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文档简介

2024年度甘肃省公共营养师之三级营养师题库练习试卷A卷附答案一单选题(共80题)1、根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应()。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0

【答案】A2、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克,馒头中含碳水化合物66%,应吃()克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182

【答案】D3、减肥期间,脂肪组织分解所释放的脂肪酸,不能作为()能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾

【答案】B4、在()阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣,而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面,保证膳食质量,尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期(孕1月~3月)

B.孕中期(孕4月~6月)

C.孕晚期(孕7月~9月)

D.产褥期

【答案】A5、患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A

【答案】B6、一名七岁男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏营养素为()。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12

【答案】C7、痛风病人需严格限制的食物是()。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤

【答案】D8、关于配餐下列说法不正确的是()。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想

【答案】C9、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是()。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多

【答案】A10、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的()为宜。

A.1/3~1/2倍

B.1/2~1倍

C.1~2倍

D.10倍以下

【答案】B11、维生素E的合成场所为()。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物

【答案】C12、选购蔬菜应注意其是否()。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明

【答案】A13、“脚气病”的病因()。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是

【答案】C14、下节哪些食品老年人不宜多食,以免引起高胆固醇血症()。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类

【答案】B15、膳食纤维对下列作用最不明显的是()。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压

【答案】D16、下列处理中,提高渗透压保藏的是()。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热

【答案】B17、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖

【答案】B18、人每天大约分泌()唾液,唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml

【答案】B19、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的()。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12

【答案】A20、谷类中第1限制氨基酸是哪一种()。

A.蛋氮酸+胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

【答案】B21、农药的生物富积作用主要通过()。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用

【答案】C22、治疗营养性肥胖的首选疗法是()。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食+运动疗法

D.药物治疗

【答案】C23、预防钙缺乏的措施不包括()。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒

【答案】C24、谷类中第一限制氨基酸是哪一种()。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

【答案】B25、目前确定的必需脂肪酸是()。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸

【答案】B26、从市场上购买的苹果,回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分,则苹果的废弃率是()。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%

【答案】B27、皮褶厚度可用来衡量()。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度

【答案】D28、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是()。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

【答案】A29、具有预防动脉硬化的脂肪酸是()。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇

【答案】A30、下列哪种是允许使用的食用合成色素()。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸

【答案】B31、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在()℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7

【答案】A32、老刘日摄取350g碳水化合物,碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为()kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110

【答案】A33、某幼儿园就餐人数:早餐、午餐各60名,晚餐50名,群体人日数为()。

A.45

B.47

C.53

D.57

【答案】D34、坚果是以种仁为食用部分,下列品种属于坚果的是()。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃

【答案】A35、谷类中第一限制氨基酸是哪一种()。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

【答案】B36、下列食物中,GI值最低的食物是()。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦

【答案】A37、消化吸收率最高的大豆食品是()。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽

【答案】A38、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是()。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱

【答案】A39、对蛋白质—能量营养不良(PEM)的治疗原则是()。

A.给高蛋白,高热量饮食

B.给高蛋白,高热量,高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素,对症治疗原发病

【答案】D40、缺乏()容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K

【答案】D41、进入幼儿期后,()应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类

【答案】A42、下列的维生素中,与骨钙素的生物合成有关的是()。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D

【答案】B43、亚油酸是()。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸

【答案】B44、衡量食不过量的最好的指标为()。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率

【答案】B45、肝昏迷前期应控制的食物是()。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋

【答案】D46、对葡萄球菌食物中毒的特点,表述不正确的是()。

A.全年发生,多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品,蛋及蛋制品

D.一般1~2天会痊愈,死亡率低

【答案】C47、花生最易受到()污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌

【答案】C48、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘

【答案】C49、促进非血红素铁吸收的因素为()。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子

【答案】D50、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的()。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】D51、婴幼儿2岁半时胸围小于头围,则要考虑()。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良

【答案】D52、贫铁食物是()。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类

【答案】C53、母乳中含量最低的营养素()。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D

【答案】D54、下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症()。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C

【答案】A55、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的()。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】D56、蛋白质的互补作用是指()。

A.糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用

D.糖,脂肪,蛋白质以维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用

【答案】C57、碘在体内主要参与()的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素

【答案】D58、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异,人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是()。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近

【答案】B59、谷粒中含B族维生素较多的部位是()。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽

【答案】B60、知信行理论模式英文为()。

A.know1edge.,attitudeandpmeess

B.know1edge,be1ief

C.knowtedge,attitudeandpractice

D.lmow1edgc,att:tedi

【答案】C61、碳水化物的供给量应占总热能的()。

A.11%~14%

B.20%~30%

C.55%~65%

D.40%

【答案】C62、负荷尿实验服药后,收集()小时内所排出尿液,放入预先加入100ml化学防腐剂()的棕色小瓶中。

A.2h,福尔马林

B.4h,福尔马林

C.2h,草酸

D.4h,草酸

【答案】D63、碳水化合物的供给量应占总能量的()。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%

【答案】C64、有机磷农药的主要急性毒性为()。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害

【答案】A65、食品的杂物污染是指()。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染

【答案】B66、下列的维生素中,与骨钙素的生物合成有关的是()。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D

【答案】B67、维生素A缺乏症可引起()。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症

【答案】D68、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸

【答案】A69、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的()。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】D70、婴儿缺乏()会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙

【答案】D71、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是()。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素

【答案】A72、老年人每天钙的适宜摄入量是()。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg

【答案】D73、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价,此种方法称()。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法

【答案】B74、在计划膳食中,用()作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI

【答案】A75、关于胆固醇的描述中,下列不正确的说法为()。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D

【答案】C76、患()缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙

【答案】B77、下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为()。

A.海洋动物<陆地动物

B.植物食品<动物食品

C.l海水食品<淡水食品

D.红肉动物>海鱼类

【答案】B78、关于糖尿病患者饮食营养,下列哪项正确()。

A.适量的多糖类碳水化合物,有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物,GI越低,对控制血糖越有利

【答案】D79、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收()。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子

【答案】D80、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A()。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素

【答案】C二多选题(共20题)1、钙过量对机体的不利作用有()。

A.增加肾结石的危险

B.发生奶碱综合症

C.骨质增生

D.骨性关节病

E.干扰其他矿物质的吸收利用

【答案】AB2、老年人易出现缺铁性贫血,其原因除对铁的吸收利用下降外,还可能与()有关。

A.蛋白质合成减

B.缺乏了维生素B12、B6

C.缺乏叶酸

D.缺钙

【答案】ABC3、人体营养状况的测定和评价,一般是通过()进行综合的评价。

A.临床用药

B.膳食调查

C.生化检验

D.人体体格测量

E.临床检查

【答案】BCD4、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到()。

A.减少淘洗次数

B.长时间浸泡

C.用凉水淘洗

D.煮时加碱

【答案】AC5、钠中度缺乏的表现有()。

A.外周循环衰竭

B.腹泻

C.呕吐

D.休克

E.以上都不是

【答案】ACD6、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到()。

A.减少淘洗次数

B.长时间浸泡

C.用凉水淘洗

D.煮时加碱

【答案】AC7、学龄前儿童要避免进食()。

A.油炸食物

B.刺激食物

C.高糖食物

D.水果冻

E.膨化食物

【答案】ABCD8、钙过量对机体的不利作用有()。

A.增加肾结石的危险

B.发生奶碱综合症

C.骨质增生

D.骨性关节病

E.干扰其他矿物质的吸收利用

【答案】AB9、蛋白质—能量营养不良的治疗原则包括:()。

A.纠正并发症

B.改进喂养方法

C.调整饮食

D.消除病因

【答案】ABCD10、消瘦型蛋白质—能量营养不良表现为()。

A.内脏器官萎缩

B.消瘦

C.皮下脂肪重量减少

D.肌肉重量减少

E.体重降低

【答案】ABCD11、脂类的生理功能包括()。

A.提供能量

B.维持体温,保护脏器

C.身体的组成成分

D.提供必需氨基酸

E.增加饱腹感,提高食物的感官性状

【答案】ABC12、数据库的主要特点包括()。

A.数据实现集中控制

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