小餐饮食品安全自查

小餐饮食品安全自查编号：__________

一、食品安全自查的目的

为保障消费者食品安全，提高餐饮服务质量，加强餐饮单位食品安全管理，根据我国相关法律法规，特制定本食品安全自查方案。

二、自查范围及对象

本次自查范围包括但不限于：餐饮单位经营场所、食品加工操作间、食品原料及辅料、食品添加剂、食品相关产品等。自查对象为全体从业人员及管理人员。

三、自查内容

1.食品原料及辅料

（1）食品原料采购是否严格执行进货查验制度，查验供货商资质、产品合格证明、检验报告等；

（2）食品原料是否按照规定储存、运输、加工，是否存在过期、变质、污染等现象；

（3）食品辅料是否符合国家相关标准，是否存在使用非食用物质的情况。

2.食品加工操作

（1）食品加工操作是否符合食品安全操作规范，从业人员是否具备健康证明及培训合格证明；

（2）食品加工工具、设备是否定期清洗、消毒、维护，是否存在交叉污染现象；

（3）食品加工场所环境是否整洁，防蝇、防鼠、防虫设施是否完善。

3.食品添加剂

（1）食品添加剂使用是否合法、合规，是否存在超范围、超限量使用的情况；

（2）食品添加剂是否单独存放、专人管理，是否存在滥用、误用现象。

4.食品销售及服务

（1）食品销售是否符合食品安全要求，是否存在销售变质、污染、过期食品的情况；

（2）餐饮服务是否规范，从业人员服务过程中是否注意个人卫生，餐具、饮具是否洗净、消毒。

5.食品安全管理制度

（1）是否建立完善的食品安全管理制度，包括原料采购、加工操作、食品储存、销售、售后服务等环节；

（2）是否定期对食品安全管理制度进行审查、修订，确保制度的有效性。

四、自查方法及要求

1.自查方法

（1）现场检查：对餐饮单位的经营场所、加工操作间、食品储存场所等进行实地查看；

（2）资料查阅：查阅相关记录、报告、制度等文件；

（3）问询调查：对从业人员及管理人员进行口头询问，了解食品安全管理情况。

2.自查要求

（1）认真负责：自查过程中，要严格按照自查内容进行，做到不走过场、不留死角；

（2）及时整改：对自查发现的问题，要立即制定整改措施，确保整改到位；

（3）记录归档：将自查过程及结果进行详细记录，归档保存，以备复查。

五、自查时间

本次食品安全自查自即日起至____年__月__日止，此后将定期开展自查工作。

六、自查结果处理

1.自查结束后，由自查小组对自查情况进行汇总，形成自查报告。

2.自查报告应包括以下内容：

（1）自查时间、地点、参与人员；

（2）自查发现的问题及原因分析；

（3）已采取的整改措施及效果；

（4）后续整改计划及预期目标。

3.自查报告经餐饮单位负责人审核签字后，报送给相关监管部门备案。

七、自查结果应用

1.自查发现的问题，应立即进行整改，并跟踪整改效果。

2.整改完成后，应进行复查，确保问题得到有效解决。

3.自查结果作为餐饮单位食品安全管理考核的重要依据，对自查工作不力的，将依法追究相关责任。

八、培训与宣传

1.定期对从业人员进行食品安全知识和技能培训，提高食品安全意识。

2.通过悬挂宣传标语、制作宣传栏等形式，加强食品安全宣传，提高消费者食品安全意识。

九、自查工作保障

1.餐饮单位应设立食品安全自查小组，明确责任人，负责组织、协调、监督自查工作。

2.保障自查工作所需的人力、物力、财力投入，确保自查工作的顺利进行。

3.建立食品安全自查工作激励机制，鼓励从业人员积极参与自查工作。

十、应急预案

1.制定食品安全突发事件应急预案，明确应急处理流程、责任人和应急措施。

2.定期组织应急演练，提高应对食品安全突发事件的能力。

3.一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，及时报告相关部门，并积极配合调查处理。

十一、信息公示

1.餐饮单位应在经营场所显著位置公示食品安全自查结果，接受消费者监督。

2.公示内容包括自查时间、自查结果、整改措施等。

3.公示期限自自查结束之日起不少于30天。

十二、自查记录管理

1.建立健全自查记录管理制度，确保自查记录的完整性、真实性和可追溯性。

2.自查记录应包括自查日期、自查人员、自查内容、发现问题、整改措施等详细信息。

3.自查记录应由专人负责整理、归档，保存期限不少于两年。

十三、监管部门协作

1.餐饮单位应主动与监管部门沟通，接受监管部门的指导和监督。

2.在自查过程中，如遇重大问题或难以解决的问题，应及时向监管部门报告，寻求帮助。

3.积极配合监管部门开展食品安全监督检查工作，共同保障消费者食品安全。

十四、持续改进

1.自查工作应形成长效机制，定期进行，以确保食品安全管理的持续改进。

2.根据自查结果，不断完善食品安全管理制度，提升食品安全管理水平。

3.鼓励餐饮单位采用先进的管理方法和技术手段，提高食品安全自查的效率和效果。

十五、社会责任

1.餐饮单位应承担起保障消费者食品安全的社会责任，积极参与食品安全社会共治。

2.通过自查工作的开展，提升餐饮单位的品牌形象，树立行业榜样。

3.积极参与食品安全公益活动，提高公众食品安全意识，促进食品安全社会共治。

十六、监督与考核

1.监管部门应加强对餐饮单位自查工作的监督，确保自查工作落到实处。

2.建立自查工作考核机制，对自查工作成效显著的餐饮单位给予表彰和奖励。

3.对自查工作不力或存在严重问题的餐饮单位，依法进行查处，并纳入信用管理体系。

十七、信息反馈与交流

1.鼓励餐饮单位之间开展自查信息交流，分享经验和做法，共同提高食品安全管理水平。

2.建立自查信息反馈机制，及时收集从业人员、消费者和监管部门的意见和建议，不断完善自查工作。

3.定期组织自查工作研讨会，邀请行业专家、监管人员等参与，探讨解决自查工作中遇到的难题和挑战。

十八、自查信息化建设

1.鼓励餐饮单位利用信息化手段，建立食品安全自查管理系统，提高自查工作效率。

2.自查管理系统应具备数据录入、查询、统计分析、预警等功能，便于实时掌握食品安全状况。

3.通过信息化平台，实现自查数据的上报、共享，为监管部门提供数据支持。

十九、跨部门协作

1.餐饮单位应与采购、仓储、销售等相关部门建立良好的协作机制，形成食品安全管理合力。

2.在自查工作中，各部门之间应相互支持、相互监督，共同提升食品安全管理水平。

3.定期召开跨部门协调会议，沟通自查工作情况，解决跨部门协作中的问题。

二十、风险评估与管理

1.开展食品安全风险评估，识别潜在的食品安全风险，制定针对性的自查计划。

2.根据风险评估结果，对高风险环节加强自查，确保食品安全风险得到有效控制。

3.建立食品安全风险预警机制，对可能出现的问题提前预警，防止食品安全事故的发生。

二十一、公众参与

1.鼓励消费者、社会各界参与食品安全监督，提高公众对食品安全的关注度。

2.设立投诉举报渠道，对消费者反映的问题及时进行调查处理，并反馈处理结果。

3.定期开展食品安全满意度调查，了解消费者对餐饮单位食品安全状况的评价，作为自查工作改进的依据。

二十二、国际合作与交流

1.关注国际食品安全发展趋势，引进国外先进的食品安全管理经验和技术。

2.加强与国际食品安全组织的交流合作，提升我国餐饮单位食品安全自查工作的国际影响力。

3.参与国际食品安全标准制定，为我国餐饮业在国际市场的竞争提供支持。

二十三、总结与展望

1.定期对自查工作进行总结，分析自查工作的成效和不足，为下一阶段自查工作提供参考。

2.结合食品安全形势和餐饮业发展需求，不断调整和完善自查方案，提高食品安全自查的适应性。

3.积极探索新的食品安全管理模式和方法，为餐饮业食品安全管理提供持续动力。

二十四、责任追究与奖励机制

1.对于自查工作中发现的违规行为，应依法依规追究相关责任人的责任。

2.建立自查工作奖励机制，对表现突出的个人和单位给予表彰和奖励，激发自查工作的积极性。

3.奖励机制应公平、公正、透明，确保奖励与实际自查效果相匹配。

二十五、持续监测与改进

1.自查工作不应是一次性的，而应是持续性的，需定期对食品安全状况进行监测。

2.根据监测结果，及时调整自查策略和措施，确保食品安全管理的持续改进。

3.鼓励餐饮单位采用创新技术和管理方法，提升食品安全管理的科学性和有效性。

二十六、全文总结

本食品安全自查方案旨在建立一套科学、规范、有效的自查机制，通过全面的自我检查和持续改进，确保餐饮单位的