餐饮企业食品安全管理体系制度

餐饮企业食品安全管理体系制度1.总则为了确保餐饮企业的食品安全，保障消费者的身体健康，同时遵守相关的法律法规要求，本制度旨在建立和完善餐饮企业的食品安全管理体系。本制度适用于公司全部餐饮业务的经营管理，包含食品生产、加工、配送以及餐厅的运营等。2.食品安全管理组织架构2.1食品安全管理委员会餐饮企业将成立食品安全管理委员会，负责订立、执行和监督食品安全管理体系相关的计划、政策和措施。委员会由公司总经理担负主席，相关部门负责人和专业人员参加，定期召开会议并记录会议纪要。2.2食品安全管理职责总经理负责整个食品安全管理体系的执行和效果评估，确保食品安全问题得到妥当解决。部门负责人负责本部门食品安全管理工作的组织和执行。专业人员负责食品检验、食品安全培训等具体工作。3.食品供应商管理3.1供应商评估与选择公司与食品供应商之间建立农产品和食品的质量安全合作协议，同时对供应商进行评估和选择，确保其符合相关法律法规和食品安全要求。3.2食品原材料子采购严格依照食品安全法律法规要求选择和采购原材料子，选择采购来源可追溯的食品。依据原材料子的不同特点，确保其储存条件符合食品安全要求。3.3食品原材料子验收对全部进货的原材料子进行验收，检查并记录原材料子的质量情形和相关信息。对不符合质量要求的原材料子及时退回供应商，并记录退回过程。3.4供应商管理评估定期评估供应商的质量管理和食品安全措施，确保其连续符合公司要求。对供应商违反食品安全法律法规和合作协议的行为，采取相应的矫正措施和合作停止。4.食品生产加工管理4.1生产加工工艺掌控确立明确的生产加工工艺流程，包含原材料处理、加工操作、质量掌控等环节。订立并执行相应的操作规程，确保生产过程中的卫生和质量掌控。4.2人员操作规范建立员工操作规程和标准作业程序，确保员工严格执行卫生和操作规范。供应定期培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。4.3设备和设施管理对全部生产设备和设施进行定期检查和维护，确保其正常运行和安全卫生。建立设备和设施清洗和消毒的程序，确保设备和设施符合食品安全要求。4.4食品留样管理对每批生产的食品进行留样，并进行标签标记，保管肯定时间用于食品安全监测。5.食品销售和配送管理5.1餐厅卫生管理设立食品安全责任人，负责餐厅的卫生安全管理和监督。在厨房和餐厅设置卫生管理区域和设备，确保厨房操作规范和食品安全。5.2食品配送管理建立食品配送管理标准，要求供应商对食品进行适当的包装和运输，确保食品在配送过程中的质量和安全。对外卖配送人员进行培训，提高其食品安全意识和操作水平。6.食品安全事故管理6.1事故紧急预案建立食品安全事故紧急预案，指定应急处理责任人和具体的处理措施。定期组织演练和培训，提高应急处理的本领和反应速度。6.2事故报告和处理食品安全事故发生后，责任人及时报告，并立刻采取措施进行处理和掌控。记录和调查事故原因，采取措施防止仿佛事故再次发生，并定期报告总经理。7.食品安全监测与评估7.1食品安全监测计划建立食品安全监测计划，依据食品安全法律法规和公司要求订立监测标准和频率。委托第三方试验室进行食品安全监测，监测结果及时报告并进行记录。7.2食品安全评估定期对餐饮企业食品安全管理体系进行评估，包含内部评估和外部评估。及时矫正发现的问题和不足，连续改进食品安全管理体系。8.培训与教育8.1食品安全培训计划建立食品安全培训计划，确保员工接受必需的食品安全知识和操作技能培训。培训内容包含食品安全法律法规、卫生操作规程、急救处理等。8.2培训执行和记录定期组织食品安全培训，并记录培训内容、培训人员和参加培训人员名单。针对特殊岗位的员工，需供应相应的岗位培训和专业技能培训。9.食品安全管理信息化建设9.1应用食品安全管理信息系统餐饮企业利用信息化技术建设食品安全管理信息系统，实现对食品安全管理的标准化和自动化。信息系统涵盖食品供应、生产加工、销售配送、监测评估等环节的数据录入和分析。9.2数据保护与备份对食品安全管理信息系统中的数据进行加密、备份和存档，确保数据的完整性和机密性。定期进行