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文档简介

2024年度甘肃省公共营养师之二级营养师全真模拟考试试卷A卷含答案一单选题(共80题)1、张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15

【答案】B2、对于儿童,首选的饮品是()。

A.乳饮料

B.果汁

C.运动饮料

D.白开水

【答案】D3、能促进钙吸收的措施包括()。

A.常在户外晒太阳

B.经常做理疗(热敷)

C.多吃谷类食物

D.多吃蔬菜、水果

【答案】A4、学龄前儿童的三餐分配以()为宜。

A.三餐一点制

B.三餐两点制

C.四餐一点制

D.四餐两点制

【答案】B5、在制定中小学生食谱时,应充分考虑优质蛋白质的供应,使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的()以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%

【答案】A6、对于成人,()是最佳选择的饮品。

A.乳饮料

B.果汁

C.运动饮料

D.白开水

【答案】D7、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为()μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000

【答案】D8、在计算标准人折合系数时,是以()为标准人。

A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子

【答案】A9、诊断锌缺乏的理想指标为()。

A.发锌

B.血锌

C.尿锌

D.目前没有

【答案】D10、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是()。

A.道德原则

B.道德规范

C.道德责任

D.道德原则和规范的总和

【答案】D11、下列食物含锌丰富的有()。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类

【答案】A12、下列血液抗凝剂中最常用的是()。

A.肝素

B.草酸钾

C.EDTA钠盐

D.枸橼酸钾

【答案】B13、食品腐败变质的最主要因素是()。

A.遗传因素

B.食品因素

C.环境因素

D.微生物因素

【答案】D14、社会主义职业道德是建立在()为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A.公有制

B.私有制

C.市场经济

D.计划经济

【答案】A15、关于幼儿的食物选择,下列说法不正确的是()。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细,以利于其消化吸收

【答案】D16、市场经济条件下,我们对“义”与“利”的态度应该是()。

A.见利思义

B.先利后义

C.见利忘义

D.无利不干

【答案】A17、食品热处理最常用的温度是()℃。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】A18、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订,指出健康成年人每人每天的饮水量应达到()ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000

【答案】D19、以下说法不正确的是()。

A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重

B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

【答案】B20、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是()。

A.尿核黄素测定

B.核黄素负荷实验

C.治疗实验

D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

【答案】D21、腌渍保藏的原理为()。

A.降低食品的水分活性

B.不破坏营养素

C.不改变渗透压

D.杀菌

【答案】A22、有关乳母膳食对乳汁成分的影响,说法不正确的是()。

A.乳母膳食的蛋白质质量较差,将会影响乳汁中蛋白质的含量

B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量

C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病

D.为了保证乳汁质量,乳母要注意平衡膳食与合理营养

【答案】A23、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是()。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡炼乳

【答案】A24、已知鸡蛋的食部为88%,含蛋白质13.3%,如需要8g蛋白质,财需要()g鸡蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4

【答案】B25、下列消化过程属于化学性消化的是()。

A.口腔内的咀嚼

B.胃肠的蠕动

C.口腔内的唾液分解淀粉

D.胆汁乳化脂肪

【答案】C26、根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的()为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨基

【答案】B27、母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。

A.1~3

B.2~4

C.3~5

D.4~6

【答案】D28、能促进母体骨骼更新,调节钙的吸收与潴留的激素是()。

A.胎盘催乳素

B.游离甲状腺素

C.雌激素

D.促绒毛激素

【答案】C29、案例描述:2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法:第一,采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二,用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三,对部分膳食调查户采用称重法,收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据,对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题:

A.连续3天24h回顾法

B.食物频率法

C.称重法

D.24h回顾结合称重法

【答案】C30、为维持人体正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的()。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%

【答案】B31、大多数蛋白质的含氮量相近,每克氮相当于()9蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25

【答案】D32、下列属于单糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖

【答案】D33、在进行24h回顾法调查时()调查在外就餐的食物及摄入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定

【答案】A34、视网膜中视锥细胞可()。

A.感受强光但不分辨颜色

B.感受强光又分辨颜色

C.感受弱光但不分辨颜色

D.感受弱光且分辨颜色

【答案】B35、在通常情况下,脑组织的能量来源于()。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪

【答案】C36、不是数据库的特点的是()。

A.实现数据共享

B.减少数据的冗余度

C.数据间相互关联

D.数据实现集中控制

【答案】C37、山药的血糖生成指数高于()。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉

【答案】C38、婴儿1岁时身长约达()cm。

A.70

B.75

C.85

D.80

【答案】B39、在社会主义市场经济条件下,大力加强从业人员的职业道德建设,就必须努力培养()精神,努力提升职业素养,促进社会的繁荣发展。

A.敬业

B.创新

C.奉献

D.合作

【答案】A40、在某食堂的调查中,早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名,三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%,则总人日数为()。

A.40

B.41

C.43

D.45

【答案】B41、骨软化病的实验室检查结果不正确的是()。

A.血清碱性磷酸酶活性升高

B.高血钙

C.25-(OH)D3<20nmol/mL

D.低血磷

【答案】B42、临床上用()辅助治疗早孕反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C

【答案】A43、胃酸的作用()。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白质

D.分解淀粉

【答案】C44、动物性食物是人体()主要来源。

A.碳水化合物

B.维生素

C.膳食纤维

D.优质蛋白

【答案】D45、孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为()kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14

【答案】A46、为直观起见,我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色,其中红色食品的真正含义是:

A.红肉

B.红葡萄酒

C.西红柿

D.辣椒

【答案】B47、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为()g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030

【答案】B48、蛋白质的互补作用是指()。

A.糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用

D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用

【答案】C49、儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是()。

A.维生素A

B.蛋白质和热能

C.锌

D.钙和维生素D

【答案】C50、人体内硒主要参与构成的酶是()。

A.铜蓝蛋白

B.谷胱甘肽过氧化物酶

C.过氧化物酶

D.超氧化物歧化酶

【答案】B51、维生素B1主要是参与()辅酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸吡哆醛

D.FAD

E.腺甲基钴胺索

【答案】A52、以下水果中维生素含量最高的是()。

A.柠檬

B.山楂

C.桔子

D.猕猴桃

【答案】D53、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是()。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龙葵素

D.类秋水仙碱

【答案】D54、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和()。

A.抗生素

B.甲状腺素

C.抗原

D.抗体

【答案】A55、牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是()。

A.脂肪

B.蛋白质

C.矿物质

D.乳糖

【答案】D56、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()。

A.肌肉

B.卵巢和肝脏

C.皮肤

D.血液

【答案】B57、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为()mg/d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000

【答案】D58、设立“公民道德宣传日”,目的是()。

A.宣传

B.就是为了教育人

C.鼓舞人心

D.动员社会各界的关心和参与道德建设

【答案】D59、哪项不是碳水化合物的生理意义?()

A.供给能量

B.构成细胞和组织的成分

C.解毒作用

D.促使机体从蛋白质获取能量

【答案】D60、婴幼儿缺乏维生素D可引起()。

A.佝偻病

B.骨质软化症

C.骨质疏松

D.夜盲症

【答案】A61、维生素B2缺乏的典型症状包括()。

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎

【答案】D62、烟酸又名()。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸

【答案】B63、你浪费时间吗()

A.从不

B.较少

C.较多

D.总是

【答案】A64、“一个好汉三个帮,一个篱笆三个桩”说明了()。

A.勇于创新是成功的重要条件

B.团结协作是成功的保证

C.勤劳节俭是重要社会美德

D.诚实守信是为人之本

【答案】B65、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁

【答案】B66、下列有关胰液的描述错误的是()。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

【答案】B67、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是()。

A.剩饭

B.动物性食品

C.乳类

D.海产品

【答案】D68、婴儿()个月涎腺发育完善。

A.2~3

B.1~2

C.3~4

D.4~5

【答案】C69、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会()年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995

【答案】A70、实验期内,动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为()。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质功效比值

C.蛋白质真消化率

D.生物价

【答案】B71、营养素使用每()食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml

【答案】D72、下列对鸡蛋营养特点的描述,不正确的是()。

A.鸡蛋黄中磷脂占30%~33%

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%~33%

D.鸡蛋黄中胆固醇占62%~65%

【答案】D73、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子,每日的能量需要量约为()kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800

【答案】C74、普通人的运动指南不包括()。

A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用

B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C.运动时间以每天30~60min,或每周150min以下为宜

D.运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次

【答案】C75、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.肩峰与尺骨鹰嘴

B.肩峰与肘鹰嘴

C.肩峰与肱二头肌肌腹

D.肩峰与尺骨

【答案】A76、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是()。

A.脚气病

B.“3D”症状

C.甲状腺肿

D.高碘性甲状腺肿

【答案】C77、关于知信行理论模式,下列叙述正确的是()。

A.“知”是知识,“信”是正确的信念,“行”指的是行动

B.行为改变的关键步骤是确立信念

C.只要获得了知识和信息,最终总会导致行为改变

D.知识是行为的基础

【答案】D78、菌藻类食物具有()。

A.抗肿瘸作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用

【答案】A79、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。

A.三

B.四

C.五

D.六

【答案】C80、微波加热的特点包括()。

A.不节能

B.加热均匀性好

C.大量破坏营养

D.不能灭菌

【答案】B二多选题(共20题)1、蛋白质的互补作用的原则有()。

A.食物的生物学种属愈远愈好

B.动物性食物之间的互相搭配较好

C.搭配的种类愈多愈好

D.食用时间愈近愈好

E.补充人体缺乏的为好

【答案】ACD2、下列蛋白可作为参考蛋白的有()。

A.醇溶蛋白

B.酪蛋白

C.鸡蛋蛋白

D.牛肉蛋白

E.鱼肉蛋白

【答案】BC3、黄曲霉毒素主要污染的食物包括()。

A.蔬菜

B.咸肉

C.玉米

D.花生

E.水果

【答案】CD4、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中,说法正确的有()。

A.肌肉越发达者,活动能量消耗越多

B.体重越重,能量消耗越多

C.劳动持续时间越长,能量消耗越多

D.劳动强度越大,能量消耗越多

E.工作熟练程度高者,能量消耗越多

【答案】ABCD5、蛋白质营养评价的方法包括()。

A.蛋白质生物价

B.氨基酸评分模式

C.蛋白质功效比值

D.氨基酸评分

E.蛋白质净利用率

【答案】ABCD6、宣传资料的种类很多,按其常用载体的形式可分为()。

A.光盘

B.印刷品

C.录像带

D.活体广告

E.幻灯片

【答案】ABC7、营养干预试验设计的类型在研究层面上常采用()方案。

A.动物实验

B.随机对照

C.临床试验

D.类实验

E.人体试验

【答案】BD8、关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是()。

A.被调查者编码,变量名为ID,变量长度至少为3位

B.食物编码,变量名为D1,变量长度为6位

C.食物的质量,变量名称D2,变量长度为4位

D.进餐时间,变量名称D3,变量长度为2位

E.进餐地点,变量名称D4,变量长度为1位

【答案】B9、下列指标不是比的有()。

A.某地性别比例是105%

B.某地2005年贫血发病率为8%

C.某小区高血压的患病率是10%

D.某班女生人数占全班的56.9%

E.某班性别比例是105:100

【答案】BCD10、下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是()。

A.保证供给充足的能量

B.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入

C.增加钙的摄入量

D.控制脂肪的摄人量

E.控制糖摄入量

【答案】ABC11、()是微量元素铜的生理功能。

A.维持正常的造血功能

B.参与维生素B12的功能,预防巨幼红细胞性贫血

C.维持中枢神经系统的完整

D.促进黑色素的形成

E.抗氧化作用

【答案】ACD12、目前运用较多也比较成熟的行为理论有()。

A.知信行理论模式

B.健康促进理论

C.健康信念模式

D.计划行为理论

E.健康传播理论

【答案】ACD13、食品产品的分析主要包括()。

A.食品添加剂分析

B.感官分析和评价

C.营养成分分析

D.卫生学检验

E.重金属和污染物的分析

【答案】ABCD14、24h回顾法的特点是()。

A.需要有账目

B.所用时间短

C.只能得到群体的食物摄取情况

D.应答者不需要较高文化

E.只要进行1天调查就可以了

【答案】BD15、大脑具有()。

A.学习功能

B.记忆功能

C.思维功能

D.控制功能

E.消化吸收功能

【答案】ABCD16、孕期缺乏维生素B1可导致()。

A.新生儿异食癖

B.新生儿低钙血症

C.孕妇I号肠功能下降

D.早孕反应加重

E.上述都不对

【答案】CD17、下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸(也称n-3多不饱和脂肪酸)含量高的是()。

A.三文鱼

B.沙丁鱼

C.猪肉

D.菠菜

E.苹果

【答案】AB18、幼儿园食谱的编制应该()。

A.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标

B.按周编制食谱,一周食谱应不重复

C.每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布

D.确定膳食制度,以三餐二点制为宜

E.肉类每餐要达到50%

【答案】ABCD19、在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有()。

A.氨基酸

B.磷脂

C.维生素C

D.维生素

E.铁

【答案】ABCD20、记帐调查法的优点()。

A.操作简单,费用低

B.所需人力少

C.得到的结果准确

D.适用于大样本膳食调查

E.易于膳食管理人员掌握

【答案】ABD三大题(共10题)1、小李,男,17岁,来自偏远的山区(缺碘地区)的一所高中,今年参加高考,想报考军事院校,在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询,营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测,检查结果发现,小李没有甲亢,也没有任何炎症或其他疾患;甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节;尿碘为80ug/L。如你是一位营养师,根据这些指标可以作出怎样的诊断,请说明依据。

【答案】2、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为:20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有88人发病。年龄最小4岁,最大的11岁,潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后,发病很快停止,中毒患者以恶心、呕吐为主要症状,呕吐一般为3~4次,最多达数十次,部分病人有腹痛,仅2人有轻度腹泻,不发烧或有低热,经对症治疗后,病情迅速得到好转;所有病人于2天内痊愈无死亡病例。试判断最可能是何种食物中毒,判断的依据是什么?

【答案】3、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价,请回答下列问题。请写出有关生物样品相应的收集方法(自收集的准备至保存止)。

【答案】4、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数≦30000cfu/mL;大肠菌群≦30MPN/mL;铅Pb<0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:铅过量会对人体造成哪些毒性作用?

【答案】5、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:按标准每日应提供多少能量?

【答案】6、某大型企业总经

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