写《办公用品领用单》，一式两份，一份

用于分发办公用品，一份用于台账登记。

第10条行政部接到各部门的《办公用品领用单》后，进行核对并做好登记,

填写一份《办公用品分发通知书》交给仁通科技，仁通科技将所需用品备齐分

发给各部门。

第11条办公用品领取后发现不适用或未用完部分，由仁通科技统一调换或

回收。

第五章办公用品管理

第12条对于列入公司固定资产和耐用办公用品由行政部管理，其他低值易

耗等办公用品由仁通科技管理，其发生的库存、丢失、损坏、价格波动等风险

均有仁通科技自行承担。

第13条仁通科技对办公用品的使用状况作月度报表，会同行政部反馈办公

用品当月开支费用、浪费结余、办公效率等状况，参与企业办公管理。

第14条使用中的办公用品出现问题及故障，由仁通科技负责退换、保修、

维修、配件等事宜。

第六章附则

第15条本制度由行政部会同仁通科技制定，行政部做解释，报总经理批准

后执行，修改时亦同。

管理制度范文范文第4篇

幼儿园班务财产管理制度

一、分配各班使用的财产、物资要分类编号，立册登记，由班主任负责保

管。每学年结束前，教师及保育员要协同班主任清点班务财产，如数交班。新

接管的班主任按册验收，数目相符则在交接栏内签名，以示班务财产、物资交

接清楚。

二、各班保管使用的财产、物资，非本班人员不得擅自拿用。若有特殊需

要可向该班班主任借用，用后归还。如有损坏则由借用人负责赔偿。

三、如班务财产在使用期间有损坏、遗失，由班主任向后勤助理报告，属

合理损耗的准予注销并根据需要重新补发，登记入册，如无需要不补发。若属

不合理损耗，则由当事人负责赔偿。

幼儿园财产管理制度

一、凡园内仓库、公共活动场地，如音体室、会议室等所陈设的体育器械、

电器设备、教具、玩具、桌椅床铺等均由后勤助理立册登记、管理。此类物资

未经后勤助理同意不得擅自搬动，挪作部门使用。若有违反，后勤助理有权追

究责任，对毁坏、遗失者要处理并赔偿。

二、放置于公共活动场所的体育活动器械，班级若因授课需要移动使用后,

应负贡放回存放地点。有损坏时应向该室负贡人王告及时检修。

三、各功能室的财产、物资要分类编号列册登记，专人保管，每学期清点

一次，发现毁、损、错、漏要报告后勤助理，检查原因。各班级向图书资料室

借用的教材教具要登记，定期退还。若有遗失或损坏，视情节轻重由其负责修

理或赔偿。保健室除搞好医疗器材的保管外，还要进行药物建账核算，每学期

清点一次。

幼儿园物品购买、领取、借用制度

一、各班必须在每学期开学第一周制定出本班一学期所需的办公用品计划,

园长审批后，由后勤助理统一安排购买。

二、保育员在每周一领取幼儿生活用品，由保管员统一登记发放，每月进行

统计各班领取数量、核对库存。

三、领取用品有多余时应及时退回，不能在班上积压甚至挪做私用。

四、借用幼儿园财产（包括图书等）须写借条或签名，并在规定时间内归还。

如有损坏或不按时归还者，视情节轻重照价赔偿或加倍赔偿。赔偿金从本月工

资中扣除。

幼儿园库存物资管理制度

一、凡进库的一切物资都要验收、清点、过坪、记账。

二、腐烂变质的物品不准入库，及时清理物品。

三、库房要有防鼠、防蝇、防虫措施，要保持通风干燥。

四、库存物资要做到账、物相符。

五、严格出入库手续，出入库必须签字。

六、库存物资不能借给私人，库房钥匙不能交给他人。

七、库房要卫生、整洁，物资摆放整齐有序。对库内物品心中有数，能及

时找出。

图书资料借阅制度

一、本园图书、资料仅供本园师生借阅。

二、每位老师每次借书不得超过3本，借书仅供个人使用不得转借.一旦丢

失.及时声明。

三、爱护幼儿园图书、资料，不得在图书上图画.折叠.撕扯.不得丢失，否

则照价3倍赔偿。

四、所借书籍、光盘、磁带务必在一个星期内归还，班级使用教材在学期

初借出，学期末归还并本着谁借出谁归还的原则。

管理制度范文范文第5篇

一、库存现金管理

1、公司财务部库存现金控制在核定限额内，不得超限额存放现金。

2、严格执行现金盘点制度，做到日清日结，保证现金的安全。现金遇有短

款，应及时查明原因，报告单位领导，并要追究责任者的责任。

3、不准用“白条”入帐。小企业财务管理制度。

4、不准私人挪用、占用和借用公款现金。

5、到公司以外金融机构提取或送存现金（限额1万元以上）时，需由两名人

员乘坐公司汽车前往。

6、现金出纳员必须严格和妥善保管金库密码和钥匙。

7、现金出纳员要妥善保管金库内存放的现金和有价证券；私人财物不得存

放入内。

8、现金出纳员必须随时接受开户银行和本单位领导的检查监督。

9、出纳员必须严格遵守执行上述各条规定。

二、银行存款管理

1、公司必须遵守中国人民银行的规定，办理银行基本帐户和辅助帐户的开

户和公司各种银行结算业务。小企业财务管理制度。

2、公司必须认真贯彻执行〈中国人民银行法》、＜中华人民共和国票据法》等

相关的结算管理制度。

3、作废的银行支票由出纳员加盖作废戳记，妥善保存。

4、银行结算方式艰据公司实际情况采取如下几种方式:支票（现金支票、转

帐支票）、银行汇票、电汇、信汇、银行承兑汇票、委托收款（仅限于水费、电

费、电话费结算），除上述结算方式外，其他不予使用。

5、从银行取回的各种结算凭证，要及时入帐。

6、公司应按每个果行开户帐号建立一本银行存款明细帐，出纳员应及时将

公司银行存款明细帐与银行对帐单逐笔进行核对。于每季度末做出银行核对余

额调节明细表。

8、空白银行支票与预留印鉴必须实行分管。由出纳员逐笔登记，记录所签

发支票的用途、使用单位、金额、支票号码等。

三、往来帐款的管理

1、应收帐款的管理：公司各销售部门根据形成收入的确定标准及时开据发

货票后，由财务部作好帐务处理，编制会计记账凭证，登记有关收入和与客户

应收账款往来的会计账簿，同时要定期与销售部门进行核对，保证双方账账核

对一致。

2、其他应收款的管理：公司各部门形成的出差借款、采购借款、各部'J备

用金应于业务发生后及时报销，每年12月中旬进行清理。各部门备用金于每年

12月份中旬清理,进行还旧借新。

3、应付帐款的管理：公司各部门因采购形成的应付票据应及时进行帐务处

理，登记相应的帐簿，定期与相关部门对帐，保证双方账账核对一致。

四、内部牵制：

1、公司实行银行支票与银行预留印鉴分管制度

2、非出纳人员不能办理现金、银行收付业务。

3、库存现金和有价证券每季抽查一次。

4、现金出纳员不得担当制证工作，只能由财务部指定的制单人制单。

五、本制度自下发之日起执行。

管理制度范文范文第6篇

为了进一步建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制，预防食品中毒

等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食堂食品卫生安全工作的良好状

况，保障师生员工身体健康，维护学校正常教育教学生活秩序。特制定以下管

理制度。

食堂食品米购制度

一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：

(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其

它感官性状异常的食品。

(2)无检验合格证明的肉类食品。

(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防

蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地

面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。

五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采购蔬菜，要向菜农了

解农药喷施情况;对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、

时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日

期、保质期、保存条件、和食用方法等。对所有食品留样和做好记录。

六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：

1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合

格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查,

并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、

商标、批号或生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料

的食品及其原料。

食堂餐厅、环境卫生保洁制度

一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。

二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，

水沟畅通，洗手设备运转正常。

三、采取有效的措施，消除老鼠、蟀螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的

条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。

四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、

老鼠。

五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施

无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。

六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域（含餐厅的

地面、台面、和桌椅）打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止

蚊虫等孳生。

七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废

弃物及时清除。

八、废弃油脂、泊油脂水按有关规定及时处理。

九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内外卫生,

并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。

食堂设施、设备与环境卫生制度

1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、螳螂、苍蝇和

其它有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作问、

食品出售场所及用餐场所。

3、食堂加工操作间应当符合下列要求：

(1)、设有独立的殂加工间、原料库、更衣室、操作间(8nf以上)。

(2)、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙(1.5m以

上)、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

(3)、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易

于清洗与排水；

(4)、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污

水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

(5)、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，

保持空气流通。

4、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、

消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得

与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗

池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的

文字标识。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的

餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮

存在餐饮具专用保洁柜内备用。己消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐

饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。洗涤、

消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。

7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

8、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取

得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂;食堂从业人员要持有健康证及培训合格

证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

食堂餐具用具清洗消毒制度

一、有餐具用具专用洗刷设备（水池），有充足、有效的餐具用具消毒设备

（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具保洁设施（碗柜、碗橱）。

二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力消毒按除

渣一洗涤一清洗一消毒程序进行;化学消毒按除渣f洗涤f消毒一清洗程序进行,

并有三联池（一洗、二消、三冲）。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100C作用10分钟，电烤消毒温度保持120c作

用20分钟，红外线消毒控制120C作用15〜20分钟。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒过的餐具

用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。

五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合

食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。

六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。

食堂从业人员健康检查、晨检制度

一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生知识

培训合格证上岗。

二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行统一保管,

并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康油查。

三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带

者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,

不得从事接触直接入口食品的工作。

四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹

或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待

查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。

五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。

六、检查从业人员个人卫生：指甲（不留长、不涂指甲油、不戴戒指），戴

口罩，工作前清洗、消毒手。

从业人员卫生知识培训制度

1、员工上卤前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核

合格后方可上岗。

2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品

卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。

3、建立员工培训当案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员

和考试或考核资料等。

4、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单

位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50

学时，员工不少于15学时。

5、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况，并作为考

核、续聘员工的条件之一。

食堂人员个人卫生守则

一、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用自来水洗

手。

二、坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发;勤换衣服;勤洗工作衣、帽）,

不得留长指甲、涂指甲、戴戒指。

三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为，以免食品

受到污染。

四、不得在食品加工和销售场所内吸烟、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，

不用手直接抓取入口的食品，厨师不用加工用具直接尝味。

五、服务员穿整洁统一的工作服，厨房操作人员应穿戴整洁的工作衣、帽、

头发应梳理整齐并置于帽内。

食堂食品切配管理制度

一、切配前必须认真检查食品原料质量，腐败变质、不鲜或有毒有害原料

不切配。

二、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷干净，做到刀

不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净。

三、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。

四、切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。

五、工作结束后，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清除，做好切配场所

的清洁卫生。

食堂食品烹调加工管理制度

一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状

异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。

二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不

超过2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半

成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。

三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。食品不

接触有毒物、不洁物。

四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒

过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、

餐纸揩。

五、煎炸食用油高温(230℃)多次使用，发现颜色变深或有异味的油脂废弃

不用。

六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫干净，

做好烹调加工场所的清洁卫生。

食堂食品配餐管理制度

一、配餐间间使用前进行室内空气消毒，每次消毒0.5T小时。

二、员工进入配餐间进行二次更衣和洗手，消毒配餐间内不得存放任何杂

物和个人用品。非配餐间员工不得擅自进入配餐间。

三、配餐所用的勺、盘、盆、碗、碟等餐具经消毒后使用，并做好餐具保

洁。

四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏，冷臧时间不超过

24小时。不加工经营宾客、员工、学生吃剩的食品。

五、配餐结束，及时处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁卫生。

学校食堂食品（凉菜）留样制度

一、制售凉荤凉菜有明显标志的留样专用冰箱，留样冰箱实行专人负责。

二、建立凉菜留样记录，包括日期、餐次、当餐经营凉菜名称、留样凉菜

名称、留样数量、留样人等。

三、有专人负责凉菜留样，用已消毒过的用具取样，每种凉菜取样不少于

250g样品，放入消毒过容器内盖好或用食品级包装袋密封后置于专用冰箱内冷

藏。

四、凉菜留样冷藏保存24小时以上，以备查验。

学校食品卫生安全责任追究制度

一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。

二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责,

追究相应的责任。

三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，对有关

工作人员给予批评或行政处分情节严重的，由执法机关依法追究相应的法律责

任。

学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度

一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣

传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学

校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报,

协助学校争取急救措施和补救办法。

三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师和医务室

或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作

领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校及时向上级主管部

门及卫生防疫机构报告。

四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设

备和现场。

六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材

料和样品。

七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小范围，保

证学校正常教学秩序。

南宁市上尧小学饮用水管理制度

为进一步加强学校学生饮用水卫生，保障学生的饮水安全，依据《食品卫

生法》、《生活用水卫生监督管理办法》、《学校卫生工作条例》等法律法规

的要求，制定本管理制度：

（一）认真执行有关卫生法律法规和规范性文件，坚持灭“四害”等病媒生

物防治的常规工作，确保我校师生的饮水安全。经常观察饮水设施内外部的卫

生和水质情况，及时清除污垢，保证师生饮用水的干净和卫生。

（二）电热开水机提供师生饮用的开水须保证达到100℃。提供给师生直接

饮用的开水应降温到60-70℃后存入保温桶，确保师生安全。

（三）饮用水管理工作人员每年必须进行一次健康检查，凡患有痢疾、伤寒、

病毒型肝炎、活动型肺结核以及化脓性、渗出性皮肤病，不得从事饮用水管理

工作。

（四）注意安全、节约用电。当天工作、学习结束后必须关闭房间所有电源,

包括饮水机电源。严禁学生自行拆卸饮水机，如有故障及时到总务处更换。

（五）学校应制定饮水突发污染事件的应急处理办法。并自觉接受当地生活

饮用水卫生监督机构的监督检查和业务指导。

管理制度范文范文第7篇

为了进一步建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制，预防食品中毒

等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食堂食品卫生安全工作的良好状

况，保障师生员工身体健康，维护学校正常教育教学生活秩序。特制定以下管

理制度。

食堂食品采购制度

一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：

（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其

它感官性状异常的食品。

⑵无检验合格证明的肉类食品。

(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防

蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地

面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。

五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采购蔬菜，要向菜农了

解农药喷施情况;对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、

时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日

期、保质期、保存条件、和食用方法等。对所有食品留样和做好记录。

六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：

1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合

格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查,

并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、

商标、批号或生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料

的食品及其原料。

食堂餐厅、环境卫生保洁制度

一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。

二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，

水沟畅通，洗手设备运转正常。

三、采取有效的措施，消除老鼠、螳螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的

条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。

四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、

老鼠。

五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施

无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。

六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域（含餐厅的

地面、台面、和桌椅）打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止

蚊虫等孳生。

七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废

弃物及时清除。

八、废弃油脂、沿油脂水按有关规定及时处理。

九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内外卫生,

并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。

食堂设施、设备与环境卫生制度

1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蝉螂、苍蝇和

其它有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、

食品出售场所及用餐场所。

3、食堂加工操作间应当符合下列要求:

(1)、设有独立的殂加工间、原料库、更衣室、操作间(8nf以上)。

(2)、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙(1.5m以

上)、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

(3)、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易

于清洗与排水；

(4)、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污

水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

(5)、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，

保持空气流通。

4、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、

消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得

与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗

池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的

文字标识。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的

餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮

存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐

饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。洗涤、

消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。

7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

8、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取

得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂;食堂从业人员要持有健康证及培训合格

证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

食堂餐具用具清洗消毒制度

一、有餐具用具专用洗刷设备（水池），有充足、有效的餐具用具消毒设备

（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具保洁设施（碗柜、碗橱）。

二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力消毒按除

渣一洗涤一清洗一消毒程序进行;化学消毒按除渣f洗涤f消毒一清洗程序进行,

并有三联池（一洗、二消、三冲）。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100C作用10分钟，电烤消毒温度保持120c作

用20分钟，红外线消毒控制120℃作用15〜20分钟。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒过的餐具

用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。

五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合

食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。

六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。

食堂从业人员健康检查、晨检制度

一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生知识

培训合格证上岗。

二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行统一保管,

并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康油查。

三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带

者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,

不得从事接触直接入口食品的工作。

四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹

或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待

查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。

五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。

六、检查从业人员个人卫生：指甲（不留长、不涂指甲油、不戴戒指），戴

口罩，工作前清洗、消毒手。

从业人员卫生知识培训制度

1、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核

合格后方可上岗。

2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品

卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。

3、建立员工培训当案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员

和考试或考核资料等。

4、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单

位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50

学时，员工不少于15学时。

5、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况，并作为考

核、续聘员工的条件之一。

食堂人员个人卫生守则

一、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用自来水洗

手。

二、坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发;勤换衣服;勤洗工作衣、帽）,

不得留长指甲、涂指甲、戴戒指。

三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为，以免食品

受到污染。

四、不得在食品加工和销售场所内吸烟、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，

不用手直接抓取入口的食品，厨师不用加工用具直接尝味。

五、服务员穿整洁统一的工作服，厨房操作人员应穿戴整洁的工作衣、帽、

头发应梳理整齐并置于帽内。

食堂食品切配管理制度

一、切配前必须认真检查食品原料质量，腐败变质、不鲜或有毒有害原料

不切配。

二、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷干净，做到刀

不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净。

三、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。

四、切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。

五、工作结束后，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清除，做好切配场所

的清洁卫生。

食堂食品烹调加工管理制度

一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状

异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。

二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不

超过2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半

成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。

三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。食品不

接触有毒物、不洁物。

四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒

过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、

餐纸揩。

五